Essen + Trinken
Beim 5. jährlichen Food & Wine Festival in Cancun Riviera habe ich das beste Essen der Welt konsumiert, als ich an einer akuten Lebensmittelvergiftung litt. Es waren nicht die fein zubereiteten Gerichte des Festivals, die mein gastronomisches Elend verursachten, sondern die Überreste des Passahbruststücks meiner Großmutter, das ich Tage vor der Veranstaltung konsumiert hatte.
Mein Magen war zum Scheitern verurteilt, noch bevor ich ins Flugzeug gestiegen bin.
Als ich zu einer der berühmtesten kulinarischen Veranstaltungen in Mexiko kam, konnte ich mein Essen nicht bei mir behalten. Die Magenschmerzen, die ich erlebte, waren genug, um jeden Touristen bettlägerig zu machen … aber ich hatte ein Essensfestival zu besuchen, verdammt! Wie Hunter S. Thompson, der benommen durch eine geschäftige Hotellobby stolperte, reiste ich von Abendessen zu Mittagessen, fühlte mich im Allgemeinen verwirrt und umklammerte verzweifelt meinen Magen.
Eine kulinarische Traumwelt und eine persönliche Hölle
Einige Informationen zum Festival: Es ist äußerst prestigeträchtig und beherbergt einige der renommiertesten Köche der Welt. In diesem Jahr wurden die kulinarischen Künste von Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera sowie einer Reihe anderer bekannter mexikanischer und spanischer Köche vorgestellt. Die Mahlzeiten wurden in sechs verschiedenen Hotels serviert. Das Festival ist Teil von Cancuns Versuch, sich nicht als Touristenziel in Las Vegas, sondern als kulturelles Zentrum von Weltrang und als Epizentrum gastronomischer Kreativität neu zu definieren.
Gastgeber war das Grand Fiesta Americana Coral Beach, dessen Vertreter mich bei meiner Ankunft umgehend zu einer Tequila-Verkostung begleiteten. Das Hotelrestaurant hieß La Joya, wo wir uns auf den Destillationsprozess von Tequila vorbereiteten - wie die süßen Agavenblätter über vierundzwanzig Stunden gebacken, weitere zwanzig Stunden gekühlt, gemahlen und dann fermentiert werden. Der Tequila wird vom Trinker als Schuss genommen, der dann zum nächsten Bano sprintet und das Getränk in einer Restauranttoilette aus feinstem Porzellan deponiert.
Erst nach der Einnahme mehrerer feiner Tequilas - Resposado, Anejo, 1800, ganz zu schweigen von Mescal - wurden die Empfindungen von Bauchschmerzen und Körperschmerzen alle verzehrend. Die folgende Nacht war so schlaflos wie es gewesen wäre, wenn ich von dem blutsaugenden Chupacabra gequält worden wäre.
Eine Krankheit von unverhältnismäßigen Anteilen
Am nächsten Morgen erkundete ich den wunderschönen Coral Beach und plauderte mit Einheimischen in der Nähe. Es waren ungefähr sechs Leute in meinem Alter, die spielerisch zwischen den Felsen in der Nähe des Hotels schwankten.
"Tengo esto", sagten sie zu mir und boten mir eine kalte Tacate an.
"Si, gracias …", antwortete ich widerstrebend und weigerte mich, die Anmut meiner Gastgeber zu leugnen.
Und nach einem Moment:
"¿Quieres otro?"
Oy vey. Sie boten mir ein anderes Bier an. Blasen bildeten sich in mir.
Opulenz im Esszimmer und im Badezimmer
Das Mittagessen zu Ehren der französischen Küche von Küchenchef Henri Charvet war köstlich. Ich genoss solche Höhepunkte wie den mit Apfel und Balsamico-Sirup beträufelten Gänseleberkrokant und die Wachtel in Crapeaudine, serviert mit gewürzten Trauben, Spinatpudding und Pinienkernen. Die Toilette Erfahrung war ein Muss. In meinem Stall, der sich mit Toilettenpapier rühmte, das wie Origami von höchster Qualität gefaltet war, strömten die tadellosen Aromen von Lilien und Lavendel.
Noch eindrucksvoller war das Galadinner, eine Hommage an die Küche Barcelonas. Die Veranstaltung, an der acht Köche teilnahmen, um die kulinarischen Erfolge von Küchenchef Albert Adria zu feiern, fand im The Vine Cancun Hotel von Secrets statt. Ziel der Veranstaltung war es, traditionelle Yucatan-Aromen auf eine zeitgemäße Art und Weise neu zu interpretieren, die für die unersättlichen Paletten von Lebensmittelkritikern und Einheimischen gleichermaßen konzipiert ist.
Das Essen begann mit kleinen Tapas mit so weit hergeholten Namen wie "Nordic Landscape" und "Shrimps-Fossil mit Poblano-Pfeffersaft". Die Gerichte, die die Show wirklich stahlen, waren Paco Mendez 'X-ni-pek Onion, ein einziger, leicht gekochte rosa Zwiebel, mariniert in einer pikanten Sauce, und Xavi Perez Stones Fischconfitte in iberischem Schinkenfett, die wie Butter geschnitten und auf der Zunge geschmolzen sind. Ein Gericht, das ich nicht zu mögen schien, war das „Escamol“oder die Ameisenlarve. Dies wird als mexikanisches Äquivalent von Kaviar angesehen. Im Gegensatz zum Escamol besaß mein Magen eine günstige Mischung einzigartiger Säuren mit einem leicht überwältigenden Hauch von siedender Galle. Es ist ein endloses Gurgeln, das durch den makellosen Ballsaal hallt und das Flüstern der Menge hervorruft.
Die Desserts waren nicht weniger beeindruckend, besonders Rafael Zafras einzigartiges und siegreiches Maiz y Cajeta, ein Konfekt aus Schokolade, Mais und Vanille.
Später in dieser Nacht warf ich alles in meine Toilette.
Die "Liebe, die aus dem Essen kommt"
Am nächsten Tag hatte ich das Vergnügen, die Köche Nacho und Poncho Cadena, ein Vater-Sohn-Team, beim Unterrichten eines Kurses in einer intimen Küche zu beobachten. Nacho, der später die Auszeichnung für sein Lebenswerk beim Wein- und Lebensmittelfestival „Passport“erhielt, erläuterte einige seiner Philosophien in Bezug auf die Lebensmittelkunst. In seinem Restaurant Milk (was zu dieser Zeit die schlechteste Substanz für mich gewesen wäre) ändert Nacho täglich sein Menü, abhängig vom Wochentag und der Stimmung seiner Gäste. Er liebt es, die Entwicklung seiner Kunden zu beobachten, wenn sie glücklicher, fröhlicher und gesprächiger werden, aufgrund der „Liebe, die aus seinem Essen kommt“. Wenn ein Kunde glücklich ist, ist er glücklich. Für Nacho ist es wichtig, die Diät zu vergessen und einfach die Erfahrung zu genießen. Wenn Gäste auf seinen vorstehenden Bauch zeigen, erklärt er, dass es einfach die Übersetzung seiner Aromen ist.
Während ich dies schreibe, erholte ich mich immer noch von dem Festival, sowohl von meinem Erstaunen über seine Verschwendung als auch von meiner viralen Gastroenteritis. Ich war vielleicht nicht der ideale Gast des Cancun Riviera Food Festivals, aber es ist ein Beweis für ihr kulinarisches Genie, dass sie mich dazu bringen konnten, das Essen zu genießen, auch wenn sie mich nicht dazu bringen konnten, es zu ertragen.
Despedida!
