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Als König Rama X im vergangenen Mai den Thron bestieg, war es Thailands erste Krönung seit fast 70 Jahren. Das Land und seine Untertanen waren in den Monaten vor dem großen Ereignis in Gelb (der verordneten Farbe) getaucht und huldigten König Maha Vajiralongkorn mit Transparenten, Porträts und Denkmälern. Mit der Aufregung um die Krönung eines neuen Monarchen hat auch das Interesse an der königlichen thailändischen Küche wieder zugenommen.
Die königliche thailändische Küche umfasst die Gerichte, die traditionell nur Mitgliedern des königlichen Hofes serviert werden. Für diese Art der Küche gelten sehr spezielle Regeln, die lange Zeit als die gehobene Gastronomie des Landes angesehen wurden. Zu den Parametern gehören die Verwendung der besten Zutaten, das Entfernen von Knochen und Grübchen, die Auswahl natürlicher Zutaten, um die Farbe zu verbessern, das präzise Schneiden von Elementen und das Servieren von Gerichten in mundgerechten Portionen, um das Essen zu erleichtern. Die königliche thailändische Küche ist auch eine Studie der Ausgewogenheit, und Köche vermeiden extreme Aromen und Geschmacksrichtungen, indem sie Zutaten auswählen, die in Größe und Form einheitlich sind. Es ist so viel Kunst wie es Nahrung ist.
Die königliche thailändische Küche hat ihre Wurzeln im Palast des Ayutthaya-Königreichs, der von 1351 bis 1767 dauerte und in dem die Praxis des Essens auf Kissen um niedrige Tische entstand. Über Jahrhunderte hinweg waren Rezepte streng gehütete Geheimnisse, und Nichtköniginnen und -königen war es strengstens untersagt, diese Gerichte zu essen oder gar zuzubereiten. Diese Klassenbeschränkungen existieren heute nicht mehr.
„Die königliche thailändische Küche ist berühmt für ihre Qualität, Delikatesse und vorzügliche Zubereitung“, sagt Mekhala Netipo, stellvertretende Marketingleiterin für Food of Asia, ein Food-Service-Unternehmen mit Sitz in Bangkok. "[Es] ist nicht wie jedes andere thailändische Essen … es ist wirklich das beste thailändische Essen, das man sich vorstellen kann." Netipo fährt fort, dass alle Gerichte, die unter diese Kategorie fallen, sowohl das Auge als auch den Gaumen mit frischen und sauberen Zutaten zufrieden stellen müssen sind elegant plattiert.
Nehmen Sie zum Beispiel Miang Kham Bua Luang, eine kleine Vorspeise aus Garnelen oder anderem Fleisch und Gemüse, die in ein Lotusblumenblatt eingewickelt ist.
Eine königliche thailändische Mahlzeit wird in der Regel als Set bestellt. Zuerst werden mild gewürzte Gerichte serviert (einschließlich einer Platte mit rohem oder frittiertem, handgeschnitztem Gemüse mit Dip-Saucen). Danach werden Pfannengerichte, Salate, Currys und frittierte Gerichte serviert. gebratene Speisen kommen mit Jasminreis am Tisch an.
Eines der Gerichte, das die königliche thailändische Küche verkörpert, ist pikanter Pampelmusensalat mit gegrillten Jumbo-Garnelen. "Es ist eine großartige Kombination von Süßigkeiten aus frischer Pampelmuse, saurem Limettensaft und anderem Gemüse, die diesen Salat wirklich erfrischend und köstlich machen", sagt Netipo. "Es wird kein Zucker oder Fischsauce hinzugefügt [und] es ist ein Stück kulinarische Magie."
Zu den weiteren typischen Gerichten von Royal Thai gehören entbeinte, mit Honig geröstete Ente, in Scheiben geschnittenes, mariniertes Rinderfilet mit Sesamöl und knuspriger Tilapia, überbacken mit frischem Chili, Knoblauch, Paprika, Basilikumblättern und Cashewnüssen in Mangosauce. Es gibt Sangkaya Fak Tong (Kürbis mit Kokospudding) und Gaeng Ranjuan (eine Rindfleischsuppe mit Garnelenpaste). Dann gibt es farbenfrohe Gerichte wie Chor Muang, einen lila gedämpften Knödel, gefüllt mit Hühnchen oder Schweinefleisch und Erdnüssen.
Obwohl der Zugang nicht mehr auf die königlichen Familien beschränkt ist, ist echte königliche thailändische Küche schwer zu finden. Die Suche lohnt sich jedoch sehr. Dies sind die Restaurants, um es zu versuchen und welche Gerichte zu bestellen.
Die beste königliche thailändische Küche in Bangkok
Foto: Blauer Elefant, der Schule u. Gaststätte Bangkok / Facebook kocht
Blauer Elefant: Mit sechs Standorten auf der ganzen Welt, darunter Außenstellen in Bangkok und Phuket, ist diese Kette von Restaurants und Kochschulen seit langem ein Vorreiter bei der Förderung und Förderung der königlichen thailändischen Küche. Unter der Leitung des Gründers und Meisterkochs Noor Somany-Steppe, der als einer der besten Köche des Landes gilt, bieten die beiden thailändischen Standorte regionale Gerichte. Das Blue Elephant Phuket befindet sich in einem antiken Gouverneurshaus im Zentrum von Phuket. Das Peranakan-Menü ist von chinesisch-phuketischen und penantischen Einflüssen geprägt. Der Standort in Bangkok befindet sich in einem traditionellen Haus im Kolonialstil an der Sathon Road. Zu den königlichen Gerichten zählen Gerichte wie gedämpfte Schmetterlingsknödel in Blumenform, die mit Freilandhuhn und Kräutern gefüllt sind.
Thanying: Dieses Restaurant in Bangkok wurde zu Ehren ihrer ruhigen Hochprinzessin Sulabh-Valleng Visuddhi benannt, die als Chefkoch in der Küche des Sukhothai-Palastes für ihre Halbschwester Königin Rambhai Barni von König Rama dem Siebten diente und die Gerichte der Königin serviert hätte angefordert. Bestellen Sie khao tang na tang (knusprige Reiscracker mit gehacktem Schweinefleisch und Erdnüssen, serviert mit Kokosmilch), gai hor bai toey (frittiertes Hähnchen, eingewickelt in Pandanblätter) und poo jaa (gedämpftes gemischtes Krabbenfleisch mit gehacktem Schweinefleisch auf einer Krabbenschale).
Foto: บุษรบุษ Bussaracum Royal Thai Cuisine / Facebook
Bussaracum Royal Thai Cuisine: Dieses 1982 eröffnete Restaurant in Bangkok war das erste im Königreich, das sich auf Gerichte spezialisiert hat, die in königlichen Haushalten beliebt sind. Das kulinarische Team ist in einem renovierten Haus untergebracht, das von Gärten umgeben ist, aus denen die Küche Kräuter und Gewürze bezieht, und verwendet für seine Rezepte regionale Variationen. Zu den Gerichten gehören Toong Ngern Yuang mit gehackten Garnelen und Krabbenfleisch in knuspriger Bohnengallerte, die goldenen Säcken ähneln sollen. Nam Prik Ong und Nam Prik Num - im Norden des Landes beliebte Dips - werden mit handgeschnitztem Gemüse und Schweinefleischknistern serviert. Khao op sapparot mischt geräucherten Schinken, Garnelen, Rosinen, Erbsen und gebratenen Ananasreis und ist mit einer geschnitzten Ananas überzogen. Bussaracum bietet auch Kochkurse an, wenn Sie einige der Techniken mit nach Hause nehmen möchten.
Baan Suriyasai: Dieses Restaurant, die Teestube, die Kochschule und die Cocktailbar befinden sich in einem restaurierten Familienhaus aus dem frühen 20. Jahrhundert in Bangkok, das aus dem Jahr 1922 stammt die schönen Dinge des Lebens zu genießen “, und königliche Gerichte erhalten oft eine zeitgemäße Note. Wassermelonenbällchen werden auf gebratenen Fischflocken in einem erfrischenden Gericht serviert, das Prosciutto und Melone imitiert. Das Massaman-Curry mit Rindfleisch besteht aus Lotus-Samen und Blutorange, nicht aus Ananas und gebratenen Erdnüssen, und einem Dessert aus geschmorter Banane mit frischer Sahne und Rosellensirup ein Rezept, das dem Restaurant persönlich aus der königlichen Küche von König Rama VII überliefert wurde.
Foto: Ruen Mallika Royal Thai Cuisine / Facebook
Ruen Mallika Royal Thai Cuisine: Dieses Restaurant in Bangkok wurde 2002 eröffnet und ist ein Ort, an dem es auf Details ankommt, angefangen beim Seladon-Geschirr über sorgfältig geschnitzte Obst- und Gemüsesorten, mit Jasmin verzierte Fingerschalen bis hin zu Uniformen der Mitarbeiter, die mit Schärpen aus regionalen Stoffen verziert sind. Das Menü ist in einem traditionellen Teakhaus untergebracht, das vor rund 180 Jahren während der Regierungszeit von König Rama II erbaut wurde. Es ist eine Mischung aus dem Namen des Eigentümers und dem Konzept des „authentischen thailändischen“Essens. Die königliche thailändische Küche ist immer wunderschön zubereitet, aber Ruen Mallika ist ein Highlight. Eine Platte mit frittierten, sortierten Blumen wird mit Chili-Dip-Sauce serviert, eine Schüssel mit würziger Karamellpaste befindet sich in der Mitte einer Platte mit mundgerechten, geschnitzten und frittierten Gemüsesorten, dazu glasiertes Schweinefleisch und Reis sowie Fisch- und Krabbenfleisch-Souffles in winzigen Keramikbechern überzogen.
