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MEXICAN FOOD ist so vielfältig und unglaublich wie die Landschaft des Landes. Von der Wüstenranch im Norden über die fleischreiche Küche bis hin zu den Mayas im Süden Mexikos, in denen einheimische Fleisch- und Gewürzsorten die lokalen Gerichte aufpeppen, bietet Ihnen dieser Landesführer einen Einblick in nur einige davon die köstlichen und einzigartigen Gerichte, die jeder Staat zu bieten hat.
Aguascalientes
Aguascalientes ist ein großer Produzent von Guaven. Probieren Sie das typische Gericht des Staates mit Schweinerippchen in Guavensauce, während Sie hier sind. Aguascalientes, einst Teil einer wichtigen Handelsstraße im Kolonialstil, ist ein gastronomischer Schmelztiegel aus Gerichten aus den umliegenden Staaten, mit Enchiladas, Birria (einem scharfen Eintopf, der traditionell aus Ziegenfleisch oder Hammel hergestellt wird) und Pozole (einem präkolumbianischen Eintopf, der mit Hominy hergestellt wird), Fleisch und Chilischoten, garniert mit Salat, Kohl, Radieschen, Limettensaft und Chilipulver) auf der Speisekarte.
Baja California Norte
Fisch-Tacos, Fisch-Tacos und noch mehr Fisch-Tacos - Baja California Norte hat einige der weltbesten. Sie sind so gute Leute, die speziell für dieses kulinarische Erlebnis von überall her kommen. Nehmen Sie sich ein frisch zubereitetes Paar und ein kaltes mexikanisches Bier und gehen Sie zum Strand, um nach Walen zu suchen.
Baja California Sur
Wie in der Baja California Norte spielen hier Meeresfrüchte eine wichtige Rolle. Die lokalen Bestseller sind die Muscheln, die überall im Bundesstaat an kleinen Straßenständen zu finden sind. Bestellen Sie sie roh und gebadet in Limettensaft und ein wenig Salsa Inglesa (Worcestershire-Sauce), oder fragen Sie nach gefüllten Muscheln, und Sie erhalten sie im Ofen gebacken und gefüllt mit Käse, Butter, Schinken und Chilischoten.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Wenn Sie sich in der farbenfrohen Stadt Campeche befinden, probieren Sie auf jeden Fall die Panuchos. Diese dicken Tortillas, gebraten, mit Bohnen gefüllt und mit Kohl und Fleisch Ihrer Wahl belegt, sind einfach, aber unglaublich lecker. Das Essen in diesem Zustand spiegelt auch die Kombination eines reichen Maya-Erbes und einer starken Verbindung mit Europa wider - präspanische Kräuter, Früchte und Techniken werden mit europäischem Fleisch kombiniert, um interessante neue Gerichte zu erhalten.
Coahuila
Coahuila ist bekannt für sein Vieh, daher finden hier viele Rindfleisch- und Milchprodukte Eingang in die Ernährung. Die Nähe des Staates zu den USA bedeutet auch, dass häufig Mehl und nicht Mais, sondern Tortillas verwendet werden. Ein ungewöhnliches lokales Gericht ist Flor de Palma - es wird aus Izote, der Blume der Yucca-Pflanze, hergestellt, die in Ei getaucht und gebraten wird.
Colima
Schweinefleisch, Tamales und ein Getränk namens Tuba gehören zu den traditionellen Angeboten von Colima. Tuba ist ein Wort, das von den Philippinen stammt und sich auf ein Getränk bezieht, das aus der Kokospalme gewonnen wird. Der Saft wird normalerweise gesüßt und rohe Erdnüsse werden dem Glas hinzugefügt. Zum Mittagessen probieren Sie Aschetamale (tamales de ceniza) - die Glut verleiht dem Gericht einen ungewöhnlichen, aber köstlichen Geschmack. Oder lassen Sie sich auf das Schweinefleisch in Maulwurfsauce (Tatemado), einer staatlichen Spezialität, ein.
Chiapas
In Chiapas, einem an Kultur und Geschichte reichen Staat, beginnen Sie den Tag mit einem Kaffee aus Bohnen, die im Hochland angebaut werden, und beenden ihn mit einem Glas Pocken, dem lokalen Maisbrand. Probieren Sie auch Tasajo - in dünne Scheiben geschnittenes und in Chilisauce mariniertes Rindfleisch - und den lokalen Obst- und Hühnereintopf (estofado de pollo en frutas). Halten Sie auch nach Käse Ausschau, der in der Stadt Ocosingo hergestellt wird.
Chihuahua
Wenn Ihnen in Chihuahua Bärensuppe (Sopa de Oso) angeboten wird, geraten Sie nicht in Panik. Es wird nicht aus Bärenfleisch hergestellt. Diese Suppe hat eine Basis aus rotem Chili und enthält Fisch. Sie soll den Menschen helfen, wie ein Bär im Winterschlaf zu schlafen. Während Ihres Aufenthalts in Chihuahua werden Sie eine Fülle von Käse und Fleisch in den Gerichten bemerken, und das heiße Wüstenklima bedeutet, dass Sie auch viele getrocknete Lebensmittel (Chilis, getrocknetes Fleisch) finden. Probieren Sie vor allem die Empanadas de Santa Rita - eine Art Gebäck, gefüllt mit einem nussigen, fruchtigen Schweinefleischeintopf, der mit Zucker übergossen wird.
Distrito Federal (Mexiko-Stadt)
Foto: Alvaro Sánchez
Mexiko-Stadt ist so ziemlich der einzige Ort in Mexiko, an dem Sie Lebensmittel aus dem ganzen Land finden können. Folgen Sie den Einheimischen, um den besten Tacos al Pastor (Mexikos beliebteste Taco-Sorte, bestehend aus mariniertem Schweinefleisch am Spieß, serviert mit Koriander, Zwiebel, Ananas, Limette und Salsa) oder Elotes (Maiskolben mit Zitronen, Mayonnaise) zu probieren, Käse und Chilipulver). Oder gehen Sie in der Hauptstadt auf Gourmet-Tour - schließlich beherbergt DF acht der 50 besten Restaurants Lateinamerikas.
Durango
Durango ist nicht der einfachste Ort für Vegetarier, aber wenn Sie rotes Fleisch mögen, sind Sie hier super glücklich. Caldillo Duranguense ist ein herzhafter Eintopf aus frischem oder getrocknetem Fleisch und rotem Chili. Aufgrund der mennonitischen Siedlungen im Bundesstaat ist Käse auch ein wichtiger Bestandteil der lokalen Ernährung. Wenn auch nur wegen des Namens, bestellen Sie gorditas de huevos perdidos, während Sie in der Gegend sind. Wörtlich übersetzt als "kleines Fett von verlorenen Eiern", besteht dieses Gericht aus Maismasa, gefüllt mit Rührei und Chili.
Guanajuato
Dank der Lage von Guanajuato im Zentrum von Mexiko finden Sie hier viele nationale Gerichte. Es gibt jedoch auch eine Reihe weiterer lokaler Angebote. Die Enchiladas Mineras - mit Käse gefüllte Enchiladas mit Gemüse und Chili-Tomatensauce - sind ebenso beliebt wie die mit Hackfleisch gefüllten Pacholas-Ancho-Chilis.
Guerrero
Die Küche von Guerrero ist stark von der indigenen Kultur beeinflusst und spiegelt einen Großteil des mesoamerikanischen Mexikos in seinen Aromen wider. Hier werden viele einheimische Tiere gefressen, darunter Truthähne, Schweine, Gürteltiere, Kaninchen und Insekten. In Taxco wird der Stinkbug verwendet, um eine nahrhafte Salsa zuzubereiten, und in Acapulco finden Sie ein Gericht namens Relleno - ein Spanferkel, das mit Obst und Gemüse gefüllt und die ganze Nacht über zart gekocht wird.
Hidalgo
Zwei wichtige Bestandteile der Küche in Hidalgo sind Tamales und Pasten. Die Tamales stammen aus vorspanischen Zeiten, und Hidalgo bietet eine große Auswahl an Feilen für diese gedämpften Maismasa-Snacks. Probieren Sie für etwas wirklich Ungewöhnliches das Tamal de Anis - es ist mit Anissamen gewürzt. Im 19. Jahrhundert kamen englische Bergleute in die Silberminen von Hidalgo, weshalb die Paste, ein Snack wie die Cornish Pasty (ein heißes, mit Fleisch und Kartoffeln gefülltes Gebäck), hier sehr beliebt ist.
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
An erster Stelle auf der Liste der "Muss" Gerichte in Jalisco steht das ertrunkene Sandwich (Torta Ahogada). Dies ist ein knuspriges weißes Brötchen, gefüllt mit Schweinefleisch und gebadet in einer Tomatensauce. Das andere Hauptgericht ist Birria - ein Eintopf, der traditionell aus langsam gebackenem Ziegenfleisch und einer guten Portion Gewürzen hergestellt wird. Und natürlich probieren Sie ein oder zwei Tequila, während Sie sich in der Heimat des legendären mexikanischen Geistes befinden.
Estado de México
Reiche einheimische Kultur und unterschiedliche Umgebungen (von Wüste bis Kiefernwald) machen das Estado de México zu einem kulinarischen Schmelztiegel. Einfache Köstlichkeiten wie Tlacoyos (mit Bohnenpaste gefüllte, auf dem Comal gekochte „Taschen“aus Maismehl oder Bratpfanne) sind beliebt und werden in verschiedenen Formen serviert. Sehr beliebt ist auch das traditionelle alkoholische Getränk Pulque - probieren Sie die mit Chili und Epazote angereicherte Sorte „Mexikanischer Tee“.
Michoacán
Michoacán ist ein weiterer Staat, dessen Gastronomie eng mit seiner indigenen Kultur verbunden ist. Die einheimischen Kräuter und Gewürze von Purépecha, kombiniert mit dem von den Spaniern eingeführten Fleisch, ergeben einzigartige Gerichte. Korundas (ähnlich wie Tamales, aber mit einem grünen Maisblatt in eine Dreiecksform gewickelt) sind ein beliebter Snack in der Region. Ein Rindfleisch, Gemüse und Chili-Brühe namens Chirupa ist auch ein Favorit. Michoacán ist auch berühmt für seine Süßigkeiten. Besuchen Sie eines der vielen Süßwarengeschäfte des Staates oder das Museo del Dulce in Morelia, um lokale Süßigkeiten zu probieren.
Morelos
Probieren Sie in Morelos die beiden Maulwürfe, die aus dem Staat stammen. Der erste ist der grüne Pepita-Maulwurf, der aus Sonnenblumenkernen hergestellt wird, und der zweite ist der Chemole - eine Chili-reiche Brühe aus Tomaten. Der berühmte Pozole stammt ebenfalls aus Morelos. Wenn Sie ihn noch nicht probiert haben, probieren Sie ihn in seinem Heimatstaat aus. Die Landeshauptstadt Cuernavaca hat ihren eigenen Tacos (Tacos acorazados) mit dicken Tortillas, Tomatenreis und einer Auswahl an Fleischsorten.
Nayarit
Die Küstenlage von Nayarit bedeutet, dass die meisten der typischen Gerichte aus Meeresfrüchten bestehen. Achten Sie auf Pescado Zarandeado, in Zitronensaft marinierten Fisch, der mit Gurkenscheiben, Tomaten und Zwiebeln serviert wird. Und wenn Sie am Strand rumhängen, gibt es nichts Schöneres, als sich in eine Shrimps-Ceviche zu stecken. Ich liebe seinen frischen, kalkigen Geschmack. Probieren Sie für etwas anderes Puerco Echado - gehackte Schweinefleischdärme, serviert mit Nayarits Huichol-Sauce.
Nuevo León
Nuevo León ist ein großartiger Ort für Fleischesser. Das berühmteste Gericht ist Cabrito, eine Ziege, die acht Stunden lang langsam über der Glut eines Holzfeuers gekocht und mit Charros (mit Speck und Zwiebeln gedämpfte Pintobohnen) serviert wird. Wie in vielen nördlichen Staaten ist auch hier getrocknetes Fleisch mit dem Namen Machaca beliebt. Es wird oft mit Rührei gemischt und zum Frühstück serviert.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Oaxaca ist national und international für seine Gastronomie bekannt und verdient ein eigenes Lebensmittel. Ob Sie die sieben verschiedenen Oaxaca-Maulwürfe, den Quesillo (Oaxaca-Käse), die Schokolade oder sogar die Heuschrecken probieren möchten, in diesem südlichen Bundesstaat gibt es unzählige Möglichkeiten.
Puebla
Puebla ist bekannt für seine klassischen Gerichte wie Mole Poblano und Chile En Nogada, aber was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass der Staat auch einige der vielfältigsten und interessantesten Straßengerichte in Mexiko anbietet. Die Liste umfasst beliebte Gerichte wie Cemitas (ein Brötchen mit Avocado, Quesillo, Schweinefleisch Milanesa, Pápalo, Zwiebel und Chipotle), Chalupas (leicht gebratene Tortillas mit Salsa, Zwiebel und anderen Zutaten) und Tacos Árabes (Spucke). Gebratenes Schweinefleisch, serviert in einem Fladenbrot mit einer speziellen Chipotle-Salsa.
Achten Sie auch auf Moloten (gebratene Maismasa, gefüllt mit Käse, Kartoffelpüree, Huitlacoche oder Tinga, serviert mit Salsa und Sahne), Pelonas (knusprige Brötchen, gefüllt mit Salat, Bohnen, Salsa und Rinderhackfleisch), Tortalupas (Chalupas serviert in einem Sandwich) und ein lokales Lieblingsfrühstück - Memelas (Maismasa gefüllt mit Bohnen, gekocht auf einem Comal und gekrönt mit Salsa, Zwiebeln, Käse und einer Reihe anderer Optionen, einschließlich gebratener Schwarten).
Querétaro
Querétaro hat viel Ranchland, daher ist die Ernährung relativ fleischreich. Eines der bekanntesten Gerichte der Region ist Chivo Tapeado, Ziegenfleisch mit Chili, das traditionell viele Stunden im Boden gekocht wird. Für etwas einfacheres bestellen Sie eine Huarache-gebratene Maismasa, die mit Bohnenpaste gefüllt und oft mit Käse und Sahne belegt ist. Fruchtige Tamales sind auch in Querétaro beliebt, mit Aromen von Erdbeere bis Guave.
Quintana Roo
Die Küche in Quintana Roo spiegelt die Maya-Tradition der Region wider und verwendet traditionelle Kräuter und Gewürze sowie einheimische Tiere wie Schweine und Puten. Cochinita Pibil, ein Gericht aus gezogenem Schweinefleisch, gewürzt mit Annatto-Paste und Bitterorange, wird traditionell unterirdisch in einem Bananenblatt gekocht und ist das Markenzeichen der Region. Für einen kleinen, aber interessanten Snack probieren Sie Panuchos de Pavo - Tortillas, gefüllt mit gekochten Eiern und schwarzer Bohnenpaste, gebraten und mit Pute belegt.
Angesichts der Tatsache, dass ein Großteil des Staates an der Küste liegt, spielt Kokosnuss in den Desserts eine große Rolle - Kokosflan und Kokoscreme sind in vielen Menüs enthalten.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
Um einen riesigen Tamal zu probieren, der Platz für 40 Personen bietet, fahren Sie nach San Luis Potosí. Zacahuil, gefüllt mit Schweinefleisch und Hühnchen, umwickelt von riesigen Bananen- und Maisblättern. Ein weiteres beliebtes Gericht ist Queso de Thunfisch, der trotz seines Namens weder Thunfisch noch Käse enthält. Es ist eigentlich eine Art Feigenkaktusgelee, das neben Käse serviert wird, ähnlich wie Quittengelee.
Sinaloa
Sinaloa liegt an der Pazifikküste und ist bekannt für seine Meeresfrüchte. Aguachile ist das würzige Spezialgericht des Bundesstaates. Es besteht aus Garnelen, die in einer mit Chili und Zitrone angereicherten Sauce gebadet und mit Gemüse serviert werden. Wenn Ihnen das zu scharf ist, bestellen Sie ein frisches Kokoswasser oder ein traditionelles Getränk namens Tepache (hergestellt aus fermentierter Ananasschale), um es abzuwaschen. Probieren Sie zum Nachtisch Sinaloan coricos - mit Zucker überzogene Zuckerkekse.
Sonora
Sonoras Fülle an Ranch- und Ackerland bedeutet, dass die Ernährung sehr fleischreich ist, und aufgrund des sonnigen Klimas liegt der Schwerpunkt auf getrocknetem, gepökeltem Fleisch. Machaca (getrocknetes Rindfleisch) ist ein beliebtes Gericht, das mit Eiern zum Frühstück oder später am Tag mit Gemüse serviert wird. Tex-Mex-Fans werden die Chivichangas vielleicht wiedererkennen - Weizentortillas, die um Fleisch, Bohnen oder Käse gewickelt und frittiert sind. Eine Variation des Gerichts, Chimichangas, gibt es in mexikanischen Restaurants gleich hinter der Grenze in den USA.
Tabasco
In Tabasco wird Achiote-Paste, die von den Maya verwendet wird, noch heute verwendet, um lokale Gerichte zu färben und zu würzen. Chaya, Epazote und Chipilín Kräuter verleihen dem Essen ebenso einen Duft wie Bananenblätter. Eine ikonische Zutat in Tabasco ist ein Fisch namens Pejelagarto (Süßwassergar). Es kann auf verschiedene Arten gekocht werden, wird aber meistens geröstet.
Tamaulipas
Tamaulipas ist ein nördlicher Staat mit einer langen Küste, der sowohl für seine Fleischgerichte als auch für seine Meeresfrüchte bekannt ist. Fleischesser sollten die berühmte Torta de la Barda probieren, ein weiches weißes Brötchen, gefüllt mit Schinken, Chorizo, gebratenem Schweinsleder, Bohnen und Avocado. Wenn Sie lieber Meeresfrüchte essen, probieren Sie die Ceviche aus, die mit dem in der Region häufig vorkommenden Lisa-Fisch zubereitet wird. Bestellen Sie Huapilla-Wasser passend zum Gericht - es ist ein Produkt der Frucht einer wilden Palme.
Tlaxcala
Viele Gerichte von Tlaxcala haben Namen in Nahuatl, der indigenen Sprache dieser Region. Xocoyoles (kleine Flusspflanzen gemischt mit Bohnen und Sesam), Tlatlapas (eine gelbe Bohnen-, Chili- und Kaktussuppe) und Huauzontles (eine einheimische grüne Stängelpflanze mit Käse) sind nur einige der lokalen Delikatessen. Auf der Speisekarte stehen auch große Bugs, mit Escamoles (Ameisenlarven) und mesquiten Würmern ganz oben auf der Liste.
Veracruz
Foto: María Valdéz
In Veracruz gibt es eine große Auswahl an Meeresfrüchten und Fischgerichten, und Veracruz-Fisch ist im ganzen Land beliebt - er wird in einer leckeren Tomatensauce mit Zwiebeln, Knoblauch, Oliven und Chili serviert. Deviled Shrimps, frische Austern und Krabben in Chilpachole-Eintopf sind in dem Staat ebenso beliebt wie ein Fisch- und Reisgericht namens Arroz a la Tumbada. Suchen Sie im Landesinneren nach Picadas, dicken Maisfrikadellen mit Bohnen, Käse, Salsa und Hühnchen in Erdnusssauce. Sie sprechen vom kubanischen Einfluss der Region.
Yucatan
Das Essen im Yucatán ist von einheimischen Einflüssen geprägt, und viele der verwendeten Kräuter und Gewürze sind in der Region einzigartig. Beginnen Sie Ihr Essen mit einer erfrischenden Limettensuppe und genießen Sie anschließend authentischen Poc Chuc (in saurer Orangensauce mariniertes Schweinefleisch). Annatto-Paste, die aus den Samen des Achiote-Baumes gewonnen wird, ist ein beliebtes Aroma, das Hähnchen- und Schweinefleischgerichten in ganz Yucatán zugesetzt wird. Besuchen Sie die Küstengebiete und genießen Sie frische Meeresfrüchte aus der Region.
Zacatecas
Wie in vielen nördlichen Staaten steht auch in Zacatecas Fleisch auf der Speisekarte. Probieren Sie die Enchiladas, gefüllt mit gehacktem Schweinefleisch und belegt mit einer Tomaten-Poblano-Chili-Sauce, oder den Asado de Boda (Hochzeitstopf) - ein Schweinefleisch-Chili-Eintopf, der oft auf Hochzeiten serviert wird, daher der Name. Und für einen ungewöhnlichen süßen Leckerbissen suchen Sie nach kandierten Biznaga-Kakteen.
