Reise
Austin Yoder zerlegt alles, was Sie wissen müssen.
Ich bin in ganz Taiwan gereist, um mehr über seine Tees zu erfahren, mich mit örtlichen Teebauern zu treffen und mich mit Teemachern anzufreunden, als Teil meiner Nachforschungen, die die Teesite Tearroir ins Leben gerufen haben. Dabei bin ich auf einige ernsthafte knorrige und exotische Tees gestoßen. Tees, von denen Sie noch nie zuvor gehört haben, wie der 20-jährige saure Grapefruit-Rinden-Tee und der Bug-Shit-Tee, der teuerste Tee der Welt.
Heute zerbreche ich die häufigsten Teesorten, die Sie in Taiwan finden, woher sie stammen und was sie im Vergleich zu anderen Teesorten auf der Welt einzigartig macht.
Taiwan grün
Sanxia-Tees wachsen so schnell, dass sie alle sieben Tage geerntet werden können, und haben oft ein frisches, hell tanninhaltiges Geschmacksprofil.
Grüner Tee ist eine nicht fermentierte Teesorte. Dies bedeutet, dass es direkt aus dem Busch gepflückt, in der Sonne getrocknet und verpackt wird, ohne dass es zu einer Störung oder Oxidation kommt. Grüner Tee ist in Japan am beliebtesten und am häufigsten konsumiert. Verstehe aber nicht, dass japanischer Grüntee das einzige Spiel in der Stadt ist. Tatsächlich exportierte Taiwan allein im Juli 2012 über 21.000 kg grünen Tee nach Japan. Es ist ein ernstzunehmender Spieler in der Szene.
Oxidation oder Fermentation ist der Prozess, bei dem das Chlorophyll im Blatt abgebaut und die Tannine umgewandelt werden, wodurch der Tee weicher und süßer wird.
Taiwan hat zwei berühmte Arten von grünem Tee: Green Snail Spring oder Biluochun und Dragon Well oder Longjing grüner Tee. Grüne Tees werden am häufigsten in Sanxia, etwa zwei Stunden südlich von Taipeh, angebaut.
Frühlings- und Winterernten gelten als überlegen für grüne Tees, da das Wetter nicht übermäßig heiß, kalt oder feucht ist. Obwohl Taiwan eine große Menge hervorragenden grünen Tees produziert, trinken die meisten Taiwaner lieber Oolong-Tees, wofür Taiwan wirklich berühmt ist.
Oolong
Oolong-Tee
Oolong ist der König des Tees. Der Champagner Tee. Der Tee, den die Menschen auf der Isla Formosa am meisten schätzen. Oolong ist jeder Tee, der zwischen 10% und 90% fermentiert wurde. Oolong-Tees sind in Bezug auf Stil, Geschmack und Herstellungsmethode vielfältiger als jeder andere Tee auf dem Markt. Nachdem die Teeblätter gepflückt sind, werden sie in der Sonne getrocknet, verdorrt und einem Prozess unterzogen, der als Störung bezeichnet wird, um sie beim Abbau oder bei der Oxidation zu unterstützen.
Oftmals werden Oolong-Tees in Perlenform gerollt, wie im obigen Bild.
Alishan, Landkreis Chiayi, Taiwan
Alishan Oolong Tees aus dem Landkreis Chiayi sind die bekannteste Teesorte in Taiwan. Sie werden normalerweise um 1500m - 1600m produziert. Sie schmecken nach Spinat, manchmal mit einer milchigen Süße, und haben einen stark anhaltenden Abgang.
Wenn Sie in Taiwan sind und nach Alishan fahren, sollten Sie aufpassen! Gerüchte besagen, dass skrupellose Händler ihre Tees mit minderwertigen Produkten aus Vietnam und dem Festland mischen.
Lishan liegt in Zentraltaiwan um Taizhong.
Lishan Oolong- Tees gelten als ein "Schritt über" Alishan Oolong. Lishan hat viele verschiedene Mikroregionen für die Produktion, wie Cui Feng und Fushoushan.
Lishan Oolong-Tees sind in der Regel süß, cremig und winterlich und füllen Ihren Mund wie ein Luftballon mit Geschmack, wenn Sie sie trinken. Da Lishan-Tees auf einer Höhe von 1800 bis 2700 Metern angebaut werden, werden sie im Frühling und im Winter nur zweimal im Jahr geerntet.
Alishan und Lishan sind die beiden wichtigsten „leicht fermentierten“Oolong-Tees in Taiwan. Es gibt eine Reihe berühmter Taiwan-Oolong-Tees, die auch stärker fermentiert wurden.
Muzha Tieguanyin
Muzha Tieguanyin
Muzha, Taiwan
Muzha Tieguanyin ist ein Oolong-Tee, der zu ca. 70% fermentiert wird. Das Muzha liegt eine kurze 30-minütige U-Bahnfahrt von der Innenstadt von Taipeh entfernt, direkt neben den Bergen von Maokong. In diesen Bergen gibt es viele Teehäuser, die mit der Gondel von der MRT-Station Taipei City Zoo aus erreichbar sind.
Muzha Tieguanyin-Tees werden in der Regel stärker geröstet als Festland-Tees wie Anxi Tieguanyin aus der chinesischen Region Fujian. Aufgrund ihrer starken Gärung und Röstung haben sie alle Arten von interessanten Aromen wie Shisha-Tabak, Erdbeere und Karamell.
"Orientalische Schönheit" oder Dongfang Meiren
Dongfang Meiren ist ein stark fermentierter Tee, der durch den Speichel der kleinen grünen Grashüpferwanze gesüßt wird, die wie eine winzige halbtransparente Grashüpferwanze aussieht.
Verwaltungsbezirk Nantou
Diese kleinen Käfer kommen einmal im Jahr vorbei, um Teeblätter von Taiwans Teefeldern zu essen. Wenn die Käfer in das Blatt beißen, hemmen sie das Knospenwachstum und die Blätter färben sich weißlich braun. Die Enzyme aus dem Speichel der grünen Zikade interagieren mit der Teepflanze, um einen natürlichen Honiggeschmack im Tee zu erzeugen.
Orientalischer Schönheitstee wird in einer Reihe von Regionen Taiwans hergestellt, darunter in den Landkreisen Xinzhu und Nantou. Sobald der Dongfang Meiren-Tee von guter Qualität für das Jahr ausverkauft ist, müssen Sie leider warten, bis die nächste Saison beginnt, um ihn in den Händen zu halten.
Sonne Mond See schwarz
Während grüne Tees überhaupt nicht fermentiert werden und Oolong-Tees zu 10 bis 90% fermentiert werden, sind schwarze Tees zu 100% vollständig fermentiert. Aus diesem Grund neigen die Blätter dazu, sehr dunkel auszusehen. Manchmal haben Taiwans schwarze Tees auch hellrote oder mokka-braune Töne.
Schwarzer Tee wird in vielen verschiedenen Regionen Taiwans hergestellt. Die bekannteste davon ist Sun Moon Lake. Die Assam-Sorte ist die häufigste in der Region, obwohl hier mehrere Arten von schwarzem Tee angebaut werden.
Sun Moon Lake, Taiwan oder 日月潭
Schwarztees von Sun Moon Lake haben natürlich vorkommende Aromen von Zimt und Minze, was angenehm überraschend sein kann, wenn Sie an einfachen Schwarztees nach englischer Art für das Frühstück gewöhnt sind. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Bodenzusammensetzung um den größten Teil des Sees locker und felsig ist, sodass die Wurzeln von Teepflanzen tief in den Boden wachsen und viele Nährstoffe aufnehmen können, wobei jedes Blatt mit viel konzentriertem Geschmack gefüllt wird.
Sun Moon Lake ist ein äußerst beliebtes Reiseziel bei Touristen, insbesondere vom Festland. Wenn Sie zum Sun Moon Lake fahren und die Tees dort sehen möchten, überspringen Sie die Hauptstraße und gehen Sie stattdessen zur Yuchi-Niederlassung der Taiwan Tea and Research Extension Station. Sie erhalten eine herrliche Aussicht auf Hektar und Hektar Schwarzteefelder und werden in der Gegenwart einiger der innovativsten akademischen Teeforscher und -entwickler des Landes sein.
Felder des schwarzen Tees (Hong Cha) an der Yuchi-Niederlassung der Taiwan-Tee-Forschungs- und -Erweiterungsstation in Sun Moon Lake, Taiwan
Das Coole am "Teetourismus" ist, dass er sich mit ziemlich unglaublichem Terrain überschneidet. Ein handwerklicher Teeproduzent, mit dem ich regelmäßig zusammenarbeite, hat es am besten ausgedrückt: „Überall, wo man Tee sieht, ist es schön, also ist das Leben im Teegeschäft notwendigerweise schön.“
Wenn Sie mehr über Tee in Taiwan erfahren möchten, dokumentiere ich meine Tee-Abenteuer bei Tearroir, wo Sie mich gerne auf Ihrer Reise begleiten können!
