Essen + Trinken
Die Chilischote ist so spaltend wie es sie gibt. Die Menschen können entweder mit der Hitze umgehen und den Schmerz genießen oder sie meiden jedes Stück Pfeffer, als wäre es die Pest. Die Gruppe der Menschen in der Mitte kennt ihre Grenzen und hält sich an den Teufel, den sie kennen. Wenn Sie im Ausland in ein Land reisen, das Paprika liebt, können Sie jedoch eine feurige Überraschung erleben.
Jeder Chilipfeffer - von China über Äthiopien bis nach Peru und zurück - stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika. Die Pflanze verbreitete sich im Zeitalter der Erforschung auf der ganzen Welt und entwickelte sich in verschiedenen Regionen zu einem festen Bestandteil der lokalen Küche. Davor gab es im heutigen Thailand keine leckere Tom-Yum-Suppe und in Indien keine laal maas. In China gab es definitiv keine Chili-Wettbewerbe von Spicy King.
In nur 500 Jahren hat sich der Chili jedoch in Gerichten festgesetzt, die weit von seiner Heimat entfernt sind. Die Pflanze hat sich auch an den Ort der Entnahme angepasst. Manchmal bedeutet das, dass die Würze zugenommen hat, manchmal wurde der größte Teil der Würze herausgezüchtet. Der Gewürzgehalt wird anhand der Scoville-Skala gemessen. Scoville Heat Units (SHU) messen die Menge an Capsaicin in einem Pfeffer. Dies ist die Verbindung in Chilischoten, die das Brennen hervorruft.
Paprika, die sich an unterschiedliche Klimazonen angepasst haben, haben unterschiedliche SHU-Niveaus aufgebaut, was bedeutet, dass es viele Orte gibt, an denen echte Gewürzköpfe auf ihre Kosten kommen können. (Jalapeños kosten 2, 500-8, 000 SHU.) Obwohl nicht jedes Gericht in einem Land, das für würzige Paprikaschoten bekannt ist, Ihren Mund zum Leuchten bringt, gibt es die Option. Beachten Sie auch, dass die Gewürzkonzentrationen nicht nur von Sorte zu Sorte, sondern auch von Pfeffer zu Pfeffer variieren. Aus diesem Grund wird auf der Scoville-Skala ein Bereich angezeigt, nicht eine bestimmte Zahl.
Dies sind die schärfsten Küchen der Welt, geordnet nach der hohen Verbreitung von Paprika auf der Scoville-Skala.
Hinweis: Wir haben die technischen Paprikaschoten, die als die heißesten Paprikaschoten der Welt gezüchtet wurden, weggelassen, da diese nicht regelmäßig konsumiert werden.
T-5. Peru: Aji Amarillo (alias peruanischer Pfeffer)SHU: 30.000-50.000
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Aji Amarillo wurde die DNA der peruanischen Küche genannt. Ein reifer Aji Amarillo ist eine lebendige Orange und würzig, ohne überwältigend zu sein, plus einem Hauch von Süße. Einheimische Kulturen verwenden die Paprikaschoten seit Hunderten von Jahren, und diese Paprikaschote aus dem heutigen Peru ist wahrscheinlich eine der weltweit verbreiteten Paprikaschoten.
T-5. Äthiopien: braunes BierSHU: 30.000-50.000
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Das braune Bier ist eine reiche Schokoladenfarbe und Bestandteil vieler verschiedener äthiopischer Gewürzmischungen. Der niedrigere Gewürzgehalt (zumindest im Vergleich zu anderen auf dieser Liste niedrig) lässt das geräucherte Aroma in getrocknetem Bier durchscheinen.
4. China: Tien Tsin (auch bekannt als Tianjin oder chinesische Paprika)SHU: 50.000-75.000
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Tien-Tsin-Paprikaschoten, die am häufigsten in chinesischen Gerichten aus Hunan und Szechuan zu finden sind, sind etwa 5 cm lang und leuchtend rot. Sie werden oft getrocknet und Samen und alle (Samen sind, wo ein Großteil des Capsaicins ist) in Geschirr geworfen. Sie sind besonders wirksam, wenn sie mit Szechuan-Pfefferkörnern gepaart werden, die eine Verbindung freisetzen, die Ihren Mund betäubt, wenn Sie sie essen.
T-3. Thailand: Thai Chile (auch bekannt als Bird's Eye Chile oder Phrik Khi Nu)SHU: 50.000-100.000
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Es gibt viele Arten von thailändischen Chilis, aber die häufigste ist die Phrik Khi Nu. Chile-Paprika wächst im ganzen Land und wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Wenn Sie jemals authentisches thailändisches Essen gegessen oder Thailand besucht haben, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass es eines der schärfsten Gerichte war, die Sie jemals gegessen haben. Es sieht aus wie das Tien Tsin in Größe und Farbe und wächst auch mit dem Pfeffer nach oben wie das Tien Tsin. Der Hauptunterschied im Aussehen ist eine leichte Kurve zum thailändischen Chili. Sie werden den Unterschied im Geschmack wirklich bemerken, da die Grenze, wie scharf ein Thai-Chili werden kann, höher ist.
T-3. Indien: Byadgi ChileSHU: 50.000-100.000
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Indiens Küche ist so vielfältig wie riesig. Das Essen, das viele Westler für indisch halten, ist alles andere als authentisch (und es gibt viele bessere Currys als Chicken Tikka Masala). Der Jwala-Pfeffer ist landesweit beliebt und kostet zwischen 20.000 und 30.000 SHU, aber ein anderer gewöhnlicher Pfeffer macht ihn wirklich gut. Das Byadgi-Chili aus dem Bundesstaat Karnataka ist eines der beliebtesten scharfen Chilis des Landes. Es hat eine leuchtend rote Farbe und wird oft getrocknet, bevor es zum Würzen von Masalas (Saucen) und Suppen verwendet wird.
2. Mosambik: Piri Piri (alias afrikanischer Vogelpfeffer)SHU: 50.000-175.000
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Essen in Mosambik ist mit Piri Piri gefüllt, aber es ist auch in Kenia und entlang der Suaheli-Küste sowie in Südafrika (und überall dort, wo es einen Nando gibt) beliebt. Der Name bedeutet „Pfefferpfeffer“. Die Paprikaschoten werden etwa einen Zentimeter lang und häufig getrocknet, bevor sie in einer beliebigen Anzahl von Gerichten verwendet werden. Es ähnelt dem thailändischen Vogelaugen-Chili und ist auch in vielen portugiesischen Gerichten zu finden. (Portugiesische Kolonialherren brachten den Pfeffer an die Ostküste Afrikas.)
T-1. Jamaika: Scotch Bonnet (auch bekannt als Jamaican Hot oder Bahama Mama)SHU: 100.000-350.000
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Es gibt nichts Scotch über die Scotch Bonnet Pepper. Der Pfeffer wird in der Karibik gegessen, wird aber in Jamaika am bekanntesten konsumiert und angebaut. Scotch Bonnets variieren in der Farbe von gelb bis rot, wenn sie reif sind. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der jamaikanischen Esskultur. Es ist ein bisschen pflanzlich süß, wenn Sie es schaffen, die Hitze hinter sich zu lassen, die Ihren Mund bei jedem Bissen sprengt.
T-1. Mexiko: HabaneroSHU: 100.000-350.000
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Mexiko kann nicht mit nur einem Pfeffer definiert werden. Es gibt den Jalapeño, den gewöhnlichen Pfeffer, der auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist. Dann gibt es noch die Paprika (Pequin), die etwas heißer ist und in vielen Salsas verwendet wird. Nur wenige Chilischoten lassen sich jedoch von Gewürzfeinden wie dem Habanero einbilden. Mexikos heißester Chili stammt ursprünglich aus dem heutigen Peru, aber heute konzentriert sich der größte Teil der Habanero-Produktion auf Yucatán, den mexikanischen Staat, der in die Karibik hineinragt.
