Essen + Trinken
Einfach Italien besuchen ist angenehm. Fügen Sie all das berühmte Essen des Landes hinzu, und eine Reise wird himmlisch. Italien gilt als eines der besten, wenn nicht sogar als das allerbeste Lebensmittelland Europas und ist seit langem für seine unvergleichliche Kultur rund um das Essen bekannt - und seine Tasse ist auch voller Wein. Jede Region hat ihr eigenes Gericht und einen oder zwei passende Weine. Um wie die Einheimischen zu essen und zu trinken, kombinieren Sie Ihre italienischen Mahlzeiten mit Weinen aus derselben Region. Wenn Sie nicht nach Italien kommen, sind diese Paarungen die nächstbeste Sache. Hier finden Sie kultige Gerichte aus sieben Regionen und den dazu passenden Wein.
1. Risotto al Tartufo aus dem Piemont mit Nebbiolo
Wenn es um Trüffel geht, ist Piemont König. Jeden Herbst rüsten sich die piemontesischen Einheimischen, um die geschätzten Pilze zu ernten, was das Essen in der Region von gut zu hervorragend macht. Eines der bekanntesten Gerichte für die Trüffelbehandlung ist Risotto al Tartufo. Das Risotto auf Reisbasis ist reichhaltig und erdig, und die Aromen des Bodens schreien nach einem ebenso herzhaften Wein. Entscheiden Sie sich für einen Wein aus Nebbiolo-Trauben wie Barolo oder Barbaresco. Nebbiolo ist Piemonts charakteristische Sorte, die für ihre rustikalen Aromen von Rosenblättern und Teer bekannt ist. Die großen Tannine und floralen Noten des Weins passen perfekt zu Risotto al Tartufo.
Suchen Sie nach Weinen dieser Weingüter: Roagna und Vajra
2. Emilia-Romagna Ragù Bolognese mit Lambrusco
Fleisch ist mit Lebensmitteln wie Parmaschinken und Bolognese-Sauce die bestimmende Zutat in vielen Gerichten aus der Emilia-Romagna, die im Nordosten Italiens liegt. Das gilt auch für die Pastasauce der Region. Es ist schwer genug von dem texturierten, mit Gewürzen angereicherten Ragù Bolognese zu bekommen. Ein großer, kräftiger Rotwein ist vielleicht das erste Paar, das in den Sinn kommt, aber wenn Sie wie ein Einheimischer trinken möchten, schnappen Sie sich eine Flasche Lambrusco. Es ist fruchtig, schaumig und wahnsinnig schluckbar. Dieser kohlensäurehaltige Rotwein ist fast zu leicht zu trinken - besonders mit einem gehäuften Teller Ragù Bolognese vor Ihnen.
Suchen Sie nach Weinen dieser Weingüter: Quarticello und Lini 910
3. Ribollita der Toskana mit Vernaccia di San Gimignano und Bistecca alla Fiorentina mit Chianti
Es ist unmöglich, nur ein Gericht aus der Toskana hervorzuheben, und das gilt auch für den Wein. Zu Beginn gibt es Ribollita, die typische Brotsuppe der Region. Es wird aus einer herzhaften Mischung aus Kohlenhydraten und Gemüse hergestellt und dann mit Cannellinibohnen, Grünkohl und einer Mischung aus geschnittenem Gemüse beladen. Zu dieser herzhaften Suppe passt der berühmte Weißwein der Region, Vernaccia di San Gimignano. Der Wein ist voll von frischen Zitrusaromen und einer hellen Säure, die die Gesundheit der Suppe ausbalanciert.
Bistecca alla Fiorentina bietet eine herzhafte Kombination von Speisen und Weinen. Es ist ein dickes Stück Steak, das mit einheimischen Kräutern beladen ist und mit Zitronenschnitzen und Cannellinibohnen serviert wird. Rotwein glänzt in der Toskana - und auch zu diesem Gericht. Suchen Sie nach einem Wein aus den Regionen Chianti oder Montalcino. Hier ist Sangiovese der Star, der beide oben genannten Weine in einer Reihe von Stilen hervorbringt. Halten Sie sich für eine erschwinglichere Option an Chianti. Profi-Tipp: Für erschwingliche Optionen von Montalcino suchen Sie nach Flaschen mit der Aufschrift Rosso di Montalcino. Bei diesen Weinen handelt es sich im Wesentlichen um Baby Brunello, der auf die gleiche Art und Weise hergestellt wird, wie er gerade weniger gealtert ist.
Suchen Sie nach Weinen dieser Weingüter: Fontodi und Stella di Campalto
4. Liguriens Pesto Genovese mit Vermentino
Es gibt keinen Ort auf der Welt wie die Nordwestküste Italiens. Es gibt bunte Hänge kristallklares Wasser; und salziges, zitroniges Pesto, so weit der Magen träumen kann. Das Pesto wird aus Zitronensaft, Pinienkernen und einer Reihe lokaler Gewürze hergestellt und benötigt einen lokalen Weißwein mit hohem Säuregehalt, um allen Aromen der Sauce standzuhalten. Greifen Sie zu einem Weißwein auf Vermentino-Basis, der eine von Zitrusfrüchten geprägte Mineralität und viel Säure aufweist. Es ist ein Wein, der einem das Wasser im Mund zusammenläuft.
Suchen Sie nach Weinen dieser Weingüter: Punta Crena und Il Torchio
5. Campania's Pizza Napoletana mit Aglianico und Falanghina
Es gibt Pizza und dann Pizza aus Napoli. Um es wirklich zu genießen, schnappen Sie sich ein oder zwei Gläser Wein, um alles zu waschen. Obwohl Ihr erster Instinkt wahrscheinlich darin besteht, ein Glas Rotwein zu sich zu nehmen, sind die säurehaltigen weißen Sorten Kampaniens ebenso erfrischend, wenn sie zusammen mit käsiger Pizza - insbesondere mit Gemüse beladenen Scheiben - serviert werden. Wählen Sie für eine Rotwein-Paarung eine aus der Aglianico-Traube. Wählen Sie für Weißwein einen Wein aus der Falanghina-Traube.
Suchen Sie nach Weinen dieser Weingüter: Antica Masseria und Ciro Picariello
6. Das Osso Buco der Lombardei mit Chiavennasca
Osso buco ist eines der bekanntesten Gerichte der Lombardei. Im Mittelpunkt stehen geschmorte Kalbshaxen, Gemüse und eine Weißweinbrühe. Dazu gibt es normalerweise Risotto oder Polenta. Die Fettstruktur des Fleisches erfordert einige kräftige Tannine in der Weinpaarung, um das auszugleichen, was die lokalen Rotweine auf Chiavennascabasis (das ist Nebbiolo im lokalen Dialekt) zur perfekten Paarung macht. Natürlich kann man nichts falsch machen, wenn man auch den traditionellen Schaumwein Franciacorta von Lombardei paßt. Denn wer hat schon mal Nein zu Blasen gesagt?
Suchen Sie nach Weinen dieser Weingüter: Ar. Pe. Pe und Il Pendio.
7. Siziliens Arancini mit Nero d'Avola
Arancini ist Siziliens bekanntestes Streetfood. Es besteht aus gefüllten Reisbällchen, die in Semmelbrösel getaucht, frittiert und dann mit einheimischem Ragu und Mozzarella serviert werden. Besonders lecker zu einem regionalen Rotwein. Die Weinproduktion der Insel ist ein Synonym für die Sorte Nero d'Avola, die fruchtige, saftige Rottöne mit mittlerer Säure erzeugt. Für einen rauchigeren Geschmack sollten Sie die pikanten Rottöne des Ätna (bekannt als Ätna Rosso) probieren, die aus den Sorten Nerello Mascalese und Nerello Cappuccio hergestellt werden.
Suchen Sie nach Weinen dieser Weingüter: I Custodi und Arianna Occhipinti
