Essen + Trinken
SIE GLAUBEN BESSER Peru (und insbesondere Lima) ist die kulinarische Hauptstadt Lateinamerikas. Hier ist gastronomisch so viel los, von traditionellen Gerichten aus der Zeit der Inkas bis zu aufregenden neuen Verschmelzungen, die von den vielen Völkern und Kulturen inspiriert sind, die das moderne Peru ausmachen. Nach zwei Jahren, in denen ich mich durch das Land gekostet habe, hier eine Auswahl der herausragenden peruanischen Gerichte, die einen Platz im Rampenlicht verdienen.
1. Anticuchos de Corazon
Dies sind saftige Rinderherzstücke, die mit einer Mischung aus Gewürzen mariniert und am offenen Feuer gegrillt werden. Ich halte mich normalerweise von Innereien fern, war aber angenehm überrascht - die Textur und der Geschmack ähneln einem Qualitätsschnitt von zartem Rindfleisch. Ihre Nase kann in der Regel den Aromen folgen und führt Sie zum nächsten beliebten Streetfood-Stand. Ein bescheidenes Loch in der Mauer in Lima, das für die besten Anticuchos der Stadt bekannt ist, ist Grimanesa Vargas, das von der ehemaligen Señora Grimanesa geleitet wird
machen sie seit über vierzig Jahren in Lima.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
Lomo Saltado ist im Wesentlichen eine Rinderpfanne, hat aber eine einzigartige peruanische Note und greift den chinesischen Einfluss auf das peruanische Essen auf, das lokal als Chifa bekannt ist. Dieser nationale Favorit vereint Stücke von zartem Steak, Tomate, Zwiebel und Aji Amarillo, einem würzigen peruanischen Chili, alle in Sojasauce gebraten. Man würde erwarten, dass eine Pfanne mit Reis serviert wird, aber dieses Gericht enthält auch Kartoffel- oder Maniok-Pommes und ein Spiegelei. Viele peruanische Tische sind ein Grundnahrungsmittel zur Mittagszeit. Die günstigen Tagesgerichte finden Sie in den Restaurants in ganz Peru.
3. Paiche
Der „König des Amazonas“ist der Spitzname für dieses Tier eines Flussfisches, der über drei Meter lang wird. Der Geschmack ist reich und erdig, besonders wenn Sie an Meeresfisch gewöhnt sind. Besuchen Sie in Lima amaZ und probieren Sie das unglaubliche Paiche-Steak - der Schnitt gibt Ihnen eine Vorstellung von der Größe der Kreatur, aus der es stammt. Chefkoch Pedro Miguel Schiaffino erweckt die Aromen des Amazonas zum Leben, nachdem er einige Zeit im Dschungel verbracht hat, um die Zutaten des Amazonas und ihre traditionelle Zubereitungsweise kennenzulernen.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Ohne das Nationalgericht wäre keine Liste peruanischer Gerichte vollständig. Kleine Stücke rohen Fisches werden in Limettensaft gekocht und mit Süßkartoffeln, Mais, Zwiebeln, Chili und Koriander serviert. Für ein authentisches Ceviche-Erlebnis können Sie die gehobenen Restaurants überspringen und stattdessen zum geschäftigen Central Market in Lima gehen, wo Pop-up-Cevicherías großzügige Schalen mit der frischesten Ceviche der Stadt anbieten. Ein Genuss für alle Sinne, Sie werden von den Sehenswürdigkeiten (und Gerüchen!) Des Fischmarkts und den Geräuschen der Verkäufer umgeben sein, die lautstark für ihre Angebote werben.
5. Alpaka-Carpaccio
Als domestizierte Kamele werden Alpakas in Südamerika seit Jahrhunderten wegen ihrer Ballaststoffe gezüchtet, und ihr Fleisch wird in den Anden als Delikatesse angesehen. Viele Restaurants in Cusco und den Anden servieren Alpakafleisch, normalerweise im Ofen gebraten. Es ist ein mageres, aromatisches Fleisch, das an Wild erinnert. Probieren Sie für etwas anderes und aufregendes das Alpaka-Carpaccio im Cicciolina, einem der besten Restaurants in Cusco, das moderne Interpretationen der traditionellen Andenküche serviert.
6. Causa Rellena
Foto: GM
Die bescheidene Kartoffel, kalt serviert. Aber lass dich nicht abschrecken. Diese interessante Interpretation von Perus berühmtester Ernte ist mit keinem Kartoffelgericht vergleichbar, das Sie zuvor probiert haben. Glatte Kartoffelpüree mit Limettengeschmack wird mit Avocado, Mayonnaise und Hühnchen oder Meeresfrüchten überzogen. Das Ergebnis ist ein überraschend leichtes und pikantes Gericht, das mit seinen zarten und farbenfrohen Schichten ästhetisch ansprechend ist. Es ist ein Familienfavorit, der oft als kalte Vorspeise vor einer warmen Mahlzeit geteilt wird.
7. Pulpo a la Parilla
Wenn Tintenfisch nicht richtig zubereitet wird, kann er hart und zäh sein - das war meine Erfahrung, bevor ich nach Peru gekommen bin. Die Peruaner wissen wirklich, was sie mit dieser zappeligen Meerestier machen, und sie halten es einfach. Frischer Tintenfisch aus dem Pazifischen Ozean, direkt auf dem Grill. Das Ergebnis ist zart und voller Geschmack. Was könnte man mehr verlangen? Mein Favorit ist das La Mar, ein gehobenes Fischrestaurant in Lima mit einer großartigen Atmosphäre und einer Kult-Anhängerschaft, die nur zum Mittagessen geöffnet ist.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 & Le-tticia
Pacha bedeutet Erde und Manca bedeutet Ofen. Diese heilige und hochritualisierte Mahlzeit stammt aus dem Inka-Reich und wird zubereitet, indem Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und Andenkräuter auf glühende Steine geschichtet und das Ganze dann unter der Erde vergraben werden. Es ist wie ein alter Schnellkochtopf! Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit knusprigen Rändern wie beim Grillen, das mit den Aromen der Kräuter durchsetzt ist. Die Teilnahme an einer Pacamanca war eines meiner Lieblingserlebnisse in Peru. Probieren Sie es in El Alberge, einem Bio-Bauernhof im malerischen Heiligen Tal.
9. Adobo de Chancho
Peruaner meinen es ernst mit ihren Eintöpfen. Es gibt viele regionale Variationen und Traditionen, und mein Favorit ist dieser reichhaltige Schweinefleischeintopf aus Arequipa. Viele Eintöpfe auf der ganzen Welt verwenden Wein, aber dieser bleibt seinen alten peruanischen Wurzeln treu. Das Fleisch wird in Chicha de Jora eingelegt, einem hausgemachten Maisbier aus fermentiertem Mais, das ursprünglich von den Inkas hergestellt wurde. Es wird dann langsam mit Tomaten, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Chili und Oregano gekocht. Ich habe Hunger, wenn ich nur darüber schreibe.
10. Aji de Gallina
Foto: MI Peru
Aji de Gallina, eine weitere Säule der peruanischen Küche, wird langsam gekocht, indem Hühnchenschnitzel in einer reichen Sauce aus Walnüssen, Milch, Käse und dem kräftigen Geschmack und der kräftigen Farbe des Aji Amarillo Chilipfeffers erstickt werden. Die farbenfrohe Sauce wird mit schwarzen Oliven, einem gekochten Ei belegt und (wie viele peruanische Gerichte) mit dem Doppel-Carb-Duo aus Reis und Kartoffeln serviert. El Rincon que no conoces serviert seit 1978 das Familienrezept Ají de Gallina - voller Geschmack, Nostalgie und Liebe.
11. Choclo con Queso
Riesen-Cuzco-Mais ist eine spezielle Maissorte, die zuerst von den Inkas angebaut wurde und jetzt nur noch im Heiligen Tal Perus angebaut wird. Es sieht aus wie Mais auf Steroiden, mit riesigen weißen Körnern, die dreimal so groß sind wie der durchschnittliche Mais. Dieser beliebte Streetfood-Snack ist einfach heiß gekochter Cusco-Mais, der mit einer Portion frischem, salzigem Andenkäse serviert wird. Es ist ein wärmender und füllender Snack, der zu den einfachen Freuden des Lebens in den Anden gehört. Versuchen Sie es mit einem, während Sie über den Hauptplatz von Cuzco schlendern.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
Rocoto Relleno, eine regionale Spezialität aus Perus zweitgrößter Stadt - Arequipa, ist Perus Version des gefüllten Pfeffers. Rocoto sieht aus wie eine rote Paprika, aber Vorsicht - es kommt mit einem würzigen Tritt. Das Rocoto wird mit einer Mischung aus Rinderhackfleisch, Schweinefleisch, Zwiebeln und Pekannüssen gefüllt, dann mit Käse überbacken und perfekt gegrillt. Es wird oft mit einer Beilage Pastel de Papa, dünnen Schichten Kartoffel und Käse serviert. Insgesamt ist es eine immense Tour de Force für Ihren Gaumen, also holen Sie sich einen Freund, der Ihnen hilft.
13. Chupe de Camarones
Peru hat eine Pazifikküste von 1.500 Meilen und im ganzen Land werden unglaubliche Meeresfrüchte angeboten. Das Chupe de Camarones ist ein Schaufenster mit dem besten Fang des Ozeans und ein großartiges wärmendes Gericht für einen kühlen Abend. Die Aromen des Ozeans werden mit Garnelen, Kartoffeln, Tomaten und Chili zubereitet und mit Huacatay, einem Andenkraut, ergänzt. Ein weiteres Gericht aus Arequipa, wenn Sie in der Stadt sind, probieren Sie es im Sol de Mayo, einem der ältesten Restaurants Perus, das seit über hundert Jahren in Betrieb ist.
14. Picarones
Foto: Carlos Varela
Churros sind nach Spanien wie Picarones nach Peru. Sie könnten leicht an ihnen vorbeigehen und sie für Zwiebelringe halten, aber diese frittierten Donutringe werden aus Mehl, Süßkartoffelpüree und Anis hergestellt und dann in süßem Zimt und Nelkensirup gebadet. Sie sind ein Late-Night-Favorit für das Aufsaugen des Alkohols. In Limas angesagtem Stadtteil Miraflores finden Sie rund um den Parque Kennedy Picarone-Karren, die nur darauf warten, dass die Bars leer sind.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu ist ein kreolisches Gericht, das aus der afro-peruanischen Bevölkerung stammt und nach einer wirtschaftlichen Möglichkeit suchte, eine Mahlzeit aus Resten zu zaubern. Es ist ein verlockender Teller mit Komfortlebensmitteln, der Reis, Bohnen und Chilischoten zu einem knusprigen Hügel auf der Außenseite und einem Hügel in der Mitte zusammenbringt. Es wird oft mit einer Sabana (dünne Scheibe) Steak serviert, mit einem Spiegelei darüber, obwohl es lecker ist und als Mahlzeit ausreicht. Das kreolische Restaurant La Panchita in Lima serviert ein preisgekröntes Tacu Tacu mit Schweinekoteletts.
