Essen + Trinken
Für Reisende, die ihren Urlaub rund ums Essen planen, liegen die besten Essensregionen auf der Hand: New York, Japan, Italien und Vietnam, um nur einige zu nennen. Dies sind Orte, an denen Tacos und würzige Suppen, die aus Karren verkauft werden, Haute Cuisine sind und Gerichte mit dekadenter Pasta dem Hype gerecht werden. So zeitlos diese Zentren des fabelhaften Essens auch sein mögen, sie werden zweifellos von hungrigen Touristen überschwemmt und mit einer Ehrfurcht geboten, die ehrlich gesagt etwas langweilig ist. Der anspruchsvolle Reisende muss seinen Horizont erweitern und Orte besuchen, an denen es sich lohnt, das Essen zu feiern, auch wenn es bei Touristen nicht beliebt ist.
Es gibt Ecken der Welt, die immer noch übersehen oder missverstanden werden, wenn es um Lebensmittel geht - Orte, die es nie auf diese „Best of“-Listen schaffen oder immer aus den falschen Gründen tun. Nur wenige Menschen wissen das besser als die Köche, die (im wahrsten Sinne des Wortes) den Überblick über Orte behalten, an denen Küche aller Art glänzt - selbst im Schatten von Orten wie Paris.
Nach Ansicht einiger unerschrockener Köche in den USA gibt es Orte, die jeder Food-Fan auf seine Eimerliste setzen sollte.
1. Südostküste von Südkorea
Wenn Sie das Vergnügen hatten, koreanisches Grillen zu genießen, haben Sie sich wahrscheinlich in das Grillen verliebt. Es ist alles saftig, saftig gegrillte Rippen und zarte, dünne Scheiben Rindfleisch. Rotes Fleisch ist jedoch nur die Spitze des Eisbergs der koreanischen Küche. Die südöstliche Küste Südkoreas ist ganz anders. Hier finden Sie frisch gefangene Meeresfrüchte, die noch immer salzig und feucht vom Meer sind.
„Ich komme aus Busan, Korea, das an der Küste liegt. Wir sind also sehr bekannt für Meeresfrüchte. Wenn man an koreanisches Essen denkt, denkt man oft an Fleischgerichte und koreanisches Grillen, aber viele unserer traditionellen Gerichte sind tatsächlich Meeresfrüchte “, erklärt Küchenchef Yeong Gon Kim vom Grand Seoul in Chinatown in New York. „Einige der bekanntesten Gerichte mit frischen Meeresfrüchten in Korea sind San-Nakji (lebender Baby-Tintenfisch), Joetgal (gesalzene, eingelegte Schalentiere mit einem Hauch von Gewürzen), Haesam (Seeananas) und Mungae (Seegurke). Diese mögen für andere Länder exotisch erscheinen, aber zu Hause sind sie eigentlich sehr traditionell. “
Kim hat einen Punkt. Für westliche Augen mag ein Teil des Essens außerhalb unserer Komfortzone erscheinen (Tanks, die mit Tintenfischen gefüllt sind, belegen beispielsweise ganze Stände auf den Fischmärkten), aber es lohnt sich, es zu versuchen - wenn auch nur, um das gesamte Spektrum der koreanischen Küche besser zu verstehen.
2. Myanmar
Vietnam und Thailand sind mittlerweile bekannte Food-Destinationen in Südostasien. Immerhin kommen zwei der beliebtesten asiatischen Gerichte in Amerika - Phở und Pad Thai - aus diesen Ländern. Es hat wahrscheinlich auch nicht geschadet, dass Anthony Bourdain sich mit Präsident Barack Obama in ein Straßenrestaurant mit Plastikstühlen setzte, um über Schalen mit scharfer Suppe zu plaudern. Das nahe gelegene Myanmar ist zwar kein so beliebtes Touristenziel, aber seine einfallsreiche Küche kann es sehr empfehlen.
„Die burmesische Küche wird von Nachbarn wie Indien, China und Thailand beeinflusst“, sagt Mike Morlas, Küchenchef bei Sunda in Chicago. „Gerichte aus Myanmar sind eine Art Fusion aus diesen Ländern. Ich bin fasziniert und fasziniert von der Küche dieser Region, in der Gewürze geröstet werden, bevor sie gemahlen werden, was zu einem schmackhafteren Gericht führt. Holzkohle-Kohlebecken wird nach wie vor häufig anstelle von Kochfeldern verwendet, um Grillgerichten eine schöne Karamellisierung zu verleihen und die Aromen zu vertiefen. “
Es sind nicht nur die Kochtechniken. Die Gerichte selbst inspirieren Morales.
"Die burmesische Küche besteht auch aus einer großen Auswahl an Salaten, die sich in der Regel auf eine der Hauptzutaten wie Reis oder Nudeln oder Fischpaste und Teeblätter konzentrieren", fährt er fort. „Eines meiner Lieblingsgerichte ist der burmesische Teeblattsalat. Das Gericht verbindet Aromen und Texturen wie weiche, fermentierte Teeblätter mit knusprigen Bohnen und gebratenem Knoblauch. Das Konsumieren von Teeblättern ist eine Besonderheit der burmesischen Küche und für Sie köstlich und gesund. “
Morales sagt, dass man unbedingt die burmesische Zutat Besan, gemahlene gelbe Erbsen oder Kichererbsen probieren muss. „Burmesischer Tofu wird mit Besan hergestellt, das nicht sojahaltig ist und nichts mit dem chinesischen Tofu zu tun hat, den wir kennen. Es wird normalerweise frisch im Salat verzehrt oder wie ein Stückchen gebraten. “
3. Ohio
Foto: Schmidts Wursthaus / Facebook
New York City und Los Angeles werden als die besten Essensstädte der Vereinigten Staaten am meisten gewürdigt, aber den Mittleren Westen zu entlassen, würde eine blühende Restaurantszene verpassen. Nehmen wir Ohio, das Andrew Holmes, Direktor für Lebensmittel und Getränke bei First Hospitality Group, für seine Vielfalt und Abenteuerlust lobt, als Sie vielleicht erwarten.
"Dieser Bundesstaat im Mittleren Westen ist wirklich ein Querschnitt durch die gesamten USA", sagt Holmes. „Unser Standort verleiht uns eine solch vielseitige Kultur, die wiederum eine faszinierende und vielfältige Persönlichkeit in der Gastronomie hervorbringt. [Columbus] hat so viele großartige Taschendörfer um sich, dass die Food-Szene sie unterstützt. Ob Victorian Village für die besten Tacos - Junior's Tacos - im Schmidt's Sausage Haus im German Village. Der Ort ist eine Institution. Wenn du gehst, gibt es nur eine Bestellung: die hausgemachten Würste. “
4. North Carolina
Foto: Highland Avenue / Facebook
Der Süden bekommt endlich die Anerkennung, die er für Lebensmittel verdient, die schon lange großartig sind, noch bevor der Rest des Landes sie „entdeckt“hat. Charleston in South Carolina, das Chefkoch Ryan McCaskey von der Chicagoer Acadia als „aufregend und voller Energie“bezeichnet, hat einen Moment, der niemals zu enden scheint. Die Stadt hat Orte, die Touristen anziehend finden, von Sean Brock's Husk bis The Ordinary.
Chefkoch Bill Greene vom Restaurant Peppervine in Charlotte, North Carolina, hält es jedoch für an der Zeit, dass der Westen von North Carolina nicht mehr im Schatten Charlestons lebt.
„Das Nebeneinander lokaler Zutaten mit globalen Einflüssen wie der Verwendung von Meeresfrüchten aus North Carolina und weltlichen Aromen ist ein wichtiger Bestandteil der Esskultur hier“, erklärt Green. „Südländische Grundnahrungsmittel wie Pimentkäse nehmen neue Formen an, wie Pimentkäse-Scones oder Pimentkäse-Focaccia - nicht die typischen Käseaufstriche und Saltines. Die Restaurants in dieser Gegend stellen auch beeindruckende Weinkarten zusammen und stellen die Vorstellungen dessen in Frage, was Sie hier finden. “
Green empfiehlt die Besichtigung kleiner Städte wie Hickory, wo Restaurants wie Cafe Rule und Highland Avenue „echte zeitgenössische Carolina-Küche präsentieren“.
5. Senegal
Leider wissen viele Westler nicht viel über afrikanische Küche, außer vielleicht äthiopisches Essen. Ein Küchenchef ist jedoch der Meinung, dass die aromatischen Aromen senegalesischer Gerichte, die reiche, erdige Zutaten wie Knoblauch, Erdnüsse, Lammfleisch und Linsen enthalten, überfällig sind.
„Senegal hat eine reichhaltige Esskultur, die afrikanische und französische Küche vereint“, sagt Kristen Thibeault, Executive Chef der Catering-Firma Nybll. „Eines meiner Lieblingsgerichte ist Yassa Poulet mit Kurkuma-Fonio-Pilaw. Es ist ein kühnes Gericht, das gegrillte Habanero-Hähnchenschenkel mit einer scharfen Sauce aus karamellisierten Zwiebeln, grünen Oliven und Dijon-Senf verbindet. “
Jenseits des Senegals zeigt Thibeault ihre Wertschätzung für eine in ganz Afrika verbreitete Grundzutat: Fonio, ein proteinreiches Getreide, das Quinoa oder Couscous ähnelt. Mit fonio kreiert sie zu Hause ihre eigenen senegalisch inspirierten Gerichte.
"Fonia ist eines der bestgehüteten Geheimnisse des afrikanischen Kontinents", fügt sie hinzu. „Sein nussiger Geschmack ist unglaublich vielseitig und funktioniert perfekt mit den meisten Proteinen. Mit dem Yassa mache ich gerne einen leuchtend gelben Kurkuma-Pilaw, der geröstete Süßkartoffeln, Ingwer, schwarzäugige Erbsen und gehackte Datteln enthält. “
6. Ländliches Louisiana
Foto: Cajun Claws Seafood Boilers / Facebook
Mittlerweile ist New Orleans eine der Hauptstädte der Welt, aber das Essen in Cajun hat tiefe Wurzeln im ganzen Bundesstaat, die es wert sind, erkundet zu werden.
"Das Land Louisiana Cajun ist eines der besten Restaurants der Welt", sagt Küchenchef Alon Shaya, der im vergangenen Jahr das New Orleans Restaurant Saba eröffnete. Shaya empfiehlt, über diese ikonische Stadt hinaus zu reisen, um das volle Spektrum der Cajun-Aromen zu erleben. "Während die meisten Leute nach New Orleans kommen, um einen Vorgeschmack auf das echte Cajun-Erlebnis zu bekommen, ist es einfach nicht dasselbe."
Ein Teil dieses wahren Geschmacks bedeutet, sich nicht an Restaurants zu halten.
„Sie müssen in Richtung Lafayette fahren und in Krotz Springs anhalten. Gehen Sie zu Kartchners Lebensmittelgeschäft, um gebratene Boudin-Bällchen, geräucherten Boudin, Kopfkäse und Knistern zu kaufen “, sagt er. »Iss das mit Senf und Salz auf dem Parkplatz an der Motorhaube deines Autos. Die Hitze des Motors wird den Kopfkäse genau richtig erwärmen. “
Shaya empfiehlt auch ein Abendessen im Prejean's in Carencro, Louisiana, für Hähnchen-Andouille-Gumbo mit Kartoffelsalat. Und, betont Shaya, wenn Sie in Louisiana sind, muss die Verkostung von Meeresfrüchten ganz oben auf Ihrer To-Do-Liste stehen.
„Fahren Sie nach Abbeville hinunter und halten Sie im Restaurant Shucks an, um die besten gebratenen Garnelen, Austerneintopf und Brotpudding mit Whiskysauce zu probieren, die Sie jemals haben werden“, rät er. "Wenn Sie im Frühling während der Langusten-Saison dort sind, ist ein Stopp bei Cajun Claws in Breaux Bridge für die saftigen und süchtig machenden gekochten Langusten obligatorisch."
7. Eugene, Oregon
Foto: Marché / Facebook
Oregon ist vor allem für Portland bekannt, das als das Land der Hipster und endlosen Cafés gilt. Wenn Sie jedoch auf dem Markt für frische Zutaten aus der Region sind, hat Oregon viel mehr zu bieten - nämlich in Eugene. Ja, die Stadt hat mehr zu lieben als diese gelben und grünen Enten.
"Eugene ist ein verstecktes Juwel für die Küche mit Zutaten", sagt Küchenchef Rocky Maselli von Marché. „Wir haben die perfekte Kombination aus Klima, fruchtbarem Boden, einer florierenden Weinindustrie und der Nähe zum Meer - hier hat sich eine Küche entwickelt, die sich von unserer Position auf der Welt unterscheidet. Unsere lokalen Zutaten - Chinook-Lachs, Dungeness-Krabbe, jeder erdenkliche wilde Pilz (einschließlich weißer und schwarzer Trüffel) - inspirieren mich und andere lokale Köche, saisonal und lokal zu kochen. Jede Jahreszeit bringt etwas Neues - egal zu welcher Jahreszeit, im südlichen Willamette-Tal gibt es immer etwas zu feiern und zu genießen. “
8. Mexikos Pazifikküste und Nordstaaten
Es besteht kein Zweifel, dass die mexikanische Küche zu den beliebtesten und beliebtesten der Welt zählt. Aber um die Tiefe der Esskultur dieses Landes wirklich zu verstehen, müssen Sie über mit rotem Fleisch gefüllte Tacos hinausblicken. Mehrere Köche, die ich mit gehäuftem Lob für Regionen in Mexiko gesprochen habe, von denen sie bemerkt haben, dass sie von kulinarischen Abenteurern immer noch unerforscht bleiben. Besonders hervorzuheben ist das Meeresfrüchteangebot.
"Zihuatanejo liegt an der wunderschönen Pazifikküste Mexikos und ist bekannt für seine reiche Geschichte als Fischerdorf und seine Fülle an einheimischen Produkten", sagt Miguel Baltazar, Chefkoch im Thompson Zihuatanejo Hotel. Insbesondere erwähnt er eine Art regionale Mango namens Ataulfo und Schokoladen-Habaneros.
An der Küste finden Sie Städte mit Mercados, in denen Sie Ihren frisch gefangenen Fisch pflücken und vor zwei Schaltern zubereiten lassen können. Oder besuchen Sie Enramadas, lokale Fischrestaurants, die saisonale Gerichte nach über Generationen weitergegebenen Rezepten zubereiten.
Die nördliche Region Mexikos ist ebenfalls eine Erkundung wert, bei der nicht Mais, sondern Weizen die Haupternte ist. Das bedeutet einen Fokus auf die unterschätzte Mehltortilla. Diese scheinbar geringe Abweichung in der Landwirtschaft hat große Konsequenzen für die Küche.
„Ich war kürzlich in Hermosillo im Norden von Sonora, Mexiko, und war von der Küche erstaunt“, schwärmt Mary Sue Milliken, Köchin und Inhaberin neben Susan Feniger, vom Border Grill in Los Angeles. „Sie bauen fantastischen Weizen an und machen die dünnsten, zartesten und größten Tortillas vorstellbar. Sie werden sofort mit köstlichen Suppenbohnen und Eintöpfen aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Cabesa oder Lengua gefüllt und zu zierlichen Burritos gerollt - unwiderstehlich. Beeindruckend waren auch die mit braunem Zucker gefüllten Coyotas, die aus Blätterteig hergestellt und in einem Holzofen gebacken wurden. “
Feniger hat ihre eigene geliebte Region in Mexiko, Merida. Obwohl sie vor vielen Jahren zum ersten Mal dort war, kann sie sich noch gut an die exquisiten frischen Meeresfrüchte erinnern, die an einem Taco-Stand am Straßenrand serviert wurden und sie in die Stadt verlieben ließen.
„Merida ist ein verstecktes Juwel für hochwertige Yucatan-Gerichte. Ich erinnere mich, als Mary Sue und ich 1983 Merida besuchten, standen wir draußen und wurden von diesem Mann mit einer kleinen Station angezogen, auf der frischer Hummer, Garnelen und Lachs zu sehen waren “, sagt sie. „Er hat uns in einer winzigen Tortilla, die er in der Hand hielt, frische Fisch-Tacos gekühlt und mit Erbsen, Aioli, Radieschen, Olivenöl und einem Schuss Naranja Agria abgerundet. Er gab uns zwei kleine Tacos und zwei Biere, und ich kann es immer noch probieren! “
Feniger empfiehlt den Verzehr von Botanas für ein „ultimatives lokales Erlebnis“, das manche Besucher an Tapas in Spanien erinnern könnte.
"Botanas bedeutet wörtlich übersetzt" Snacks "auf Englisch", sagt sie. "Sie bestellen eine Runde Getränke und es werden köstliche und traditionelle kleine Gerichte serviert. Es ist eine großartige Möglichkeit, eine Vielzahl von Tellern zu probieren, aber Sie müssen das Trinken und die lauten Orte lieben."
Immer noch unbefriedigt von dieser Mini-Tour durch die am meisten unterschätzte mexikanische Küche? Lassen Sie sich von Küchenchef Pati Jinich nach Sinaloa bringen, wo sie kürzlich einen Dokumentarfilm für PBS namens Pati's Mexican Table drehte. Dort entdeckte sie - Sie haben es erraten - tadellos zubereitete Meeresfrüchte.
„Als ich Sinaloa von Tipp zu Tipp erkundete, wurde mir klar, dass hier nicht nur außergewöhnliche Zutaten zu finden sind, sondern auch Flusswasser, das durch mineralreiche Böden fließt und in Meerwasser endet. Das Ergebnis sind wirklich fabelhafte Produkte und Meeresfrüchte, sondern auch eine Küche im Großen und Ganzen Von Außenstehenden unerforscht “, erklärt Jinich. „Die Menschen im Ausland kennen sich mit der sinaloischen Küche nur wenig aus, außer vielleicht dem berühmten Chilorio (ein würziges Schweinefleischgericht) oder Machaca (getrocknetes und gewürztes Rind- oder Schweinefleisch, das vor dem Servieren rehydriert wird). Langsam aber sicher werden mehr Gerichte bekannt, wie Aguachile, Pescado Zarandeado und einige seiner einzigartigen Zutaten, wie der Chiltepin. “
9. Idaho
Idaho wird nicht fair geschüttelt. Die meisten Menschen halten es für heiß, trocken und von Wüstenbergen umgeben, die möglicherweise keine interessanten Zutaten enthalten. Sie überspringen es und fahren nach Washington, wenn sie Lust auf eine kulinarische Schatzsuche haben. Das wäre ein Fehler, wie sich herausstellt.
„Jeder denkt an Kartoffeln, wenn er an Idaho denkt, aber wir haben die größte baskische Bevölkerung in den USA“, sagt Chefkoch Richard Langston, Inhaber von Richard's in Boise. „Eines meiner Lieblingsrestaurants - und ein großartiger Ort für Köche bis spät in die Nacht - ist die Bar Gernika, eine baskische Kneipe mit Solomo-Sandwiches, Lammkebabs und Rinderzunge, lokalem Bier und Weinen der Alten Welt. Ich beginne immer mit einer Bestellung von Croquetas und gieße die Tigersoße auf. Ich achte auch auf die Paella-Nacht auf dem Baskenmarkt, wo sie mit ihrer riesigen Pfanne direkt auf dem Bürgersteig kochen. “
Das benachbarte Washington hat die Ehre, die besten Meeresfrüchte zu haben, und dennoch hat Idaho ein paar Fische, die es wert sind, in Betracht gezogen zu werden.
„Wir haben hier in Idaho großartigen Fisch: Goldforelle, Stahlkopfforelle und Rotlachs mit einigen sehr nachhaltigen Anbau sowie wild gefangenen Sorten“, sagt Phil Winchester, Küchenchef im Limelight Hotel Ketchum im Sun Valley. Winchester lobt Idaho für die Qualität der im Staat angebauten Zutaten.
„In Idaho gibt es auch eines der besten Rindfleischprodukte des Landes“, sagt er. „Snake River Farms ist weltberühmt für ihre Wagyu und nur ein paar Stunden von Ketchum entfernt. Ich habe kein besseres grasgefüttertes Lamm gekostet als das, was ich vom Lava Lake Lamb bekomme. Auf der Elkhorn Ranch South bekomme ich mein Schweinefleisch. Ihre Schweine sind Weideland, reinrassiges Erbe aus Berkshire und große schwarze Schweine. “
10. Iran
Es ist Zeit, dass der Mittlere Osten seine Schuld bekommt. In dieser Region werden alte kulinarische Traditionen lebendig, angereichert mit Gewürzen und duftenden Zutaten wie Pistazien. Eines der Länder mit der größten Bandbreite ist der Iran, ein Reiseziel, das von Reisenden fast immer übersehen wird.
„Die persische Küche wird völlig unterschätzt. Wir haben ein begrenztes Verständnis für diese Küche im Vergleich zu griechischen oder indischen Gerichten “, sagt Nelly Buleje, Chefkoch im Grand Geneva Resort & Spa am Genfer See in Wisconsin. „Als Fan von mediterranem Essen habe ich die Mission, dem Mittleren Westen Gerichte wie Falafel vorzustellen. Juwelenreis mit bunten getrockneten Früchten und Nüssen ist köstlich. Pistazien, Mandeln, Karotten und Safran passen hervorragend zu einem Hühnchen-Kabob namens Jooje und einer erfrischenden Gurken-Kräuter-Joghurt-Sauce namens Mast-o-Khiar. “
11. Israel
Der Iran ist nicht das einzige Land im Nahen Osten, in dem Sie auf die Küche achten müssen. Jason Hanin, Küchenchef im Ebbitt Room in Cape May, New Jersey, sieht den Einfluss israelischer Zutaten in den USA.
"Israel ist ein Schmelztiegel für so viele Kochstile - osteuropäisch, nordafrikanisch, iranisch, palästinensisch, libanesisch und so viele andere Kulturen, die mehr als 2.000 Jahre alt sind", sagt er. Er ruft Gewürzmischungen wie Ras el Hanout, Za'atar und Dukkah sowie Zutaten wie Blumenkohl und Auberginen hervor. „Was es auch so besonders macht, ist die Qualität der Zutaten. Und die rustikale und doch elegante Einfachheit des Essens. “
