Essen + Trinken
Wie die Region selbst ist die andalusische Küche ein Schmelztiegel verschiedener Kulturen und Zivilisationen mit unterschiedlichen Einflüssen, aber einem herausragenden traditionellen spanischen Geist. Die wundersame andalusische Gastronomie ist berühmt für frische Meeresfrüchte, außergewöhnliches Fleisch, exotische Gewürze, saisonale Zutaten und natives Olivenöl (oder flüssiges Gold, wie die Einheimischen es nennen) und ein Erlebnis, das Sie bei einem Besuch in Südspanien nicht verpassen sollten.
1. Salmorejo
Der aus der südlichen Stadt Cordoba stammende Salmorejo ist eines der beliebtesten Gerichte Andalusiens. Es ist eine kalte, samtige Tomatensuppe aus Semmelbröseln und Olivenöl, die oft mit gewürfeltem Jamón Ibérico (iberischer Schinken) und in Scheiben geschnittenen gekochten Eiern serviert wird. Salmorejo ist nicht mit dem ähnlichen Gazpacho zu verwechseln. In Spanien wird Salmorejo normalerweise in einer Schüssel serviert, während Gazpacho aus einem Glas getrunken werden soll. Es ist eine typische Vorspeise für jede Mahlzeit und wird häufig in den heißen Sommermonaten genossen.
2. Churros con chocolate
Andalusiens berühmtestes Hausmannskost-Restaurant liegt versteckt in Sichtweite. Machen Sie einfach einen Spaziergang durch eine andalusische Stadt und achten Sie auf die kleinen Läden und Imbissstände, die Churrerías genannt werden. Zum Frühstück genießen die Einheimischen eine Tasse Kaffee und Churros con Chocolate. Churros sind lange Stangen aus dickem, frittiertem Teig, die mit einer Schüssel heißer flüssiger Schokolade als Dip serviert werden. Eine Schachtel mit frischen Churros ist der perfekte Start in den Tag oder um nach einer langen Nacht mehr Energie zu tanken.
3. Tortilla de Patatas
Tortilla de Patatas, auch Tortilla Española genannt, ist nichts anderes als die mexikanische Tortilla. Es ist im Grunde eine Quiche mit weichen Kartoffeln als Basis, die mit Zutaten wie Ziegenkäse, Gemüse, Chorizo oder Schinken angereichert ist. Es wird in dreieckigen Stücken wie eine Torte serviert. Ein Stück Tortilla de Patatas ist die ideale Wahl, wenn Sie ein leichtes Mittagessen für unterwegs suchen, während Sie durch Andalusien streifen.
4. Jamón Ibérico
Iberische Schweine kommen nur in Spanien vor und leben einen Lebensstil aus Freilandhaltung. Es ist eine exklusive Delikatesse, und diese köstliche Leckerei ist normalerweise für die besonderen Anlässe in Andalusien reserviert. Die Jamón Ibérico-Platte besteht aus dünnen Scheiben Rohschinken, die mit einer Prise nativem Olivenöl und Breadsticks an der Seite serviert werden. Unterschiedliche Etiketten und Namen geben die Qualität des Fleisches an, abhängig von der Herkunft der Tiere und ihrer Ernährung. Jamón Ibérico von höchster Qualität ist Pata Negra (schwarzer Huf), hergestellt aus schwarzen iberischen Schweinen, die sich in den letzten Monaten ausschließlich von wilden Eicheln ernähren, was zu ihrem „Opfer“führt, wie die Einheimischen es nennen.
5. Cola de Toro
Cola de Toro ist eines der außergewöhnlichsten traditionellen andalusischen Gerichte und wird hauptsächlich in den Tapas-Bars und -Restaurants von Sevilla serviert. Das Rezept ist ganz einfach: Bullenschwanzstücke werden mehrere Stunden in einem Eintopf aus Rotwein, Gemüse, Olivenöl und Gewürzen langsam gegart. Das Fleisch wird in einer köstlichen dicken Sauce mit einer Beilage Kartoffelschnitze serviert und das Ganze ist so zart, dass es auf der Gabel schmilzt.
6. Migas
Lassen Sie sich nicht von der Einfachheit dieses bunten Tapas täuschen. Migas bedeutet „Krümel“und zeigt den nordafrikanischen Einfluss auf die andalusische Küche. Migas wird aus Mehl oder Semmelbröseln hergestellt, die mit Gemüse und Fleisch gebraten und verrührt werden. Es gibt viele verschiedene Variationen des Gerichts in der Region, einschließlich Migas mit Marmelade, Chorizo, Wurst, Paprika, Zwiebeln und Meeresfrüchten. Wenn Sie ein Vegetarier sind, der nach Andalusien reist, denken Sie daran, dass Schinken hier nicht unbedingt als Fleisch angesehen wird.
7. Huevos a la Flamenca
Dies ist im Wesentlichen Andalusien auf einem Teller. Huevos a la Flamenca ist ein Ei-Cassoulet mit Tomatensauce, scharfen roten Paprikaschoten, Zwiebeln, Knoblauch und geräuchertem Paprika, gekrönt mit gewürfeltem Jamón Serrano und Chorizo-Wurst. Das Gericht wird in der Regel heiß aus dem Ofen in einem Tontopf serviert und eignet sich hervorragend für einen Brunch oder ein leichtes Mittagessen.
8. Flamenquines
Obwohl Flamenquines wie die Croquetas aussehen, die in fast jeder andalusischen Tapas-Bar zu finden sind, sind Rezept und Geschmack völlig unterschiedlich. Flamenquines sind Rouladen aus Schweinelende, Marmelade und manchmal Ziegenkäse und Gemüse. Die Schinkenscheiben und die Käsestücke werden in dünne Scheiben geschnittene Schweinefilets gerollt, dann paniert und goldbraun frittiert. Serviert mit Pommes Frites und Mayonnaise oder Knoblauchsauce ist dieses Gericht die perfekte Begleitung zu einem kalten Nachmittagsbier.
9. Gebratene Meeresfrüchte
Keine Liste traditioneller andalusischer Gerichte ist vollständig, ohne mindestens einen Hinweis auf die hervorragenden Meeresfrüchte der Region. In jeder andalusischen Stadt gibt es Freidurías, kleine Läden, in denen frischer Fisch und Krabben vor Ort gebraten werden. Dies ist das original spanische Fast Food. Die Portionen werden in kleinen Schachteln oder Papierröllchen mit Pommes Frites oder Grissini als Snacks für unterwegs serviert. Probieren Sie unbedingt die Gambas Fritas (gebratene Garnelen), Calamares (Tintenfisch), Chocos (Tintenfisch) und Puntillitas (Tintenfischbaby).
