Essen + Trinken
Mardi Gras, Carnaval, Fat Tuesday - wie auch immer Sie es nennen, der Tag vor Aschermittwoch und dem Beginn der Fastenzeit ist eine Zeit des Essens und Trinkens im Übermaß. Ob religiös oder nicht, Menschen, die an Karneval-Partys teilnehmen, sehen ein Niveau des Konsums, das nur durch Feiertage wie Thanksgiving erreicht wird, nur ein viel, viel ruderigeres Thanksgiving.
Karneval ist französisch für fetten Dienstag (der 47. Tag vor Ostern), aber die Gesamtsaison ist länger als nur ein Tag. Technisch gesehen beginnt die Saison am 6. Januar, dem christlichen Dreikönigstag oder dem zwölften Weihnachtstag. Ein weiterer Begriff, Carnaval (oder Carnival, je nach Land), wird in Brasilien, Italien und Ländern auf der ganzen Welt verwendet, um die gesamte Zeit zwischen dem 6. Januar und dem Tag zu bezeichnen, an dem Mardi Gras landet. Karneval wird grob übersetzt als "Abschied vom Fleisch", ein Hinweis auf die Essentraditionen, mit denen der Urlaub begann.
Der Feiertag geht zurück auf heidnische Feste am Ende des Winters, das Kommen des Frühlings und all die Fruchtbarkeit und die Babys, die der Frühling mit sich bringt. Die Feierlichkeiten wurden von der katholischen Kirche als überschüssige Zeit angepasst, bevor das Essen von warmblütigen Tieren, Alkohol, Sex und allem, was in der Fastenzeit Spaß machte, verboten wurde.
Heute feiern nicht nur Katholiken und Christen. Es wurde von der säkularen Bevölkerung als Riesenparty adoptiert und adaptiert. Karnevalsfeste finden von Rio de Janeiro (als das größte Festival der Welt) über Venedig nach Quebec City statt. Es ist bekannt als Karneval, Fastnacht oder Fasching in Deutschland und Fastevlan in Dänemark. Einige slawische Nationen nennen es Fasiangy, während Russland es Sedmica Syrnaja oder „Butterwoche“nennt. Die Partei hat sich in Bezug auf Katholizismus und Christentum verbreitet, und egal, wie es heißt, es ist ein Krawall voller zu viel Essen und zu viel Trinken.
Mardi Gras und Carnaval können so ziemlich alles sein, aber einer von zwei Faktoren lässt ein Gericht im Allgemeinen als etwas hervorstechen, das den Test der Zeit bestanden hat. Zum einen schmeckt das Gericht besonders gut, wenn es um Fleisch und Milchprodukte geht, die bis Ostern nicht mehr verzehrt werden dürfen, und zum anderen hat das Essen eine festliche und zum Teil sexuelle Konnotation. Dies sind einige der bekanntesten Karneval- und Karnevalgerichte und -lebensmittel, die Sie kennen sollten.
1. Königskuchen
Königskuchen stammen aus dem frühen Frankreich und Spanien und dem katholischen Dreikönigsfest, der Zwölften Nacht, die am 6. Januar stattfindet. Die Nacht stellt symbolisch dar, wann die drei Weisen Jesuskind nach seiner Geburt trafen. Die Kuchen wurden mit den Tagen zwischen Epiphany und Aschermittwoch, dem Beginn der Fastenzeit, irgendwann im Mittelalter in Verbindung gebracht.
Noch heute wird der Kuchen auf der ganzen Welt am Karneval genossen. In Frankreich heißt es galette des rois ("Kuchen der Könige") und in Spanien heißt es rosca de reyes. Die Portugiesen nennen den Kuchen Bolo Rei. Königskuchen gibt es auf der ganzen Welt unter verschiedenen Namen, aber in jedem steckt etwas. Einige Länder, wie Frankreich, gehen mit einer Bohne. In den USA ist es im Allgemeinen ein Plastikbaby, eine Tradition, die in den 1950er Jahren mit einer Bäckerei namens McKenzie's in New Orleans begann. Die Tradition besagt, dass jeder, der das Baby findet, den nächsten Kuchen kaufen oder die nächste Party veranstalten muss.
Königskuchen ist mit Abstand das beliebteste Karnevalessen in den USA, insbesondere in New Orleans und Louisiana. Wenn Sie nicht in Richtung Süden in den Urlaub fahren, ist die gute Nachricht, dass viele der besten Königskuchenläden in Louisiana ihre Waren versenden, damit Sie immer noch einen Vorgeschmack erhalten.
Wo immer Sie Ihren Kuchen bekommen, werden Sie bemerken, dass fast alle Ihre Optionen mit lila, gold und grünem Zucker oder Zuckerguss überzogen sind. Dies sind die traditionellen Karnevalfarben der Stadt, die von Rex, einer der ältesten Karneval-Krewes, die seit 1872 an Paraden teilnimmt, festgelegt wurden.
2. Pfannkuchen
Mardi Gras hat einen anderen Namen, der sich direkter auf das Essen bezieht: Faschingsdienstag, auch als Pfannkuchentag bekannt. Am Tag vor dem Aschermittwoch fand traditionell der Fastnachtsdienstag statt, an dem Christen in England zur Beichte gingen, um von ihren Sünden befreit zu werden (oder „geschrumpft“zu werden). Es war der letzte Tag, an dem die Gläubigen bis Ostern 47 Tage später Fleischprodukte verzehren konnten, so dass alle ihre Eier, Milchprodukte und tierischen Fette aufbrauchen konnten. Sie wissen, was viele Eier, Milchprodukte und Fett verbraucht? Pfannkuchen.
Heute wird der Pancake Day hauptsächlich in Großbritannien, Irland, Australien und Kanada gefeiert. Während sich die Idee dahinter mit der Neuzeit geändert hat, verehren die Leute immer noch den Pfannkuchen. Die Stadt Olney in der Mitte Englands veranstaltet seit 1445 ein Pfannkuchenrennen - eine Veranstaltung, bei der einheimische Frauen einen Rock tragen und Rennen fahren, während sie einen Pfannkuchen umdrehen.
3. Cannoli
Cannoli (Singular: Cannolo) wurden im Mittelalter auf Sizilien erfunden. Sie wurden ursprünglich hergestellt, indem ein flaches Stück Teig um einen Zuckerrohrstiel gewickelt wurde, der von Eroberern aus dem Nahen Osten gebracht wurde, und dann gebraten wurde. Die Schale wurde dann mit frischem Schafsmilch-Ricotta-Käse gefüllt. Der Käse kam im Frühling ungefähr zur gleichen Zeit wie die letzten Tage des Karnevals am einfachsten, und die Festlichkeit wurde mit dem Feiertag verbunden. Die phallischen Cannoli wurden auch mit Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht, was sie noch mehr für die allumfassende Ausschweifung vor der Fastenzeit begeisterte.
Cannoli wurden während des Karnevals im Mittelalter in ganz Italien verkauft, auch in Venedig, das bis heute für sein Fest bekannt ist. Heute werden sie jedoch das ganze Jahr über verkauft und die Füllungen beschränken sich nicht nur auf frischen Schafsmilch-Ricotta.
4. Donuts
Krapfen, ein mit Marmelade gefüllter runder Krapfen, gehört nach Österreich, wie Königskuchen nach Louisiana. In ähnlicher Weise wie Pfannkuchen hergestellt wurden, um Eier, Milchprodukte und Schmalz in England zu verzehren, werden Krapfen hergestellt, um die Speisekammer für die Karnevalsfeiern in Österreich und Teilen des ehemaligen österreichisch-ungarischen Reiches zu leeren.
Gelee- oder Marmeladen-gefüllte Donuts sind auch in Deutschland beliebt und tragen unterschiedliche Namen, je nachdem, wo sie serviert werden. Es sind Krapfen in Süd- und Mitteldeutschland, Kreppel oder Kräppel in Mitteldeutschland, Fastnachtsküchelchen im Rheinland und Berliner in Norddeutschland. In Berlin und Ostdeutschland heißen die Donuts Pfannkuchen, was in anderen Landesteilen Pfannkuchen bedeutet.
Bei Carnaval geht es genauso um Tricks und ein letztes bisschen Spaß vor der Fastenzeit wie ums Essen. In Deutschland werden beide kombiniert. Hüten Sie sich vor einem Streich, bei dem ein Donut mit Senf gefüllt und neben die süßen Versionen gelegt wird und nur darauf wartet, dass jemand einen Bissen nimmt und extrem enttäuscht wird.
Skandinavische Länder servieren oft auch während des Karnevals einen mit Gelee oder Schlagsahne gefüllten Donut. Sie heißen in Schweden Semla und werden mit Kardamom gemischt und mit Mandelpaste gefüllt.
Dänemark und Norwegen haben Fastelavnsboller, die auf die heidnische Frühlingsfruchtbarkeitsfeier von Fastelavn zurückzuführen sind. Blühende Birken signalisierten die Fruchtbarkeit der Saison, und diejenigen, die nicht blühten, galten als fruchtbar, wenn sie darauf warteten, aufwachen zu können. (Die Birkenzweige wurden später mit Christus in Verbindung gebracht, als das Christentum in die Gegend kam.) Am Sonntag vor Aschermittwoch standen die Kinder früh auf und schlugen ihre Eltern mit Birkenzweigen. Im Gegenzug bekamen sie die mit Schlagsahne gefüllten und mit Zucker überzogenen Fastelavnsboller. Ähnlich feiert Dänemark an jenem Sonntag, an dem Kinder von Tür zu Tür gehen und „boller op, boller ned“(Brötchen hoch, Brötchen runter) singen. Wenn sie ihre Brötchen (die Fastelavnsboller) nicht bekommen, machen sie Ärger.
5. Käse
In griechisch-orthodoxen Traditionen ist das Aufgeben bestimmter Lebensmittel gestaffelt. Der letzte Sonntag vor der Fastenzeit wird offiziell als Sonntag der Vergebung bezeichnet. Fleisch ist an diesem Sonntag bereits vom Tisch, aber dank des Genusses für das beliebteste Milchprodukt der Welt ist es auch als Cheesefare Sunday bekannt. Dieser Sonntag ist der letzte Tag, an dem Menschen, die der orthodoxen Religion angehören, bis Ostern Milch essen können.
In Rumänien wird Cheesefare mit Papanasi gefeiert, einem süßen und herzhaften Donut, der mit Weichkäse gefüllt ist. Die Gläubigen in der Ukraine essen nalysnyky, oder Crepes, die gefüllt werden, wird ein Weichkäse.
6. Capirotada
Während den Mahlzeiten vor der Fastenzeit und dem, was Sie nicht essen können, viel Aufmerksamkeit geschenkt wird, ist das, was Sie während der Fastenzeit essen können, für die Symbolik des Grundes für Karneval als Ganzes genauso wichtig. Sonntage sind im Grunde genommen die Schummeltage der Fastenzeit, an denen die Menschen sich ansonsten verbotenem Essen hingeben dürfen. In Mexiko ist das Cheat-Gericht der Wahl ein Brotpudding, der aus einer Nelke und Zimt-Zuckersirup namens Capirotada hergestellt wird. Capirotada wurde, wie die katholische Religion selbst, von spanischen Eroberern nach Mexiko gebracht. Es ist jedoch kein rein spanisches (oder sogar katholisches) Essen. Die Gewürze zeigen den maurischen Einfluss Spaniens von 711 bis 1492, als die Mauren Teile der Iberischen Halbinsel beherrschten.
Religiöse Spanier gaben den maurischen Gewürzen eine religiöse Symbolik, erklärt die Chicago Tribune. Das Brot steht für den Leib Christi, der Sirup für das Blut Christi, die Nelken für die Nägel in der Kreuzigung, die Zimtstangen für das Holz des Kreuzes und der Käse für das heilige Leichentuch. Heute kann Capirotada auch getrocknetes oder frisches Obst und Nüsse sowie jede Menge Streusel enthalten, die Sie wünschen.
