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Der Hemingway Daiquiri sollte Sie, wie der Name schon sagt, durch Hemingways Geschmack in das Kuba der 40er und 50er Jahre entführen. Als ich an einem heißen 95-Grad-Nachmittag in New York City einen davon trank, konnte sich das Getränk weder vom Autor noch vom Inselstaat weiter entfernt fühlen. Und der Grund dafür ist einfach: Earnest Hemingway wäre niemals mit seinem Namensvetter-Cocktail zufrieden.
Der heutige Hemingway Daiquiri besteht aus weißem Rum, Maraschino-Likör, Grapefruitsaft, Limettensaft und einfachem Sirup. Es ist ein köstliches Getränk und ein Rückzug aus der realen Welt an einem heißen Sommertag. Es ist scharf, ohne zu kräuseln, süß, ohne zuzucken, und saftig, ohne dich vom Barhocker zu stoßen. Es ist auch weit entfernt von den Daiquiris, die Hemingway tatsächlich getrunken hat.
Hemingways bevorzugter Daiquiri war viel weniger süß und hatte eine doppelte Dosis Rum, sagte Hilary Hemingway, seine Nichte, NPR. Irgendwann in den 1930er Jahren betrat Earnest Hemingway eine Havanna-Bar namens El Floridita, um auf die Toilette zu gehen. Er probierte einen Daiquiri des bekannten Barkeepers Constantino Ribalaigua (einige Geschichten besagen, dass er an einigen Daiquiris vorbeigegangen war, die für andere Leute zubereitet waren, und nahm einen Schluck, andere sagten, er bestellte einen) und bemerkte, dass es mehr Rum und weniger Zucker geben sollte. Kurz gesagt, er wollte es einfacher und vor allem viel stärker.
Hemingway war keiner, der seine Worte zerkleinerte. Das ist immerhin die gleiche Person, die geschrieben hat, dass man "immer nüchtern machen sollte, was Sie gesagt haben, dass Sie betrunken sind", weil "das Ihnen beibringt, den Mund zu halten".
Ribalaigua peitschte einen nach Hemingways starken (und extrem unausgewogenen) Vorgaben. Er nannte es den Papa Doble. Papa bezog sich auf Hemingways Spitznamen auf der Insel, und Doble bezog sich auf den doppelten Schuss Rum. Heute strömen Touristen mehr als jede andere Bar in die rosarote Bar El Floridita, um einen Daiquiri zu bestellen. Die Bar selbst legt es dick auf, an der Wand hängt eine goldene Statue eines Hemingway, der an der Bar für Fototermine sitzt, und ein berühmtes Zitat des Schriftstellers „Mi mojito en la bodeguita, mi daiquiri en el floridita“.
Eine Legende aufbauen
Ein anderer Amerikaner hatte seine Fingerabdrücke auf dem Daiquiri, lange bevor Hemingway auf der Insel ankam. Dieses Original ist der kubanischen Nation näher als die Grapefruit- und Maraschino-Version, die wir jetzt kennen und Hemingway zuschreiben.
Die Hintergrundgeschichte des Daiquiri beginnt mit durstigen Ingenieuren aus den USA um das Jahr 1900. Technisch gesehen beginnt sie immer dann, wenn jemand die offensichtliche Idee hatte, Rum, Zucker und Limette zu kombinieren, aber das ist eine ganz andere Geschichte, und wahre Cocktail-Geschichten sind notorisch schwer zu fassen Nieder. Während des spanischen amerikanischen Krieges landeten US-Truppen (einschließlich Teddy Roosevelt und seiner Rough Riders) an einem Strand namens Daiquiri in der Nähe der Stadt Santiago. Der Strand und die Stadt wurden zu einer Drehscheibe für US-Aktivitäten.
Eine solche Aktivität war der Bergbau. Zu der Zeit nutzten Bergbauunternehmen die Region für ihre natürlichen Manganreserven, während die USA gleichzeitig Spanien aufforderten, sich zurückzuziehen, weil Amerika von der europäischen Kontrolle unabhängig sein sollte, wie in der Monroe-Doktrin festgelegt. Zusammen mit dem Bergbau kam das Trinken, weil Unterhaltung an erster Stelle steht.
Laut der Daiquiri-Legende veranstaltete ein Bergbauingenieur namens Jennings Cox eine Party und musste ein paar Cocktails zubereiten. Ihm ging der Gin aus, und er schnappte sich Rum aus der Region. Er mixte einen einfachen sauren Cocktail mit Rum und Zitrusfrüchten und Zucker und fügte dann Eis hinzu. Anstatt der damaligen Namenskonvention für Cocktails zu folgen und sie Rum-Sauer zu nennen, benannte Cox sie nach dem nahe gelegenen Playa Daiquiri, der sich auf halbem Weg zwischen Santiago und Guantanamo befindet.
Es war ein Hit. Cox gab sein Originalrezept (das heute in der Merrick Library der University of Miami zu sehen ist) an Barkeeper in Santiago weiter. Irgendwann hatte die US-Marine Einzug gehalten, und der Marinemediziner Lucius W. Johnson brachte den Cocktail 1909 zum Army and Navy Club in Washington DC. Es war dort so einflussreich, dass der Club einen Raum im zweiten Stock nach ihm benannte: The Daiquiri Salon.
Nur ein Jahrzehnt später hatte Hemingway diese schicksalhafte Badezimmerreise. Es hat ihn so sehr inspiriert, dass es in seinem posthum veröffentlichten Roman Islands in the Stream einen Charakter namens Thomas Hudson gibt, der gefrorene Daiquiris herunterschluckt, denn wenn man sie trinkt, fühlt man sich wie "Abfahrtsgletscherskifahren durch Pulverschnee und Schnee laufen".
Die erste schriftliche Erwähnung des Daiquiri laut Oxford English Dictionary stammte jedoch von Hemingways gelegentlichem Freund F. Scott Fitzgerald. Er schlug sogar Hemingway doppelt. In Fitzgeralds 1920er Roman This Side of Paradise schreibt er: „Hier ist der alte Jitney-Kellner. Wenn Sie mich fragen, möchte ich einen doppelten Daiquiri."
Von dort ging es in der amerikanischen Cocktail-Überlieferung los, und das nicht nur bei Earnest Hemingway.
Die Hemingway-Legende lebt allein im Namen weiter
Constantino Ribalaigua war in Kuba berühmt, lange bevor Hemingway seinen Namen in die Geschichte einging. Ribalaigua war bekannt als El Rey de los Coteleros oder der „Cocktailkönig“. Sein Vater brachte ihm das Arbeiten an der Bar bei, und er übte den Familienberuf aus und sparte im Alter von 30 Jahren genug Geld, um Floridita 1918 zu kaufen. Dort machte er sich einen Namen für kubanische Rumcocktails im Allgemeinen.
Nur Ribalaigua und Hemingway wissen, was an jenem schicksalhaften Tag passiert ist, als Hemingway für das Badezimmer in Floridita eintrat. Keiner von beiden ist am Leben, um zu bestätigen, welche Variante des Daiquiri Hemingway ausprobiert und modifiziert worden war - Floridita hatte zu dieser Zeit zahlreiche auf der Speisekarte. Was wir wissen ist, dass der heutige Hemingway Daiquiri nicht die Rumbombe ist, die Papa bestellt hat. Dennoch sind Hemingway und seine Daiquiris (und im weiteren Sinne Ribalaigua und Floridita) in der Cocktail-Geschichte verfestigt.
„Hier im Nacional ist alles wunderbar und es fehlt nur noch an Ihnen, Liebes“, schrieb Hemingway 1943 an seine Frau Martha Gellhorn. „Wenn Sie von meinem Zimmer aus nur den Blick auf den wunderschönen Golfstrom und die Daiquiris sehen könnten das macht niemand wie der alte Constantino."
Ribalaigua änderte den Daiquiri, um Papa Hemingway zu geben, was er wollte. Aber sein beständiges Erbe entlehnte den Namen des Schriftstellers und fügte eine Ribalaigua-Note hinzu: Grapefruit, Maraschino-Likör und eine normale Portion Rum.
Bildnachweis: Eric Medsker für The Polynesian
Nur weil Papa nicht zugestimmt hätte, heißt das nicht, dass Sie den Hemingway Daiquiri und all seine schönen (und manchmal furchterregenden) Iterationen meiden sollten. Der gefrorene Daiquiri, einschließlich Hemingways Papa Doble, steigerte die allgemeine Wertschätzung für Daiquiris und machte das Getränk für Reisende zum idealen Symbol für einen Urlaub zwischen dem Tropic of Capricorn und dem Tropic of Cancer.
Die heutigen Top-Barkeeper haben die Tradition von Ribalaigua und der Floridita fortgesetzt, indem sie immer weiter ausgebaut haben, was mit einem Daiquiri alles möglich ist. Ray Sak von The Polynesian hat eine Daiquiri-Variante namens Make YOUR Banana Stand kreiert, bei der Rum mit Bananen und drei weiteren Rum-Sorten verwendet wird. Es ist weit entfernt von dem einfachen und sauberen kubanischen Rum im traditionellen, aber dennoch reiseinspirierenden Stil. Das Rum House in New York City bietet eine vollständige Liste von Daiquiris, einschließlich solcher, die funky tropische Rumsorten und einen blauen Daiquiri namens Real Deep Blue Daq verwenden. Diese werden in einem Coupé-Glas serviert und sind raffinierter als Hemingways gemischtes Rum-Double.
Mein Hemingway Daiquiri brachte mich nicht nach Hemingway's Cuba, als ich an diesem überaus heißen Tag in dieser dunklen Rumbar in New York saß. Es gab mir einen erfrischenden Geschmack von Urlaub, und ich denke gern, dass Papa selbst das genug in Betracht ziehen würde.
