Essen + Trinken
Wenn es um mexikanisches Essen geht, haben wir alle ein allgemeines Verständnis für die Grundlagen wie Tacos, Burritos und beladene Teller mit käsigen Nachos. Aber eine der am meisten unterschätzten Küchen Mexikos und eine, die Sie aus erster Hand kennenlernen sollten, ist die der Halbinsel Yucatán. Inspiriert von Zutaten und Kochtechniken der alten Mayas sowie von spanischen Eroberern, niederländischen Kaufleuten und libanesischen Einwanderern, serviert dieser schöne Teil Mexikos Fusionsgerichte, die es sonst nirgendwo im Land gibt.
Von frittierten Tortillas mit langsam geröstetem Schweinefleisch bis hin zu Edamer Käse, gefüllt mit Gewürzen und Rosinen, eines wissen wir mit Sicherheit: Yucatecan Food ist eine Wohltat für die Sinne. Dies sind die Gerichte, die Sie kennen müssen, darunter Maya-Gerichte aus Yucatán-Zutaten und ein herzhaftes Yucatán-Dessert.
1. Cochinita pibil
Cochinita Pibil ist ein langsam gekochtes Schweinefleischgericht, das in Achiote und Bitter-Sevilla-Orange mariniert ist. Es ist Yucatáns Star Plato Fuerte (Hauptgericht). Traditionell für Sonntagsessen mit der Familie in ländlichen Gegenden der Region reserviert, wird das Gericht heute an Straßenküchen und in fast allen lokalen Restaurants verkauft. Aber nicht alle Cochinita Pibil sind gleich. Für den besten Teller Cochinita müssen Sie einen Ort finden, an dem das Fleisch so zubereitet wird, wie es die alten Mayas vor über 1.000 Jahren getan haben: sehr langsam, unter der Erde und in Bananenblätter gewickelt. Das lächerlich saftige Fleisch zum Schmelzen im Mund schmeckt am besten in einer frischen Maistortilla mit eingelegten roten Zwiebeln, Habanero-Salsa und einer Handvoll Koriander.
2. Queso relleno
Dies ist für die Käseliebhaber. Als Yucatáns ultimatives Fusionsgericht gilt Queso Relleno, ein ausgehöhlter Ball aus Edamer Käse (aus den Niederlanden), der mit gehacktem Schweinefleisch, Rosinen, Mandeln und Oliven (aus dem Mittelmeerraum) gefüllt und gebacken wird und mit einer cremigen Tomate und K gekrönt wird 'ool blanco sauce (von den Mayas). Es ist reich, salzig und ach so kitschig. Es ist unwiderstehlich und macht mit ziemlicher Sicherheit süchtig.
3. Sopa de Lima
Sopa de Lima ist eine einfache, aber köstliche Zitrusfrucht-Suppe aus Hühnchen-Schnitzel und Limetten (süß). Normalerweise als Vorspeise oder Beilage serviert, ist die beste Sopa de Lima eine perfekt ausbalancierte und erfrischende - aber nicht zu würzige oder bittere - Hühnerbrühe mit einer großzügigen Handvoll Koriander und knusprig gebratenen Tortillachips. Es wird angenommen, dass die alten Mayas traditionell Wildtruthahn und Mais verwendeten, um eine frühere Version dieser Suppe herzustellen. Als die Spanier im 16. Jahrhundert eintrafen, wurden diese Grundzutaten schließlich durch neu importierte Limetten und Hühnchen ersetzt.
4. Crema de Chaya
Sie werden sehen, dass Chaya, eine einheimische Spinatart, die in Yucatán in Hülle und Fülle wächst, in mehreren Gerichten vorkommt. Während Sie Empanadas, Tortillas und Tacos in der Region probieren können, ist die beste Art, sie zu essen, eine köstliche Cremesuppe, die in der Region als Crema de Chaya bekannt ist. Jetzt bleib hier bei uns: Wir wissen, dass Spinatsuppe vielleicht nicht so aufregend klingt. Denken Sie jedoch daran, dass Sie sich in Yucatán befinden, einem Ort, an dem jede Küche die einfachsten Zutaten auf lächerliche Weise schmecken lässt.
5. Marquesitas
Marquesitas, die in den 1940er Jahren von einem Eisverkäufer in Merida erfunden worden sein sollen, sind in Yucatán ein beliebter Imbiss auf der Straße. Es wird hergestellt, indem ein heißes Eisen mit süßem Teig übergossen und mit süßen und herzhaften Zutaten gefüllt wird. Marquesitas sind wie eine dünnere, knusprigere Version des französischen Crêpes. Während der Crêpe-Stil wahrscheinlich bekannt ist, ist die ungewöhnliche Kombination der angebotenen Aromen eine Überraschung. Während Sie Ihre eigenen Zutaten auswählen können, werden Yucatecans nur mit Nutella- und Edamer-Käse gegessen. Es ist eine Art "Liebe es oder hasse es" -Abkommen, aber Sie müssen es versuchen.
6. Relleno negro
Ein Kopf hoch: Relleno negro ist ein Teller mit dicken Putenstücken, die in einer pechschwarzen, flüssigen Sauce schwimmen, und es ist nicht die am besten zu verstehende Mahlzeit. Aber für diejenigen, die mutig genug sind, belohnt dieses meisterhafte Maya-Gericht selbst die wählerischsten Geschmacksknospen. Ein Rezept, dessen Zubereitung Stunden in Anspruch nehmen kann. Relleno Negro wird durch langsames Kochen der Putenbrust in einem Recado Negro hergestellt. Dabei handelt es sich um eine reichhaltige, dunkle Paste aus langsam kochendem Achiote, verkohlten Chilischoten, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern, Nelken und andere Gewürze. Es wird am häufigsten mit hartgekochten Eiern und warmen Tortillas serviert.
7. Panuchos
Panucho ist eine frittierte Tortilla, die mit saftigem Schweinebauch gefüllt ist. Panucho ist eine Arterie, die den Herzinfarkt auslöst. Nachdem die mit Bohnen gefüllten Tortillas bis zur Perfektion knusprig und mit dem Fleisch Ihrer Wahl gefüllt sind (normalerweise Cochinita Pibil oder Lechon, langsam gerösteter Schweinebauch), können Sie sie mit den üblichen Gewürzen beladen: eingelegte rote Zwiebeln, Koriander, zerkleinert Weißkohl und einige hausgemachte grüne und rote feurige Salsas. Probieren Sie dabei die ebenso leckeren Salbute. Sie sind so ziemlich die gleichen wie Panuchos, nur ohne die Bohnen und aufgebläht wie Mini-Naan-Brot.
