Reise
1. Seien Sie immer bereit, für einen (oder mehrere) mehr zu kochen
Ich erinnere mich nicht, wann es angefangen hat, aber es schien, als sei unser Zuhause immer der Ort gewesen, an dem Onkel, Tanten und Cousins sich sonntags versammelten - besonders an den Sonntagen, als meine Mutter beschloss, in die Kirche zu gehen. Diese spontanen Besuche wurden immer von einer Mutter von fünf Kindern begrüßt, die eine blaue Schürze trug, ihre Gäste begrüßte und in die Küche eilte, um ihrem Caldo Verde mehr Wasser und Kartoffeln hinzuzufügen.
Mama suchte im Kühlschrank nach Gemüse, mit dem sie das Hähnchen, das sie gerade braten wollte, in einen Hähncheneintopf verwandeln konnte. Wenn es nicht genug Kartoffeln gab, fügte sie ein gutes altes geröstetes hausgemachtes Brot hinzu, legte es vorsichtig auf den Boden eines Tabletts, deckte es mit dem Eintopf zu, steckte es in den Ofen und nannte es ensopado de frango.
2. Würzen ist wie alles andere im Leben, es ist nicht dazu gedacht, gemessen zu werden
Es soll gefühlt werden. Qb - Quanto Baste - war immer der Schlüssel. Die Esslöffel sollten auf dem Tisch und nicht neben dem Topf stehen. Mama verwendete eine Mischung aus einem Punhado von Intuition und Holzlöffel-Verkostungstechniken, um sicherzustellen, dass der Geschmack richtig war. Das Ergebnis der Gleichung würde am Ende bestätigt, wenn ein Stapel sauberer Teller zuvor mit einer Scheibe selbstgebackenem Brot am Waschbecken gekehrt worden wäre.
Maße? Behalte sie für die Kuchen.
3. Ein guter Koch muss viele Geheimnisse haben
Manchmal war der Hokuspokus ein bisschen Maizena im richtigen Moment, ein anderes Mal wurde die magische Würze im Gemüsegarten direkt unter dem Fensterbrett gefangen. Als die Weinverpackung leer war, um das Fleisch schmackhafter zu machen, kreierte die Mutter eine Art Trank mit ein paar in Wasser verdünnten Tropfen Essig, etwas Paprika und einigen anderen unvorhergesehenen Zutaten, die sorgfältig in einer Tasse gemischt und in den Topf geworfen wurden als ihre Gäste nicht schauten.
Noch heute werden uns diese alten Geheimtipps nur im Ernstfall offenbart. Als einer meiner Brüder versuchte, seine Frau in Mexiko zu überraschen, oder als ich mitten in den kolumbianischen Anden, hunderte Kilometer vom Meer entfernt, zu beweisen versuchte, dass die Caldeirada de Peixe meiner Mutter, die sie seitdem perfektioniert hat Sie war 9 Jahre alt und ist das köstlichste, was jemals kreiert wurde.
4. Eine Schüssel Suppe am Tag hält den Arzt fern
Ein Apfel mag es auch, aber er erweckt dich nicht wie die nahrhaften Suppen meiner Mutter von den Toten. Sogar an Pizzanächten stand die Suppe an erster Stelle.
5. Du wirst niemals in der Lage sein, das Essen deiner Mutter zu replizieren
Der 15-jährige setzte sich einmal hin und beobachtete die Bewegungen meiner Mutter wie ein Falke. Er machte sich Notizen über die Menge an Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern, Olivenöl, Kartoffeln und Karotten, die für eine schöne Cremesuppe benötigt wurden. Ich würde sicherstellen, dass die Lorbeerblätter herausgenommen werden, bevor die Zutaten verflüssigt werden, und anschließend die Brunnenkresse, die Rüben oder die Spinatblätter hinzugefügt werden, und sie in der Creme kochen lassen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
Aber als ich die richtige Creme bekam, fügte meine Mutter auch Rüben, Zucchini und Lauch hinzu. Um es wirklich herausfordernd zu machen, fügte sie sogar den Chayote hinzu, den sie früher auf einem Aprikosenbaum gezüchtet hatte.
6. Halten Sie die Gewürze auf ein Minimum und den Geschmack auf ein Maximum
Curry? Ich mag es nicht, solche Dinge hinzuzufügen “, würde Mutter sagen. Ihr Trick war schon immer, Tomaten wie Tomaten und Kartoffeln wie Kartoffeln schmecken zu lassen. Garen Sie es am Anfang langsam und schieben Sie es bis zum Ende, wenn Sie die Türklingel hören.
7. Sie müssen keine Reste essen, wie Sie sie hinterlassen haben
Stellen Sie sicher, dass Sie wissen, wie Sie sie richtig recyceln. Wenn es Salzkartoffeln gibt, verwenden Sie sie für die Suppe. Wenn es Gemüse und Fisch gibt, stecke sie in eine Pfanne mit Olivenöl, Zwiebeln und Knoblauch und nenne es Roupa Velha. Gebratene Hähnchenreste? Zerkleinern Sie sie, fügen Sie einige Eier hinzu, und machen Sie sie zu frango à brás. Genau wie in den alten Tagen, als Oma eine Feijoada à Portuguesa kochte und am folgenden Tag daraus Cozido à Portuguesa machte und den Rest des Fleisches für die Zubereitung von Sopa de Cozido verwendete.
8. Sie können aus allem kochen, die Grenze ist Ihre Vorstellungskraft
Selbst wenn Sie in Kalifornien sind und Ihre Gastgeber den riesigen Kühlschrank mit Saucen und Salatsaucen aller Art öffnen und ankündigen, dass es nichts zu essen gibt, können Sie etwas finden. Aus Zwiebeln, einem Päckchen Würstchen und Knoblauchsauce, Olivenöl und Reis kann ein Knoblauchwurstrisotto gemacht werden. Es gibt immer etwas zu schaffen.
