Spirituosen + Cocktails
Menschen haben unterschiedliche Definitionen, was es bedeutet, weit gereist zu sein. Für einige bedeutet dies, dass ein großer Teil Ihrer Zeit für die Erkundung neuer Orte aufgewendet wird. Für andere bedeutet es einfach, Passstempel zu sammeln. Jeder Tropfen Linie Aquavit, ein Geist aus Norwegen, ist weit gereist, unabhängig davon, wie Sie ihn definieren. In der Tat hat die gesamte Linie, die seit 1821 verkauft wurde, mehr von der Welt gesehen als die große Mehrheit der Menschen.
Linie reift vor der Abfüllung in 500-Liter-Fässern, die zuvor ein Jahr lang Oloroso-Sherry enthielten. Es wird dann auf ein Schiff gesetzt, das die ganze Welt umrundet und dabei zweimal den Äquator überquert (daher der Name Linie, der sich auf die Äquatorlinie bezieht). Das fasshaltige Schiff hält unterwegs an mehr als 20 Anlaufhäfen in mehr als 10 Ländern. Es ist zeitaufwändig und scheint eine äußerst ineffiziente Methode zu sein, um einen Geist zu altern. Aber ohne die Kilometer wäre es keine Linie.
„Auch wenn sich dieser Reifungsprozess ineffizient anhört, tun wir dies aus zwei Gründen noch heute“, sagt mir Romain Jourdan, Manager für Spirituosen bei Linies Muttergesellschaft Arcus Norway, per E-Mail. „Erstens ist es fast unmöglich, diese veränderten Bedingungen innerhalb von vier Monaten nachzubilden. Die schwankenden Temperaturen, die wechselnde Luftfeuchtigkeit, der wechselnde Druck und die rollende Bewegung der Ozeane beschleunigen den Reifungsprozess. “
Die Fässer der Linie lagern auf dem Oberdeck der Schiffe der Reederei Wilhelmsen. Andere Lieferungen erfolgen auf dem Weg und der Aquavit ist das einzige, was im selben Hafen abgeholt und abgegeben wird. Jedes Fass wird in belüfteten Behältern auf dem Deck gelagert und dem Klima ausgesetzt. Dadurch kann der Aquavit „mehr Geschmack und Aromen aus den hölzernen 500-Liter-Oloroso-Sherryfässern aufnehmen als in einem Lagerhaus“, sagt Jourdan.
Brennereien wissen seit langem, dass ein Fass mit Likör den endgültigen Geschmack beeinflusst. Rumfässer altern in der heißen und feuchten Karibik beispielsweise schneller als Schottlands kühles und gemäßigtes Hochland. Linie bekommt ein wenig von beidem und alles dazwischen. Das Unternehmen gab den Menschen einen Vorgeschmack auf das, was die Fässer auf ihrer Reise erlebten, indem sie sich auf einen schwankenden Hocker setzten und sie mit Hitze, Salznebel und Wind strahlten. Für den Aquavit wäre es jedoch schwierig (wenn nicht unmöglich), „die gleichen Reifebedingungen und den einzigartigen Liniengeschmack wiederherzustellen“, sagt Jourdan.
Das hat etwas mit Wissenschaft zu tun. Im Jahr 2018 testete Popular Mechanics den chemischen Unterschied zwischen Whiskyfässern, die mit dem Schiff von Kentucky nach New York fuhren, und Whisky, der ausschließlich im Bundesstaat Bluegrass reifte. Die Veröffentlichung stellte fest, dass der ausgelieferte Likör mehr Eigenschaften aufweist, die wir mit längeren Reifezeiten in Verbindung bringen, wie weniger blumige Noten und mehr Kokos-, Vanille- und Holznoten.
Foto: Linie Aquavit
Neben dem Einfluss auf das Aroma hat auch das Engagement für das Meer Tradition.
Alles begann im Jahr 1805. Lysholm, eine norwegische Handelsfamilie, verschiffte ein Fass mit lokalem Aquavit nach Ostindien. Niemand wollte es, also wurden die Fässer direkt zurück nach Norwegen verschifft. Sie würden nicht zulassen, dass all dieser Alkohol verschwendet wurde. Der Aquavit im Schiffsalter wurde versucht, als er wieder im Hafen ankam, und es war ein Hit.
„Linie wird seit 1821 in Norwegen nach demselben Originalrezept hergestellt“, sagt Jourdan. „Und seit diesem Tag ist jeder einzelne Tropfen Linie auf eine viermonatige Seereise um die Welt geschickt worden, um zu reifen und den Äquator zweimal zu überqueren. Die Reifung auf See hat eine 200-jährige Tradition. Linie Aquavit ist eine der ältesten Marken Norwegens und Teil des norwegischen Kulturerbes. Arcus als Eigentümer der Marke hat die Pflicht, diese lange Tradition fortzusetzen. “
Linie ist nicht der einzige Aquavit mit Geschichte. Der Name stammt von Aqua Vitae, lateinisch für „Wasser des Lebens“. Es wird seit dem 16. Jahrhundert in skandinavischen Ländern hergestellt. Es kann aus Getreidealkohol hergestellt werden, aber in Norwegen wird es aus einheimischen Kartoffeln destilliert. Ähnlich wie Genever und Gin würzen Aquavit-Produzenten ihren Geist mit Kräutern. Nur anstelle von Wacholder kommt der primäre Geschmack von Kümmel. In den USA ist es gesetzlich definiert als "Destilliertes Spirituosenprodukt mit Kümmelgeschmack".
Es ist eine weit gefasste Definition, die eine große Vielfalt von Marke zu Marke zulässt. Jede Region macht es anders, von Norwegens Aquavit auf Kartoffelbasis bis zu US-amerikanischen Einflüssen wie Skiklubben aus New Hampshire und Krogstad aus Oregon. Linie ist jedoch die einzige, die ihre Spirituosen in die ganze Welt und zurück schickt.
Es gibt nur ein Problem, an der Tradition festzuhalten: alle Zweifler. In Skandinavien "haben die meisten Leute von Linie Aquavit gehört und viele haben auch von der Linie-Geschichte der Reifung auf See gehört", sagt Jourdan. "Viele halten es jedoch für eine Marketing-Spielerei, oder dass wir nur einen kleinen Teil der Produktion in die ganze Welt verschicken oder dass dies in der Vergangenheit geschehen ist, und nicht mehr."
Foto: Linie Aquavit
Der Zweifel ist verständlich. Auf einer Reise nach Oslo, die ich 2015 unternahm, führte ein Barkeeper meine Freundin und mich durch eine Reihe von Aquavits, darunter Linie. Als er uns die Geschichte davon erzählte, wie er um die Welt reiste, war ich skeptisch. Vielleicht war es ein Übersetzungsproblem, oder vielleicht lag es daran, dass der Winter in Norwegen zu Ende war, aber die Erklärung des Barkeepers war eher wie bei Eeyore als bei Tigger, und ich hatte das Gefühl, durch einen großen Marketingtrick geführt zu werden. Es wäre heute eine andere Erfahrung. Um die Hasser zum Schweigen zu bringen, überträgt Linie die gesamte viermonatige Reise einiger Fässer der Marke live.
Von Oslo nach Baltimore, über den Panamakanal nach Tacoma und dann weiter nach Japan und Australien - alles ist möglich. Eine beiliegende Karte zeigt, wo sich das Boot befindet und wo es war (die Äquatorialkreuze befinden sich in der Nähe von Singapur und Panama).
Das Video ist ein Besuchsnachweis, der den Instagram-Posts eines modernen Menschenreisenden entspricht. Nur, jeder Tropfen dieser Spirituose reist weiter als selbst einige der am weitesten gereisten unter uns.
