Kashmiri Rotis von Unlisted Sightings
Heute wird Holi gefeiert, ein Fest der Farben, das in Indien, Sri Lanka, Bangladesch und Pakistan gefeiert wird. Sie kennen den Feiertag, wenn Menschen bunte Pulver und farbiges Wasser aufeinander werfen. Wie so viele Feiertage weltweit findet das Essen seinen eigenen wichtigen Platz in der Feier.
Die Vorbereitungen beginnen Tage im Voraus und bereiten spezielle Gerichte und Süßigkeiten wie Malpua, Mathri, Puran Poli und Dahi Vada zu. Lernen Sie selbst den süßen, salzigen und berauschenden Geschmack, der dieses Festival so lebendig macht.
Puran Poli
Füllung:
1. 1 Tasse Chana Dal oder 1 Tasse gelbes Gramm mit wenig Wasser kochen, bis es weich und pastös wird. Für schnellere Ergebnisse kochen Sie es in einem Schnellkochtopf.
2. Lassen Sie es gründlich abtropfen und fügen Sie ungefähr 1 Tasse Jaggery-Flocken hinzu. Möglicherweise möchten Sie die Menge anpassen, je nachdem, wie süß es sein soll.
Taschen von Dal, Foto von Paulswansen
3. Kochen Sie die Mischung in einem schweren Topf unter ständigem Rühren. Sie wissen, dass es fertig ist, wenn die Jaggery mit der Dal verschmilzt und sich eine weiche Paste bildet.
3. 1 Teelöffel Kardamom, Muskatnuss und ein paar Safranstränge hinzufügen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Rotis:
1. Mischen Sie 2 Tassen raffiniertes Mehl, 1 3/4 Tassen Wasser oder Milch, um das Mehl zu einem weichen Teig zu machen, und 1 Teelöffel raffiniertes Öl (1 Esslöffel).
2. Mehl einkneten, bis sich der Teig gebildet hat.
3. Aus dem gekneteten Teig kleine Kugeln machen. Nehmen Sie eine Kugel und drücken Sie sie mit einem Nudelholz zu einem dicken kleinen Roti zusammen.
Zusammenbau des Puran Poli
1. Geben Sie die Chana Dal Paste als Füllung in die Mitte und verschließen Sie die Rolle.
2. Rollen Sie es vorsichtig neu. Wenn die Paste herausrutscht, verwenden Sie Mehl, um sie zu versiegeln.
3. Braten Sie die Poli auf einer warmen Bratpfanne auf beiden Seiten goldbraun.
4. Einen Teelöffel Ghee darauf geben und heiß servieren.
Dahi Vada, Foto von Ron Diggity
Dahi Vadas
1. 2 Tassen Urad Dal gemischt mit 1/4 Tasse Moong Dal für ca. 6 Stunden einweichen.
2. Das eingeweichte Dal zermahlen.
3. Fügen Sie Salz, Ingwer, 2-3 fein gehackte grüne Chilis und wenig Wasser hinzu, um einen glatten Teig zu erhalten.
3. Schlagen Sie diesen Teig gut oder mischen Sie den Teig in einem Mixer, damit keine Klumpen entstehen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Mit Hilfe des geschlitzten Löffels den Teig in Form von Kugeln in das Öl fallen lassen.
5. Frittieren Sie die Kugeln (Vadas) und entfernen Sie überschüssiges Öl mit Löschpapier oder Papierservietten.
6. Lassen Sie die Vadas einige Minuten in kaltem Salzwasser ruhen, um das Öl zu extrahieren.
7. Drücken Sie das Wasser aus den Vadas heraus und legen Sie sie in eine Schüssel mit tiefem Boden.
8. 1 Tasse Milch, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/4-Teelöffel rotes Chilipulver und Salz zu 4 Tassen Quark geben und die Mischung aufschlagen.
9. Gießen Sie den gewürzten Quark in eine Schüssel mit Vadas.
10. Eine halbe Stunde im Gefrierschrank aufbewahren. Mit Tamarinden-Chutney gekühlt servieren.
Ohne Getränke ist keine Mahlzeit komplett. Probieren Sie dazu einen milchigen Thandai aus Bhang, der eindeutig mit Holi in Verbindung gebracht wird und von staatlich anerkannten Händlern verkauft wird.
Foto von Tom Maisey
Bhang:
1. Zerdrücken Sie 2 Esslöffel Zucker und 1/4 Tasse Bhang, das sind Cannabisblätter und -knospen, zusammen mit dem Stößel.
2. Geben Sie die Mischung und 1 Esslöffel Ghee in eine schwere Pfanne und kochen Sie sie. Hitze runterdrehen und 15 Minuten ziehen lassen.
3. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Machen Sie eine feine Paste, indem Sie sie in einem Mixer verarbeiten. Belasten Sie es, um alle Holzfasern loszuwerden.
Thandai:
1. 1 Liter Milch kochen und abkühlen lassen.
2. Mahlen Sie 1/4 Tasse Mandeln, 2 Esslöffel Mohn, 1/2 Teelöffel Fenchelsamen, 1 Teelöffel Kardamompulver und 7-8 weiße Pfefferkörner nach Geschmack.
3. Das gemahlene Pulver in die Milch geben und gut mischen.
4. Rühren Sie den Bhang ein. Fügen Sie Zucker und 3-4 Stränge Safran hinzu.
5. Kühlen Sie die Mischung für 3-4 Stunden. Gekühlt servieren.
Wir wünschen Ihnen einen schönen Holi-Tag mit viel Farbe, Bhang Thandai und allen Vadas, die Sie essen können!
