Essen + Trinken
Einem brotliebenden Touristen fehlt es nicht an Ausflugszielen. Sie können einem knusprigen Baguette auf einem Spaziergang durch Paris Hübe reißen, in Addis Abeba, Äthiopien, Finger voll Eintopf mit schwammigen Injera aufheben und in Neu-Delhi kissenartiges Naan direkt vom Tandoor pflücken. Mit all diesen Möglichkeiten wäre es leicht, Marokko auf einer globalen Tour durch Kohlenhydrate zu verpassen. Die nordafrikanische Nation ist bekannt für ihre Tajine und ihren Minztee, aber nicht für ihre Sauerteigprodukte. Wie Ihnen jeder Einheimische oder Besucher Marokkos sagen wird, ist es praktisch strafbar, auf marokkanischem Brot zu schlafen - meistens verschiedene Arten von rundem Fladenbrot, genannt Khobz -, zumindest für diejenigen (wie uns), die es für ein hohes Verbrechen halten, a zu ignorieren himmlisches Brot. Entdecken Sie diese sieben Brotsorten bei Ihrem nächsten Abenteuer in Marokko.
Ksra
Eine der vielseitigeren Arten von marokkanischem Brot, ofengebackenes Ksra, kann Weizen, Grieß, Gerste oder eine Vielzahl von Mehlen umfassen. Die gedrungenen runden Brote zeigen das strukturelle Spiel, das marokkanisches Khobz (Fladenbrot) mit einem knusprigen Äußeren und einem kissenartigen Inneren auszeichnet. Viele Bäcker verzieren ihre Ksra mit Sesam- oder Anissamen, je nach beabsichtigter Mahlzeit und Paarung.
Msemen (auch als rghaif bekannt)
Msemen ähnelt anderen Fladenbroten mit dem Unterschied, dass sie im Gegensatz zu den überall auf der Welt vorhandenen Ovalen quadratisch sind. Auf diesem unscheinbaren Platz liegen jedoch Schichten von Gebäckteig, die Msemen die strukturelle Tiefe eines Croissants verleihen. Obwohl die Lagen in engen Falten gepackt sind, bleiben sie verführerisch elastisch und haften gerade so aneinander, dass es unglaublich zufriedenstellend ist, sie auseinander zu ziehen. Msemen ist morgens oft schlicht, wenn er mit Tee und süßen Gewürzen serviert wird, und am Nachmittag oder Abend strotzt es nur so vor Füllungen wie Gemüse, Fleisch und Kräutern.
Harcha
Wenn Sie ein süßes kolumbianisches Arepa nehmen und es in Sand tauchen, haben Sie so etwas wie marokkanisches Harcha. Die Bäcker rollen den Teig in Grießgrieß, bevor sie diese kleinen, palmengroßen Runden in einer Pfanne braten, um ihnen eine sandige Konsistenz und den Geschmack von süßem, gelbem Mais zu verleihen. Wie andere marokkanische Brotsorten servieren die Gastgeber Harcha sowohl zum Frühstück als auch als Nachmittagssnack mit Tee. Je nach Ihren Vorlieben können sie zu jeder Tageszeit mit Käse oder Marmelade schmackhaft sein.
Mahrash
Ein weiteres Grobbrot, Mahrash, erhält seine Konsistenz aus Gerstengrieß anstelle von Grieß und ist viel größer als das zierliche Harcha. Die großen Runden sind relativ flach und in der Regel teilweise kuchenförmig geschnitten, um das Zerreißen zu erleichtern. Die Gerste, kombiniert mit anderen Mehlen, verleiht dem Brot einen dicken Kaueffekt und macht festes Mahrash zum idealen Brot zum Aufschöpfen von Fleisch und Gemüse zum Abendessen.
Krachel
Anissamen, Sesamsamen und Orangenblütenwasser sind wichtige Zutaten in jeder marokkanischen Küche, und alle drei kommen im traditionellen Krachel zusammen. Krachel ist ein süßes Brötchen, das oft mit Samen übergossen und manchmal gefüllt ist. Es wird gewöhnlich zum Frühstück oder zum Nachmittagstee serviert und ist eine perfekte süße Leckerei, wenn es mit Butter bestrichen, in Honig getaucht oder mit Marmelade übergossen wird.
Baghrir
Sirup, der von den Seiten der Pfannkuchen gleitet, sieht auf einem Foto vielleicht hübsch aus, aber all das Abfließen ist ein Zeichen dafür, dass Ihr Flapjack einfach nicht genug süßes Topping aufnehmen kann. Für Baghrir, einen Pfannkuchen auf Grießbasis, der mit Löchern übersät ist, die zum Aufnehmen von Gewürzen bereit sind, ist das kein Problem. Hefe im Teig dehnt sich in der Pfanne zu einem Wabenmuster aus, und Bäcker verzichten oft darauf, Baghrir umzudrehen, um die Textur zu bewahren. Die luftgefüllten Taschen machen Baghrir unglaublich leicht und flauschig - bis Sie es mit Honig oder Marmelade überziehen, die schnell in den schwammigen Teig einzieht.
Batbout
Legen Sie ein paar dieser Pita-Runden auf den Herd, und in wenigen Minuten platzen sie so weit auf, dass Sie eine perfekte Tasche für jede gewünschte Füllung haben. Egal, ob Ihr Batbout aus Weiß-, Weizen-, Grieß- oder Hartweizenmehl besteht, es ist ein ausgezeichnetes, sandwichartiges Fahrzeug für das Mittagessen. Beidseitig leicht aus der Pfanne gesungen, unterstreicht Batbout das anpassbare, kombinierbare Freestyling, das marokkanisches Brot zu einer solchen Freude macht.
