Essen + Trinken
WIE KÖNNTEN SIE SICH NICHT IN eine Mahlzeit verlieben, die wörtlich „das Herz erleuchten“bedeutet? Eine ganze Reihe von Gerichten, meistens gedämpft, einige frittiert, andere gelegentlich in knusprigem, leichtem Gebäck gebacken, alles mit dem einzigen Zweck, Freude zu zünden.
Dim Sum 點心 hat eine engagierte Anhängerschaft überall dort, wo Kantoneser unterwegs sind, und Sie werden oft Dim Sum-Fugen sehen, die die Straßen aller Chinatowns der Welt säumen. Hongkong ist der König der Dim Sum-Produktion und des Dim Sum-Verbrauchs. Ob es die Omas und Opas sind, die am frühen Morgen in den großen Yum-Cha-Restaurants anstehen oder die Menge, die sich für die Rabattsitzungen um 14.00 Uhr anstellt, Hongkong gibt Knödel und Frühlingsrollen schneller aus, als man sagen kann 好 好 食 (ho sick ho mei) - lecker, lecker.
Seit wir hier sind, haben wir unseren Anteil an Dim Sum, der uns häufig beim Brunch, Mittagessen oder Nachmittagstee für ein Schnäppchen von 15-20 USD für zwei ins Gesicht stopft.
Es gibt nur zwei Hauptregeln, wenn es um Dim Sum geht -
1. Niemals nachts.
2. Je mehr desto besser. Dies ist KEINE Solo-Mission.
Obwohl wir die Herausforderung begrüßen, werden wir höchstwahrscheinlich nie in der Lage sein, alle Dim-Sum-Gerichte durchzugehen (und ehrlich gesagt, schaffen es einige von ihnen, die sich auf Innereien oder Füße konzentrieren, nicht in unsere Wiederholungsliste) ist unser nicht endgültiger Leitfaden für einige der Favoriten, auf die wir immer wieder zurückkommen.
# 1 山竹 山竹 牛肉 ngau juk kau
Als Halbchinesin habe ich eine „Gweilo“-Dim-Sum-Liste. Eine zuverlässige Liste von Artikeln, die in 95% der Fälle einen ausländischen Gaumen befriedigen, der neu in kantonesischen Aromen ist. "Gweilo", was "Geistermensch" bedeutet, ist der Begriff, den kantonesische Sprecher Ausländern gaben, inspiriert von der weißen Haut und den blauen Augen der ersten Ankömmlinge.
Auf der „Gweilo“-Liste stehen Publikumslieblinge wie Schweinebrötchen und Krabbenknödel und jenseits von Dim Sum gibt es Gerichte wie süßes und saures Schweinefleisch. Gerichte, über die ich mich normalerweise nicht aufrege. Es gibt jedoch einige Ausnahmen und 牛肉 牛肉 (ngau juk kau) ist eine davon. Vielleicht ist es das zusätzliche Knuspern der Wasserkastanien, die zwischen dem saftigen Rindfleisch, dem starken Koriander oder der glatten, cremigen Tofu-Haut verborgen sind, die es zusammenbringt, aber dieser mit Worcestershire-Sauce getränkte Fleischbällchen ist ein Gweilo-Gericht, das ich wieder mit Stolz bestellen kann nochmal.
# 2 粉 果 Fan Gwo
Dies war eines der Must-Eats meines chinesischen Opas. Teochew Knödel. Als ich klein war, liebte ich sie hauptsächlich, weil man die großen Erdnüsse sehen konnte, die sich hinter der durchscheinenden Haut dieses herzhaften Knödels verbargen. Ich kannte keinen anderen Knödel mit etwas so Knusprigem im Inneren - Erdnussliebhaber seien gewarnt. Der ursprüngliche Knödel hieß angeblich 娥姐 娥姐 粉 (aw tse fan gwo) und wurde nach dem Hausmädchen benannt, das ihn erfunden hatte. Es war so lecker, dass ihr Arbeitgeber anfing, es in seinem Teehaus zu verkaufen, und sie zu einem speziellen Glashocker machte, auf dem sie sitzen konnte, während sie die immer beliebter werdenden gemahlenen Reisknödel ausmachte. Sie sind schwerer als die meisten anderen und mit gehacktem Schweinefleisch gefüllt. Schweinebraten, Pilze, Bambussprossen, Garnelen, weißer Pfeffer, Koriander und natürlich Erdnüsse.
# 3 糯米 卷 kein Mai Gyun
Wenn Sie unsere Reise verfolgt haben, werden Sie wissen, dass wir nur eine kleine Besessenheit von klebrigem Reis haben, auch bekannt als Klebreis. Stellen Sie sich also das breite doofe Grinsen vor, das mein Gesicht einnimmt, wenn ich einen Dampfer sehe, der mit 糯米 no (kein Mai Gyun) gefüllt ist - Klebreisbällchen, gefüllt mit gerösteten Erdnüssen, chinesischer Wurst, getrockneten Garnelen und Knoblauch. Ein weiterer Teochow-Klassiker: Sie werden oft mit einer dünnen Schicht schneeweißer „Dampfbrötchen“umwickelt. Unsere bevorzugte Version sind diese stattdessen mit einem dünnen, zarten Laken umwickelt.
# 4 小籠 小籠 siu Lunge baau
Es ist sehr sehr schwierig, einem guten good 小籠 (siu lung baau) zu widerstehen. Es erfordert gewisse Geschicklichkeit, diesen mit Suppe gefüllten Knödel zu essen, ohne dabei in seine empfindliche Haut zu reißen. Der Versuch, es auf einmal zu schlucken, führt zwangsläufig zu einer verbrannten Zunge. Wählen Sie Ihre Schlachten also mit Bedacht aus. Das 小籠 小籠 (siu lung baau) wurde tatsächlich heimlich in die Dim Sum-Welt geschmuggelt und stammt aus den kälteren Gefilden der Vororte Shanghais. Obwohl es als „Bao“bezeichnet wird, ist es tatsächlich weit von einem durchschnittlichen kantonesischen Bao entfernt. Ein Knödel, der aus einem Stückchen gehacktem Schweinefleisch besteht und das Geheimnis seiner Suppe-im-Inneren-Wirkung ist, ist ein Tropfen Schweinefleischsuppe-Gelatine, die sich beim Dämpfen in eine schmelzende Pfütze aus umwerfender Brühe verwandelt. Überspringen Sie nicht den Essig-Dip mit diesem, es macht den Unterschied.
# 5 春卷 ceon gyun
Wahrscheinlich die bekannteste von allen - die Frühlingsrolle. Viele asiatische Küchen haben diesen chinesischen Prototypen auf ihre eigene Art interpretiert. Es begann sein Leben als ein dünner Pfannkuchen, der mit dem neuen Gemüse des Frühlings gefüllt war, eine Möglichkeit, das wärmere Wetter und den helleren Himmel zu begrüßen und zu feiern. Die Dim-Sum-Version ist größtenteils frittiert und wird oft in Dreiergruppen in zwei Hälften geschnitten oder steht heutzutage fantasievoll in einem Glas nach oben. Die altehrwürdige Version enthält normalerweise gehacktes Schweinefleisch, Sojabohnensprossen, Karotten und alles, was in der Küche übrig bleibt, obwohl unsere Favoriten die Teochew Taro-gefüllten sind. Sie werden am besten heiß, heiß, heiß gegessen und in Worcestershire-Sauce getaucht.
# 6 Siu Maai
Siu maai ist eines der wenigen Dim-Sum-Objekte ohne selbsterklärenden Namen. Diese gedämpften Schweinefleisch- und Garnelenstücke werden buchstäblich als "Burn-Sell" bezeichnet. Angeblich fing alles in Hohhot in der Inneren Mongolei an, wo kleine Teegemeinschaften Shaomai (Aussprache Mandarin) als Snack zum mongolischen Milchtee für müde Reisende auf der Seidenstraße verkauften. In diesem Fall bedeuteten die Zeichen 捎 捎 tatsächlich "Side Sale", beinahe wie ein Gericht zum Mitnehmen. Als jedoch Kaufleute aus der Provinz Shanxi begannen, die beliebten Knödel an Orten wie Peking und Tianjin zu verteilen, entwickelte sich der Name zu verschiedenen Charakteren, wobei die gleichen Klänge beibehalten wurden. Das ursprüngliche Shaomai wie in 捎 捎 wurde zu Shaomai wie in 燒賣, gleicher Klang, andere Bedeutung. Die Theorie hinter dem auf Kantonesisch verwendeten Namen lautet, dass sie so gut waren, dass sie nie unverkauft blieben, daher „Burn-Sell“, sie verkauften sich immer wie heiße Kuchen. Viele Regionen haben ihre eigene Version, aber die kantonesische hat die Herzen der Welt erobert, manchmal sogar mit einem zusätzlichen Wachtelei-Bonus.
# 7 馬拉 馬拉 maa laai gou
Dim Sum regiert zwar über das wohlschmeckende Königreich, aber auch für Naschkatzen gibt es einige Leckerbissen. Wenn Sie weniger abenteuerlustig sind, beginnen Sie einfach mit dem 馬拉 糕 (maa laai gou). Trotz des Namens, der nach malaiischem Kuchen klingt, handelt es sich um einen kantonesischen „Kuchen“. Laut altem Gerücht wurde es nach der Ähnlichkeit seines dunklen Schwamms mit der malaiischen Haut benannt, aber konzentrieren wir uns stattdessen auf die leichte Luftigkeit, die diesen Kuchen zum flauschigsten Kuchen macht, den wir je gegessen haben. Nach traditionellen Rezepten mit rotem Zucker und Schmalz wird dieser Hefeschwamm dunkler, je länger er fermentiert und entwickelt ein fast karamellartiges Vanillearoma. In Dim-Sum-Fugen wird es oft in einem großen Korb gedämpft und dann in kleinere Stücke geschnitten, die serviert werden sollen. Die Schlauen werden am Rande um die zäheren Stücke kämpfen - sehen Sie sich einen Schritt voraus.
# 8 流沙 流沙 lau saa baau
Das ist nichts für schwache Nerven. Das "Running Sand" Brötchen macht seinem Namen alle Ehre. Wir präsentieren Ihnen ein leicht luftiges, gedämpftes Brötchen, das halb so groß wie Ihre Faust ist und mit dickem Vanillepudding durchsickert, wenn Sie hineinbeißen. Die reichhaltige, saftige Creme hat einen Hauch von Salz, der aus den Krümeln gesalzener Enteneier stammt. Bevor Sie sagen, Sie sollten es versuchen, fordern wir Sie auf, Ihre klebrigen Finger nicht gleich danach sauber zu lecken.
Gibt es andere Dim Sum-Must-Haves auf Ihrer Liste? Wir sind mehr als glücklich, weiterhin unsere Gesichter zu stopfen, um Ihnen den nicht definitiven Leitfaden für Dim Sum - Teil II zu präsentieren. Lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen und wir werden versuchen, es aufzuspüren. In der Zwischenzeit Happy Dumplings!
