Essen + Trinken
Es ist schwierig, die Anzahl der verschiedenen Sprachen und Dialekte im Auge zu behalten, die Sie an einem bestimmten Tag auf dem Kensington Market in der Innenstadt von Toronto hören werden. Fast die Hälfte der Bevölkerung ist im Ausland geboren, und in der Stadt werden etwa 200 Sprachen gesprochen. Das Marktgebiet war in der Vergangenheit ein Treffpunkt für Einwanderergemeinschaften, und die vielfältige Restaurantlandschaft spiegelt dies wider.
Ich sehe dies aus erster Hand, als ich darauf warte, ein Momo (eine Art tibetischer Knödel) zum ersten Mal im Tibet Café and Bar zu probieren, einem der vier tibetischen Betriebe in der Gegend und dem einzigen Restaurant. Der Besitzer und Koch Tenzin Yewong bringt mir zwei gedämpfte Momos, einen Vegetarier und ein Rindfleisch. Sie sehen aus wie Knödel, nur größer und rund statt halbmondförmig. Gepaart mit der hausgemachten scharfen Soße bieten sie eine pikante Einführung in die tibetische Küche.
Yewong lernte tibetische Spezialitäten von ihrer Mutter zu kochen. Als sie ihr Restaurant eröffnete, entschied sie sich wegen seiner Inklusivität für den Kensington Market. Sie sagt: „[es] ist heimelig und man fühlt sich nie fehl am Platz. Die Unternehmen hier unterstützen sich gegenseitig. Ich habe viele schöne Erinnerungen an die letzten 11 Jahre. “
Der Kensington Market hat eine lange Tradition, Menschen mit unterschiedlichem Hintergrund willkommen zu heißen. Es war ein jüdischer Markt in den frühen 1900er Jahren. In den 1950er Jahren zog eine große portugiesische Bevölkerung ein, gefolgt von Chinesen, Indern, Koreanern, Vietnamesen und Philippinern. Menschen aus Lateinamerika zogen Ende der 1980er Jahre ein. Chefkoch John Lee, Berater, Gastronomen und Professor am George Brown College, sagt, der Markt sei „für viele Einwanderer und Transplantierte eine erste Station in der Region gewesen. Der Einfluss der ersten jüdischen Flüchtlinge in die Region zeigt sich im Geiste der Menschen, die seit über einem Jahrhundert andere Menschen willkommen heißen, die vor Verfolgung, Unterdrückung und Armut aus allen Teilen der Welt fliehen. “
Heutzutage ist der Kensington Market ein Anziehungspunkt für Künstler und Kreative und verfügt über ein starkes soziales Netzwerk, das aus Tante-Emma-Läden besteht. Die lokalen Eigentümer arbeiten hart daran, dass dies auch so bleibt. Im Laufe der Jahre haben Kleinunternehmer große Unternehmen wie Nike und Walmart mit organisierten Protesten erfolgreich abgewehrt und mehr als 90.000 Unterschriften gesammelt, um den Charakter des Kensington-Marktes zu bewahren.
Zum Teil dank dieses Engagements für die lokalen Eigentümer ist der Kensington Market nach wie vor ein internationales Lebensmittelzentrum, in dem Sie authentische chinesische Frühlingsrollen, jamaikanische Pastetchen und kanadische Poutine in wenigen Blocks essen können. In den Frühlings- und Sommermonaten werden die Straßen mit langen Schlangen belebt, die von den beliebtesten Einrichtungen auf den Bürgersteigen ausgehen. Gerüche von gebackenen, gebratenen und sautierten Waren ziehen die Gäste in alle Richtungen.
Lee empfiehlt, jeden letzten Sonntag im Monat für Fußgängersonntage zu besuchen. Die Straßen sind für den Verkehr gesperrt, und der Markt wird „zu einer offenen Wanderausstellung, auf der Street Food, Künstler und Kunsthandwerk aller Art zum Verkauf angeboten werden.“
Diejenigen, die eine Anleitung zum Verkostungsprozess wünschen, können sich an Tasty Tours Toronto wenden, ein Unternehmen, das einzigartige Speiseoptionen und engagierte Unternehmen in der Region hervorhebt. Gründerin Audrey Ooi erklärt, dass bei der Auswahl der Standorte „der Eigentümer oder das Personal im Idealfall die Zeit und das Interesse hat, ihre Geschichte mit den Tourgästen zu teilen, da es bei der Tour darum geht, Verbindungen durch Essen herzustellen.“
Im Livelihood Café, einer gemeinnützigen Organisation, die Flüchtlingen durch Ausbildung und Unterstützung bei der Ankunft einen Weg zu einer nachhaltigen Beschäftigung eröffnet, geschieht die Verbindung durch Nahrung. Dort traf ich Jasmine Yilmaz, eine syrische Flüchtlings- und TEDx-Sprecherin, die anderen hilft, Traumata zu überwinden.
Jasmine serviert traditionellen arabischen Tee und gießt die heiße Substanz in ein Schnapsglas, das mit einem Zweig Thymian gefüllt ist. Aufgrund ihrer politischen Überzeugungen musste sie ihre Heimat in Damaskus verlassen und verlor dabei ihre Familie. Als sie in Kanada ankam, fand sie neue Hoffnung. Sie ist dankbar, eine Gemeinschaft zu haben, in der sie akzeptiert wird, und kann ihre Kultur am Leben erhalten, indem sie eines teilt, das für uns alle von allgemeinem Interesse ist - Essen.
Foto: PANCHOS BÄCKEREI / Facebook
Zum Nachtisch gehe ich zu Pancho's Bakery. Das Personal trägt Hemden mit der Aufschrift „I Love Churros“und ich fühle sofort ein Gefühl der Verwandtschaft. Dies ist der Himmel der Churros, der alles von mit Dulce de Leche gefüllten Churros bis hin zu Churro-Eistüten serviert. Nach einem Nachmittag voller Essen rund um die Welt ist Pancho's die sprichwörtliche Kirsche an der Spitze.
Es ist kein Zufall, dass die vielfältigste Stadt der Welt auch den besten Lebensmittelmarkt hat. Der Kensington Market ist ein Beweis dafür, dass das Ergebnis sehr gut ist, wenn Kulturen sich vermischen und unterstützen, anstatt Mauern zu errichten.
