Wein
Wenn die Weintrauben in den Weinbergen der Region Tokaj in Ungarn reifen, beginnt sich ein Pilz zu bilden. Der Pilz ist flockig und grau - etwas, mit dem Sie vertraut sind, wenn Sie verschimmelte Erdbeeren gesehen haben - und lässt die Trauben schrumpfen. Es ist auch absichtlich erlaubt, auf den Weintrauben zu pflegen. Der Pilz ist der Grund, warum die süßen Weißweine aus Tokaj zu den teuersten der Welt gehören.
Tokaj liegt im Nordosten Ungarns nahe der slowakischen Grenze. Weine aus der Region heißen Tokajer. Während der Weinbausaison gibt es neblige Morgen und warme, strahlende Nachmittage. Der reiche vulkanische Boden des Zemplén-Gebirges in dieser UNESCO-Welterbestätte ist perfekt für Weinreben und die Luftfeuchtigkeit der Flüsse Bodrog und Theiß ist perfekt für den traubenliebenden Pilz Botrytis cinerea oder „Edelfäule“Letzteres wäre die bekannteste Weinregion Ungarns nicht so bekannt.
Während das Wort „Fäule“wahrscheinlich nicht mit gutem Wein in Verbindung gebracht wird, ist Edelfäule für die dekadente Süße der weltbesten Dessertweine verantwortlich. Tokaji Aszu ist einer dieser Weine und wird aus den Rebsorten Furmint, Harslevelu und Muscat Blanc hergestellt. In der Vergangenheit war es der von ungarischen Adligen, Katharina der Großen und König Ludwig XIV. Bevorzugte Wein. Heute ist Tokajer weniger international präsent, aber wenn Sie einen süßen Dessertwein suchen, müssen Sie einen Wein mit Edelfäule suchen.
Die Fäulnis ist der Schlüssel, weil die Trauben austrocknen, ohne Zucker zu verlieren. Der Pilz wächst in den nebligen Morgenstunden auf den Trauben und trocknet dann tagsüber aus. Die betroffenen Trauben heißen aszu. Winzer müssen mehr Aszu-Trauben verwenden, um die gleiche Menge Wein herzustellen, da jede Traube weniger Wasser enthält und der endgültige Wein dicker, süßer und gelegentlich alkoholhaltiger wird. Zusätzlich können Aromastoffe aus dem Verrottungsprozess dem Endprodukt Ingwer-, Bienenwachs- und Honignoten hinzufügen.
Ohne die Edelfäule ergeben Tokajer Trauben einen knackigen, blumigen Weißwein. Dieser unscharfe graue Pilz ist jedoch genau das Richtige, um Tokajer auf die höchsten Ebenen der Weinwelt zu heben. Aber es ist nicht die einzige Region, in der Edelfäule verwendet wird.
Weine aus Edelfäule
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Botrytis cinerea ist neben Tokajer für einige der beliebtesten Sauternes aus Bordeaux verantwortlich. Eines davon, Château d'Yquem, hält den Rekord für den teuersten Weißwein der Welt. Andere Gebiete, in denen Wein in diesem Stil hergestellt wird, sind Teile von Deutschland, Österreich, Italien, Australien, den USA und das Loiretal in Frankreich.
Allerdings ist nicht jede Region für diesen Stil gerüstet. Wo Tokaj Feuchtigkeit aus seinen zwei Flüssen bezieht, erhält Bordeaux seine idealen Bedingungen von dem Ciron-Nebenfluss, der in den Garonne-Fluss mündet. Ohne solche Elemente kann es keine Botrytis-Weine geben.
Wenn Sie jedoch das erleben möchten, was Ludwig XIV. Angeblich „der König der Weine und der Wein der Könige“nannte, dann ist Tokajer der Goldstandard.
Am besten Tokajer probieren
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 Late Harvest - Royal Tokaji ist eine bekannte ungarische Marke mit einem guten Ruf. Die späte Ernte 2016 ist ein gutes Beispiel dafür. Es steckt voller Noten von Blumen, Birnen und Aprikosen, die gerade süß genug sind, um alles in Schach zu halten, ohne eine Zuckerbombe zu sein.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - Dieser Wein kommt mit einer starken Empfehlung von Tamás Kovacs, dem Sommelier am Tasting Table Budapest, der die größte Sammlung von Tokajer Aszu in der ungarischen Hauptstadt besitzt. Es ist einer der historischsten Weine in Ungarn und wird oft in den Ferien genossen. Der hohe Säuregehalt des Tokajer eignet sich aufgrund seiner knackigen Süße hervorragend zu Desserts wie Obstkuchen, Blauschimmelkäse und Foie Gras.
Fuleky Pallas Tokaji Late Harvest - Mit einem moderaten Preis und einer strukturierten Säure, die zur Süße passt, ist dieser ungarische Wein ein guter Einstiegspunkt, um mehr über die Tokajer Dessertweine zu erfahren. Außerdem sind es nur 10, 5 Volumenprozent Alkohol, sodass es sich zum Trinken auf einer Reihe von kleinen Tellern oder zum Abendessen eignet. Kombinieren Sie es mit kräftigem, stinkendem Käse und Desserts auf Obstbasis.
