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Phở gilt als Nationalgericht Vietnams. Zusammen mit Banh Mi ist es auch das Gericht, mit dem die Menschen in den USA am besten vertraut sind. Oder zumindest so vertraut, dass sie sich wohl fühlen, wenn sie ein Restaurant betreten und vage einen Anruf bestellen. Aber so wie Sie nicht in ein Pizzarestaurant gehen und einfach nach „Pizza“fragen würden, sollten Sie sich nicht mit einem bestimmten Phở-Stil zufrieden geben. Es gibt eine ganze Welt von Stilen und Aromen.
Phở kann mit Rindfleisch, Ochsenschwanz, Hühnchen, Garnelen, Schweinefleisch, Gemüse oder allem anderen zubereitet werden, was dem Küchenchef in den Sinn kommt. Es kann eine Brühe verwenden, die stundenlang gekocht wird, oder eine, die seit Tagen kocht. Es kann mit Gewürzen geladen werden oder mit wenigen Belägen leicht sein. Phở ist für die vietnamesische Küche das, was Currys für die indische Küche sind: eine endlos anpassbare und beliebte Grundnahrungsmittel.
"Ein traditioneller Phở für Vietnamesen wird ihnen im Grunde eine Erinnerung an zu Hause geben", sagt Li Pien, Mitinhaber von PhoBar, einem vietnamesischen Restaurant mit zwei Standorten in New York City. PhoBar konzentriert sich, wie der Name schon sagt, auf alles, was mit einem Menü zu tun hat, das nicht weniger als 15 Arten von Phở enthält, jede mit der Option einer 8-Stunden-Brühe, 16-Stunden-Brühe oder 25-Stunden-Brühe. Diese lange köchelnden und komplexen Phở-Brühen waren historisch ein Teil dessen, was das Gericht so besonders macht.
Foto: Molly Tavoletti
Es gibt konkurrierende Geschichten darüber, wann Ph when eingeführt wurde und welche Einflüsse das erste Phở hatte. Vietnams offizielle Tourismus-Website stammt aus dem späten 19. Jahrhundert und der nördlichen Stadt Nam Dinh. Französische Kolonisten erhöhten die Verfügbarkeit von Rindfleisch in der Region und Lebensmittelverkäufer verwendeten die überschüssigen Knochen und das Fleisch, um Brühe für Phởbò oder Rindfleischnudelsuppe zu würzen. Von dort wanderte Phở nach Norden in die Hauptstadt von Hanoi, wo Rindfleisch die traditionelle Wasserbüffelsuppe in Xao Trau, einer Büffel- und Reisnudelsuppe, ersetzte. Als Phở in den 1950er Jahren nach Süden ging, wurde es mit Hoisin, Kräutern und Chili gewürzt.
Andere Ursprungsgeschichten suchen nach dem Namen für eine Erklärung. Man sagt, Phở sei als regionale Version des französischen Rindfleischeintopfs Pot-au-feu entstanden. Ein weiterer Grund ist, dass es von chinesischen Reisnudeln inspiriert wurde, die auf Kantonesisch Spaß genannt werden. Unabhängig davon, wie es angefangen hat, gibt es mehr Arten von Phở als jemals zuvor.
In den letzten fünf Jahren, so Pien, haben die Menschen in den USA ein besseres Verständnis für dieses traditionelle und historische Gericht erlangt.
"Ich denke, da die Technologie und die Menschen dank Facebook und Instagram viel lebensmittelbewusster sind, sind die Menschen in der vietnamesischen Küche viel besser ausgebildet", sagt Pien. "Ich denke, Anthony Bourdain hat mit seiner Episode, die er gemacht hat, ganz offen viel Licht ins Dunkel gebracht."
Dennoch gibt es im Bereich der allgemeinen Ph terms-Ausbildung noch viel zu tun - insbesondere außerhalb von Städten mit großen vietnamesischen Gemeinden wie San Jose (Kalifornien) und Houston (Texas).
Häufige Arten von Phở
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Phở Hà Nội (oder phở bởc): Hanoi oder nördlicher Ph northern-Stil, der einfach zubereitet und als der ursprüngliche Phở betrachtet wird. Der Schwerpunkt liegt hier auf der Qualität der klaren und leichten Brühe, sodass es neben Chili-Scheiben und Zitrusfrüchten nur wenige zusätzliche Beilagen oder Saucen gibt.
Phở Sài Gòn (oder Phở Nam): Saigon oder südländischer Phở- Stil, der eine große Auswahl an Kräutern, Saucen und Gewürzen sowie eine Schüssel mit Brühe, Fleisch und Nudeln umfasst. Es ist in der Regel etwas süßer als der nördliche Phở, mit einer weniger klaren Brühe. Tauchen Sie das Fleisch beim Essen in die Saucen, die nebenbei serviert werden.
Phở heo: Schweinefleisch Phở, das in Zentralvietnam am häufigsten vorkommt. Wird in der Regel mit einem Stück Schweinefleisch und nicht mit Scheiben serviert und wird mit einer Vielzahl von Befestigungen geliefert, wie dies bei Phởnam der Fall ist.
Phở bò: Rinderbrühe phở.
Phở ga: Hühnerbrühe phở.
Phở cá: Fischbrühe phở.
Phở saté: Phở mit einer mit Chili-Erdnuss-Sauce gewürzten Brühe.
Phở Zutaten zu wissen
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Phở ist ein Gericht, das aus vielen Teilen besteht. Um zu bestellen, listen Sie die gewünschten Zutaten auf oder suchen Sie nach einer Menüoption mit den Zutaten, die Sie in Ihrer Schüssel haben möchten.
Nam: Rindfleischflanke.
Tái: Dünn geschnittenes rohes oder seltenes Rindfleisch, das in der heißen Brühe gekocht wird, ähnlich wie im heißen Topf.
Gầu oder Kinn: Fettiges oder mageres Bruststück.
Gân: Rindssehne.
Sách: Rinderkutteln.
Bò viên: Fleischbällchen aus Rindfleisch und Sehnen.
Giá: Sojasprossen.
Chanh: Zitrone.
Vôi: Limette.
Húng quế: Basilikum.
Hành: Zwiebel.
Ngò: Koriander.
ớt: Chili, meistens Chilischoten aus der Vogelperspektive.
