Reise
Jessica Festa probiert fünf traditionelle ghanaische Gerichte.
Fufu in Erdnusssuppe
Dieses Gericht auf Maniokbasis wird normalerweise in einer Basis aus Erdnusssuppe serviert und ist ein lokaler Favorit. Gemahlene Nusssuppe ist im Grunde genommen Erdnusssuppe mit einer dicken Erdnusspaste als Basis. Gemüse wie Zwiebeln, rote Chilis und Tomaten werden hinzugefügt und verleihen der Suppe einen würzigen Kick und eine ölige Konsistenz
Cassava, ein stärkehaltiges Wurzelgemüse, wird in Wasser gekocht und dann in einem Mörser mit Stößel zerstoßen. Normalerweise schlägt eine Person auf die Substanz ein, während eine andere Person sie mit der Hand zwischen den Schlägen dreht (was für mich immer als gefährliche Situation erscheint).
Um es zu essen, ziehen Sie mit der rechten Hand ein kleines Stück ab und bilden eine kleine Vertiefung, in die Sie etwas Suppe schöpfen und dann essen können. Fufu erinnerte mich daran, ein Stück Kaugummi auseinander zu ziehen, da die Konsistenz ziemlich dick und klebrig ist und man nicht kauen muss.
Mein Begleiter Paul, ein einheimischer Ghanaer, schalt mich einige Male und sagte: „Hören Sie auf, darauf zu kauen! Es ist schon weich!"
Ich antwortete: „Ich kann es nicht ändern! Wenn etwas in meinem Mund ist, kaue ich es!"
Banku mit Tilapia
Während Banku in Form und Textur Fufu ähnelt, ist es tatsächlich ganz anders. Die Basis von Banku ist Mais, was ihm einen Maisgeschmack verleiht. In Ghana mahlen die Einheimischen den Mais und gären ihn 4 Tage lang mit Wasser, um daraus Corndoe zu machen. Sobald der Corndoe fertig ist, wird Wasser in einem Topf gekocht und der Corndoe unter ständigem Rühren zugegeben.
Zum Essen wird wieder die rechte Hand benutzt. Dies liegt daran, dass es in Ghana als anstößig angesehen wird, mit der linken Hand zu essen, da dies zum „Putzen“verwendet wird, was, wie mein Freund Michael erklärte, bedeutet, nach dem Toilettengang abzuwischen. Ich habe meine linke Hand nie versehentlich benutzt, aber ich war mir dessen ziemlich bewusst. Glück für mich, ich bin ein Recht.
Da es sich um ein anderes weiches Gericht handelt, muss nicht gekaut werden. Sie können nur schlucken, wie es ist. Während es manchmal in Okrasuppe serviert werden kann, habe ich es am meisten mit einer Beilage scharfer Pfeffersauce genossen. Andererseits liebe ich alles, was meine Geschmacksknospen in Brand setzt.
Banku mit Tilapia. Foto: sshreeves
Banku wird oft mit Tilapia serviert. Was mich am meisten überraschte, als ich dieses Gericht zum ersten Mal aß, war, dass der Tilapia mit Kopf und Schuppen geliefert wurde und die Aufgabe des Zerlegens dem Esser überlassen blieb.
Sobald Sie über die Tatsache hinwegkommen, dass Fisch noch lebendig aussieht, ist es ziemlich einfach zu essen. Verwenden Sie Ihre (rechten) Finger, um die Haut abzuziehen und Fleischstücke (und kleine Knochen, die Sie an der Seite des Tellers belassen können) zu entfernen.
Rot Rot mit Kochbananen
Während der Name wie etwas von The Shining klingt (besonders wenn es in tropfender roter Farbe auf einem weißen Schild steht), handelt es sich bei dem Gericht tatsächlich um schwarzäugige Erbsen, die mit Gewürzen, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und rotem Palmöl gedünstet sind. Das rote Palmöl sättigt das Gericht und gibt ihm einen roten Farbton, daher der Name.
Ich habe schon oft Kochbananen probiert: Kochbananenchips, geröstete Kochbananen, gebratene Kochbananen, und ich habe sie nie runter bekommen. Meine Hausmutter in Ghana gab mir sogar einen gebackenen Kochbananen, der noch ganz war und zu Süße gereift wirkte, aber ich konnte immer noch nicht über die Geschmacklosigkeit hinwegkommen.
Immer wenn ich die Kochbananen mit Red Red servieren ließ, liebte ich sie. Gebraten, süß und ein bisschen klebrig, erinnern sie mich eher an ein Dessert als an eine Mahlzeit. Sie werden in Öl gebraten, bis sie bräunen und dann mit Zucker bestreut. Alles schmeckt immer besser, wenn Zucker darüber gegossen wird.
In meiner Freiwilligengruppe war dies zweifellos ein westlicher Favorit, wahrscheinlich weil es sehr nach gebackenen Bohnen und Bananen schmeckt, wie wir es von zu Hause gewohnt waren. Haben Sie keine Angst davor, mit diesem Gericht unordentlich zu werden, da der Wirt oder das Restaurant normalerweise Wasserschalen bereitstellt, damit Sie Ihre Hände ausspülen können, eine für vor dem Essen und eine für nach dem Essen.
Gekochte Yamswurzel mit Palaversoße
Ich fand, dass dieses Gericht gekochten Kartoffeln halb ähnelt, obwohl sie eine stringentere Textur haben. Die Palaver-Sauce enthält Cocoyam-Blätter, getrockneten Fisch, Gewürze, rotes Palmöl, Tomaten und Chili-Pfeffer, die mir gefielen, weil ich auf Reisen oft das Gefühl hatte, in der einen oder anderen Lebensmittelgruppe zu fehlen. Dieser hatte alles. Wenn Sie sich nicht in einem wichtigen Touristenziel befinden, kann es schwierig sein, gekochtes Gemüse zu finden (ich würde mich von rohem Gemüse fernhalten, wenn die Gefahr einer Ruhr besteht).
Palaver Sauce beginnt mit erhitztem rotem Palmöl und Wasser in einem Topf. Rühren und kochen Sie zuerst die Kokosnussblätter und dann den getrockneten Fisch, das Gemüse und die Gewürze. Häufig werden auch Hähnchen- oder Rindfleischstücke mit Palaver-Sauce zubereitet. Während dies eine "Sauce" genannt wird, habe ich es oft als eigenständige Mahlzeit gegessen; obwohl das nicht die traditionelle Art ist, es zu essen.
Schnecken zu verkaufen. Foto: kashmut
Schnecke
Dies war bei weitem das am schwierigsten zu schluckende ghanaische Gericht (im wahrsten Sinne des Wortes! Es ist extrem salzig und zäh). Schnecken können entweder gebraten oder gekocht werden. Oft sah ich die Schnecken auf Kebobs, was wahrscheinlich der einfachste Weg wäre, dieses Gericht zu probieren, da sie Pilzen am Stiel ähneln, wenn auch nicht annähernd so weich.
Diese Mahlzeit wurde von Issac, einem der Jungen aus dem Kinderheim, von dem aus ich mich freiwillig gemeldet habe, für mich zubereitet. Er hatte die Schnecke selbst für mich gefangen und gekocht und sie sogar auf einen Zahnstocher gesteckt, so dass sie einem Cocktail-Party-Hors d'Evour ähnelte.
Ich schloss die Augen, hielt meine Nase fest (es riecht ein bisschen nach Gummi), zählte bis drei und biss ab. Als Gegenleistung für die Schnecke ließ ich Isaac einige meiner Sour Patch Kids probieren, die ich von zu Hause mitgebracht hatte. Er sah versteinert aus, leckte sich mit der Zungenspitze über die winzige Süßigkeit, würgte und hustete, so wie ich es vor wenigen Augenblicken getan hatte, als ich Schnecke aß.
