Essen + Trinken
Die Restaurantwelt ist in einen schwierigen Widerspruch geraten.
Auf der einen Seite wird das Publikum im Restaurant ein wenig müde von Orten, an denen ein Mittagessen mit Hühnersalat und Diet Coke irgendwie 45 Dollar kostet.
Auf der anderen Seite ist es für Restaurants unmöglich, Küchenpersonal zu halten, das in vielen Städten zwischen 10 und 15 US-Dollar pro Stunde verdient und 12 bis 14 Stunden am Tag arbeitet.
Kunden möchten nicht mehr bezahlen, daher können Restaurants ihren Köchen keine höheren Gebühren zahlen. Dies ist ein wichtiger Grund, warum fast zwei Drittel der neuen Restaurants innerhalb der ersten drei Jahre scheitern. Es ist ein Teufelskreis.
Aber ein Startup in Florida versucht, die Dinge sowohl für die Kunden als auch für die Köche zu verbessern. Chefkoch, der von den Cousins Matt Redler und Sabrina Beraja gegründet wurde, bringt den Leuten Speisen von gut ausgebildeten Köchen in Restaurantqualität zum halben Preis - und das alles, während die Köche doppelt so viel verdienen wie in einer traditionellen Restaurantküche.
"Es gibt viele Köche, die in Restaurants festsitzen und qualitativ hochwertige Arbeit für fast den Mindestlohn leisten", sagt Redler. „Und sie können nicht zu persönlichen Köchen werden, weil sie weder über die Finanzen noch über das Netzwerk verfügen. Dies gibt ihnen die Möglichkeit, ein Mikro-Reiserestaurant zu eröffnen, indem sie sich an Chefit anschließen. “
Das Konzept ist einfach: Sie, das Abendessen, melden sich bei Chefit an und sehen sich die Liste der persönlichen Köche an. Jeder hat eine Spezialität Küche in ihrer Bio aufgeführt. Sie checken die Speisekarte aus, finden eine, die Ihnen gefällt, und buchen einen Termin, an dem sie zu Ihnen nach Hause kommen und kochen können.
Die Preise liegen bei etwa 85 Prozent des Preises in einem Mittelklasse-Restaurant. Denken Sie an Apps im Wert von 10 bis 15 USD, an Hauptgerichte im Wert von 20 bis 25 USD und an Desserts im Wert von 7 bis 10 USD.
Sie bestellen familiär - ein Gericht serviert ungefähr zwei Personen - online, und ungefähr eine Stunde vor dem Abendessen taucht der Küchenchef auf und macht sein Ding. Währenddessen entspannen Sie im Wohnzimmer, unterhalten Ihre Freunde und warten, bis das Essen serviert wird. Sie trinken Ihre eigenen Getränke, gießen Ihren eigenen Wein ein und beenden die Nacht mit einer Rechnung von ungefähr der Hälfte dessen, was es in einem Restaurant gewesen wäre.
Scheint ein schönes Konzept zu sein, aber funktioniert es in der Praxis? Chefkoch schickte einen Koch zum Abendessen für ein paar meiner Freunde, damit wir es herausfinden konnten.
Eine Nacht rein und eine Nacht raus, alles zur gleichen Zeit
Foto: Chefit
Wenn Sie schon einmal in einem familiären Restaurant zu Abend gegessen haben, wissen Sie, dass es nur unwesentlich einfacher ist, vier Personen zu einer Einigung über die Bestellung zu bewegen, als Katzen zu hüten. Kontinentale Handelsabkommen haben weniger Verhandlung gekostet, und wenn es über Gruppenchat statt an einem Tisch gemacht wird, kann es buchstäblich Wochen dauern.
Dies ist zum Glück der einzige Ärger im gesamten Prozess. Wenn Sie jedoch eine Person damit beauftragen, die Vorlieben aller zu erfassen und die beliebtesten zu bestellen, können Sie so gut wie jede Verschlechterung vermeiden.
Unsere Gruppe bestellte bei einem Koch namens Erick, der pünktlich 60 Minuten vor unserer festgelegten Essenszeit im mondänen South Beach Apartment meines Freundes ankam. Während er hackte, würzte und bestreute, holte der Rest von uns Bier und Cocktails im Wohnzimmer ein. Wie eine richtige Cocktailstunde vor dem Abendessen, außer, dass wir nicht 80 Dollar verloren hatten, bevor wir am Tisch saßen.
Nach ungefähr einer Stunde Faulenzen kam Chefkoch Erick ins Wohnzimmer und kündigte an, dass das Abendessen serviert werde. Wir gingen in den Speisesaal und fanden eine wunderschön plattierte Tomaten-Bruschetta in der Mitte des Tisches mit vier Stellen rundherum und Weingläsern.
Ich eröffnete einen Riesling, den ich kürzlich auf einer Reise in das Weinland der Niagarafälle besucht hatte, um ihn mit dem ersten Gang zu kombinieren. Wieder keine Korkgebühr, keine zusätzlichen Kosten.
Die Bruschetta war reif mit frischen Tomaten und scharfem Basilikum, mit rasiertem Parmesan darüber. Ein Block entfernt im Il Mulino hätte uns das wahrscheinlich 25 Dollar gekostet.
Foto: Chefit
Der nächste Kurs war ein Hühnchen-Marsala, der mit jedem, den ich in Miami hatte, mithalten konnte. Es wurde neben erstklassigen Rindfleisch-Burgern mit einer knusprigen Außenseite und einer saftigen Mitte serviert, die in einer Pfanne auf dem Herd zubereitet wurden. Die Köche bringen einige ihrer eigenen Geräte mit, aber wie die meisten persönlichen Köche können sie ihre Menüs an jeden Raum anpassen, den Sie haben.
Mein Freund, der das Abendessen moderierte, öffnete eine Flasche Wein, die er aus der Slowakei mitgebracht hatte und die wir nicht in einem Restaurant gefunden hätten, wenn wir es versucht hätten.
Chefkoch Erick bereitete ein Dessert zu, während wir über unsere Marsala lachten, fast zwei Flaschen Wein tief zwischen uns. Er räumte den Tisch ab, stellte das Geschirr zurück und brachte zum Schluss einzelne Apfelkuchen a la Mode heraus. Es gab keine Verzögerung zwischen den Gängen und kein Geschirr zum Abwaschen oder Abwaschen.
In der Wohnung meines Freundes kostete uns dieses Essen für vier Personen 120 US-Dollar vor der Trinkgeldzahlung. Geben Sie dem Chefkoch ein Trinkgeld von 25 Prozent, und das sind bis zu 150 US-Dollar. In Miami, wie in vielen großen Städten, würde man das für zwei Personen für angemessen halten. Für vier Personen ist dieser Preis nirgends zu finden, wo er nicht Cracker Barrel heißt.
Köche profitieren zusammen mit den Gästen
Foto: Chefit
Chefkoch Erick war insgesamt drei Stunden in der Wohnung. Chefkoch, so Redler, kürzt die Rechnung um 15 Prozent, was bedeutet, dass der Chefkoch innerhalb von drei Stunden nach der Trinkgeldzahlung etwa 125 US-Dollar verdient hat. Subtrahieren Sie die Kosten für Zutaten, und das ergab ungefähr 30 USD pro Stunde. Was ein wenig leise wirkte, bis ich mehr über die Gastronomie erfuhr.
Selbst Chefköche in den meisten Restaurants in Miami verdienen nicht viel mehr als 65.000 US-Dollar pro Jahr. Laut Glassdoor liegt das / das durchschnittliche Gehalt zum Zeitpunkt des Schreibens für einen Executive Chef bei 63.819 USD. Wenn Sie das durch die langen, schwierigen Stunden auflösen, sind es kaum 15 Dollar pro Stunde.
"Der Grund, warum ich das Kochen nie ernst nahm, war, dass ich die Restaurantbranche hasste", sagte Daniel Gomez, ein Koch, der Chefit verwendet. „Sich herumkommandieren, schreien, verschwitzt und böse sein für wie kein Geld. Aber wenn ich ein Abendessen pro Tag buchen kann, verdiene ich mehr als in einem Restaurant. “
Gomez hat sich auf Grillen spezialisiert und kocht über Chefit für zwei bis 13 Personen, was bedeutet, dass er das Dreifache dessen verdienen kann, was unser Chefkoch für vier gemacht hat. Er sagt, er genieße den persönlichen Aspekt, die Fähigkeit, mit Gästen zu interagieren und deren Essen besondere Aufmerksamkeit zu schenken.
"Wenn Sie in einem Restaurant sind, kochen sie 100 Steaks, und es ist schwierig, Ihre persönliche Aufmerksamkeit zu schenken", sagte er. "Wenn ich für jemanden zu Hause koche, perfektioniere ich jeden Teil des Essens."
Programme wie Chefit eignen sich besser für angehende Privatköche als für Einzelköche, da keine Vernetzung erforderlich ist. Und laut Redler muss der Koch nicht wie bei anderen Dienstleistungen für Job-Leads bezahlen. Chefkoch verdient nur dann Geld, wenn er bezahlt wird.
"Sie behandeln ihre Köche sehr gut", sagte Gomez, der unter anderem auch als Keto-Trainer arbeitet. "Ich verdiene mehr pro Abendessen und kann mich auf Dinge konzentrieren, die mir wichtig sind."
Das Konzept lässt auch diejenigen von uns, die sich Fendi-Teppiche nicht leisten können, so leben, wie wir können. Denn wenn Sie sich ein Abendessen in einem Restaurant der Mittelklasse leisten können, liegt Chefit voll und ganz in Ihrer Preisspanne.
"Die Leute sind so aufgeregt, einen persönlichen Koch in ihrem Haus zu haben", sagte Gomez über die Reaktionen seiner Gäste. „Wenn jemand in dein Haus kommt und für dich kocht und deine Party unterhält, siehst du cool aus. Die Leute werden eifersüchtig, wenn Sie folgendes posten: "Woher haben Sie einen persönlichen Koch?"
Momentan ist das Programm auf Südflorida beschränkt, aber Redler sagt, seine Augen sind auf eine landesweite Expansion gerichtet.
Als jemand, der mehr in Restaurants isst als ich sollte, scheint dies eine ideale Art zu sein, einen Abend zu beginnen. Es gibt keinen Stress, eine Reservierung zu tätigen, nicht darüber zu debattieren, was zu bestellen ist, und niemand wird sauer, wenn eine Person sechs Martinis bestellt und eine gleichmäßig geteilte Rechnung hochfährt.
Wir haben unsererseits das Abendessen als perfektes Pregame genutzt und sind ein paar Meilen weiter in einen Club gegangen, um die Nacht zu beenden. Aber wenn Sie Ihren großen Samstagabend beenden möchten, indem Sie auf Ihrer Couch in ein Essenskoma fallen, müssen Sie auch keinen Uber finden.
