Essen + Trinken
Indien ist ein ausgezeichneter Ort, um Vegetarier zu sein. Es ist ein Mythos, dass sich die Mehrheit der Inder an eine pflanzliche Ernährung hält (nur etwa 20 Prozent sind Vegetarier), aber es gibt eine große Anzahl fleischloser Gerichte zur Auswahl.
Wie andere Aspekte der indischen Küche werden auch die vegetarischen Optionen von der vielfältigen Kultur, den Traditionen, den Religionen und der Geographie des Landes beeinflusst. Ebenso wie der Pavillon in Goa wird er von den kulinarischen Traditionen der Ausländer beeinflusst. Fleischlose Gerichte strotzen vor Gewürzen und Aromen, auch in vegetarischen Versionen klassischer Currygerichte und Biryani.
Sie könnten ein Leben lang die gesamte vegetarische Küche Indiens probieren. Probieren Sie zunächst diese aus.
1. Puri-Bhaji
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Auf Basaren in nordindischen Städten ziehen Köche frittierte Puffy Puri (ungesäuertes Brot) aus dem Kadhai (Wok). Die Puris werden mit scharfen und würzigen Aaloo-Bhaji (Kartoffeln) serviert, um Puri-Bhaji zuzubereiten. Es wird oft zum Frühstück oder Mittagessen gegessen und ist ein gängiges Straßenessen. Variationen finden Sie je nachdem, wo Sie sich gerade befinden. In Bengalen wird aus Weizenmehl Luchi Puri-Aloo Poshto (raffiniertes Mehl Puri mit Kartoffeln und Mohn) hergestellt. Kein religiöser Anlass oder Fest in Indien geht ohne Puris, das mit Ghughni (Kichererbsencurry) oder süßem Suji Halwa (Dessert) serviert wird aus Grieß).
2. Masala Bhat und anderer aromatisierter Reis
Reis ist in Indien ein Grundnahrungsmittel. Es wird mit verschiedenen Gemüsen, Gewürzen, Nüssen und Saucen für aromatische vegetarische Gerichte gemischt. Im Norden gibt es Pulao (eine Art Pilaw), Matar Paneer (Erbsen-Paneer-Käse in Tomatensauce), Tahri (Kartoffel- und Gewürzreis) und Jeera (Kreuzkümmel). Im Süden werden mit Kokos- und Curryblättern Zitronenreis, Tamarindenreis, Quark und Bisi-Bele-Bad (heißes Linsenreisgericht) mit Zing versetzt. In Mumbai und im Bundesstaat Maharashtra gibt es einen scharfen Masala-Bhat (im Bild).
3. Gefüllte Parathas
Paratha ist ungesäuertes Fladenbrot aus Weizenmehl, das häufig mit einer Vielzahl vegetarischer Optionen gefüllt ist. Allein der Anblick von schmelzenden Tropfen weißer Butter auf knusprigem Aaloo Paratha (kartoffelgefülltem Paratha) ist eiskalt. Es ist ein reichhaltiges Frühstück, wenn es mit Gurken und Joghurt oder Lassi (einem süßen oder salzigen Joghurtgetränk) kombiniert wird, aber Sie können zu jeder Tageszeit Parathas haben. Vegetarische Füllungen umfassen Paneer, Gobhi (Blumenkohl), Mooli (Rettich), Pyaaz (Zwiebel), Pudina (Minze), Methi (Bockshornklee), Chana Dal (gespaltene Kichererbse) und Sattu (gemahlene geröstete Kichererbse).
4. Chhole bhature
Chhole Bhature ist ein Kichererbsen-Masala, der mit gebratenem Brot serviert wird. Es schmeckt großartig, ist aber alles andere als gesund. Dennoch ist dieses Gericht aus dem Bundesstaat Punjab in ganz Indien beliebt. Manchmal wird Chhole auch mit gefülltem Kulcha (weiches und lockeres Sauerteigbrot, gefüllt mit Gemüse oder Paneer) serviert. Es wird gewöhnlich zum Frühstück gegessen.
5. Idli sambhar
Idli Sambar ist ein beliebtes Frühstücksgericht aus Südindien. Idli sind eine Art pikanter Reiskuchen aus gedämpftem Reis und Gramm Teig. Sambar ist ein Gemüsecurry mit Linsen, Taubenerbsen und einer Würzmischung aus schwarzem Senf, Asafoetida, Curryblättern und Tamarindenfleisch. Zusammen machen sie eine sättigende erste Mahlzeit.
6. Masala dosa
Dosas sind wie eine Art dünner Reiskrepp. Masala-Dosas sind mit Kartoffeln, Gewürzen, Sambar und anderem Gemüse gefüllt. Es kann zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen werden und ist endlos anpassbar. Einige Orte werden mit ihren Dosas kreativ und füllen sie mit Paneer oder sogar Chow-Mein.
7. Samosa Chaat
Samosa Chaat ist ein Schicht-Snack aus Samosas (einem mit Kartoffeln gefüllten gebratenen Gebäck), Chutney, Joghurt und Bratkartoffeln. Wenn es Ihnen gefällt, hören Sie nicht dort auf. Chaat ist eine Snack-Kategorie für sich mit unzähligen Sorten aus verschiedenen Zutaten - aber immer mit etwas Knusprigem, Scharfem und Würzigem. Es ist so ziemlich überall zu finden und Sie können eine ganze Reise damit verbringen, die verschiedenen vegetarischen Chaats zu probieren. Probieren Sie Aloo Tikki (gebratene Kartoffeln), Dahi Vada (aus gebratenen Mehlbällchen) und Tomaten-Chaats, um einen Eindruck davon zu bekommen, wie unterschiedlich Chaats sein können.
8. Kheer
Kheer oder Payasam, wenn Sie im Süden sind, ist ein süßer Milchreis, der aus Milch und Zucker hergestellt wird. Es wird in vielen Tempeln gekocht und als Prasadam (ein vegetarisches religiöses Opfer) angeboten und oft auf Festen und Hochzeiten serviert. An vielen Orten erhalten Babys Kheer als erstes Entwöhnungsfutter. Obwohl Reis-Kheer weit verbreitet ist, kann man auch Sawaiyyan (Fadennudeln), Saboodana (eine Stärke aus dem Zentrum bestimmter Palmen) und Sooji (Grieß) Kheer finden.
