Essen + Trinken
Sizilien liegt mitten im Mittelmeer und ist eine kleine Insel, auf der es eine Vielfalt an Speisen gibt. Nur Kilometer von Kieselstränden und fischreichen Ufern entfernt, wuchsen in den Bergen einst Körner für das römische Reich. Sizilien enthält auch den einzigen ständig aktiven Vulkan in ganz Europa, den Ätna, dessen vergangene und gegenwärtige Eruptionen den italienischen Boden bereichert haben. Dieser Boden, kombiniert mit milden mediterranen Wintern, lässt die sizilianische Landwirtschaft das ganze Jahr über blühen. Aus diesem Grund ist die sizilianische Küche für ihre frischen Zutaten bekannt, die oft erst Tage oder Stunden zuvor von einem nahe gelegenen Bauernhof oder Garten gepflückt wurden.
Sizilien liegt an der Spitze Italiens, auf halbem Weg zwischen Griechenland und Nordafrika. Aufgrund seiner geografischen Lage hat Sizilien kulturelle Elemente aus jedem Imperium, das seine Grenzen überschritten hat, in der Hoffnung aufgenommen, die Kontrolle über die Handelsrouten auf dem Mittelmeer zu übernehmen. Die sizilianische Küche vereint griechische, römische, arabische, normannische und italienische Aromen und Zutaten. Nehmen Sie zum Beispiel Couscous Siciliano, ein typisch nordafrikanisches Gericht, das auf Sizilien mit Fisch zubereitet wird. Oder die sizilianische Version der italienischen Lieblings-Linguine alle vongole (Linguine mit Venusmuscheln), die in der Regel lokale Zutaten wie auf den vulkanischen Äolischen Inseln angebaute Kapern oder auf dem Ätna geerntete Pistazien enthält.
Sich durch Sizilien zu ernähren, ist eine der besten Möglichkeiten, das Angebot der Insel zu genießen. Hier sind zunächst neun traditionelle Gerichte.
1. Arancini
Siziliens berühmtestes Street Food, Arancini, sind gebratene Reisbällchen mit einer Mischung aus Käse, roter Sauce und Fleisch oder Gemüse. Der Name kommt von Arancina, oder "Little Orange", wegen der runden Form und Farbe von Arancini. In Ostsizilien sind sie manchmal konisch, um das bergige Gelände darzustellen. Der für die Herstellung von Arancini verwendete Safran deutet darauf hin, dass das Gericht wahrscheinlich im 10. Jahrhundert während der arabischen Herrschaft auf der Insel entstanden ist.
Die gebräuchlichste Version von Arancini ist Al Ragu, gefüllt mit Fleisch, Tomatensauce und Erbsen, umhüllt von Weichkäse und mit Safran angereichertem Reis. Das Fleisch kann aus Schweinefleisch, Rindfleisch oder sogar Kalbfleisch bestehen. Daher sollten sich Personen mit Diätbeschränkungen vor dem Essen erkundigen. Arancini al burro ist ein weiteres beliebtes Aroma, das den köstlich salzigen Schinken mit Mozzarella in den Reisbällchen mischt. Andere gebräuchliche Arten von Arancini sind Spinaci (Spinat), Quattro Formaggi (vier Käsesorten) und Pilz (Pilz). Es gibt auch Arancini al Nero di Seppia, eine Arancini mit Tintenfischtinte, die den Reis schwarz färbt.
Fragen Sie, ob die Arancini fatti a casa oder hausgemacht und frisch (freschi) sind. Einige Fast-Food-Restaurants (wie Strandrestaurants) stellen gefrorene Arancini her oder kaufen sie, erwärmen die Bällchen und servieren sie den Kunden, wobei das Zentrum etwas kalt bleibt. Die besten Arancini schmecken heiß, wenn sie aufgespalten und mit einem lokalen Nero d'avola Wein kombiniert werden.
2. Granita
Während viele sagen, dass der Nachtisch der letzte ist, wird in Sizilien der Nachtisch zum Frühstück gereicht. Granita ist eine der besten Begleitungen für einen heißen, sonnigen Tag am Strand oder einen Spaziergang durch eine Kopfsteinpflasterstraße. Granita ist eine fruchtig gefrorene Eismischung, die oft mit einem Löffel oder durch Eintauchen einer Brioche und Aufsaugen Stück für Stück gegessen wird. Granita wird auch oft mit Panna (hausgemachter Schlagsahne) darüber verzehrt. Fragen Sie, ob das Panna hausgemacht ist, bevor Sie bestellen, um sicherzustellen, dass Sie das richtige Angebot erhalten. Einige Gelaterias bieten 20 oder mehr Geschmacksrichtungen an. Traditionelle fruchtige Aromen sind Erdbeere (Fragola), Zitrone (Limone) und Brombeere (Gelsi). Übliche süße Aromen sind Haselnuss (Nocciola), Schokolade (Ciocolate) und Kaffee (Café). Beachten Sie, dass die Bestellung von Zitronengranita mit Panna eine Todsünde ist - jeder Sizilianer wird warnen, dass die saure Zitrone den Milchgeschmack ruiniert.
3. Calamari ripieni
"L'uomo propone, dio dispone" ist ein beliebtes italienisches Sprichwort, das bedeutet, dass der Mensch vorschlägt und Gott entscheidet. Die Götter haben das sizilianische Wasser mit vielen Fischen und Meerestieren gesegnet, von denen eines Tintenfisch ist. Calamari Ripieni ist ein im Ofen gebackener Tintenfisch, der mit Semmelbröseln, Knoblauch, Eiern, Petersilie, Parmesan, Salz und Pfeffer gefüllt ist. Einige Rezepte mischen auch Tomaten oder Weißwein.
Es versteht sich von selbst, dass dieses Gericht in einer Küstenstadt bestellt werden sollte, vorzugsweise in einer Stadt, in der ein Hafen mit Fischerbooten nur einen kurzen Spaziergang entfernt ist. Der schmale Körper des Tintenfischs enthält die Füllungen, während die Tentakeln gegrillt und mit einem leichten Tropfen Öl auf die Seite gegessen werden. Etwas Zitrone darüber spritzen und genießen.
4. Sizilianische Pasta
Keine Diskussion über die italienische Küche wäre ohne Pasta vollständig. Fast jede Mahlzeit in Sizilien beginnt mit einem Primo Piatto Pasta. Es gibt viele Arten von Pasta, aber einige der gebräuchlichsten regionalen Stile sind:
Pasta alla palermitana: Die Pasta nach Palermo-Art ist ein Muss in der nordwestlichen Stadt Palermo. Fischliebhaber werden sich über diese Spaghetti freuen, die mit frisch gefangenen und panierten Sardinen, Safran, einem Hauch Fenchel, Zwiebeln und einem Schuss Pinienkernen serviert werden.
Pasta 'ncasciata alla messinese: Aus der nordöstlichen Stadt Messina, ist dies ein ofengebackenes Makkaroni-Gericht. Tomatensauce wird mit Mozzarella und Provolone-Käse gemischt und dann mit Erbsen, gebratenen Auberginenwürfeln und Schinken- oder Salamistücken gewürzt.
Spaghetti alla siracusana: Last but not least werden Nudeln in der südöstlichen Stadt Siracusa hergestellt, indem man Nudeln in einer Pfanne mit Semmelbröseln brät, bevor man Sardellen, Zwiebeln, Kapern, Tomatenwürfel und Rosinen untermischt. Spaghetti alla siracusana ist wahrscheinlich die älteste Mahlzeit auf dieser Liste und seit Siracusa im 5. Jahrhundert v. Chr. Vom griechischen Tyrannen Dionysius regiert wurde.
5. Mulincianeddi-Chini
Bekannt als Mulincianeddi Chini im sizilianischen Dialekt oder Melanzane Ripiene im traditionellen italienischen, wird dieses gefüllte und gebackene Auberginengericht normalerweise frisch zubereitet. Wenn Sie dieses Gericht bestellen, fragen Sie nach einem Antipasti, da es eine Wartezeit sein wird. Die Füllung ist eine Mischung aus Eigelb, Parmesan, Ricotta und Oregano. Gefüllte Auberginen finden sich wegen ihrer zeitintensiven Zubereitung vor allem in rustikalen Restaurants, die auf Slow Food stolz sind. Slow Food ist ein italienisches Konzept, das sich zu einer internationalen Lebensmittelbewegung entwickelt hat, die erkennt, dass Kochen eine Kunst ist, die Zeit braucht und äußersten Respekt vor den Zutaten und der Umwelt erfordert, in der sie angebaut werden.
6. Pane cunzatu
Eine einfache, aber füllende Mahlzeit, Pan Cunzatu, ist ein Laib frisch gebackenes Brot, aufgerissen und mit Olivenöl, Pfeffer und Käse gewürzt. Pane Cunzatu wird oft mit Oliven und sonnengetrockneten Tomaten gekrönt, wie es in der Vergangenheit von italienischen Bauern aus übrig gebliebenen Kochzutaten hergestellt wurde. Die Seaside-Version von Pane Cunzatu rundet das Öl, den Pfeffer und den Käse mit Acciughe Salate (gesalzene Sardellen) ab. Pane Cunzatu wird oft als Gerichte zum Mitnehmen oder als rustikales Restaurantgericht verkauft und ist ein Traum von Carb-a-Holic. Ein ganzes Brot alleine zu essen, kann eine furchtbare Leistung sein, aber in Italien ist es eine Sünde, Essen auf dem Teller zu lassen. Wir empfehlen, dieses Gericht unter Freunden aufzuteilen.
7. Insalata siciliana
Fast jede Zutat in Insalata Siciliana (sizilianischer Salat) befindet sich im Hinterhof von Nonna. Der Salat ist eine süße und herzhafte Kombination aus schwarzen Oliven, sizilianischen Blutorangenschnitzen, dünn geschnittenem Fenchel, Sardellen und roten Zwiebeln, die alle leicht in Olivenöl und Orangensaft geworfen werden. Obwohl traditionell als Antipasti oder Beilage im Winter beliebt, wird Insalata Siciliana am besten verzehrt, wenn die Orangen frisch gepflückt werden (jederzeit von November bis Juni). Die Blutorange hat einen süß-aber-würzigen Geschmack, begleitet von einem hohen Gehalt an Vitamin C.
8. Sizilianischer Wein
Der sizilianische Wein variiert von Region zu Region. Zum Beispiel hat die Stadt Marsala (berühmt für mit Wein getränkte Gerichte wie Hühnchen-Marsala und Kalbs-Marsala) im Westen Siziliens ein windiges Küstenklima, das seine Weine leicht und luftig macht. Marsala bezieht sich normalerweise auf einen mit Weinbrand angereicherten Wein, während trockener Marsala-Wein zum Kochen verwendet wird. Der süße bernsteinfarbene Marsala ist das perfekte Digestivo nach dem Abendessen. Die am häufigsten angebaute Weinrebe ist Catterato, die sowohl an der Ostküste als auch in der Nähe des Ätna angebaut wird. Catterato-Weine mit Zitronen- und Orangennoten sind die perfekte Ergänzung zu den vielen Meeresfrüchtegerichten Siziliens.
In Sizilien angebaute Trauben nehmen reichhaltige Mineralien aus dem bergigen Boden auf. Der bekannteste ist Nero d'avola, ein trockener und fruchtiger Rotwein mit hohem Säuregehalt, der hauptsächlich im Südwesten von Syrakus angebaut wird. Nero d'avola hat einen Hauch von Pflaumen und Brombeeren und passt am besten zu fleischigen Gerichten wie Lamm oder einer Aperitifplatte mit Salami aus sizilianischen schwarzen Schweinen. Ein anderes südöstliches sizilianisches Rot ist Frappato, das weniger sauer und leichter als Nero d'avola ist, aber ähnlich fruchtig. Buchen Sie eine Weintour in Sizilien und probieren Sie sie alle, anstatt sich für eine zu entscheiden.
9. Cannoli
Cannoli ist vielleicht das beliebteste und bekannteste italienische Dessert. Für einen traditionell hergestellten Cannoli gilt die goldene Regel: Kaufen Sie niemals einen bereits gefüllten. Eine frische Cannoli-Schale sollte knusprig und nicht feucht sein und vor Ihren Augen mit der Creme Ihrer Wahl gefüllt werden. Die Füllung sollte mit süßem Ricotta gemacht werden, obwohl einige Geschäfte stattdessen weiße Creme für eine moderne Variante verwenden. Einfaches Ricotta ist ein Klassiker, aber Pistazien sind eine andere traditionelle Variante. Schokoladen- und Nutellaliebhaber werden keine Wünsche offen lassen, während ein wahrhaft postmoderner Cannoli-Liebhaber Cannolo Scomposto bestellen könnte, eine gebrochene Cannoli-Schale, die über einer Schüssel Ricotta oder Sahne mit Schokoladensauce und (optional) gehackten Haselnüssen serviert wird. Guten Appetit.
