Studentenarbeit
1. Balut
Eine der ersten Straßenverkostungen, die Sie probieren sollten, sobald Sie den Boden von Manila betreten. Balut sieht von außen aus wie ein typisches hartgekochtes Ei aus. Was darin lauert, ist kein gewöhnliches Eigelb, sondern ein drei Wochen alter befruchteter Entenembryo. Willkommen auf den Philippinen.
Es ist eine Kunst, den Balut zu essen. Machen Sie zuerst ein kleines Loch am hohlen Ende des Eies und saugen Sie die Brühe (die Fruchtwasser ist, wenn Sie es wissen müssen), bevor Sie die Hälfte der Schale abziehen. Beiß den gelben Teil ab, um deine Zunge mit der Textur von gekochtem Eigelb und Knorpel in Berührung zu bringen. Wenn du den Rest der Schale entfernst, konzentriere dich nicht auf die Flügel, den Schnabel und andere Teile des Entleins, die du vielleicht siehst. Bevor Sie zimperlich werden, sollten Sie den Rest des Baluts schnell zerkleinern, bis Sie zu dem zähen weißen Stück Eiweiß kommen. Es ist essbar, aber manche Leute werfen es lieber weg. Steinsalz und Essig sind optional.
Anfänger können die zahmer Version ausprobieren: penoy. Alles, was Ihre Zunge fühlen wird, ist eine Masse weißer und gelber unterentwickelter Embryonen und keiner der erkennbaren Teile der Babyente.
2. Kwek-kwek
Ein gekochtes Wachtelei, das in Orangenteig getaucht und in Öl frittiert ist. Kwek-Kwek ist außen knusprig und innen weich. Jede Bestellung wird mit einer Portion scharfer Essig-Dip-Sauce geliefert, die dabei hilft, die Öligkeit jedes Bisses zu neutralisieren. Iss es, solange es knusprig ist, und warte nicht, bis der Teig von zu viel Essig durchweicht ist. Die kräftige Teigfarbe kommt von fettem (Annatto-) Pulver oder in einigen Fällen nur von Lebensmittelfarben. Eine andere Version, die Enten- oder Hühnereier verwendet, heißt Tokeneng.
3. Betamax
Achten Sie beim Stöbern in Straßengrillständen auf den Philippinen auf dunkle, gallertartige Stücke, die auf Stöcken serviert werden. Es handelt sich um geronnenes Schweine- oder Hühnerblut, das in rechteckige Blöcke geschnitten wird. Sie sind gegrillt, haben eine lackierte Konsistenz und schmecken überraschenderweise nicht nach Blut, sondern eher nach Barbeque-Marinade oder Essigsauce.
4. Adidas
Keine Urheberrechtsverletzung beabsichtigt. Adidas, einfach ausgedrückt, sind gegrillte Hühnerfüße. Es ist, als würde man die Haut von den üblichen Hühnerflügeln essen, aber mit weichen Sehnen statt dunklem Fleisch darunter. Lassen Sie Ihre Zähne und Zunge entscheiden, welche Teile essbar sind und welche Teile weggeworfen werden sollen.
5. Isaw
Der durchdringende Geruch von gegrilltem Fleisch in süß-salziger Barbecuesoße macht das philippinische Streetfood so verlockend, dass Sie nichts dagegen haben, das zu probieren, was gerade auf einem Holzstab aufgespießt wird. Kaufen Sie eine Portion Isaw - Hühnchen- oder Schweinefleischdarm, während Sie sich in einem Zustand befinden, in dem es ums Essen geht. Ein Teil des Vorbereitungsprozesses besteht darin, die Innereien des Darms mehrmals intensiv zu waschen und abzukratzen, insbesondere bei der Schweinefleischversion, die einen dickeren Umfang aufweist. Einige Verkäufer kochen sie sogar für zusätzliche Hygiene, bevor sie grillen. Am besten vom Grill heiß gegessen und in Chili-Essig-Sauce getaucht, isawis zäh und weich, kann aber einen bitteren oder beißenden Nachgeschmack geben. Bitten Sie einfach um zusätzliche Sauce.
6. Helm
Beim Grillen werden keine Hühnerteile verschwendet - nicht einmal der Kopf des Huhns, das in der philippinischen Straßenessensprache als Helm bezeichnet wird. Im Gegensatz zu Hühnerfüßen hat der Hühnerkopf mehr Fett unter der Haut. Sie können den Schädel aufbrechen und das Gehirn und andere Eingeweide heraussaugen.
7. Walkman
Sogar Schweineohren werden nicht rausgeworfen. Sie werden in mundgerechte Stücke geschnitten, bevor sie auf den Grill gehen. In den 80er Jahren wurde es von Filipinos als Walkman bezeichnet, als Sonys Kult-Gerät im Trend lag und der Name einfach steckte. Tatsächlich gibt es eine lange Liste von Schweine- und Hühnerteilen, die auf dem Holzkohlegrill zu finden sind, wie Hühnerhals, Mägen und Leber, aber nicht alle Teile haben Spitznamen der Popkultur wie Walkman, Adidas, Helmet und Betamax. Als Alternative zum Street Walkman probieren Sie das Restaurant Sisig - ein Hasch mit gehackten Schweineohren, Schnauze, Leber, Backen, Zwiebeln und Gewürzen, die auf einem Brutzelteller serviert werden.
8. Fischbällchen
Die Fischbällchen, das zahmste aller philippinischen Straßenfleischsorten, sind frittierte Fischpasten. Es macht mehr Spaß, von einem Stock zu essen, obwohl einige Verkäufer sie auf einem Pappteller oder einer Tasse servieren. Sie können wählen, welche Kugeln Sie aufspießen möchten - die braunen, knusprigeren oder die, die genau richtig für einen zähen Bissen gekocht wurden. Gönnen Sie sich eine Auswahl an Dip-Saucen: würziger Essig, süß und sauer, süß oder eine Mischung aus allem. Stellen Sie nur sicher, dass Sie Ihren Stab nicht zweimal in das Soßenglas des Verkäufers tauchen! Sie können auch die nahen Cousins des Fischballs probieren: Tintenfischbällchen, Hühnchenbällchen und Kikiam (Schweinefleisch und Gemüse).
9. Tag alt
Was vielleicht die krankhafteste unserer Straßenköstlichkeiten ist, bezieht sich Tag alt auf das genaue Alter des Kükens, das gewürzt, frittiert und am Spieß aufgespießt wurde.
