Erziehung
1. Ärgere dich nicht darüber
Meine allerersten Kochversuche waren jenseits aller Erbarmungen. Mein Mussaka-Versuch wurde zu Kartoffelpüree mit Rinderhackfleisch. Es gelang mir sogar, Sarmi (mit Hackfleisch und Gewürzen gefüllte Weinblätter) zu vermasseln, eines der einfachsten Rezepte in bulgarischen Kochbüchern. Als sie mich völlig entmutigt sah, als ich Maya und Mehl für ein Pitka (selbstgebackenes Brot) maß, dachte sie, es sei Zeit einzusteigen. „Mach dir keine Sorgen“, sagte sie, nahm meinen Messbecher weg und entleerte Mehl aus dem Beutel in meine Rührschüssel. "Die besten Rezepte sind die, die lässig und mit Leidenschaft zubereitet werden und nicht mit einem Messbecher."
2. Saisonbedingt einkaufen
Die Straßenfahrten meiner Familie von Botevgrad zum Schwarzen Meer waren immer unerträglich lang. Es lag nicht an der 200-Meilen-Entfernung zwischen der Nordwest- und der Südostecke des Landes. Das lag daran, dass meine Mutter darauf bestand, auf dem Weg nach Chernomorets in jeder größeren Stadt Halt zu machen, um die lokale Spezialität zu kaufen, die in der Saison angeboten wurde. Wir fuhren nach Slivi (Pflaumen) in Sliven, Rakiya in Stara Zagora und Pfirsiche in Varna. Im Gegensatz zu Kindern, die nach den Ferien Muschelketten zur Schule brachten, tauchte ich mit einem Korb voller frischer Kyustendil-Kirschen auf.
3. Kaufen Sie keine Dosen, machen Sie turshiya
Turshiya ist eine bulgarische Lieblingsspezialität, ein hausgemachtes Glas mit eingelegtem Gemüse und die Antwort auf die Gebete eines hungrigen Studenten. Jeden September zündeten die Bewohner der Treti-Mart-Straße, einschließlich des Bürgermeisters der Stadt, ein Lagerfeuer hinter den Wohngebäuden an (natürlich in sicherer Entfernung) und drehten abwechselnd etwa 24 Stunden lang Turshiya-Gläser um. Mein Favorit war die sortierte Sorte, die grüne Tomaten, Blumenkohl, Sellerie, Karotten und Kohl enthielt. Meine Mutter betonte immer die Wichtigkeit des Gleichgewichts zwischen Essig und Zucker im Glas, beäugte jedoch die Proportionen und behauptete, dass ihr Auge das präziseste Messinstrument war, das es gab.
4. Essen ist viel mehr als nur Nahrung
Bulgarien ist ein kleines, wunderschönes Land, das im Gegensatz zu seinen Nachbarn vom globalen Tourismus verschont geblieben zu sein scheint. Am bekanntesten ist unsere unübertroffene Gastfreundschaft. Essen war schon immer ein Ausgleich für Einheimische und Ausländer, eine Grundlage für eine solide Freundschaft. Als ich meinen amerikanischen Freund nach Hause brachte, kochten meine Mutter und meine Großmutter rund um die Uhr und präsentierten ein ganzes Sofra (Festmahl) zum Abendessen, das den Tisch mit frischen Oliven von Blagoevgrad, süßen Birnen, Kyufteta, Ovcharska Salata, Lukanka, Kashkaval usw. Bedeckte Ich habe mich vom Typen getrennt, aber bis heute schreibt er meiner Mutter und schwärmt von ihrem Tikvenik (Kürbiskuchen).
5. Vertrauen Sie niemals zu hübschen Lebensmitteln
Bevor es zu Globalisierung und Supermärkten kam, gab es in Botevgrad nur Nachbarschaftsläden, in denen Lebensmittel aus Zelin angeboten wurden, einem örtlichen Bauerngebiet, in dem die Einwohner Tomaten, grüne und rote Paprikaschoten, Salat usw. anbauen. Als Bulgarien auf den GMO-Zug stieg, begannen wir zu sehen importierte australische Kirschen im Winter und Mangos aus Thailand. Meine Mutter runzelte immer die Stirn angesichts der großen, prallen Orangen aus Florida, die absolut geschmacklos waren. „Wenn es zu hübsch aussieht, ist es höchstwahrscheinlich voll mit Chemikalien“, sagte sie und bot mir stattdessen einen Granny-Smith-Apfel aus Vrachesh an.
6. Essen ist besser als ein Impfstoff
"Iss das!", Fragte meine Mutter und reichte mir einen Mechka (Bär), den weichen Teil eines Brotlaibs, der um ein Stück Feta-Käse gepresst war. Unmittelbar nach einer Kleinigkeit weiteten sich die Augen des sechsjährigen Ichs vor Entsetzen, als ihm klar wurde, dass es sich bei dem um das Brot gewickelten Gegenstand tatsächlich um ein Stück rohen Knoblauch handelte. „Knoblauch verhindert, dass du in der Schule die Grippe bekommst“, sagte Mama stolz zu ihrem grimmigen Kind und reichte mir ein Taschentuch für die winzige Träne, die mir über die Wange rinnt.
7. Treffen Sie Ihre Hühner
Ich hatte nie ein Supermarktei, bis ich auszog, um alleine zu leben. Als vehementer Gegner von gentechnisch veränderten Lebensmitteln kaufte meine Mutter immer frische Eier, Milch und Käse von benachbarten Farmen. Die großen, wohlschmeckenden Eier von Petka, der Henne des Nachbarn, waren mein Favorit. Oh, wie das süße flüssige Eigelb über der Brotkrume schmolz, tauchte ich so leidenschaftlich hinein! Petkas Eier verfolgen mich immer noch, wenn ich an angesagten Brunch-Orten ein Omelett bestelle.
8. Kennen Sie Ihre Gewürze (und wie man sie verwendet)
Smradlika ist das ultimative Heilmittel für schmerzendes, geschwollenes Zahnfleisch. Lipa (Kamille) lindert Halsschmerzen. Paprika ist das wunderbare, milde Gewürz, mit dem Sie alles von Burkani Qica (Rührei) bis Kachamak (Polentatorte) verfeinern. Chubritsa ist Ihr Begleiter, wenn Sie rotes Fleisch kochen, ohne eine klare Vorstellung davon zu haben, wie es gewürzt werden soll. Denken Sie jedoch immer daran, dass in Bulgarien weniger mehr ist.
9. Es ist okay zu experimentieren
Bulgaren spielen normalerweise nicht in der Tradition herum. Unsere Rezepte für Banitsa, Shkembe Chorba (Schweinebauchsuppe) und Ovcharska Salata (Hirtensalat) sind tiefgründig wie eine heilige Schrift, daher wagen es die meisten Menschen, nicht von ihnen abzuweichen. Mama fand es jedoch lustig, Zimt auf Zelnik (Kohlpastete), Tomate auf Pleskavitsi (handgemachte Hamburgerfrikadellen mit Käse und Kashkaval) und Balsamico-Vinagrette auf Kebapcheta (die lange, dünne Version von Hamburgerfrikadellen, über Holzkohle gegrillt) zu legen).
