Essen + Trinken
Viele Leute sind Fans der spanischen Essensszene: Tapas, Paella, Churros, aber es gibt weniger bekannte, alltägliche spanische Gerichte, genauso wie, wenn nicht sogar köstlicher. Hier sind einige meiner Kindheitskomfortnahrungsmittel, von denen ich denke, dass sie die ganze Welt kosten muss.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
"Lentejas" bedeutet wörtlich "Linsen" und sie erinnern mich an die kühlen Abende in meinem Abuelas Haus; Wir alle drängten uns um den Tisch und steckten uns in einen warmen, würzigen Eintopf mit einer „Barra“aus knusprigem Brot und einer Flasche Rotwein. Lentejas ist ein Linseneintopf, der bei schwacher Hitze mit Stücken der besten spanischen Chorizo, einer ganzen Zwiebel Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Kräutern zubereitet wird.
Pipas Tijuana
Dies ist vielleicht der beste Snack der Welt. Wenn Sie das nächste Mal in Spanien sind, schauen Sie sich den Boden an: Sie werden überall verstreute Sonnenblumenkern-Muscheln oder -Pipas entdecken. Pipas sind seit langem ein beliebter Snack für die Spanier, die in den Parks kauen und mit den Nachbarn plaudern. Traditionell werden sie in Tonnen Salz geröstet. Im Jahr 2004 führte Pipas G eine neue Geschmacksrichtung in den Lieblingssnack der Nation ein: Tijuana, scharf, klebrig, mit Bbq-Ey, mit Paprika angereichert, umwerfend mit Sonnenblumenkernen. Ich fordere Sie auf, die Pfeifen zu knacken, ohne Ihre Hände zu benutzen, den Samen zu knacken oder eine Muschel in Ihr Zahnfleisch zu bekommen. (Eine Fähigkeit, die ich über 10 Jahre gebraucht habe, um zu perfektionieren, aber absolut wert).
Leche frita
Foto: Javier Lastras
"Leche frita" gibt es in vielen Touristenrestaurants nicht, aber es ist ein klassischer (und jahrhundertealter) spanischer Nachtisch. Es hat ein süßes, festes, kaltes und milchiges Zentrum (hergestellt durch Kochen von Milch, Zucker und Blume, bis es zu einem Teig wird) und eine knusprige, warme Schale auf der Außenseite, die mit Zimt bestäubt ist. Es schmeckt besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis und einer Tasse schwarzen Kaffees.
Fabada
Foto: Gabriel Rodríguez
In Spanien gibt es rund 20 Bohnensorten (von denen einige sogar einen geschützten geografischen Status haben!), Und auf unserem Tisch stehen VIELE Bohneneintöpfe. Die Fabada, ein Gericht aus dem nordwestlichen Asturien, ist der König der spanischen Bohneneintöpfe. Spanische weiße Kidneybohnen (faba asturiana) werden mit Morcilla (spanischer Blutwurst), Chorizo, Schweineschulter und Safran köcheln gelassen. Es wird oft gekocht und in einer traditionellen Ton-Cazuela serviert, die ihm einen extra rauchigen Geschmack verleiht. Genau wie die Lentejas wird es im Winter mit einem knusprigen Baguettebrot und asturischem Apfelwein oder einer Flasche Rotwein gegessen.
Fideuà
Foto: Jositan
Fideuà riecht, sieht aus und schmeckt (fast) wie eine Paella, aber anstelle von Paellareis wird Fideuà mit Fadennudeln (oder Fideos auf Spanisch) zubereitet. Es wird auch nur mit Fisch und nicht mit Fleisch hergestellt. Von der valencianischen Küste kommend, ist dies ein Riesenerfolg für die Spanier.
Migas
Nur in Spanien würden wir uns über Paniermehl freuen. Migas, wörtlich übersetzt „Krümel“, ist ein jahrhundertealtes spanisches Rezept, das in den rauen Ebenen begonnen haben soll, in denen die Bauern nur abgestandenes Brot, Bärlauch und Olivenöl zu essen hatten. Sie schneiden das abgestandene Brot in kleine Stücke und braten es mit Olivenöl, Knoblauch und Salz in einem großen Wok (ähnlich der Paellaschale) über offener Flamme. Die Köche fügen nun zu den gebratenen Knoblauchbröseln je nach Region alles von Chorizo und Speck bis zu Trauben und Orangen hinzu.
Morcilla
Foto: Jonathan Pincas
Morcilla ist eine Blutwurst, aber sie schmeckt viel besser als sie sollte (sie schmeckt übrigens auch besser als Blutwurst - also lass dich nicht davon abhalten). Die Schweinswurst wird traditionell mit Zwiebeln oder Reis und, wenn es gut ist, Pinienkernen, Mandeln und Paprika zubereitet. Morcilla ist so lecker, dass man es einfach in ein wenig Olivenöl gebraten und auf knusprigem Brot servieren kann, aber es wird auch verwendet, um Eintöpfe wie bei der Fabada zu würzen.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
Dies ist eines der beliebtesten Frühstücke in einem spanischen Haushalt. Tostadas con tomate sind genau das: geröstetes frisches knuspriges Brot mit Spaniens reifsten und saftigsten Tomaten, eine Prise Salz, ein Spritzer natives Olivenöl extra und (wenn Sie wie ich sind und Knoblauch zu jeder Tageszeit lieben) ein wenig Knoblauch einreiben. Wenn Sie einmal Tostadas mit einem frisch gepressten Orangensaft oder einem starken Cortado (kleiner schwarzer Kaffee mit warmer Milch) probiert haben, lassen sich Haferbrei und knusprige Nuss-Cornflakes nicht mehr schneiden.
Salmorejo
Foto: Javier Lastras
Wenn es um Spaniens frische Tomatensuppen geht, stiehlt Gazpacho die Show. Eigentlich bevorzuge ich Andalucías Gerichte. Salmorejo hat die gleiche Basis aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Gurken und Knoblauch, aber sie fügen auch eine Handvoll pürierte Semmelbrösel und Essig hinzu, um der kalten Suppe das gewisse Extra an Textur zu verleihen. Das Stück Widerstand? Salmorejo wird mit hartgekochten Eiern oder feinsten Schinkenstücken abgerundet. Es ist das perfekte leichte Mittagessen oder Vorspeise in den heißen Sommermonaten.
Salpicón
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón bedeutet auf Spanisch "Durcheinander" oder "Medley". Es ist im Grunde alles, was eine Menge Zutaten - wie Fleisch, Fisch oder Gemüse - mit einer Sauce vermischt. Mein Favorit ist der Salpicón de Marisco (Meeresfrüchtesalpicón). Ich habe dies zum ersten Mal in einer kleinen Küstenstadt auf Mallorca entdeckt, wo es in fast jedem Fisch- oder Tapas-Restaurant der Insel zu sehen ist. Ein anständiger Salpicón enthält normalerweise eine Mischung aus Garnelen, Krabben, Muscheln, Seeteufel, Tintenfisch und Tintenfisch sowie etwas fein gehackten Pfeffer, Zwiebeln, Gurken und Oliven, abgerundet mit Olivenöl und Essig und kalt serviert.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Miguelitos sind kleine, luftige und feuchte Blätterteigquadrate, die mit einer großzügigen Portion (in meinem Fall) von dunkler Schokoladenganache in der Mitte gefüllt sind und mit einem Zuckerstaub abgerundet sind. Weitere Variationen sind Pudding-, Sahne- oder Fruchtfüllungen. Sie begannen in den 60er Jahren in der Stadt La Roda, aber man kann sie jetzt in fast jeder Dorfbäckerei finden (und riechen).
Cocido madrileño
Foto: Krista
Wie der Name schon sagt, stammt dieser köstliche Eintopf aus der spanischen Hauptstadt Madrid. Es ist der asturischen Fabada ähnlich, aber anstelle der Ackerbohne besteht die Cocido Madrileño aus Kichererbsen, Kartoffeln und Wurzelgemüse. Dies ist eine weitere warme, sättigende und fleischige Mahlzeit, die Sie als dreistündiges Mittagessen bei Ihrem Abuela genießen können.
Dátiles con bacon
Foto: Like_the_grand_canyon
Wenn ich für den Rest meines Lebens nur noch eine Tapa essen dürfe, wäre es diese. Dátiles con Bacon sind große, extra süße spanische Datteln, die mit knusprigem Speck umwickelt sind. Es gibt auch andere köstliche Kombinationen, bei denen die Dattel mit cremigem Ziegenkäse gefüllt und die Dattel durch eine Mandel ersetzt wird. Die Mischung aus süß und salzig in einem Bissen ist unglaublich.
Buñuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Jeden 1. November werden an der Día de Todos los Santos (Allerheiligen) im ganzen Land Bäckereifenster mit diesen kleinen zuckerhaltigen, teigigen, fritterartigen Kugeln gefüllt. Sie werden durch Mischen von Mehl, Butter und Eiern, Formen der Mischung zu kleinen Kugeln und Braten in heißem Olivenöl hergestellt. Sie sind normalerweise mit Pudding, Sahne oder Schokolade gefüllt und mit Zucker bestäubt. Ein jahrhundertealter Festschmaus.
Ajoblanco
Foto: Zyklonschnabel
Wenn es um spanische Suppen geht, steht Ajoblanco selten im Mittelpunkt - sollte es aber tun. Ajoblanco ist wie Salmorejo und Migas ein weiteres Gericht, das tief in der südspanischen Bauerngeschichte verwurzelt ist. Die Ressourcen waren knapp, die Hitze unerträglich und das Leben hart. Die Mischung aus Brot, Knoblauch, Mandeln, Sherryessig, Olivenöl und Salz wird kalt serviert und mit Trauben oder Melonen belegt. Es ist köstlich als erfrischende Vorspeise oder leichtes Mittagessen an einem heißen Tag am Meer.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hans
Zweifellos die besten Kartoffeln, die Sie jemals probieren werden. Papas arrugadas oder „faltige Kartoffeln“haben ihren Namen von der faltigen Haut, die sich um sie herum bildet, nachdem sie (traditionell) in Salzwasser gekocht wurden. Sie werden mit einer würzigen roten und grünen Koriandersauce serviert. Sie müssen für diesen einen Ausflug auf die Kanarischen Inseln machen: Dies ist der einzige Ort, an dem die alten kanarischen Kartoffeln angebaut werden und an dem die Mojo-Sauce einfach unschlagbar ist.
Empanada de atún
Empanada kommt vom spanischen Verb zu empanar; Brot einwickeln oder einhüllen. Diese gebackenen gefüllten Brote waren der beste Snack nach der Schule - aber Sie mussten sicherstellen, dass Sie die Ersten in der Bäckerei waren, die sich das empanada de atún einpackten. Die Empanada enthält verschiedene Füllungen, von Fleisch und Gemüse bis hin zu Käse und Fisch. Mein Favorit ist jedoch die Empanada de Atún: eine köstliche Füllung aus Thunfisch, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomate und Ei.
Ensaimada
Foto: Lisa Stevens
Die süße Ensaimada wird seit dem 17. Jahrhundert für Feste auf den Balearen verwendet. Es ist ein wirklich einfaches, leicht süßes Brot, das mit Puderzucker bestäubt ist. Ich esse meine immer noch mit einer Tasse dicker, dunkler Schokolade, aber die Erwachsenen tendieren dazu, stattdessen einen Cortado (Kaffee mit Milch) zu trinken.
Pimientos de Padrón
Foto: Tim Lucas
Wir stellen Ihnen den besten Teller mit grünem Paprika vor, den Sie je probiert haben. Der Padrón pimiento ist kein gewöhnlicher Pfeffer: Er wächst nur in Padrón, Galicien, und ist nur 5 cm lang, um einen milden, süßen Geschmack zu bewahren. Zu Hause werden sie in Öl gebraten und mit Meersalz bedeckt. Einfach, aber sehr süchtig.
Marmitako
Wir haben den baskischen Fischern für dieses zurückhaltende Meisterwerk zu danken. In der baskischen Sprache bedeutet "Marmitako" "was im Topf ist". Und was hatten die Fischer in ihren Töpfen? Tonnen von Thunfisch und Kartoffeln - und so wurde Marmitako geboren. Dies ist eher ein Kartoffeleintopf als ein Fischeintopf, da die Kartoffeln mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Weißwein, Kräutern und Gewürzen langsam gegart werden. Die frischen Thunfischwürfel werden erst in letzter Minute hinzugefügt.
Escalivada
Alles an diesem Gericht schmeckt wie zu Hause: die Gerüche, die Farben, die Aromen in einem Teller mit gegrillten Sardinen, Sardellen, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, abgerundet mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Meersalz. Die Escalivada ist ein traditionelles Rezept aus Valencia. Escalivar bedeutet auf Katalanisch wörtlich „in Asche kochen“. Die Rauchigkeit der traditionellen Open-Fire-Methode verleiht diesem superleichten Gericht seinen Knock-Out-Geschmack. Mit warmem, knusprigem Brot servieren.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Ein weiteres super einfaches, beruhigendes Gericht (obwohl ich nie den gleichen Geschmack bekommen kann wie die Köche in Cádiz). Dies ist die spanische oder genauer gesagt die andalusische Variante von Kartoffelsalat: eine Mischung aus Kartoffelpüree, Zwiebeln, Pimentón (spanischer geräucherter Paprika), frischer Petersilie, Sherryessig, Olivenöl und Salz. Es ist köstlich, zusammen mit etwas öligem Thunfisch, Oliven und Eischeiben gegessen.
Lubina a la sal
Ausgehen für einen riesigen Salz gebackenen Seebarsch war immer ein Vergnügen, wenn wir Besucher hatten. Es ist immer noch einer der leckersten Melt-in-the-Mouth-Fische, die ich je gegessen habe. Die Fischer in Südspanien kochen seit Jahrhunderten Seebarsch in einer harten Salzschale. Warum? Es macht den Fisch besonders saftig, erzielt das perfekte Gewürzniveau, verleiht dem Fisch ein erstaunliches Aroma und ist super gesund.
