Essen + Trinken
Die philippinische Küche ist ein wahrer Schmelztiegel der Aromen, und jedes Gericht ist eine Zeitkapsel, die von den Nachbarländern und der kulturellen Besetzung beeinflusst wird. Traditionelles philippinisches Essen wurde von berühmten Köchen hoch gelobt und beeinflusste jüngere Generationen bei der kommerziellen Herstellung von Familienrezepten in Food Trucks, Pop-ups und Restaurants in Großstädten auf der ganzen Welt. Es wäre eine gewaltige Aufgabe, die sich ständig ändernde Gastronomie des Landes zu durchlaufen, aber wenn Sie nach einem Startpunkt suchen, sollten diese 11 Gerichte auf Ihrer Must-Try-Liste stehen. Kain Tayo oder für den Nicht-Tagalog-Sprecher: „Lass uns essen!“
1. Lechón
Spanien regierte 333 Jahre lang über die Philippinen, und einer der größten kulinarischen Einflüsse des Landes war Spanferkel oder Lechón. Je nach Größe des Schweins dauert das Zubereiten und Garen von Lechón zwischen fünf und 12 Stunden. Das Warten auf eine Mahlzeit scheint zwar nicht intuitiv, aber die Ergebnisse sind es wert, gewartet zu werden. Lechón ist außen scharf und knusprig, innen aromatisch und zart. Die Insel Cebu, aus der die Familie meines Vaters stammt, ist bekannt für den besten Lechón aller philippinischen Inseln. Willst du nicht mein Wort dafür nehmen? Vielleicht kann Sie die Erklärung „Bestes Schwein aller Zeiten!“Des verstorbenen großen Anthony Bourdain überzeugen.
2. Adobo
Adobo ist süß, sauer und salzig zugleich. Das philippinische Komfort-Essen besteht aus Hühnchen, Schweinefleisch oder Fisch, der in Essig und Sojasauce geschmort und anschließend mit Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt wird. Das Ergebnis ist ein scharfes Gericht mit kräftigem Geschmack und einem Hauch von Umami. Mit Reis (Grundnahrungsmittel) und der Extra-Sauce servieren. Mit Adobo kann man nichts falsch machen.
3. Lumpia
Eine Adaption der chinesischen Frühlingsrolle, frittierte Lumpia, ist ein beliebter Menüpunkt auf den Philippinen. Es ist ähnlich wie Eierbrötchen in Form und Füllung, aber es fehlt Ei. Reispapier oder eine Mischung aus Weizenmehl und Maisstärke umhüllen traditionelle Lumpia-Füllungen. Pikante Versionen werden mit Fleisch und Gemüse gefüllt und mit einer süßen Dip-Sauce serviert, während eine Dessert-Version, eine Bananen-Lumpia namens Turon, aus geschnittenen Bananen hergestellt und mit Zucker oder Karamellsauce bestäubt wird.
4. Pancit
Pancit oder Nudeln wurden in die lokale Küche aufgenommen und stammen aus dem Einfluss der chinesischen philippinischen Siedler. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich die Pancit-Sorten vervielfacht. Zwei Arten, die Sie nicht missen möchten, sind Pancit Bihon (hergestellt aus dünnen Reisnudeln, Sojasauce, Huhn, Schweinefleisch und Gemüse) und der herzhaftere Pancit Palabok (Garnelen, Garnelensauce und Crushed Pork Chicharon mit Ei).
5. Siopao
Siopao ist die philippinische Version der chinesischen Dampfbrötchen. Siopao ist ein beliebter Snack, der traditionell mit Fleisch, Gemüse und einem hartgekochten Ei gefüllt ist.
6. Kare-Kare
Kare-Kare ist ein philippinischer Eintopf aus dicker Erdnusssauce und ein beliebtes Gericht für besondere Anlässe. Es wird traditionell mit Ochsenschwanz hergestellt, es gibt aber auch Versionen mit Schweinshaxen oder Rindfleischeintopfschnitten. Das Fleisch der Wahl köchelt stundenlang, um die gewünschte Zartheit zu erreichen. Später im Garprozess werden Bananenblüten, Bohnen und Auberginen hinzugefügt.
7. Tinola
Tinola kommt der Hühnernudelsuppe in der philippinischen Küche vielleicht am nächsten. Die Basis ist eine nahrhafte Brühe mit Ingwer, Zwiebeln und Fischsauce. Zu den herzhafteren Elementen zählen zartes Huhn, ungereifte Papaya und silierende Labuyo-Chili-Blätter. Diese Suppe eignet sich hervorragend an Wintertagen oder nach einer Erkältung.
8. Kinilaw
Kinilaw ist die philippinische Version von Ceviche. Während andere Länder Limettensaft als Säure verwenden, verwenden Filipinos Essig. Das häufigste Gericht für Kinilaws ist Kinilaw na isda oder Fischkinilaw. Es wird zubereitet, indem man Fische wie spanische Makrelen, Thunfisch oder Wahoo würfelt und mit Essig und einem Säuerungsmittel wie Calamansi oder Tamarinde mischt. Das Gericht wird mit schwarzem Pfeffer, Zwiebeln und Chilischoten gewürzt. Kinilaw wird an einem heißen Tag am besten als Vorspeise mit einem kalten Getränk gegessen.
9. Ube
Diese beliebte lila Yamswurzel eroberte 2017 die sozialen Medien im Sturm. Von Cocktails bis zu Gebäck konnten Feinschmecker nicht aufhören, Fotos von diesen violett gefärbten Kreationen zu machen. Dioscorea alata, der wissenschaftliche Name der Pflanze, ist eine einheimische Pflanze in Asien, die jedoch speziell auf den Philippinen angebaut wird. Ube halaya (Marmelade) und ube Eiscreme werden im Allgemeinen für süße Rezepte verwendet.
10. Halo-Halo
Halo-Halo, was übersetzt "mix-mix" bedeutet, ist ein beliebtes philippinisches Dessert. Die Zubereitung besteht aus einer Mischung aus Kondensmilch, Crushed Ice, Eis, Leche Flan, süßen Bohnen und Früchten, die mit einer Kugel Eis überbacken sind.
11. Leche Flan
Der Leche Flan ist eine Art Creme Caramel oder spanischer Flan. Es ist gedämpft, nicht gebacken und erzeugt eine leichte, aber cremige Textur in diesem beliebten Dessert. Es wird aus eingedampfter und gesüßter Kondensmilch und Eigelb hergestellt. Das Ganze wird abgerundet, indem der Vanillepudding mit karamellisiertem Zucker geheiratet wird. Leche Flan ist ein gelegentliches Topping des zuvor erwähnten Halo-Halo, aber der beste Weg, um diese süße Leckerei zu genießen, ist für sich.
