Reise
Elyse Petersen stellt 5 Sorten vor, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.
Als Praktikant für Kyoto Obubu Tea Plantations in Wazuka, Kyoto, Japan, habe ich viel über Tee gelernt.
Kyoto hat einige der einzigartigsten Tees im Land und dient als Qualitätsstandard in der globalen Tee-Community. Hier ist eine vereinfachte Liste japanischer Tees, mit denen Sie beginnen können, 日本 日本 (Nihon Cha - japanischer Tee) zu erforschen.
新 茶 (Shincha - erster Flush)
Shincha
Japan wird im Winter kalt. Der Schnee bedeckt Plantagen mit Teebäumen und versetzt sie in einen Ruhezustand.
Während des Schlafens schützen die Pflanzen ihren Geschmack und Umami (Japans fantastischer fünfter herzhafter Geschmack). Sobald das Wetter wärmer wird, erwachen die Bäume und wachsen Triebe, die der japanische Teebauer Akky-san von Kyoto Obubu Tea Plantations für „geschmacksintensiver“hält.
Die Jahreszeit für die Ernte des ersten Flushs hängt vom Wetter ab. Aufgrund eines sehr kalten Winters in Japan im Jahr 2012 begannen einige Farmen erst Ende Mai mit der Teeernte.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse Sencha - schattierter Tee)
Schattiger Tee
Viele Teetrinker kennen wahrscheinlich Gyokuro, einen sehr reichhaltigen Grüntee mit starken Süß- und Umami-Noten. Kabuse Sencha, ein fantastischer Tee mit einem erworbenen Geschmack, ist ähnlich, hat aber einen etwas anderen Anbauprozess. Es ist süß und herzhaft, weil der Züchter den Bäumen einen Streich spielt, indem er sie beschattet.
Wenn sich das Wetter erwärmt und neue Triebe wachsen, bedeckt der Bauer seine Reihen mit großen schwarzen Planen, um die Sonne abzuhalten. Dadurch produzieren die Pflanzen weniger bittere Noten, wodurch die süßen und herzhaften Aromen stärker hervorgehoben werden. Der Tee ist so schmackhaft, dass er nach dem Aufbrühen an Seetang erinnert.
Viele Menschen genießen diesen Tee mit Shoyu (Sojasauce) über Reis. お お し し! (Oishi! - Lecker!)
玄 米 茶 (Genmaicha - Tee mit braunem Reis)
Genmaicha
Dies ist ein erfrischender Tee, der normalerweise aus Sencha (grüner Tee) von geringerer Qualität, gemischt mit geröstetem braunem Reis, hergestellt wird. Der Reis bringt die Süße des Tees zum Vorschein und verleiht ihm ein leichtes Popcorn-Aroma. Es ist einer meiner Lieblingstees, die ich täglich trinke, weil es erschwinglich ist.
Genmaicha ist eine großartige Möglichkeit, dem Tee einen Mehrwert zu verleihen, der normalerweise als von geringerer Qualität angesehen wird.
ほ う じ 茶 (Houjicha - gerösteter grüner Tee)
Houjicha
Je später in der Erntesaison ein Tee geerntet wird, desto geringer ist seine Qualität aufgrund der erhöhten Bitterkeit. Einige japanische Bauern haben herausgefunden, dass sie, wenn sie den Tee rösten, mehr süße Noten hervorbringen können. Ich glaube, dies ist ein Tee, den die Menschen in den USA genießen würden, weil sein gerösteter Geschmack an Kaffee erinnert.
Houjicha ist wegen seines niedrigen Koffeingehalts und seines weichen Geschmacks kinderfreundlich. Es ist ein großartiger Ort, um zu beginnen, wenn Sie gerade erst anfangen, japanische Tees zu entdecken - es ist auch einer der erschwinglicheren Tees, da er mit einem Blatt von geringerer Qualität hergestellt wird.
抹茶 (Matcha - zeremonieller Grüntee in Pulverform)
Matcha
Der bekannteste japanische Tee ist Matcha, ein fein gemahlener grüner Tee, der in traditionellen Zeremonien verwendet wird. Früher wurde Tee in Japan als Symbol des Friedens und der Ruhe genossen und unter Freunden und Feinden in einer bescheidenen Umgebung getrunken, in der viele Konflikte während der Samurai-Zeit gelöst wurden. Krieger konnten nicht mit ihren Schwertern durch die winzige Tür des Teeraums passen, so dass alle Waffen draußen gelassen wurden.
Viele Menschen auf der ganzen Welt führen diese Tradition fort, weshalb Matcha in großen Mengen hergestellt wird. Es wird auch in der Küche verwendet, um Gerichte wie Grüntee-Eis zuzubereiten.
Erforschen Sie weiter
In Japan werden viele andere Teesorten hergestellt, sogar einige schwarze Teesorten. Jede Anbauregion hat ihre eigene Spezialität und Teekultur, weshalb es so wichtig ist, sich mit dem Tee zu verbinden, den Sie trinken.
Seit ich von Kyoto nach Hawaii zurückgekehrt bin (der größte inländische Teeproduzent in den USA), habe ich mich dem Aufbau eines Netzwerks verschrieben, das Trinker mit Züchtern auf der ganzen Welt verbindet. Besuchen Sie www.tealet.com, wenn Sie uns ausprobieren möchten.
