Essen + Trinken
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Bei einem weltweiten Blick auf BBQ haben wir festgestellt, dass es so viele Möglichkeiten gibt, wie es Köche gibt.
Wo ich aus North Carolina komme, haben Sie nicht gegrillt, bis Sie unser Barbecue hatten. Es ist eine Frage des regionalen Stolzes, ebenso ein kulturelles und soziales Phänomen wie eine kulinarische Tradition.
Menschen auf der ganzen Welt sind gleich stolz auf ihr Barbecue. Worum geht es beim Kochen über einer schwelenden Grube, die das Beste aus den Menschen herausholt?
Hier sind 7 Stellen, an denen Sie Ihre BBQ-Karte anbringen können:
1. Vereinigte Staaten
Von Carolina Pig Pickins bis Kentucky Hammel ist die Idee überall gleich - eine Party im Freien mit Freunden, Essen und Bier.
Das amerikanische Grillen hat seinen Ursprung im 19. Jahrhundert, als arme Bauern halbwild lebende Schweine fingen, wenn das Futter knapp war. Obwohl Rindfleisch und Hühnchen die Waage halten, bleibt Schweinefleisch die Hauptzutat der meisten Grillgerichte.
Das Fleisch wird im Allgemeinen nicht mariniert, bevor es auf den Grill gelegt wird, wo es mit einer beliebigen Sauce gebürstet wird, die erhältlich oder beliebt ist. Beim amerikanischen Grill werden mehr als an jedem anderen Ort bestimmte Holzarten verwendet, um dem Fleisch Geschmack zu verleihen: In Texas ist Mesquite-Pinsel üblich, aber Hickory und Eiche sind an anderer Stelle leichter erhältlich.
Außerhalb des Südens treten kulinarische Besonderheiten häufig in den Hintergrund des sozialen Aspekts. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie Burger, Hot Dogs und Gemüsespieße finden als Schweinefleisch vom Grill, aber die Seele des Grills lebt und lebt.
2. Korea
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Im Gegensatz zu seiner amerikanischen Cousine ähnelt koreanisches Grillen normalerweise eher einer Mahlzeit in einem Restaurant als einer Sommerblockparty. Das Fleisch wird roh geliefert, wenn die Gäste an einem speziellen Tisch sitzen und ihr Essen auf einem Holzkohle- oder Gasgrill in der Mitte zubereiten. Rind-, Schweine- und Hühnchenstücke sind die Norm, die am häufigsten in einer Knoblauch-Soja-Sauce mariniert werden.
Barbecue ist ein Synonym für koreanische Küche außerhalb seiner Heimat geworden. Die einzigartige Mischung aus Kochen und Essen hat es auf der ganzen Welt populär gemacht, und koreanisches Essen gibt es in fast jeder größeren Stadt der Erde.
3. Südafrika
Südafrikaner nennen ihr Barbecue Braai, nach dem afrikanischen Wort für gebratenes Fleisch (Braaivleis). Der von niederländischen Einwanderern entwickelte Braai ist in Südafrika zu einer weit verbreiteten Tradition über alle Rassengrenzen hinweg geworden. Wie die meisten Grillabende ist es ein geselliges Ereignis, und die Rolle des Braaier (Küchenchef) ist eine begehrte Position.
Die Auswahl an Fleisch zeigt die vielen kulturellen Einflüsse der Braai - Würstchen, Kebabs und Steak gehören zum Standard. Ein traditioneller Bantubrei namens Pap, ähnlich wie Grütze oder Polenta, ist eine beliebte Beilage.
4. Philippinen
Wenn Sie schon einmal auf einer philippinischen Party waren, erinnern Sie sich wahrscheinlich an das riesige, gebratene Schwein. Lechón genannt, ist keine Feier ohne ein ganzes Schwein, das über heißen Kohlen gebraten wird. Das Schwein wird mit seinem eigenen Fett gebürstet, wodurch das Fleisch feucht und die Haut knusprig bleibt. Gelegentlich werden auch ganze Hühner und Rinder verwendet.
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Lechón ist auf den Philippinen so beliebt, dass es normalerweise das ganze Jahr über in Straßenständen und Restaurants zu finden ist. Nach spanischer Tradition sind Lechón-Variationen auch in Lateinamerika und der Karibik zu finden, insbesondere in der Weihnachtswoche.
5. Australien
Zu meiner großen Enttäuschung hat noch nie ein richtiger Australier ernsthaft gesagt: "Gib noch eine Garnele auf den Barbie". Das Ganze kam aus einer amerikanischen Werbekampagne mit Paul Hogan (bekannt als "Crocodile Dundee") - die Österreicher sagen tatsächlich "Garnele" statt "Garnele".
Trotzdem ist Australien ein Land, das Grillen liebt. Es ist so beliebt, dass in vielen öffentlichen Räumen tatsächlich münzbetätigte Grills vorhanden sind, und es ist keine Überraschung, dass die Tradition an so vielen großartigen Stränden Einkehrschwierigkeiten aufweist.
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Dank der riesigen Viehzucht und der langen Küste sind die Australier hauptsächlich auf Burger und Meeresfrüchte angewiesen, um ihre Grillwünsche zu erfüllen. Das Brutzeln der Wurst ist jedoch das Besondere am australischen Barbecue. Bei Spendenaktionen und Schulveranstaltungen allgegenwärtig, werden Würste gegrillt, auf Weißbrot mit Zwiebeln und Tomatensauce gelegt und für ein oder zwei Dollar verkauft.
6. Mongolei
Die Mongolen kochen Fleisch auf ihre ganz eigene Art, aber das finden Sie in Ihrem örtlichen mongolischen Grillrestaurant nicht - das ist eine taiwanesische Version des japanischen Teppanyaki. Seltsamerweise war die erste amerikanische Kette, die in Ulan Bator eröffnet wurde, ein solches Restaurant.
Fleisch hat in der mongolischen Küche historisch gesehen eine große Rolle gespielt, da sich nomadische Lebensweisen und armes Land besser für Vieh als für Nutzpflanzen eignen. Khorkhog ist das kultige mongolische Speiseerlebnis, das normalerweise besonderen Anlässen oder geehrten Gästen vorbehalten ist.
Steine werden in einem Feuer erhitzt, bevor sie mit Lamm- oder Ziegenfleisch in einen Topf gegeben werden. Die gekochten Häppchen werden mit den Händen der Gäste gegessen, und es soll gut für die Gesundheit sein, die zum Kochen verwendeten Steine zu halten. Boodog ist ein weit verbreitetes Gericht, bei dem Murmeltiere am offenen Feuer zubereitet werden.
7. Argentinien
Aufgrund der Qualität und des Umfangs der Rindfleischindustrie genossen die Argentinier 1900 einen höheren Lebensstandard als die Amerikaner. Die Exporte gingen zurück, aber die argentinische Liebe zum Rindfleisch hat nicht nachgelassen.
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Auch in Uruguay, Chile und Paraguay beliebt, ist der Asado Argentiniens Antwort auf das Grillen. Das Fleisch wird normalerweise nicht mariniert und wie ein Gang serviert. Würste und Organe stehen an erster Stelle, gefolgt von Rippen, Steak und möglicherweise Huhn oder Ziege. Salate, Brot oder gegrilltes Gemüse begleiten die Mahlzeit.
