Essen + Trinken
Auf dem Bugu-Basar in Karakol, Kirgisistan, gibt es eine Reihe von Händlern und Geschäften. Jedes ist nach Themen wie Schmuck und Haushaltsgegenständen geordnet. Als ich meinem Reiseführer für Destination Karakol folgte, näherten wir uns der wichtigsten Reihe von allen: der Ashlan-Fu-Gasse.
Ashlan-Fu ist ein beliebtes Gericht mit chinesischem Ursprung, das für die Stadt gleichbedeutend ist. Die würzige Suppe wird normalerweise kalt serviert und umfasst gezogene Laghman-Nudeln, Stärkestreifen, Ei, Fleisch, Knoblauch, Tomaten, zerkleinerte rote Paprikaschoten und Essig. Es ist die perfekte Salbe für die vielen Rucksacktouristen auf dem Weg zu und von einigen der besten Abenteuerdestinationen des Landes und Wanderer, die ein herzhaftes Essen brauchen.
Auf der Ashlan-Fu-Gasse werde ich zu Saida geführt, einem Ort, an dem durchschnittlich 600 Schüsseln pro Tag mit nur 30 kirgisischen Stücken (weniger als 50 Cent) serviert werden. Als wir ankamen, war es voll. Dennoch stellten die Küchenmitarbeiter von nur zwei Frauen mühelos Schüsseln mit Ashlan-Fu im Halben Dutzend zusammen. Ich speichelte, als unser Führer die einzelnen Schüsseln mit zusätzlichem Chili und einem Korb mit gebratenem Brot vor uns auf den Tisch stellte. Als wir uns umgingen, erzählte uns unser Führer, dass die Menge zum Mittagessen im Vergleich zu dem, was Sie an einem Sonntag vorfinden würden, gering sei. Er bedeutete uns, ein Geheimnis preiszugeben, und sagte mit einem spielerischen Lächeln: "Das liegt daran, dass Ashlan-Fu von vielen als Katerheilmittel angesehen wird."
Foto: Jen Ruiz
Sonntags, so erfuhr ich, kann man erwarten, in der Ashlan-Fu-Gasse die gleichen Gesichter zu sehen, die man am Samstagabend in der Fat Cat, einer lokalen Lieblingsbar, gesehen hat. Die Kirgisen haben eine verantwortungsvolle Trinkkultur und trinken nicht viel Alkohol, aber sie lieben eine gute Party. Besonders wenn es um Hochzeit geht. Vielleicht hat eine Hochzeitsfeier den Ladenbesitzer deshalb gebeten, 400 Gerichte Ashlan-Fu für ihre Zeremonie vorzubereiten.
Während die Suppe im Winter manchmal warm serviert wird, wird sie traditionell kalt serviert, was die starken Gewürze und den Essig ausgleicht. Die Nudeln sind handgemacht und lang gestreckt, um ein langes Leben darzustellen. Die undurchsichtigen Stärkestreifen werden mit Kartoffeln, Mais oder Bohnen hergestellt, indem die Stärke zu einer Masse abgekühlt wird, bevor sie mit einer Reibe in Form gebracht wird. Es ist ein Prozess, den ich am nächsten Tag beim Mittagessen in einem Dungan-Dorf selbst ausprobiert habe.
Ashlan-fu stammt aus dem Dungan-Volk, einer chinesisch-muslimischen Minderheit, die nach einem gescheiterten Aufstand in China Ende der 1870er Jahre nach Kirgisistan (zu der Zeit ein Teil des kaiserlichen Russlands) geflohen ist. Die Dunganer, die es nach Kirgisistan schafften, waren Landwirte, die in einer Region vieler Nomaden neu waren. Eines der wichtigsten Dörfer, die sie besiedelten, ist Yrdyk, etwas außerhalb von Karakol. Die Gemeinschaft wurde von den Menschen in Russland zum großen Teil wegen der landwirtschaftlichen Nutzpflanzen und Gerichte wie Ashlan-Fu akzeptiert. Im Jahr 1897 bezeichneten zwei russische Schriftsteller die Dungan-Küche als „sehr lecker und von großer Vielfalt“. Die Dungan-Diaspora war in den sowjetischen Jahren nicht so beliebt. Doch ashlan-fu verschwand nicht im Dunkeln.
Foto: Jen Ruiz
Heute ist das Gericht genauso beliebt wie immer - vor allem für die Menschenmenge am späten Abend (und am nächsten Morgen) auf der immer geöffneten Ashlan-Fu-Gasse. Für einen weiteren Vorgeschmack auf das traditionelle Gericht bietet Destination Karakol ein Dungan Family Dinner-Erlebnis, bei dem Sie mehr über Geschichte, Kultur und, ja, die Küche erfahren können. Die Gastgeber sind einheimische Familien in der Nähe von Karakol, die sich bereit erklären, zu Mittag zu essen, damit Sie ein Acht-Gänge-Menü in ihrem Haus probieren können, in dem auch Ihr eigenes Ashlan-Fu-Gericht zubereitet wird.
Ich habe unseren Host zweimal durchlaufen sehen, bevor ich es selbst versucht habe. Die Nudeln waren bereits in der Schüssel. Meine Aufgabe war es, vorgemischte Gewürze zuzugeben, die Stärkestreifen zu reiben und das Gericht mit Essig abzurunden. Die Stärke war gallertartig und schwieriger zu reiben als ich erwartet hatte. Sie kam in nicht übereinstimmenden Stücken statt in gleichmäßigen Streifen heraus.
Foto: Jen Ruiz
Der Geschmack machte meinen Mangel an Handwerkskunst mehr als wett, und ich aß alles, bevor ich daran dachte, mich für sieben weitere Gerichte auf die Probe zu stellen. Jede Familie hat ihr eigenes Geheimrezept, das einem sonst üblichen Gericht eine andere Note verleiht. Die Grundelemente bleiben erhalten, aber keine zwei Haushalte servieren die gleiche Mahlzeit. Heiß oder kalt, scharf oder mild, vegetarisch oder fleischig - Sie können Ashlan-Fu ganz nach Ihren Wünschen anpassen.
Die eine Sache, mit der Sie garantiert übereinstimmen, ist das zufriedene Gefühl, das Sie nach einer Mahlzeit bekommen, die Ihr Blut zum Fließen bringt und Ihren Bauch nach einer Nacht voller Feierlichkeiten füllt.
