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Susanna Donato hat sich der Handwerker-Brotrevolution angeschlossen, um wirklich das einfachste und beste Brot herzustellen.
Ja, das ist ganz einfach. Sie brauchen nur das richtige Rezept. Dieser stammt aus dem Kochbuch "Handwerkerbrot in fünf Minuten pro Tag", und so mache ich es
Mischtag:
1. Holen Sie sich einen Behälter, der mehrere Liter Teig aufnehmen kann. Die quadratischen Abmessungen meines Behälters bedeuten, dass er wenig Platz im Kühlschrank einnimmt.
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Zutaten wie folgt hinzufügen:
- 3 Tassen warmes Wasser (ca. 750 ml)
- 1 1/2 Esslöffel Hefe (ca. 37 ml)
- 1 1/2 Esslöffel Salz (ca. 37 ml)
- 6 1/2 Tassen Mehl (ca. 780 g).
Das Rezept fordert Allzweckmehl. Normalerweise backe ich Brot mit Brotmehl, das ein proteinreiches Mehl ist, das normalerweise längere Glutenstränge produziert, und ich mag ein bisschen Vollkornzahn. Für dieses Rezept habe ich im Allgemeinen 1 Tasse Vollkornmehl (unser Mehl ist gemahlen und ziemlich rau), 1 1/2 Tassen Brotmehl und 4 Tassen Allzweckmehl verwendet. Experimentieren Sie mit Mischungen, die Sie mögen.
2. Rühren Sie die Zutaten um, bis alles feucht ist. Wenn Sie in einem trockenen Klima leben und Ihr Mehl außergewöhnlich trocken zu sein scheint, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu (ein paar Esslöffel). Mach dir keine Sorgen, dass du super gründlich bist - ein Übermischen ist nicht erforderlich. Dies sollte ungefähr 2 Minuten dauern.
3. Lassen Sie es einige Stunden auf der Theke, wenn Sie sofort backen möchten. Wenn nicht, legen Sie es in den Kühlschrank. Übernachtung ist gut. Ein ganzer Tag ist großartig. Bis zu ein oder zwei Wochen sollte OK sein. So wird es aussehen, nachdem es gekühlt hat und aufgeht:
Hinweis: Bei kleinen Kühlschränken können Sie das Rezept in zwei Hälften teilen, den Teig auf der Theke aufgehen lassen und sofort backen, damit Sie dem Teig keinen wertvollen Kühlraum geben. Oder arbeiten Sie mit Nachbarn zusammen und teilen Sie eine große Menge!
Backtag:
1. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Sie möchten eine schöne, ruhige, nicht klebende Oberfläche, auf der Ihr Teig aufgehen kann. Ich benutze gerne eine Silpat-Matte - sie ist nicht klebend, ungiftig, wiederverwendbar, hitzebeständig und flexibel, damit der Teig leicht abgeladen werden kann. (Meins habe ich vor 10 Jahren bei New York Cake & Pastry bekommen, das auf die Matte gestempelt ist, was sie zu einem nützlichen Andenken an meine Zeit beim Kochen in NYC macht.) Wenn Sie keinen Silpat haben, können Sie die Theke benutzen, a Handtuch oder einen kleinen Teller oder ein Schneidebrett.
2. Bestäuben Sie Ihre ansteigende Fläche mit einer guten Schicht Mehl. Jede Art wird es tun.
3. Ziehen Sie ein Stück Teig ab. Einige Richtlinien: Ein Stück von der Größe einer Grapefruit entspricht einem Pfund (450 g). Ein Stück von der Größe einer Kantalupe ist ungefähr 1 1/2 lbs (675 g). Ich verwende ein Stück, das wahrscheinlich näher an 2 Pfund (900 g) liegt - die Größe einer wirklich großen Kantalupe oder vielleicht eines etwas zierlichen Honigtaus. Sie können auch ein Messer verwenden, aber meins reißt normalerweise leicht und erfordert kein Schneiden.
Den Teig auf die bemehlte Oberfläche legen. Mehl deine Hände. Formen Sie das Teigbündel wie folgt zu einem runden Laib:
4. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn eine Weile ein Nickerchen machen. Wie lange es ansteigt, hängt davon ab, wie warm Ihre Küche ist. Eine Stunde ist ausreichend, wenn es warm ist (75-80F / 25C und höher). Meine Küche friert normalerweise (60-62F / 16C), also lasse ich es 2 bis 3 Stunden aus.
5. Stellen Sie ungefähr 25 Minuten vor dem Backen des Brotes Ihre abgedeckte, hitzebeständige Pfanne in den Ofen und schalten Sie den Ofen auf sehr heiß (450F / 232C). (Meine Pfanne ist eine mit Williams-Sonoma überzogene holländische Gusseisenpfanne, die meine Mitarbeiterin Jill, Gott segne sie, mir 1992 schenkte.) Ich stelle die Pfanne gerne in den Ofen, wenn ich das Brot lange zuvor aufgehen lasse Ich mache den Ofen an. Ansonsten neige ich dazu, es zu vergessen und nur den Backofen ohne Pfanne zu erhitzen.
6. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, decken Sie Ihren Teig auf. Es sieht nicht viel anders aus - nur ein bisschen größer, weicher und erfrischt nach seinem aufsteigenden "Nickerchen".
7. Ich biege die Kanten des Silpat um den Teig, um so viel Mehl wie möglich in der Nähe des Teigs zu schütteln, um das Durcheinander zu minimieren. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen (Vorsicht! Es ist so heiß) und entfernen Sie den Deckel.
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Den Teig vorsichtig in die Pfanne geben. Was war der Boden wird oben sein, mit einigen rauen Kanten. Das ist okay! Am Ende wird alles klappen.
8. Etwa 30 Minuten backen. Dann den Backofen öffnen, den Deckel abnehmen und das Brot noch ca. 20 Minuten backen lassen. (Diese rauen Kanten haben dem Brot eine wunderschöne Krone verliehen.) Überprüfen Sie es nach diesen ersten 30 Minuten. Wenn Ihr Backofen heißer ist, benötigt das Brot möglicherweise nicht so viel Zeit. Es wird gemacht, wenn es oben ziemlich braun ist, unten ziemlich braun (aber nicht schwarz) und beim Antippen hohl klingt.
9. Es kommt braun und erstaunlich aus dem Ofen!
10. Kippen Sie das Brot vorsichtig (und vorsichtig! - es ist heiß) aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Rost vollständig abkühlen.
11. In Scheiben schneiden und die Textur genießen. Es sollte feucht, zäh und knusprig sein - perfekt für Toast, Sandwiches oder einfach nur mit Butter abschöpfen.
Bitte beachten Sie, dass Sie wahrscheinlich fast so lange gebraucht haben, um diesen Beitrag zu lesen, als um das Brot zuzubereiten!
