Essen + Trinken
Es ist leicht zu verstehen, warum koreanisches Grillen bei vielen Amerikanern einen so besonderen Stellenwert einnimmt. Es ist eine Mahlzeit, bei der sich Freunde für eine Nacht voller Spaß am Tisch niederlassen, Schnapsgläser Soju herumreichen und Bier zwischen Runden von fettigen, rauchigen, gegrillten Rindsrippen und Schweinebauch trinken können. Es ist ein gemeinsames Essen, das man am besten mit Menschen genießt, die man liebt, ein Ort zum Feiern und Loslassen. Das koreanische Barbecue umfasst einige der besten südkoreanischen Gerichte.
Es ist auch am besten in einem Restaurant zu erleben. Von den leckeren eingelegten Gerichten und dem Räucherkohlengrill bis zu den hohen Flaschen koreanischen Biers sollte das Essen in einem koreanischen Grillrestaurant ganz oben auf der Liste der kulinarischen Abenteurer stehen.
Es gibt nur eine Sache, die Sie sich fragen müssen, bevor Sie kopfüber tauchen: Wie bestellen, kochen und essen Sie koreanisches Barbecue? Es ist ein kulinarischer Stil voller Rituale, und es gibt einige unausgesprochene Regeln, die Ihnen helfen, das Menü und den Esstisch fachmännisch zu navigieren.
Gegrilltes Fleisch tauchte laut Korea Journal erstmals in der Goguryeo-Ära (37 v. Chr. Bis 668 n. Chr.) In der koreanischen Küche auf. Diese Gerichte waren als Maekjeok bekannt und wurden auf einem Spieß (wie ein Kabob) serviert. Schließlich entwickelte sich Maekjeok zu Seoryamyeok, mariniertem Rindfleisch, das in kaltem Wasser getränkt war. Im 19. Jahrhundert wurden marinierte Fleischstreifen, die hauptsächlich von Koreas Elite bevorzugt wurden, als Neobiani bekannt. Mariniertes und gegrilltes Rindfleisch verbreitete sich in den 1920er Jahren, als die Rindfleischerzeugung auf den Markt kam. Das Gericht wurde während der 35-jährigen japanischen Besetzung Koreas immer beliebter, während derer ein schwerer Mangel an Rindfleisch das Fleisch unerschwinglich verteuerte. Bulgogi tauchte schließlich in den 1960er Jahren auf und war in den 1990er Jahren eines der beliebtesten Gerichte des Landes.
Was ist Bulgogi und was sollte man in einem koreanischen Grillrestaurant bestellen?
Koreanisches Grillfleisch ist berühmt zart und saftig. Am bekanntesten sind Bulgogi, dünne Rinderlendenstreifen, die mariniert und dann gegrillt werden. Seine unwiderstehliche Textur und sein unwiderstehliches Aroma sind das Ergebnis einer traditionellen Marinade, die typischerweise aus Sesamöl, Schalotten, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Ingwer hergestellt wird. Fruchtscheiben, am häufigsten asiatische Birnen, sind für diese Mischung von entscheidender Bedeutung, da die Enzyme in den Früchten dazu beitragen, das Fleisch zart zu machen.
Neben Bulgogi gibt es in fast jedem koreanischen Grillrestaurant noch ein paar weitere Fleischgerichte: kurze Rippchen mit Galbi, mariniertem und knochenlosem Rindfleisch; dak galbi, mariniertes huhn; Samyeopsal, Schweinebauch; chadolbaegi, dünn geschnittenes Rinderbruststück; und Deung-sim, Rinderlende.
Was ist Banchan?
Zusammen mit dem Hauptfleisch ist ein koreanisches Grillgericht ohne eine Reihe von sauren Beilagen namens Banchan nicht komplett. Obwohl beim koreanischen Grillen Fleisch im Mittelpunkt steht, ist Gemüse ein wesentlicher Bestandteil der Mahlzeit. Die häufigsten Banchansorten sind eingelegter Rettich, Mungobohnensprossen, Gurken, Auberginen und Kimchi (eingelegter Kohl).
Natürlich sind auch Beilagen aus Reis, die Sie zu Ihrem Fleisch genießen können, ein Muss. Ein weiterer beliebter Begleiter des fettigen Grillfleisches sind kalte Nudeln, die entweder um die Fleischstücke gewickelt oder am Ende des Essens genossen werden können, um den Gewürzen und dem Rauch vom Grill entgegenzuwirken.
Kleine Auflaufförmchen, gefüllt mit aromatischen Dips und Saucen, erscheinen ebenfalls an Ihrem Tisch. Am häufigsten sind Sesamöl, Ssamjang (eine Kombination aus Soja- und Chilipaste, die gut zu Galbi und Bulgogi passt) und Gochujang, eine würzige, süße und saure Sauce, die auch als Peperonipaste bezeichnet wird.
So bestellen Sie koreanischen Grill
Die Menüs in koreanischen Grillrestaurants sind in der Regel umfangreich und enthalten beliebte Gerichte wie Bulgogi sowie abenteuerlichere Optionen wie Rinderzunge, Tintenfisch, Dünndarm und Schweinefleisch. Experimentierfreudige Gäste könnten versucht sein, eines von allem auf der Speisekarte zu probieren - seien Sie einfach nicht übereifrig. Die Speisekarte des Restaurants gibt nicht immer die Menge an Fleisch in jeder Portion an, daher ist es wahrscheinlich klug, klein anzufangen. Bestellen Sie eine Portion Fleisch pro Person. Wenn Sie mehr brauchen, können Sie es jederzeit bestellen. Die kurzen Rippen und der Schweinebauch sollten ganz oben auf Ihrer Liste stehen.
Wie man koreanischen Grill kocht und isst
Normalerweise kochen Sie das Fleisch auf einem kleinen Grill, der am Tisch angebracht ist. Traditionell wird koreanischer Grill über Holzkohle gekocht, aber einige Restaurants verwenden einen einfachen Brenner. In den meisten koreanischen Grillrestaurants erhalten Sie eine Zange, mit der Sie Ihr Fleisch wenden und vom Grill nehmen können, sobald es zu Ihrer Zufriedenheit gekocht wurde. Wenn Sie es jedoch nicht mögen, Ihr eigenes Fleisch umzudrehen, greift Ihr Server gerne ein. Außerdem schneidet Ihr Server die Fleischstreifen mit einer Schere in kleinere, teilbare Stücke. Der Grill selbst wird wahrscheinlich gewechselt, wenn Sie von Rindfleisch auf Schweinefleisch umstellen oder zumindest während Ihrer Mahlzeit reinigen.
Die Galbi werden in langen Streifen auf dem Grill gekocht und dann mit einer Schere in Stücke geschnitten. Galbi wird am besten in einem Salatwickel (ssam) mit Ssamjang genossen. Bulgogi, das wohl bekannteste koreanische Grillgericht, lässt sich in nur zwei Minuten auf dem Grill zubereiten und kann mit Frühlingszwiebeln oder Sesam gewürzt werden. Wie Galbi kann auch Bulgogi in einer Salatverpackung serviert werden. Das Essen von Sam in einem Bissen gilt als viel Glück.
Was mit koreanischen Grill zu trinken
Da das Abendessen in einem koreanischen Grillrestaurant normalerweise eine Gruppenangelegenheit ist, wird der Abend wahrscheinlich eine feierliche, laute Atmosphäre haben. Erwarten Sie, dass die Getränke reichlich fließen. Der beißende, saubere Geschmack von Soju, einer (normalerweise) auf Reis basierenden klaren Spirituose mit niedrigem Alkoholgehalt, ist wahrscheinlich die beste Ergänzung zu dem herzhaften, sättigenden und fettigen Grillfleisch auf Ihrem Teller. Auf der Speisekarte finden Sie auch Sake und Bier. Ein traditioneller Brauch, an den Sie sich vielleicht halten, insbesondere wenn Sie mit einer großen Gruppe von Freunden auswärts essen, ist, kein eigenes Glas aufzufüllen. Warten Sie stattdessen, bis Ihre Freunde es für Sie ausgefüllt haben, und zeigen Sie ihnen im Gegenzug die gleiche Höflichkeit. Denken Sie nur daran, dass es für die Getränke einfach ist, sich auf diese Weise zu summieren.
