Essen + Trinken
Von Joghurtsuppe über Blumenmarmelade, mit zerlassener Butter überzogenes Maisbrot bis hin zu knusprigem Feta-Gebäck - Bulgarien ist ein Paradies für den reisenden Feinschmecker. Schauen Sie sich diese lokalen Lieblingsgerichte aus dem ganzen Land an.
Banitsa
Foto: Merle ja Joonas
Kein Gericht repräsentiert die Wärme und Gastfreundschaft der Bulgaren, ganz wie dieses butterige, knusprige Gebäck. Laut den Großmüttern im ganzen Land wird ein Mädchen, das Banitsa nicht richtig zubereiten kann, es im Leben nie schaffen, also musste ich früh Unterricht nehmen. Die perfekte Banitsa muss einen weichen und zarten inneren Teil haben, und der Feta-Käse muss leicht geschmolzen sein.
Während Banitsa landesweit beliebt ist, gilt die Region Nordwestbulgarien um Vratsa und Vidim als Wiege. Es gibt zwei Arten - die runde, bei der die Stücke zusammengewebt sind, und eine flache, demütige, die nicht mit Aussehen, sondern mit Geschmack beeindrucken soll.
Luchnik
Banitsas weniger berühmtes und doch ebenso köstliches Gegenstück, Luchnik, geht alles auf die Zwiebel, gefüllt in dicken gebackenen Teig. Die Bulgaren raten davon ab, beim ersten Date Luchnik zu essen, es sei denn, Sie möchten die Person wirklich mit Freunden in Kontakt bringen.
Simid
Dieses Gebäck ähnelt einem Bagel und ist genau wie die Einwohner von Gabrovo, seiner Heimatregion, äußerlich hart, aber angenehm, wenn man sich erst einmal daran gewöhnt hat. Als Kind war mein Lieblingsausflug nach Etara - ein historisches Dorf mit einem ausgeklügelten Wasserkanalsystem und charmanten Häusern. Die Geschichte interessierte mich nicht; Ich ging einfach zum Simid und wartete am Eingang darauf, dass alle Sightseeing machten. Es lohnt sich auf jeden Fall.
Popara
Die Winter in Bulgarien sind zum Kotzen. Während unsere Sommer heiß und sonnig sind, fängt uns die kalte Jahreszeit zu Hause unter fünf Fuß Schnee. Das einzige, was einen Bulgaren unter diesen Bedingungen aus dem Bett bringen könnte, ist eine dampfend heiße Schüssel Popara.
Dieser Frühstücksbrei besteht aus Kuhmilch, zerbröckeltem Feta-Käse, Zucker und einem großen Stück Brot, das Sie in die warme Mischung einweichen lassen.
Shopska salata
Foto: Petar Milošević
Wir Bulgaren lieben unsere Salate. Es gibt keine einzige Geburtstagsfeier, Hochzeit oder Beerdigung, bei der es keinen Salatkurs gibt. Dies ist vielleicht der berühmteste Salat des Landes und der Name bedeutet wörtlich übersetzt "Böhmischer Salat".
Es ist typisch für die Region Sofia, in der Menschen eine unkonventionelle, überlebensgroße Einstellung zu Dingen haben sollen. Es besteht aus Tomaten, Gurken, gegrillten Paprikaschoten, Zwiebeln und Feta-Käse mit einer Olive darauf.
Ovcharska Salata
Der andere Hauptakteur im Salatspiel ist der Hirtensalat (ovcharska salata). Dieser besteht aus Tomaten, Gurken, gegrilltem Paprika, Schinken, schwarzen Oliven, gekochtem Ei und Feta-Käse. Mein Großvater, der früher für seinen Vater als Hirte gearbeitet hatte, schwor auf die gesunden Vorzüge dieses Gerichts und aß es 80 Jahre lang.
Kachamak
Kachamak ist die bulgarische Version von Maisbrot. Sie haben viel Freiheit beim Füllen. Meine Familie macht es immer mit Feta-Käse und gebratener, gehackter Hühnerleber. Sobald es fertig ist, gießen Sie geschmolzene Butter und süßen Paprika darüber für einen besonders reichhaltigen Geschmack.
Pitka
Dieses einfache hausgemachte Brot ist die Säule eines jeden bulgarischen Haushalts und wird zu jedem Feiertag serviert. Meine Großmutter behauptet immer noch, mein Großvater habe sie geheiratet, weil sie die gemeinste Pitka der Stadt war und sie von einem „einfachen Dorfmädchen“zur Frau eines Aristokraten des 20. Jahrhunderts erhoben hat. Das Coole an diesem Brot ist, dass Sie oben zeichnen und Formen kreieren können, was Ihnen als Koch große Punkte einbringt.
Gyuvetch
Wenn Sie gerne beeindrucken, aber keine Ahnung haben, wie man kocht, ist Gyuvetch Ihr Glücksfall. Der schöne Keramiktopf mit dem Namen "guyvetche" dient wie ein Topf. Sie werfen einfach Ihr Lieblingsgemüse, etwas Fleisch, ein Ei und Käse hinein und werfen es stundenlang auf das Feuer oder in den Ofen. Sie können handwerkliche Gyuvetche-Töpfe an Straßenständen in der Nähe von Teteven im ganzen Land oder in Tryavna und Lovech kaufen.
Kozunak
Bulgarische Kinder lieben Ostern, aber nicht die Schokoladenrahmeier oder Hasen. Der wahre Grund ist Kosunak. Dieses leichte, weiche Gebäck wird mit Zucker oder manchmal Honig und Rosinen gesüßt und schmilzt, sobald es Ihre Zunge berührt. Kozunak ist landesweit beliebt und beliebt.
Skara
Wir lieben es, Fleisch zu grillen, aber stellen Sie sich keine saubere George Foreman-Party im Hinterhof vor. Ich spreche von einem überfüllten Stadtmarkt, auf dem zehn Fuß Rauch in der Luft schwebt und laute Musik spielt, während Hunde herumrennen und nach einem Bissen suchen, das jemand fallen gelassen hat. Dies war meine Kindheit Freitag in Botevgrad.
Die zwei beliebtesten Fleischwaren, die wir grillen, sind Kebapche und Karnache. Kebapche ist eine kleine, mollige Wurst aus Hühnchen, Kalbfleisch oder Schweinefleisch. Es hat einen leicht würzigen, butterartigen Geschmack und einen Hauch von Rauch. Sie essen es in einem massiven Stück rustikalem Brot. Wenn Sie nicht genug Mühe haben, den Mund weit genug zu öffnen, um ihn zu fassen, ist es nicht das richtige Kebapche-Sandwich.
Foto: Ikonact
Die Karnache ist viel würziger und gewundener, wie eine Klapperschlange. Sein Geschmack ist stärker und wird normalerweise durch Zahnstocher zusammengehalten. Sie können es mit Brot oder mit einer Beilage Salat essen. Beide Gerichte werden in der Regel von einem kalten Bier begleitet.
Turshiya
Bulgaren überlassen die Dinge nicht gern dem Zufall. Um uns auf einen schlechten Winter vorzubereiten, bereiten wir Turshiya-eingelegtes Gemüse zu. Meine Großmutter stellt sie in unserer Garage museal aus, alles in Gläsern, die sie stolz jedem internationalen Freund zeigt, den ich mit nach Hause bringe. Sie macht eingelegte Mischungen aus Karotten, Sauerkraut, grünen Tomaten, roten Tomaten, Kohl, Blumenkohl und Sellerie.
Kompot
Foto: jarmoluk
Dies ist die Fruchtversion von turshiya. Die Nachbarn in Pravets, Vrachesh und Botevgrad versammeln sich in einem Garten oder hinter Wohngebäuden und entzünden ein riesiges Feuer. Sie kochen gemeinsam ihre Kompottgläser und drehen sie abwechselnd um. Die Aromen umfassen Kirsche, Pfirsich, Aprikose, Pflaume, Sauerkirsche und Himbeere.
Lyutenitsa
Mach das Feuer noch nicht aus, denn es ist Zeit für luytenitsa. Diese dicke Tomaten-Paprika-Mischung wird als Dip, Beilage und Brotaufstrich serviert. Wir lieben es, ein einzelnes Sandwich mit luytenitsa und geriebenem Schafskäse zuzubereiten.
Kashkaval
Wir haben ein Ding für Käse. Während wir unseren Feta lieben und gegen jeden Griechen kämpfen würden, der behauptet, er habe ihn erfunden, verdient Kashkaval auch etwas Aufmerksamkeit. Ähnlich wie bei Münster und Schweizer Käse ist der Geschmack von Kashkaval weich und milchig. Es passt zu so ziemlich jedem Gericht. Wir lieben es, es auf einem gerösteten Stück Brot zu schmelzen und zum Schluss eine Tomatenscheibe hinzuzufügen.
Kavarma
Dies ist eines der Lieblingsgerichte der bulgarischen Fleischliebhaber. Kavarma bietet Scheiben von Schweinefleisch, Kalbfleisch oder Hühnchen mit Zwiebeln, Paprika, Oregano, Knoblauch und Petersilie. Sie werden in Dörfern wie Ognyanovo und Razlog auf dieses Gericht stoßen.
Kapama
Dieses Gericht ist sehr fleischlastig. Sie schichten eine Runde Weinblätter, gefolgt von Huhn, Schweinefleisch und Kalbfleisch, Rohwurst und wiederholen. Gehen Sie für so viele Schichten, wie Sie möchten. Die typischen Gewürze für Kapama sind schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel. In Bansko und Razlog gibt es Einheimische, die wie kein anderer Kapama auspeitschen.
Fried tsa tsa
Bulgarische Familien lieben es aus verschiedenen Gründen, am Schwarzen Meer Urlaub zu machen, aber sie können sich alle darauf einigen - das gebratene tsa tsa. Dieser winzige heringähnliche Fisch kommt frittiert und großzügig in Zitronensaft getränkt. Dazu muss man unbedingt ein kaltes Bier haben, in Bulgarien kann man sogar seinen Kindern einen Schluck geben.
Shkembe Chorba
Foto: Bin im Garten
Meine erste Erfahrung mit dieser Suppe war ziemlich schrecklich. Ich war auf der Familienfarm in Godech und half meinem Großvater beim Kochen, als er plötzlich den Bauch dieses Schweins auspeitschte und anfing, ihn zu häuten.
Überall flogen Stücke und die Katzen stritten sich darum. Ich saß in der Ecke und versuchte, meine Nase zu verdecken, damit ich nicht riechen konnte, was los war. Bulgaren schwören, dass Shkembe Chorba das beste Katerheilmittel ist, aber ich würde es nicht wissen. Ich bin nie über diese Episode hinweggekommen.
Brennnesselsuppe
Wir Bulgaren können echte Enzyklopädien für wild lebende Tiere sein. Laut meiner Großmutter kann man die meisten Pflanzen essen und sie kocht oft Brennnesseln als Beweis. Ich muss zugeben, dass diese einfache Suppe, die nur aus Wasser und einem Ei besteht, sehr lecker und sehr gesund sein kann. Fügen Sie zerbröckelten Feta-Käse hinzu, um Ihr Spiel eine Stufe besser zu machen.
Kiefernmarmelade
Meine Großmutter aus Kyustendil hat mich immer mit dieser Delikatesse verwöhnt, wenn ich mich benommen habe. Sie behauptete, dass diese süße, flüssige Marmelade aus den Spitzen der Kiefer hergestellt und auf ein geröstetes Stück Papier mit Butter gelegt worden sei. Sie finden diese Marmelade im Südwesten Bulgariens, in der Nähe von Rila in der Region Kyustendil und Sandanski.
Tarator
Wenn Sie bis jetzt nicht sagen können, sind Bulgaren Molkereiliebhaber und das erstreckt sich sogar auf unsere Suppen. Anders als Sie vielleicht denken, kühlt man sich im Sommer am besten nicht mit Eis ab. Trinken Sie stattdessen eine Schüssel Tarator. Diese kalte Joghurtsuppe wird aus Gurken, Salz und Dill hergestellt und ist die beste Art, die Augusthitze zu schlagen.
Boza
Du liebst oder hasst dieses Getränk, es gibt keinen Mittelweg. Boza ist sehr dick und besteht aus Mehl, Zucker und Wasser, die alle auf einem warmen Küchenregal fermentieren. Der Geschmack ist süß und sauer, was auf den ersten Blick sehr seltsam erscheint, aber wenn Sie ihm eine Chance geben, wird es Ihnen vielleicht sogar gefallen. Boza passt gut zu Banitsa und Gebäck und ist in Plovdiv weit verbreitet.
Halva
Foto: Pentax K-5 Ii
Der schlimmste Albtraum eines jeden bulgarischen Zahnarztes: Diese süße, klebrige Süßigkeit besteht aus Sonnenblumenkernen und viel Zucker. Einige Sorten enthalten Nüsse und Rosinen. Die Region Haskovo ist bekannt für ihre beeindruckende Halva. Wenn Sie also eine Naschkatze haben, sollten Sie diese Gegend als einen Ihrer Zwischenstopps in Bulgarien einplanen.
Rosenmarmelade
Bulgaren aßen schon lange Blumen, bevor sie zu einem Gesundheitstrend wurden. Karlovo und Khazanlak sind zwei wunderschöne Täler in Zentralbulgarien, in denen Sie riesige Rosenfelder finden. Wir verwenden sie, um Parfums und Kosmetika sowie Süßigkeiten und Marmelade herzustellen. Der Geschmack der Marmelade ist wie die Blume selbst - süß und zart.
