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Der Bürgermeister von Bologna, Italien, ist auf einem Kreuzzug, um ein weltweites Missverständnis zu korrigieren: Spaghetti Bolognese ist eigentlich kein italienisches Gericht. Warum hat er beschlossen, dass dies der mit Nudeln bedeckte Hügel ist, auf dem er sterben möchte? Um die Ehre seiner geliebten Emilia-Romagna zu verteidigen, einer Region Italiens, die für Wurstwaren, Parmigiano-Reggiano und Bolognas erstklassiges Eis bekannt ist.
Virginio Merola ist kürzlich auf sein hohes Pferd gestiegen, um zu erklären, dass Spaghetti Bolognese nicht aus Bologna stammt. Vielen Dank. Er ging zu Twitter, wo er schrieb, dass er "Fotos von Spaghetti Bolognese aus der ganzen Welt in Bezug auf gefälschte Nachrichten sammelt". Er beabsichtigt, die Fotos auf der FICO Eataly World, einem Lebensmittel-Themenpark in Bologna, zu zeigen, in dem Kochdemonstrationen angeboten werden und Pop-up-Restaurants.
Anschließend besuchte Merola den italienischen Radiosender RAI, wo er dem Moderator sagte: "Spaghetti Bolognese gibt es eigentlich nicht, aber es ist auf der ganzen Welt berühmt."
Eigentlich nicht zu "gut", der Bürgermeister von Bologna, aber es gibt Spaghetti Bolognese. Wie könnte es nicht sein, wenn es "auf der ganzen Welt berühmt" ist? Es scheint, dass Merolas richtiges Rindfleisch (Wortspiel beabsichtigt) mit dem allgegenwärtigen Mythos zusammenhängt, dass Spaghetti Bolognese in seiner Stadt erfunden wurde.
Er hat natürlich Recht, dass Italiener dieses Gericht im Allgemeinen ablehnen; Es hat keinen Platz in der echten italienischen Küche und ist in Nordamerika und anderen Teilen Europas beliebter. Ihre wahre Herkunft ist unklar, obwohl die vorherrschende Weisheit ihre Erfindung italienischen Einwanderern zuschreibt.
Die Wahrheit ist etwas komplizierter als der leichter zu schluckende Mythos: In ganz Italien gibt es Ragù - ein Sammelbegriff für jede Fleischsauce, die noch viele Stunden auf dem Herd kocht. Die Rezepte sind in jeder Region des Landes unterschiedlich, obwohl die bekannteste Variante wahrscheinlich Ragù alla Bolognese ist, eine Fleischsoße auf Tomatenbasis, die ihren Ursprung in Bologna hat. Ragù alla bolognese wird fast immer mit einer Nudel mit mehr Oberfläche als Spaghetti wie Tagliatele oder Lasagne kombiniert, um die Sauce zu fangen.
Während in Italien bereits im Römischen Reich Fleischsaucen gegessen wurden, tauchte Ragù alla Bolognese auf Tomatenbasis wahrscheinlich erst im 18. Jahrhundert in einer Stadt in der Nähe von Bologna namens Imola auf. Dort bereitete ein Küchenchef namens Alberto Alvisi, der dem Kardinal der Stadt diente, wahrscheinlich die Originalversion vor. Etwa 100 Jahre später tauchten Rezepte für Ragù alla Bolognese in Kochbüchern auf, und 1982 registrierte die italienische Akademie der Köche das offizielle Rezept bei der Handelskammer von Bologna.
Außerhalb Italiens bezieht sich „Bolognese-Sauce“auf jede Fleischsoße auf Tomatenbasis, aber das offizielle Rezept fordert eine Reihe strenger Zutaten, einschließlich Milch, Pancetta, Rindfleisch und Tomatenmark. Merola ist der Meinung, dass das, was Außenstehende als Ragù alla Bolognese bezeichnen, wahrscheinlich nichts mit dem zu tun hat, was in den Restaurants von Bologna serviert wird.
Andere aus der Region, darunter Matteo Lepore, ein Mitglied der Marketingabteilung der Stadt Bologna, fühlen sich jedoch nicht ganz so feindlich gegenüber Spaghetti Bolognese. Er sagte Lifegate, dass die Ursprünge des Gerichts zwar ein vollständiger Mythos seien, „wir sollten das Beste daraus machen“, indem wir Touristen in die Stadt locken und ihnen die kulinarischen Triumphe vorstellen, die tatsächlich aus Bologna stammten, wie Tagliatelle und Tortellini.
Während es aufmerksamkeitsstark sein mag, Spaghetti Bolognese als "unecht" abzutun, ist dieses Gericht einfach das Ergebnis der Entwicklung der italienischen Küche, die sich auf der ganzen Welt verbreitete und Bewunderer auf sich zog. Wie jedes gute Essen, das auf starken Traditionen beruht, muss die Bolognesesauce mit der Zeit wachsen und sich ändern können, anstatt in der Vergangenheit zu stehen.
