Essen + Trinken
Wein und Käse sind eine klassische, wenn auch sehr eurozentrische Kombination. Über so ziemlich jeden, der gerne gut speist, wird ausführlich gesprochen, und Wein und Käse werden überall serviert, von Weinpartys zu Hause bis zu den schicksten Weingütern und Restaurants. Die ganze Aufmerksamkeit ist aus gutem Grund. Herber oder saftiger Wein ist der beste Begleiter zu fettem, cremigem Käse. Darüber hinaus können nur wenige Dinge so viel Freude bereiten wie diese beiden, sodass es nur richtig erscheint, sie zusammenzusetzen.
Es ist sogar noch besser, wenn Sie Wein und Käse aus derselben Region kombinieren können. "Wenn es zusammenwächst, geht es zusammen" ist ein altes Sprichwort, das im Allgemeinen wahr klingt. Und obwohl jeder andere Geschmacksknospen hat, gibt es immer noch einige unschlagbare Kombinationen. Selbst wenn Sie mit einigen der Paarungen nicht einverstanden sind, bedeutet dies nur, dass Sie eine Ausrede haben, etwas mehr Wein und Käse zu kaufen, um es erneut zu versuchen.
Champagner, Frankreich: Rosé Champagner mit Chaource Käse
Sie glauben, Sie kennen den Champagner mit all seinen glänzenden Assoziationen an Größe. Aber es ist gut möglich, dass Sie nicht wie in Frankreich Champagner trinken. Wenn es darum geht, das weltberühmte Getränk der Region mit Käse zu kombinieren, schlägt Arnaud Richard, Direktor für Marketing und Kommunikation bei Champagne Laurent-Perrier, vor, einen Rosé-Champagner mit Chaource, einem Käse aus der Region, zu kombinieren. Rosé Champagne hat "einen großen aromatischen Reichtum", sagt Richard Matador Network. Damit passt es perfekt zu weichem, butterigem Chaource, das aus Kuhmilch hergestellt wird und zwischen zwei Wochen und zwei Monaten alt ist. Das Epizentrum von Chaource ist das gleichnamige Dorf am südlichen Rand der französischen Champagne.
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Nordwestgriechenland: Xinomavro mit Kasserikäse
Kasseri ist einer der bekanntesten griechischen Käsesorten und wird aus Schafsmilch und etwas Ziegenmilch hergestellt. Der Geschmack ist würzig, herzhaft und salzig und die Textur ist etwas ähnlich wie bei Provolone. Der passende Wein ist ein Xinomavro aus Nordgriechenland. Die Xinomavro-Traube wird hauptsächlich in den oberen Regionen des Landes angebaut und erzeugt im Allgemeinen einen Wein mit tiefen, dunklen Fruchtaromen. Laut Kamal Kouiri, der das Weinprogramm im griechisch geprägten Restaurant Ousia überwacht, sollten vor allem die Xinomavros aus der Appellation Amyndeon im Auge behalten. Die Region hat kalte Winter und trockene Sommer und zwei nahe gelegene Seen, die zu einem milden Klima beitragen. Alpha Estate in Florina stellt Weine her, die "die zugänglichsten Weine mit Terroir-Charakter sind, die Sie jemals aus Griechenland probieren werden", sagt Kouiri.
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Piemont, Italien: Barolo oder Barbaresco mit Toma-Käse
Das im Nordwesten Italiens gelegene Piemont ist eine der bekanntesten Wein- und Essensregionen des Landes. Auf der Weinseite ist hier die Nebbiolo-Traube beheimatet, die zwei der ältesten italienischen Rotweine hervorbringt: Barolo und Barbaresco. Das Duo ist bekannt als der "König und die Königin" des Piemont, sagt GianLuca Sardo, der General Manager von 10 Corso Como. Sardo stammt aus Turin im Piemont, und der König und die Königin „sind immer meine Wahl, wenn ich eine großartige Flasche pflücke“, sagt er. Greifen Sie nach Toma, einer breiten Käsesorte, die aus Milch hergestellt wird, die in einer einzigen Region (in diesem Fall im Piemont) aus Herden stammt. Der Geschmack hat ein bisschen Trüffelaroma mit einem Knoblaucharoma, das passt, denn das einzige, was mit den bekannten Nebbiolo-Weinen mithalten kann, sind die Trüffel aus dem Piemont.
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Nordostspanien: Rioja Reserva mit dem einjährigen Manchego
Manchego ist einer der bekanntesten Käsesorten Spaniens und seine Herstellung ist durch eine DO (Denominación de Origen) geschützt. Eine der Qualifikationen ist, dass 100 Prozent der verwendeten Milch von einer Schafrasse stammt, die in der Region La Mancha beheimatet ist. Das Team von Murray's Cheese, einem handwerklichen Käsegeschäft in New York City, beschreibt den einjährigen Manchego als reich an Nüssen und herzhaften Speisen wie gegrilltes Lammkotelett. Der Wein, zu dem Manchego am besten passt, stammt aus der Region Rioja nördlich von La Mancha. Insbesondere paßt Manchego mit Rioja Reserva zusammen, der drei Jahre lang gereift ist, von denen mindestens einer im Fass erfolgt. Reservas sind die perfekte Balance zwischen jung und fruchtig und alt und holzig.
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Virginia: rote Mischung mit Appalachian Käse
Europäische Länder sind die bekanntesten für Wein- und Käsepaarungen, aber sie sind definitiv nicht die einzigen. Amerika produziert sowohl guten Wein als auch guten Käse - obwohl, um fair zu sein, ein Großteil des Weins und Käses von irgendwo auf der anderen Seite des Atlantiks inspiriert ist. Trotzdem werden Sie nicht enttäuscht sein, wenn es um amerikanische Käse- und Weinpaarungen geht. Virginia, eine der ursprünglichen Weinregionen Amerikas, dank Thomas Jefferson, ist ein guter Ausgangspunkt, wenn man an Wein- und Käsepaare aus den USA denkt. Meadow Creek Dairy stellt einen gereiften Bergkäse her, den man Appalachian nennt. Er ähnelt Toma aus dem Piemont und Tomme aus Frankreich, ist aber zu 100 Prozent Old Dominion. Der dazugehörige Wein ist eine klassische rote Mischung aus Merlot, Cabernet Franc und Syrah - alles Rebsorten, die im Weinland Virginia gedeihen. Es "… hat genug saftige Früchte und Struktur, um dem salzigen, kristallinen Käse standzuhalten, der die moderaten Tannine mildert", sagt Aileen Sevier, Marketingdirektorin bei Early Mountain Vineyards.
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Nordkalifornien: Chardonnay mit Monterey Jack
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Nordkalifornien, speziell um Napa und Sonoma, ist nicht nur das Weinland des Staates, sondern auch das Weinland des Landes. Es ist berühmt für die Herstellung von unter anderem großen Cabernet Sauvignons und butterartigen Chardonnays. Monterey ist zwar nicht so bekannt wie Napa oder Sonoma, sollte aber in Bezug auf die großartigen Weinregionen Kaliforniens nicht fehlen. Es ist auch die Heimat eines der originalen Käsesorten des Landes: Monterey Jack. Massenproduzierte kommerzielle Versionen können langweilig sein, aber guter Monterey Jack Käse hat einen süßen und nussigen Geschmack, der im Alter würzig sein kann. Kombinieren Sie ihn mit einem Chardonnay aus Zentral- oder Nordkalifornien, und wählen Sie eine etwas feinere Variante mit einem jungen Monterey Jack und einem ungetränkten und scharferen Chardonnay mit einem gealterten Monterey Jack.
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