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Die typische karibische Küche strotzt nur so vor Lebensfreude und Charakter. Es gibt eine Geschmacksverschmelzung, die mit keiner anderen Region zu vergleichen ist. Kreolische, afrikanische, europäische und asiatische Einflüsse haben zur Geschichte der Inselküche beigetragen. Guadeloupe ist ein Paradebeispiel dafür, wie die Mischung von Zutaten ein sensationelles Gericht ergeben kann. In der Karibik bieten einfache, gewürzte Gerichte komplexe Hintergrundgeschichten. Bokit, ein Sandwich aus gebratenem Teig, ist keine Ausnahme.
Guadeloupe, ein Archipel auf den Antillen, ist eine Überseeregion in Frankreich. Die Ureinwohner Arawak und Carib lebten auf der Insel, bevor die Spanier, Briten und Franzosen darum kämpften, die Insel zu einer Kolonie zu machen. Die Franzosen brachten afrikanische Sklaven und Gewürze aus Asien mit, und Guadeloupe wurde zu einem Schmelztiegel kulinarischen Einflusses. Es war diese Mischung aus Zutaten und Kochstilen, die zur Kreation des Bokits führte.
Viele Menschen, die nicht von den Inseln stammen, denken, dass traditionelles karibisches Essen ein Teller Reis ist, der mit Meeresfrüchten angehäuft ist. Bokit hingegen ähnelt einem Sandwich, ist aber keine typische Strandbude. Während die Ursprünge nicht genau geklärt sind, wie bei den meisten Fußgängermahlzeiten und Straßengerichten, wurde es wegen seiner geringen Kosten und Bequemlichkeit beliebt.
Wie bei vielen beliebten Streetfoods ist unklar, wer und wann das Bokit erfunden hat. Es hat jedoch Ähnlichkeiten mit den Johnny-Kuchen von Neuengland, die englische Siedler von amerikanischen Ureinwohnern lernen.
„Shawne-Indianer kochten früher einen Maiskuchen auf heißen Steinen. Sie nannten es ‚Jonikin '“, sagte Lelene, die Inhaberin einer Konditorei namens Lèlène Pastry, die sich auf Süßigkeiten und Bokits spezialisiert hat. Lelene verbindet einheimische Kochtechniken mit modernen Mahlzeiten. „Siedler hätten [es] inspiriert, indem sie Weizenmehl hinzugefügt und es als„ Reisekuchen “bezeichnet hätten, weil dieser Kuchen lange Reisen aushalten konnte. Schließlich ist der Name Johnny Cake geblieben. “
Der Johnny-Kuchen hat sich noch weiterentwickelt. Lelene teilt mit, dass die karibische Kultur für ähnliche Brote unterschiedliche Namen hat: "Djoncake" auf Dominica und Barbados oder "Dannkit" auf den französischen Inseln. "Das Produkt entwickelte sich in Form und Inhalt zu einem Sandwich und erhielt in Guadeloupe den endgültigen Namen Bokit", sagte sie. "Hier wurde es zu einer typischen Spezialität."
Die örtliche Bäckerin Natacha Wind bezeichnete das Gericht als „karibische Spezialität aus Mehl und Wasser“. Beide Köche stellten fest, dass es zwar einige Grundzutaten gibt, das Rezept jedoch von Person zu Person leicht variieren kann. Während Bokit ziemlich normal ist, gibt es für den Koch einige Möglichkeiten, seine eigene Persönlichkeit in das Gericht einzubringen.
Eine Mischung aus Mehl, Wasser und Salz ergibt das knusprige, scheibenförmige Brötchen. Teigkugeln schwimmen auf knisterndem Öl, dehnen sich beim Kochen aus und verwandeln sich schnell von einer öligen Masse in eine knusprige Mischung.
Die Konstruktion macht es zu einem idealen Streetfood. Das Fladenbrot wird auf Bestellung zubereitet und heiß serviert, mit Zutaten gefüllt und in Folie eingewickelt. Bokits können mit Proteinen wie Fisch, Huhn oder Schweinefleisch gefüllt und dann mit Saucen, Salat und Tomaten belegt werden.
Während die Möglichkeiten für das, was in das Bokit fließt, endlos sind, gibt es laut Natacha traditionelle Favoriten.
"Mit Hühnchen oder Kabeljau garniert kann man verschiedene Geschmackskombinationen herstellen", erklärte sie. "Es ist unvermeidlich, dass Sie diese auf Orten wie Kommunalfesten oder bei Straßenhändlern finden, aber sie finden sie auch bei Hochzeiten und Geburtstagsfeiern in Mini-Größe für Gäste."
In ganz Guadeloupe gibt es Essensstände am Straßenrand, an denen Bokit mit Pfeffer verkauft wird. Während Sie in einer der vier Ecken dieses schmetterlingsförmigen Archipels ein Sandwich essen können, werden Sie in der Stadt Sainte-Anne, insbesondere in den Food Trucks, mit einer Auswahl an verschiedenen Bokits verwöhnt. Vor kurzem hat das Bokit seinen Weg von der Insel gefunden und ist in der Food Truck-Szene in Städten wie London, Paris und Montreal zu finden.
Während Bäcker wie Lelene und Natacha ihre Kekse mit der Welt teilen, lieben sie es, Freunde, Familie und Einheimische zu füttern. "Karibiker lieben Bokit", sagte Lelene. "Die wichtigsten Kunden sind die Karibik."
