Essen + Trinken
Ecuador ist zwar klein, hat aber alles zu bieten, wenn es um Lebensmittel geht. Die Platos Típicos oder traditionellen Gerichte variieren stark je nach Kultur und Klima in der jeweiligen Region. Trotz einiger Ähnlichkeiten können Sie Unterschiede in den drei wichtigsten geografischen Regionen feststellen: Costa (entlang der Küste), Sierra (die Gebirgsregion) und Oriente (der Osten, wo Sie den Amazonas finden). Es gibt Teller, auf denen Heilpflanzen von indigenen Stämmen und solche aus religiösen Bräuchen aus Spanien abgebildet sind. Und natürlich die herzhaften Wohlfühlkost für kühle Nächte in den Anden.
Das Mittagessen ist das, was das Land verbindet. Als wichtigste Mahlzeit des Tages erwartet Sie reichlich Essen. Familien nehmen an einem kurslangen Menü mit Suppe, Hauptgericht, Dessert und einem Getränk teil.
Mit solch einer Vielfalt an Traditionen und Geografie gibt es in Ecuador immer etwas zu probieren. Verpassen Sie nicht diese 12 Gerichte, Getränke und Desserts.
1. Fanesca
Diese Linsensuppe ist ein ecuadorianisches Smorgasbord, das nur zu Ostern und in der Fastenzeit serviert wird. Die Vorbereitung von Fanesca dauert Tage und es werden 12 lokale Hülsenfrüchte und Körner verwendet, um die 12 Apostel darzustellen. Salzfisch, eine Nahrung, die mit Jesus verbunden ist, ist die Grundlage der Brühe. Außerhalb dieser Zutaten hat jeder Koch ein begehrtes persönliches Rezept.
Eine Schüssel kann Maiskolben, Käse, Avocado, kleine Empanadas, gebratene Kochbananen und andere Zutaten enthalten. Halten Sie am Osterwochenende nach Restaurantschildern Ausschau, auf denen Hoy Fanesca steht!, was bedeutet "Heute gibt es Fanesca!"
2. Cuy
Cuy, oder Meerschweinchen, könnte als "Truthahn der Anden" bezeichnet werden, da sein Geschmack und seine Textur dunklem Fleischgeflügel sehr ähnlich sind. Diese grasfressenden, platzsparenden Tiere sind eine der nachhaltigsten Tierarten auf der Erde.
Es wird gebraten serviert, was ein bisschen fettig und al horno oder gebacken sein kann. Oft wird ein voller Cuy am Spieß über Kartoffeln geröstet, die die Tropfen auffangen und als Beilage serviert werden. Cuy wird ganz oder geviertelt serviert und fast immer mit dem Kopf präsentiert. Cuy-Spezialitätenrestaurants verkaufen sie als Vollwertmahlzeit mit Kartoffeln und Salat. Suchen Sie in den Läden nach Comic-Meerschweinchen, um sie zu finden.
3. Llapingachos
Llapingachos (ausgesprochen Yap-in-Gah-Chos) sind frittierte Käsekartoffeln, die Spaß machen zu sagen und zu essen. Sie bestehen aus Kartoffelteigbällchen, die mit fadenförmigem Käse gefüllt sind und flach wie Pfannkuchen gebraten werden. Diese käsigen, knusprigen Snacks werden mit Aji, einer scharfen ecuadorianischen frischen Salsa aus lokalen Chilischoten, serviert. Sie werden Llapingachos sowohl als Beilage als auch als Streetfood auf Märkten im ganzen Land sehen.
4. Encebollado
Ecuadors Nationalgericht ist auch das Katerheilmittel des Landes. Diese beruhigende Thunfischsuppe wird aus Maniok, einem süßen und magenberuhigenden Wurzelgemüse, hergestellt. Tomaten; und Zwiebeln. Encebollado, was „Zwiebel-Ed“bedeutet, hat seinen Namen von den roten eingelegten Zwiebeln, die zum Garnieren der Oberseite verwendet werden. Diese Suppe ist an der ganzen Küste zu finden, aber auch in den großen Stadtzentren. Sie hilft den Einheimischen, sich nach einem Tanzabend zu Cumbia oder Bachata zu erholen.
5. Ceviche
Wer Fisch mit Zitrone liebt, wird von dieser Küstenspezialität begeistert sein. Sie bekommen auch einen Vorgeschmack auf eine große Kontroverse darüber, ob Ceviche aus Peru oder Ecuador stammt.
Ceviche wird durch Einweichen von rohem Fisch oder Meeresfrüchten in einer Zitrusbrühe zubereitet. Die Säure in den Zitrusfrüchten denaturiert die Proteine und der Fisch wird fest, als würde er mit Hitze gekocht. An den Stränden des Landes wird ecuadorianische Ceviche in einer kalten Schüssel mit Leche de Tigre („Tigermilch“aus Zitrone, Zwiebel, Koriander und Fischbrühe) mit einer Beilage aus Popcorn serviert.
6. Trucha al horno
Trucha oder Forelle ist in Ecuador möglicherweise eine invasive Art, aber auch ein Grundnahrungsmittel der Andenküche. Die knusprige Schale der Forelle, die im Ofen gerillt und geröstet wird, hält das innere Fleisch saftig.
In den Anden gibt es Angelfarmen, auf denen Sie Ihre eigenen Fische fangen oder sich im hoteleigenen Restaurant auf einen Teller setzen können. Wie die meisten Fleischgerichte hier wird Trucha mit stärkehaltigen Beilagen aus Mote (großen herzhaften Maiskörnern), Reis oder Kartoffeln serviert.
7. Horchata
Wahrscheinlich kennen Sie die cremige spanische oder mexikanische Version von Horchata, aber Ecuadors Einstellung zum Getränk ist ganz anders. Die ecuadorianische Horchata ist typisch für die Provinz Loja, wird jedoch landesweit konsumiert und ist ein duftender, leuchtend rosaroter Kräutertee, der aus Wildblumen, Kräutern und Honig gesüßt wird. Das Rezept jeder Familie ist unterschiedlich und kann mehr als 12 medizinische Inhaltsstoffe enthalten, die die Verdauung, das Gedächtnis und die Entzündungshemmung unterstützen. Horchata kann heiß als Tee oder gekühlt verzehrt werden. Im kalten Zustand wird der Eistee manchmal als Agua Fresca oder Süßwasser bezeichnet. Das Getränk ist in Cafés und auf Märkten weit verbreitet und wird immer von lokalen Herden getränkt.
8. Morocho
Ecuadors ultimative cremige Komfortnahrung. Morocho wird aus Zimt, gemahlenem Mais, Milch, Zucker und Rosinen hergestellt. Das Mote hat eine Textur wie Haferflocken und sitzt auf dem Boden des Glases. Morocho ist ein beliebtes Frühstücksgericht auf Märkten und in einigen Restaurants auf der Speisekarte. Inzwischen ist es in einigen Fast-Food-Ketten zusammen mit Empanadas aufgetaucht.
9. Quimbolitos
Diese kuscheligen Bündel mit Knöpfen sind in Konditoreien und in Cafémenüs weit verbreitet. Quimbolitos sind ein palmengroßes Maisbrot, das mit Rosinen gesprenkelt und in einem Bananenblatt gedämpft ist, um Geschmack und Feuchtigkeit zu speichern. Der Teig ist eine Mischung aus Mais, Weizenmehl, Zucker und cremigem Käse, die eine angenehme Salzigkeit verleiht. Viele Einheimische genießen Quimbolitos beim Cafesito oder Nachmittagskaffee.
10. Espumillas
Espumilla bedeutet „Mousse“, und dieses rohe Baiser-Dessert besteht aus Früchten, Eiweiß, Zucker und Vanille oder Schokolade, je nachdem, welchen Geschmack Sie bestellen. Es ist manchmal mit Süßigkeiten oder frischen Beeren dekoriert und wird als Wackelpudding verwendet. Häufig wird dieses süße, geschlagene Dessert auf Zapfen serviert, wodurch es leicht mit Eis verwechselt werden kann.
Finden Sie es auf farbenfrohen, wirbelnden Espumilla-Karren auf Stadtplätzen, die sich an Familien richten, die sich dort nach der Schule versammeln.
11. Hornado
Hornado ist Ecuadors langsam gebratenes Schwein am Spieß. Saftiges Fleisch wird mit dekadenten Knistern serviert, bei denen es sich um die knusprige, salzige Haut handelt.
Auf Märkten hört man eine Gruppe von Anbietern, die Samples rufen und winken, um Sie von der Konkurrenz abzuhalten. Nach der Bestellung wählt der Eigentümer die saftigsten Fleischstücke aus, überzieht sie mit knuspriger Haut und legt sie auf ein Bett aus Mote oder Kartoffeln. Dann wird das Gericht mit einer Handvoll frischer Zwiebeln, Tomaten und Koriander bestreut, um die Frische zu erhöhen.
Ecuadors berühmtestes Hornado befindet sich in Riobamba und außerhalb von Cuenca auf dem Markt von Gualaceo.
12. Chicha
Dieses „Dschungelbier“ist ein leicht saures und schäumendes alkoholisches Getränk aus fermentiertem Yuca, einer stärkehaltigen Dschungelwurzel. Traditionell wurde Chicha durch den Mund von Matriarchen in Dschungelstämmen hergestellt. Die Frauen kauten den Yuca und spuckten ihn dann in einen großen Kürbisbehälter. Nach einigen Tagen fermentierten die natürliche Hefe und der Zucker in der Mischung die Flüssigkeit.
Heute können Sie in den Regenwaldstädten Ecuadors ohne Spucke Chicha probieren, was gut ist, weil es eine große Beleidigung ist, Chicha abzulehnen. Immerhin ist es ein sehr persönliches Gebräu.
