Reise
Alle Fotos: The. Rohit
Reeti Roy erzählt von einem indischen Lieblingsimbiss.
CALLED PHUCHKA IN Kalkutta, Golgappa in Delhi, Paani Puri in Bombay und Gup Chup in Orissa, diese Mehlballons sind spritzige vegetarische Köstlichkeiten, die Jung und Alt, Arm und Reich genießen. An den Phuchka-Ständen können sich Nachbarn, Freunde und Familienmitglieder treffen, begrüßen und sich unterhalten. Es wird gemunkelt, dass es ein Vergnügen für Kinder war (Golgappa hieß in den 1970er Jahren eine Kinderzeitschrift). Es gibt verschiedene Variationen von Phuchkas, die leicht erhältlich sind. Die häufigste Form von Phuchkas ist der Mehlballon mit einer Füllung aus scharfen Kartoffeln, die in Tamarindenwasser getaucht wird. Dann gibt es die Dahi Phuchka, die Quark anstelle von Tamarindenwasser verwendet, das Rauschen, das durch Zerkleinern der Phuchkas und anschließende Zugabe von Kartoffeln, grünen Chilis, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Koriander und Tamarindenpulpe erzeugt wird.
Wo findest du Phuchkas?
Während es in fast allen Teilen einer indischen Stadt Phuchka-Stände gibt, gibt es einige Restaurants, die auch Phuchkas verkaufen. Wenn Sie die authentische Erfahrung wollen, sollten Sie die Stände ausprobieren, aber wenn Sie sich über Hygienefragen Gedanken machen, sind die Restaurants vielleicht eine sicherere Option.
Öffnen Sie eine der lokalen englischen Tageszeitungen - The Telegraph, The Statesman, The Times of India oder The Hindustan Times - und Sie werden Restaurants aufgelistet finden. Der Food Court in der Forum, Elgin Road ist bekannt dafür, Phuchkas zu servieren, ebenso wie der Food Court in der South City Mall in der Prince Anwar Shah Road.
Die für ihre Phuchkas bekannten Straßenverkäufer sind Bacchu Prasad, der mit seinen Phuchkas vor der Universität von Jadavpur sitzt und dafür bekannt ist, dass er das Tamarindenwasser selbst probiert, bevor er seinen Kunden Jitendra Pandit vom Vivekananda Park dient, der im Volksmund für seine Verwendung von Gandharaj Lebu bekannt ist (was wörtlich übersetzt bedeutet: die Zitrone, die der König aller Gerüche ist) und Kusheshwar Shah, der seine Phuchkas in Mudiali serviert und einen Golfschirm über seinen Phuchka-Stand gehisst hat, um sicherzustellen, dass keine Krähen kommen und an seinen pikanten Leckereien picken.
Stellen Sie sich in einen Halbkreis und warten Sie, bis der Verkäufer Ihnen eine Schüssel aus Salzblatt gibt (sal ist ein in Südasien heimisches Blatt). Der Verkäufer wird die Phuchkas sofort im oder gegen den Uhrzeigersinn vorbereiten und verteilen. Sag auf jeden Fall amar hoye gecche (ich bin fertig), wenn du zu satt bist, um mehr zu essen!
Was macht Sie zu einem erfahrenen Phuchka-Esser?
Halten Sie die Phuchka mit Ihrer Hand und versuchen Sie, die gesamte Phuchka auf einmal zu essen. Wenn die Phuchka zu groß ist, brechen Sie sie auf. Mit dem Salzblatt das Tamarindenwasser aus der Phuchka abtropfen lassen, in zwei Hälften teilen und weiter essen. Wenn Sie der Meinung sind, dass der gesamte Phuchka-Essprozess zu komplex ist, entscheiden Sie sich für ein Rauschen. Das Churmur besteht fast aus den gleichen Zutaten, wird jedoch in Form eines Chaats serviert, einer Mischung aus Zutaten in einer kleinen Schüssel. Normalerweise bieten Phuchka-Händler auch Löffel an, sodass das Essen von Churmur einfacher ist als das Essen einer Phuchka.
Was ist, wenn Sie ein Tourist sind und sich unsicher fühlen?
Touristen haben oft Angst, die Phuchka zu probieren, weil sie besorgt sind, wie das Tamarindenwasser zubereitet wird. Es ist auch bekannt, dass der Verkäufer einige Reisende mit bloßen Händen davonjagt. Wenn Sie in diesen Situationen immer noch die Phuchka probieren möchten, sollten Sie eine Flasche Mineralwasser kaufen und den Verkäufer bitten, das Tamarindenwasser damit zuzubereiten. Bitten Sie ihn auch, sich die Hände gründlich zu waschen, bevor Sie Ihre Phuchka zubereiten.
Wenn Sie sich immer noch unwohl fühlen, können Sie sich für ein Restaurant entscheiden, das Phuchkas serviert. Wenn Sie jedoch abenteuerlustig sind, würde ich sagen, dass es sich lohnt, ein Risiko für Phuchkas einzugehen.
Wie kann man zu Hause Phuchkas machen?
Die Herstellung der Phuchka gliedert sich in drei Teile - zuerst muss die äußere Schicht oder die Phuchka vorbereitet werden. Zweitens müssen Sie die Füllung und schließlich das Tamarindenwasser vorbereiten. Sie können dies natürlich in beliebiger Reihenfolge vorbereiten, aber genau so würde ich es tun.
Für die Phuchka:
Ein Esslöffel Mehl
Eine Tasse Sooji (oder Grieß)
Einen halben Teelöffel Backpulver (um es flauschig zu machen)
Und mehr als nur ein Spritzer Öl - ungefähr fünf Esslöffel (es muss knusprig und frittiert sein)
Mischen Sie zuerst den Grieß, das Mehl, das Salz und das Backpulver und geben Sie etwas Wasser hinzu, damit Sie daraus einen Teig machen können. Teilen Sie den Teig in so viele Phuchkas, wie Sie machen möchten. Alle Phuchkas müssen wie Kreise geformt sein.
Öl erhitzen und Kreise knusprig und goldbraun frittieren. Essen Sie die Phuchkas erst, wenn sie abgekühlt sind.
Für die Füllung:
4 Salzkartoffeln (wenn Sie große Kartoffeln verwenden, reichen 2 aus). Zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Löffel und fügen Sie ein oder zwei grüne Chilischoten hinzu, je nachdem, wie scharf Sie Ihr Essen mögen, oder verwenden Sie getrocknetes Chilipulver. Sie können auch Kreuzkümmel hinzufügen, obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist.
Für das Tamarindenwasser:
1 Esslöffel fein gehackter Koriander
Einen halben Esslöffel Steinsalz
2 Löffel Zucker
1/2 Tasse Tamarindenextrakt
