Essen + Trinken
Du kennst dich wahrscheinlich mit Durian aus. Die südostasiatische Frucht sorgt regelmäßig für Schlagzeilen dank des fauligen Geruchs, der so stark ist, dass er im Schienennetz Singapurs sowie auf vielen Flughäfen und Hotels in der Region verboten ist. Es riecht so schlecht, dass es bei Bodenflügen bekannt ist. Wenn Sie nicht das Glück (oder Unglück, je nach Ihrer Sichtweise) hatten, Durian persönlich zu begegnen, denken Sie darüber nach, wie es riecht, Zwiebeln mit verschwitzten Socken zu mischen.
Trotz des Gestanks ist die stachelige, fußballgroße Frucht in Südostasien leicht zu finden, da der Geschmack des puddingartigen Inneren in einer eigenen Liga liegt. Auf einer Reise nach Kampot, der „Durian-Hauptstadt Kambodschas“, entschloss ich mich, den Duft zu übertreffen und selbst einen zu probieren.
Kampot liegt inmitten von Ackerland und Reisfeldern am Fuße des Elefantengebirges und ist eine unscheinbare Stadt an der Südküste. Es ist etwas in den Schatten der Strände von Sihanoukville im Westen und der Hauptstadt Phnom Penh im Norden geraten. Trotz des Mangels an natürlichen Attraktionen ist Kampots buntes Durcheinander an Ladenfronten, ruhigen Straßen und kunstvollen Cafés ein entspannender Zwischenstopp nach Kambodschas heißer, verkehrsbeladener Hauptstadt.
Ich besuchte Ende Juli, dem Ende der Durian-Saison. Das Obst war überall - ordentlich auf kleinen Haufen am Straßenrand gestapelt, auf der Rückseite von Obstkarren balanciert, in Plastik eingewickelt und sicher in den Supermarktregalen verstaut. Es liegt auch in der Architektur. Das markanteste Wahrzeichen von Kampot ist eine riesige Durian-Statue, die sich im Zentrum des Hauptkreisverkehrs der Stadt neben dem Lebensmittelmarkt befindet.
Ich betrat den Markt und wurde von farbenfrohen Matten mit den stacheligen Früchten begrüßt. Wertvolle Exemplare wurden in zwei Hälften geschnitten, wodurch das puddinggelbe Fruchtfleisch freigelegt wurde und das scharfe Aroma austrat und sich mit dem Geruch von Huhn und Fisch vermischte, der in der Nähe gegrillt wurde.
Ich näherte mich einer Frau, die von ihren Produkten umgeben war, und wählte die kleinste auf dem Stapel aus. Nachdem sie mich amüsiert angesehen hatte, zerhackte sie seine Schale mit einem Hackbeil und reichte sie mir. Ich hielt den Atem an, griff hinein und griff nach einem Segment aus der Schale. Es fühlte sich an wie eine rohe Auster, glatt wie eine feuchte Seife. Und es stank.
Von dort ging es rasant bergab. Ich drückte das Stück zu fest, und es schoss in die Luft, bevor es auf meine Brust fiel und dann in mein Hemd rutschte und eine faulige Spur hinterließ. In entsetzter Stille reichte ich meinem Partner den Durian und zerrte am Saum meines Oberteils, bis der rutschige Globus auf den staubigen Boden fiel.
Ich war mit einer feuchten Spur Durianschleim überzogen. Meine Hände klebten daran. Ich roch nach Zwiebeln und toten Dingen. Die Dame, die es mir verkauft hatte, sah weiter zu, und ihre Augenwinkel funkelten amüsiert. Ich hatte es noch nicht einmal probiert und irgendwie hatte ich es geschafft, mich damit zu beschichten. Noch entschlossener griff ich wieder in die Muschel, kniff etwas mehr von dem klebrigen Fleisch ab und steckte es in meinen Mund.
Ich dachte, ich würde Durian mögen. Hölle, ich wollte es mögen. Fans beschreiben den Geschmack als süß, wie Banane und Mandeln, mit einem angenehmen, rumartigen Wärmegefühl. Ich persönlich liebe stark schmeckendes Essen: Blauschimmelkäse, der so reif ist, dass er fast schmilzt, Sauerkraut, das in seinem eigenen Essig sprudelt, ganze Sardellen direkt aus dem Glas - ich genieße alles. Aber der Durian schmeckte, wie es roch, nur schlimmer. Ich war fertig.
Ich gab die Früchte einem nahe gelegenen Standbesitzer mit dem einen fehlenden Segment. Mein Kambodschaner war nicht gut genug, um die Situation zu erklären, aber er verstand das Wesentliche. Er strahlte, als ich ihm den stacheligen Albtraum reichte, und verstaute dann sein Geschenk hinter seinem Stall. Ich verließ den Markt, schrubbte mich in einer langen, heißen Dusche sauber und dachte über die Erfahrung nach.
Jedes Essen ist nicht für jeden Menschen. Ich persönlich war nicht in der Lage, die Delikatesse zu genießen, aber indem ich sie ausprobierte, konnte ich mich mit der unzähligen Anzahl von Menschen verbinden, die das tun. Vielleicht wird Ihre Erfahrung anders sein und Sie werden in der Lage sein, die schwer fassbare Puddinggüte zu finden, die ich verpasst zu haben schien.
So probieren Sie Durian zum ersten Mal aus
Die Annäherung an Durian muss nicht so katastrophal sein wie mein Versuch, und es gibt ein paar Möglichkeiten, wie Sie vorgehen können.
Folgen Sie zuallererst nicht meinem Beispiel. Fangen Sie klein an und machen Sie sich mit dem Geschmack vertraut. Viele ostasiatische Lebensmittelgeschäfte führen Süßigkeiten, Kekse und Eiscreme mit Duriangeschmack. Versuchen Sie es zuerst mit einer dieser Methoden. Die Abwesenheit seines rohen Geruchs macht ihn für die Sinne weniger schockierend.
Sobald Sie bereit sind, die reale Sache in Angriff zu nehmen, tun Sie etwas Forschung. Der Geschmack variiert je nach Rasse und Reife. Wenn Sie in Kampot sind, mieten Sie einen Führer und machen Sie sich auf den Weg in die Gegend von Teuk Chhou, die für ihre frischen, gut gewachsenen Früchte und sachkundigen Landwirte bekannt ist.
Auf den Märkten in Kambodscha hacken die Stände, an denen Sie frischen Durian kaufen, die Früchte für Sie auf. Es ist etwas schwieriger, wenn Sie alleine sind. Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie einen frischen Durian auswählen, indem Sie prüfen, ob der Stiel eine helle Farbe hat. Schauen Sie entlang der Seite der Schale, um herauszufinden, wo die Stacheln in sich selbst eindringen (achten Sie darauf, dass Sie nicht gestochen werden). Stechen Sie mit einem Messer und hebeln Sie dann entlang der Linie, in die die Stacheln eingehen, auf, da sich dort die Naht der Frucht befindet. Heb es auf. Die essbaren Teile sind die Schoten im Inneren der Schale, die eine weiche Membran haben, die in Ihrem Mund aufplatzt.
Seien Sie nur vorsichtig, wenn Sie einen Keil nach Belieben herauszupfen, damit Sie nicht auch eine Spur schleimigen Durians über Ihre Brust bekommen.
Oh, und wenn Sie sich direkt hinein stürzen und das Original essen, halten Sie anschließend eine Zahnbürste bereit. Wie der Durian-Fan Anthony Bourdain einmal erklärte: "Dein Atem wird riechen, als ob du deine tote Großmutter französisch geküsst hättest."
