Spirituosen + Cocktails
Kühle Wintertage verlangen ein Glas etwas Warmes. Der einfachste Weg ist ein heißer Cocktail wie Glühwein, heiße Törtchen oder Kakao. Für Barkeeper auf der ganzen Welt sieht das Eingießen eines Glases mit etwas Warmem jedoch ganz anders aus. Ihr Lieblingsgetränk ist ein Glas Amaro (Plural: Amari).
Amari sind eine Klasse von Bitterlikören aus Italien. Der Geschmack und der Alkoholgehalt sind von Hersteller zu Hersteller sehr unterschiedlich, aber eines ist konstant: Bitterkeit. Amaro übersetzt direkt auf "bitter" in Italienisch. Es gibt zu viele Arten von Amari, um gezählt zu werden (die meisten davon sind in den USA nicht zu finden). Sie werden auf Alkoholbasis hergestellt und mit einer proprietären Mischung aus Kräutern, Gewürzen und Pflanzen aromatisiert. Amari wurden ursprünglich als eine Möglichkeit für Italiener entwickelt, sich von übermäßigem Essen zu erholen. Sie werden heute unabhängig von der Tageszeit weitgehend konsumiert.
Und eine der besten Zeiten ist laut Barkeepern, wenn man sich an einem kalten Wintertag versteckt.
"Krautige und komplexe Amaro-Sorten können im Winter lebensrettend sein, einfach weil sie mit einem Aperitif oder einem Verdauungstrakt verwendet werden können und Sie auch an kalten Wintertagen aufwärmen", sagte Aleks Jaworska, Barkeeper bei Edinburghs Bullard & Worth Matador-Netzwerk. "Entweder alleine oder in einem Aufwärmgetränk getrunken, Amaro ist die perfekte Wahl."
Die gesamte Kategorie wird in der Regel von Barkeepern geliebt - und das nicht nur im Winter. Aber Winteraktivitäten (oder das Fehlen davon) sind die perfekte Passform für Digestifs.
"Während Amaro für viele Barkeeper eine jahrelange Trinkentscheidung ist, eignen sich die Wintermonate gut, um die bittere Delikatesse zu schlürfen", sagte Pamela Wiznitzer, Getränkedirektorin bei Henry im Life Hotel in New York. „Die dunkleren und reicheren Amari (wie Braulio, Fernets, Branca Menta, Cynar usw.) besitzen die perfekte Balance von warmen, reichen und leicht süßen Noten, die durch die Bitterkeit ausgeglichen werden.“Kalte Wettermonate gehen Hand in Hand mit Kabinenfieber, sagte Wiznitzer, was bedeutet, länger in Häusern (oder Bars) zu bleiben. Aus diesem Grund ist die Entscheidung für eine Option mit geringerem Proof wie amaro die beste Möglichkeit, die Zeit im Inneren zu genießen, ohne zu schnell aufgedreht zu werden.
"Im Winter ist es mein Lieblingsgetränk, um die Verdauung nach einer schweren Mahlzeit oder einem übermäßigen Genuss in der Weihnachtszeit zu beruhigen", sagte Salvatore Calabrese, Präsident der UK Bartenders Guild.
Thierry Carrier, Getränkedirektor an der Avenue in Long Branch, New Jersey, stimmte zu, dass Amaro das perfekte After-Dinner-Getränk in der Ferienzeit ist und diese schneereichen Monate danach mit fettreichen Mahlzeiten gefüllt sind. "Besonders in den kälteren Monaten", sagte er, "weil es sich um einen braunen Likör handelt, wie Bourbon oder Scotch, der im Winter angenehmer ist, weil er ein Gefühl von Wärme vermittelt, während Sie trinken." Er schlug vor, einen Amaro mit einem zu wählen Balance zwischen süß und bitter, wie Cynar und Averna. Cynar „hat einen niedrigen Alkoholgehalt mit Karamellgeschmack und einem erdigen Abgang“, während Averna „eine ausgewogene Süße mit Vanille- und Lakritznoten“hat.
Amari sind so anpassungsfähig an jede Situation, weil es so viele verschiedene Stile gibt. Campari ist der bekannteste Amaro in den USA, auch dank Getränken wie dem Negroni. Andere Marken sind tiefer und süßer, während andere, wie Fernet-Branca, sehr bitter sind.
Foto: Fernet Branca / Facebook
Das soll nicht heißen, dass es für alle ist. Andrea Civettini, Barkeeper bei Barcelona's Paradiso, sagte, dass Bitter ein sehr entwickelter Geschmack ist. "Es ist, als hätten Sie Ihr erstes Bier getrunken, und das tun Sie, denn wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie man es mag, kann Bitter Ihr bester Freund sein, wenn es um Getränke geht." Civettini bemerkte, dass Amaro dazu neigt, den Appetit zu "öffnen" und Hilfe bei der Verdauung. "Wenn Sie in den Weihnachtsferien zu viel gegessen haben, kann es sogar Ihre Wintermorgen ankurbeln und aufwärmen, wenn Sie in den Bergen leben - auf jeden Fall mein Favorit!"
Umarmen Sie den Bitteren, Kyle Erkes von C. Grace in Raleigh, North Carolina, sagte. „Die Kälte ist bitter. Amaro ist bitter. So einfach ist das wirklich. Außerdem kam es mir immer komisch vor, im Februar einen Mojito zu trinken. “
Wenn Sie den besten Barkeepern mit Winter Amaro folgen, werden Sie vielleicht nie mehr umkehren.
"Amaros sind für mich wie meine verrückte Ex", lachte Lucas Sedelmaier, Barkeeper in der Amsterdamer Rosalia's Menagerie. "Ich schwöre, ich werde nie wieder dasselbe haben, aber ich schaue trotzdem heimlich in dasselbe Wasser, weil ich es liebe."
