Essen + Trinken
Neulinge, die Dim Sum - das chinesische Gericht mit teilbaren kleinen Häppchen, meistens Brötchen und Knödel - mögen das Konzept ein wenig einschüchternd finden: der lebhafte Speisesaal voller plaudernder Gruppen von Freunden und Familienmitgliedern, die sich über dampfenden Tee lehnen, Stäbchen in der Hand, als metallkarren mit metallschalen und bambusdampfern zwischen den tischen zirkulieren. Jeder sieht wahrscheinlich wie ein Profi aus, als ob das Navigieren im umfangreichen Dim-Sum-Menü eine Selbstverständlichkeit wäre. Alles, was man braucht, um ein Meister der Dim Sum zu werden, ist Übung. Vertrauen Sie mir, es lohnt sich, sich Zeit zu nehmen.
Wie die meisten in den USA beliebten chinesischen Gerichte ist Dim Sum kantonesisch und stammt aus der Provinz Guangdong (süß-saures Schweinefleisch, Reisbrei und Chow-Mein sind alle kantonesischen Ursprungs). Dim Sum erschien wahrscheinlich zuerst auf dem Höhepunkt der Seidenstraße, einer Handelsroute, die China mit Indien, dem Nahen Osten und Nordafrika verbindet.
Entlang der Strecke tauchten Teegeschäfte auf, um müde Reisende unterzubringen. Schließlich würden auch Landwirte aus der Umgebung in die Teehäuser kommen und auf Kameradschaft und anregende Gespräche hoffen. Zu der Zeit war es allgemein bekannt, dass Tee die Verdauung anregt und die Palette reinigt, und so begannen die Teehäuser, kleine Snacks zu servieren, die man beim Trinken von Tee genießen konnte - eine Tradition, die als Yum Cha bekannt ist.
Einwanderer brachten Dim Sum nach Amerika, wo es besonders in den aufstrebenden Stadtvierteln Chinatowns wie New York City florierte. Heutzutage ist Dim Sum eine der beliebtesten Formen chinesischer Küche in Amerika. Mittlerweile wird es zum Abendessen serviert. In China wird es jedoch in der Regel zum Frühstück und Brunch serviert.
Dim Sum begann mit dem Klatschen, Sammeln von Nachrichten und dem Aufholen von alten Freunden und Familienmitgliedern. An der Atmosphäre eines Dim Sum-Salons hat sich nicht viel geändert: Das Sammeln von Dim Sum ist immer noch ein übermütiger gesellschaftlicher Anlass. eine Zeit, sich mit Freunden und Familie bei gutem Essen zu treffen.
Wörtlich übersetzt bedeutet Dim Sum „Touch the Heart“, ein poetischer Hinweis auf die Tatsache, dass Dim Sum als leichte Mahlzeit mit Snacks und nicht als vollwertiges Abendessen angesehen wird (obwohl Sie sich wahrscheinlich schnell satt fühlen, wenn Sie genug aus dem Menü bestellen). Dim Sum ist von Natur aus ein gemeinsames Mahl, das geteilt werden soll. Gespräche und Gelächter über Dim Sum - die Spitze des Komfortlebensmittels - neben denen, die Sie lieben, berühren wahrscheinlich auch Ihr Herz.
So bestellen Sie Dim Sum
Ein überfüllter Dim-Sum-Salon ist eine Kakophonie aus Geräuschen, Gerüchen und Geschmäcken. Wenn Sie den Speisesaal betreten, werden Sie wahrscheinlich Ausschnitte von lebhaften Gesprächen hören, die sich mit dem Klappern von Rädern vermischen, die über den Boden rollen.
Sobald Sie sich auf den Weg zu einem Tisch gemacht haben, können Sie auf zwei Arten bedient werden: Entweder erhalten Sie ein Papiermenü, in dem Sie die Kästchen ankreuzen, die angeben, was Sie bestellen möchten, oder Sie wählen dim Summe direkt aus den umlaufenden Wagen. Im letzteren Fall erhalten Sie eine Essenskarte, die jedes Mal abgestempelt wird, wenn Sie ein neues Gericht aus dem Einkaufswagen nehmen. Es ist auch durchaus akzeptabel, den Wagen mit einem lecker aussehenden Gericht zu jagen, bevor er an Ihren Tisch kommt - bringen Sie einfach Ihre Stempelkarte mit.
Vielleicht möchten Sie auch die Türen zur Küche im Auge behalten. Die Karren, die durch die Küchentüren rollen, halten die frischesten Opfergaben bereit.
Was in einem Dim Sum Restaurant zu trinken
Bestellen Sie eine oder zwei Kannen Tee, bevor Sie sich mit der umfangreichen Auswahl an Dim Sum auf der Speisekarte befassen. Dim Sum soll neben Tee genossen werden; es sollte nicht als nachträglicher Gedanke behandelt werden. Tatsächlich ist Dim Sum so eng mit Tee verbunden, dass der Begriff manchmal synonym mit Yum Cha verwendet wird. Yum Cha ist jedoch technisch der Ausdruck für eine Mahlzeit, die morgens und am frühen Nachmittag gegessen wird und aus Tee und Dim Sum besteht.
Die häufigste Teesorte in einem Dim-Sum-Restaurant ist Jasmin. Halten Sie sich im Zweifelsfall an die Grundlagen. Wenn Sie jedoch verzweigen möchten, stehen Ihnen andere Optionen zur Verfügung: Ein kräftiger schwarzer Tee - ein weiteres traditionelles Grundnahrungsmittel am Dim-Sum-Tisch - schneidet die öligen Dim-Sum-Gerichte durch, während ein erfrischender Chrysanthementee einen etwas süßeren Geschmack aufweist. Sie können auch den viel bekannteren Grüntee (der in den meisten amerikanischen chinesischen Restaurants üblich ist) auf der Speisekarte finden.
Wenn die Teekanne leer ist, stützen Sie den Deckel auf, sodass der Deckel frei ist, um anzuzeigen, dass Sie zum Nachfüllen bereit sind. Die traditionelle Etikette schreibt vor, dass Ihre Gefährten während des Essens immer eine Tasse Tee nachfüllen. Wenn Sie jedoch ausrutschen, haben Sie nicht das Gefühl, an Ihrem Kragen herausgezogen zu werden, weil Sie gegen die Regeln des Restaurants verstoßen. Diese Traditionen sind gewöhnungsbedürftig.
Was in einem Dim Sum Restaurant zu essen
Sobald Sie sich eingelebt haben, ist es Zeit, über das Essen nachzudenken. In chinesischen Restaurants, die sich nicht auf Dim Sum konzentrieren, ist Reis ein zentraler Bestandteil der Mahlzeit. Nicht so in einem Dim Sum-Salon. Natürlich können Sie auch eine Reisbeilage bestellen, aber Sie verpassen kein entscheidendes Element des Rituals, wenn Sie sich dazu entschließen, es auszulassen. Denken Sie daran, wenn Sie scharfes chinesisches Essen mögen, wie Hot Pot, werden Sie es hier nicht finden. Im Gegensatz zu Sichuan-Lebensmitteln, bei denen Paprika die Hauptzutaten sind, ist das kantonesische Essen viel milder und konzentriert sich auf frische Zutaten.
Es gibt einige grundlegende Dim-Sum-Artikel, auf die Sie vielleicht schon gestoßen sind: Topfaufkleber, Frühlingsrollen, gedämpfte Schweinefleischbrötchen, Suppenknödel und Schweinefleisch- oder Garnelen-Shu-Mai-Knödel (Open-Top-Knödel). Dies sind alles gute Ausgangspunkte für Dim-Sum-Amateure.
Aber das ist erst der Anfang, wenn es um Knödel und Brötchen geht. Sie werden wahrscheinlich auch har gow, gedämpfte Garnelenknödel erkennen, die durch den durchscheinenden Teig sofort erkennbar sind; Taro-Knödel; und Sesambällchen. Gefüllte Auberginen und Spareribs sorgen für Abwechslung auf einem mit teigigen Leckereien beladenen Tisch.
Jetzt reden wir über Nudeln. Nudelröllchen sind ein Grundnahrungsmittel des Dim-Sum-Menüs - breite, glatte Blätter mit Reisnudeln, die Garnelen, Rindfleisch oder Schweinefleisch wiegen und in einem Teich mit süßer Sojasauce serviert werden. Chinesische Essensliebhaber und abenteuerlustige Esser werden von den gedämpften Hühnerfüßen, Rübenfrikadellen und Lo Mai Gai (Dampfreis, gemischt mit Pilzen, Hühnern und Frühlingszwiebeln, umwickelt mit einem Lotusblatt) begeistert sein.
Ihre Geschmacksknospen werden bei jedem neuen Geruch munter, wenn die Karren an Ihrem Tisch vorbeirollen, aber es ist wichtig, dass Sie sich daran erinnern, auf und ab zu gehen. Da Dim Sum nicht in Kursen angeboten wird, können Sie möglicherweise den ganzen Nachmittag über neue Knödelkörbe aus Bambus bestellen. Viele davon gehen verloren, wenn Sie die Aufregung auf sich wirken lassen und zu viel Essen bestellen, bevor Sie feststellen, dass Sie zu voll sind, um fertig zu werden.
Dim Sum Desserts auf Bestellung
Dessert ist nicht immer ein Fixpunkt in chinesischen Restaurants, aber es ist ein notwendiges Element des Dim-Sum-Erlebnisses. Eine süßliche Note ist jedoch nicht auf der Speisekarte. Sie werden schuppiges Gebäck finden, das mit Eiercreme gefüllt ist; Seidiger Tofu, serviert mit Ingwer oder Zuckersirup; Bao gefüllt mit Eiercreme; und ein einfacher, schwammiger, gedämpfter Kuchen aus Eiern, Zucker und Mehl.
Dieses leichte Dessert ist der perfekte Abschluss für eine Mahlzeit, die Sie von der Zufriedenheit einer täuschend einfachen Mahlzeit strahlen lässt. Dim Sum ist eine Eruption von reichen, erdigen Aromen und verschiedenen Texturen, die von knusprig über feucht bis zu kissenweich reichen. Die milde Cremigkeit dieser Dessertangebote unterstreicht den aufregendsten Aspekt von Dim Sum: seine überraschende Komplexität.
