Essen + Trinken
Eine Mahlzeit in einem bhutanischen Restaurant kann den Eindruck erwecken, dass die Küche Bhutans aus zwei Elementen besteht: Reis und Chili. Aufgrund der Höhenlage und des unwegsamen Geländes in Bhutan basiert traditionelles bhutanisches Essen auf einer kleinen Liste von Zutaten. Am häufigsten sind Reis, Chili, Yakfleisch und Milchprodukte. Diese Zutaten werden in einer langen Liste von rustikalen, reichhaltigen und herzhaften Gerichten verwendet, die in den kalten Wintern Bhutans besonders nahrhaft sind.
Ein traditionelles bhutanisches Essen ist gemeinschaftlich. Verschiedene Gerichte werden in Holzschalen serviert und mit der Familie und Freunden geteilt. Obwohl in der Stadt und in Restaurants regelmäßig Metallbestecke und -stäbchen verwendet werden, ist es nicht ungewöhnlich, dass Menschen in intimen Umgebungen mit den Händen essen. Drücken Sie einfach einen Klumpen Reis in eine Kugel, nehmen Sie ein Stück Fleisch oder Gemüse und essen Sie das Ganze in einem Bissen. Um die Mahlzeit abzurunden, wischen Sie die Sauce oder den Saft auf Ihrem Teller mit einer Handvoll Reis ab.
Egal, ob Sie Besteck oder Ihre Hände verwenden, dies sind die kultigen bhutanischen Gerichte, die Sie bei einer traditionellen Mahlzeit erwarten können.
Ema Datshi
Ema Datshi ist grob gehacktes Chili (Ema) und Käse (Datshi). Es ist Bhutans Nationalgericht. Sie können es in fast jedem lokalen Restaurant finden, aber keine zwei Teller Ema Datshi sind gleich. Chilis aller Art können in der Schale verwendet werden - grün oder rot, getrocknet oder frisch - mit einer Vielzahl von Fleisch- und Gewürznoten. Die Chilis werden gehackt, entkernt und mit einer Sauce aus Frischkäse gekocht und mit Knoblauch, Koriander oder einem Hauch Tomate gewürzt. Einige Köche servieren Ema-Datshi-Saucen und -Runnies, andere reduzieren sie auf eine klebrige, cremige, fast dehnbare Schmelze, wie Mozzarella auf Pizza. Der Käse kann aus Yakmilch hergestellt werden, was dem Gericht einen angenehm scharfen Nachgeschmack verleiht.
Zusätzlich zu den Kochmethoden gibt es noch weitere Variationen dieses kultigen Gerichts. Restaurants und Hausköche tauschen Chili manchmal mit Pilzen, dünn geschnittenen Kartoffeln oder grünen Bohnen. Egal wie es gemacht wird, Ema Datshi wird immer mit viel Reis gegessen.
Shakam paa
Bhutan ist Buddist, aber Bhutaner essen gerne Fleisch (Metzgerei ist in Nachbarländer ausgelagert). Das kalte Klima des Landes macht es einfach, Fleisch an der Luft zu trocknen und für den ganzjährigen Verzehr aufzubewahren. Ein typisches Gericht aus getrocknetem Rindfleisch ist Shakam Paa. Das Gericht besteht aus dünnen Streifen getrockneten Rindfleisches, die mit geschnittenem Rettich und reichlich trockenem Chili angebraten werden. Köche können das Rezept verwechseln, indem sie Yakbutter verwenden oder das Fleisch mit Käsesauce überziehen, genau wie bei Ema Datshi. Anstelle von getrocknetem Fleisch wird manchmal frisches Schweinefleisch oder fettiger getrockneter Speck verwendet. Unabhängig von der Fleischauswahl ist trockener Chili ein Muss für das Rezept.
Ein weiteres beliebteres Fleisch ist Yak. Yaks sind seit Hunderten von Jahren ein wesentlicher Bestandteil der Landwirtschaft im Himalaya. Heutzutage machen selbst städtische Haushalte ihr eigenes Yak ruckartig, indem sie frisches Yakfleisch auf Dächern trocknen. Yak ist magerer und härter als Rindfleisch, daher muss es langsam und gründlich gekaut werden, um den delikaten Geschmack herauszuholen. Das Fett sickert langsam aus den Muskeln heraus und hinterlässt einen butterartigen und angenehm wilden Duft im Mund.
Frisch- und Hartkäse
Käse ist in bhutanischen Lebensmitteln allgegenwärtig. Der häufigste Käse ist der für Ema Datshi verwendete Frischkäse. Es wird durch Erhitzen und Gerinnen von Buttermilch hergestellt und hat eine zarte Textur und einen milden Geschmack, ähnlich wie Hüttenkäse. Datshi kann Fleischgerichten zugesetzt, in süßes und herzhaftes Gebäck eingelegt oder in erfrischende Salate geworfen werden. Kleine Käsestückchen mit knusprigen Gemüsewürfeln mischen und den Salat mit Limettensaft bestreuen. Vergessen Sie nicht, eine Prise gehacktes frisches Chili einzuspritzen, um den Geschmack aufzupeppen.
Eine gehärtete Sorte von Datshi wird Churpi genannt. Vor den Lebensmittelläden hängen Girlanden aus Churpi-Würfeln. Dieser Käse wird aus Yakmilch hergestellt, mit schweren Steinen gepresst und an der Luft steinhart getrocknet. Es hat eine körnige Textur und einen subtil süßen Geschmack. Um es zu essen, legen Sie es über Nacht in Wasser, stecken Sie es in den Mund und nagen Sie stundenlang daran. Aufgrund seines hohen Proteingehalts und seines harmlosen Geschmacks ist es ein idealer Leckerbissen für Wanderer und Hirten in großer Höhe.
Momo
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Momos sind gedämpfte Knödel. Es wird angenommen, dass sie tibetischen Ursprungs sind und in Bhutan als Snack oder Beilage gegessen werden. Mageres Hackfleisch wird mit Zwiebeln und Knoblauch gemischt und dann in dünne Hüllen aus Weizen- oder Buchweizenmehl gewickelt. Danach werden sie zu runden oder sichelförmigen Beuteln geformt und mit dichten, schönen Falten verschlossen. Momos werden oft mit den chinesischen Knödeln verglichen, die Jiaozi genannt werden, aber ihr Geschmack ist fleischiger und die Textur dichter, da sie mehr Fleisch und Gewürze als Gemüse enthalten.
In Bhutan sind Momos mit Rind- oder Yakfleisch am häufigsten. Einige Restaurants servieren Momos mit Käse- oder Gemüsefüllung. Der beste Weg, einen Momo zu essen, ist, ihn in Ezay zu tauchen, eine Chilipaste, die die Einheimischen in fast jedes Gericht geben und manchmal direkt mit normalem Reis essen.
