Reise
Foto und Ausstellungsfoto: daedrius
Es ist nicht das, was Jessica Aves im ländlichen Japan erwartet, um herauszufinden, wie man besser italienisches Essen kocht.
Der üble Geruch ist der erste Hinweis darauf, dass das Niniku von innen nach außen verfault ist. Kleine Würmer, die unter den Schalen schlüpfen, machen aus den scharfen, erdigen Gewürznelken Mahlzeiten und hinterlassen auf den ganzen Zwiebeln braune Flecken. Ablehnen. Werfen. Wähle die nächste Glühbirne. Dieser hat einen vielversprechenderen Geruch. Das cremige Fruchtfleisch ist unberührt; Es ist ein Hüter.
Ich steche mit dem Fingernagel in die Schale des Knoblauchs und teile jedes Band, bevor ich die rettbaren Teile in eine Plastikkiste fallen lasse. Es sind drei Tage vergangen, und das französische Mädchen und ich verlieren den Verstand, dies immer und immer wieder zu wiederholen. Wir haben eine tragbare Stereoanlage mitgenommen, um alte japanische Kassetten von Bands wie ARB und Earth Shaker anzuhören, aber wir können die Musik kaum hören.
Es strömt auch schon seit drei Tagen und wir werden von einem Blechdach geschützt. Der Pazifische Ozean ist weniger als eine Meile entfernt, und wenn wir unsere Ohren anstrengen, sind die vom Sturm aufgewühlten Wellen hörbar. Es verspottet uns. Nach sechs Stunden Vorbereitungsarbeit planen wir beide, an den Strand zu fliehen, um dort zu sein. Wenn es zu kalt zum Schwimmen ist, gehen wir in der Brandung spazieren.
Autorin auf dem Bauernhof, Foto: Jessica Aves
Shikoku ist eine der vier Hauptinseln Japans, und hier draußen an der Küste ist es inaka - ländlich. In der Stadt Ikumi leben rund hundert Menschen. Hier bin ich durch WWOOF gelandet, World Wide Opportunities on Organic Farms.
Hier gibt es eine kleine Surfgemeinde, aber die Industrie ist de facto die Landwirtschaft. Mein Gastgeber hat zwei weitläufige Gewächshäuser, in denen Tomaten untergebracht sind, und hat Außenbetten für Knoblauch und Shishito - japanische grüne Paprikaschoten. Er ist ein junger Mann, vielleicht in den Dreißigern, und hat zuvor in einer Großstadt in der Werbung gearbeitet. Er hasste es. Er besuchte Kurse für nachhaltige Landwirtschaft, kaufte ein Surfbrett und zog nach Ikumi, um Bauer zu werden. Englisch wurde durch die Arbeit in Neuseeland als Extra bei The Last Samurai gelernt. Für einen Mann, der die japanische Landschaft liebte, war ich überrascht zu erfahren, dass seine kulinarische Palette italienisches Essen bevorzugt. Ich kam in eine asiatische Stadt mit hundert Einwohnern und fand ein Gefäß mit schwarzen Oliven im Kühlschrank. Dies erklärt den Knoblauch und die Tomatenpflanzen.
Zum Mittagessen essen wir authentische importierte Spaghetti, die mit Gemüse in einer Mischung aus Tomatensaft und Maguro in Dosen, einer Art Thunfisch, geworfen werden. Mein Gastgeber würfelt rohen Knoblauch und wirft ihn in die Spaghetti. Ich bin vorsichtig Zu Hause in den USA habe ich nur zubereiteten Knoblauch in Gläsern gekauft (das französische Mädchen fand das merkwürdig) und er wird nur gekocht oder gebacken serviert. Iss es roh? Ich habe mich geweigert. Ich probierte. Ich verliebte mich. Ich vergrub mein Gesicht in meinen Händen, um den Geruch einzufangen, wenn die Leute nicht hinschauten.
Der Knoblauch muss gepflanzt werden. Ich brauche ein paar Tage, um den lockeren Boden zu erhöhten Landebahnen für dieses kleine Mitglied der Zwiebelfamilie zu verarbeiten. Dann wird grüner Gartenplastik über jedes Bett gespannt und durch Schmutz beschwert. Die Blätter sind mit Löchern versehen, die angeben, wo jede Gewürznelke gepflanzt werden soll. Der ganze Knoblauch, den wir vorbereitet haben, wird von meinem Gastgeber gereinigt und in einer probiotischen Wäsche eingeweicht. Dann muss ich jede Gewürznelke mehrere Zentimeter in den Boden tauchen.
Knoblauchbeete, Foto: Jessica Aves
Das französische Mädchen ist einem anderen Teil der Farm zugeordnet. Ich bin schnell dabei und stolz auf meine Arbeit, obwohl der Prozess mich von Kopf bis Fuß schmutzig macht und der Schmerz in unseren Fingerspitzen tagelang anhält.
Sägemehl wird ausgebreitet, um den Schmutz zu isolieren. Unterirdisch wird jede Gewürznelke zu einer Glühbirne. Innerhalb von 48 Stunden ragen grüne Triebe durch die Erde. Löcher müssen in die Kunststofffolien gerissen werden, damit die Triebe nicht im richtigen Winkel brechen können. Unterdrückte Pflanzen verziehen sich unter dem Kunststoff. Ich sehe die Arbeit meiner Arbeit nicht, weil irgendwann meine Zeit endet.
Als ich nach Hause in die USA zurückkehrte, fing ich an, wöchentlich Knoblauch auf dem Bauernmarkt zu kaufen. Ich muss nicht blind pflücken und auf eine perfekte Nelke hoffen, ich muss sie nur in der Nähe meiner Nase schweben. Der Duft erzählt die Geschichte - sicher oder verwöhnt. Ich esse es roh in Nudeln, genau wie ich es in Japan getan habe, und ich füge es großzügig zu Risotto und Kartoffelgerichten hinzu. Thai gebratener Knoblauch und taiwanesische Knoblauchpulverreste in Plastik und Glas auf meinem Gewürzregal eingekapselt. Ich frage mich vielleicht, ob ich mit einer japanischen Zwiebel wiederkomme, wenn ich Italien besuche.
