Reise
Anne Merritt führt uns durch die Ausstattung einer traditionellen koreanischen Küche.
Meine koreanische Tutorin hielt neulich Abend ein Abendessen für ihre Schüler ab, und ich tauchte unbeholfen früh auf.
Ich saß in der Küche und sah zu, wie Suppen kochten, Fleisch marinierte und endloser Reis schnell in Aluminiumschalen geschöpft wurde. Ich bot an zu helfen, aber mein Tutor setzte mich und befragte mich über die Essensbedingungen. Die ganze Zeit über manövrierten ihre schnellen Hände mit Tonschalen und Bambusmatten.
Ein Highlight auf Reisen ist für mich das Kennenlernen einer Kultur durch die Küche. Aber ich habe mich nicht oft zurückgelehnt und über die Werkzeuge nachgedacht, die hinter den Kulissen verwendet werden. Was ist mit dem traditionellen und modernen Küchengeschirr, das einzigartig für die Kultur ist und auf die lokale Küche zugeschnitten ist?
Eine koreanische Küche steckt voller cooler, einzigartiger Werkzeuge.
Reis Kocher
- Jeongi Bapsot / 전기 전기
Eine Heftklammer vieler ostasiatischer Küchen. Ich habe vor Jahren zum ersten Mal einen davon in einem Studentenwohnheim gesehen, aber die Einfachheit des Tools nicht richtig eingeschätzt.
Koreanischer Reiskocher. Foto von SuzyQuzy
Fügen Sie Reis hinzu, fügen Sie Wasser hinzu, und schon bald haben Sie einen großen Vorrat an flauschigem, gleichmäßig gekochtem Reis.
Die meisten koreanischen Familien machen morgens eine große Partie, sodass Reis den ganzen Tag über erhältlich ist. Der sanfte Dampf des Herdes hält die Dinge stundenlang warm.
Sie können auch mit braunem oder schwarzem Reis, Bohnen, Linsen und Haferflocken schlau werden. Einige Leute backen auch Brot und Kuchen im Reiskocher. Während der Dampf nicht das gleiche Röstaroma wie ein Ofen hat, ist er ein cooler Partytrick für koreanische Potlucks.
Barbecue Grillplatte
- Babekyu guhlil / 바비큐 바비큐
Ich denke, koreanisches Grillen ist das beste Beispiel für die Esskultur in Korea. Es ist gemeinschaftlich, mit Dutzenden von gemeinsamen Gerichten auf dem Tisch. Sie bekommen nicht einmal Ihren eigenen Teller. Es ist interaktiv und die Gäste helfen beim Schneiden, Kochen und Wenden des Fleisches. Niemand sitzt untätig am Tisch und wartet darauf, dass Mama das Abendessen serviert.
Barbecue Grillplatte. Foto von joaquinuy
Es ist auch wahnsinnig lecker. Bissgroße Fleischstreifen werden am Tisch gegrillt und mit Gemüse, Saucen, scharfem Salat und Reis verzehrt. Das Teilen erinnert mich an ein Abendessen am Lagerfeuer.
Der Grill ist vielseitig einsetzbar. Ich habe Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Kimchi gesehen, die neben dem Fleisch gegrillt und gegessen wurden. Eine gute Grillplatte ist leicht gewölbt und mit einer Wanne versehen, damit das Öl abfließen kann. Es sollte robust, aber leicht genug sein, damit beim Reinigen keine Bizepskrämpfe auftreten.
Kimchi Lagerung
Kimchi ist Koreas kulinarischer Stolz und Freude und wird bei Every auf hundert verschiedene Arten serviert. Single. Mahlzeit. Jede koreanische Küche hat ein paar Kleinteile, die Kimchi-spezifisch sind.
Kimchi Kühlschrank. Foto von Elise in Asien
Die Kimchi-Zubereitung bleibt der Tradition treu und verwendet Onggi, 옹기 - Tontöpfe aus Ton, die gerade porös genug sind, um die Fermentation zu fördern. In diesen Töpfen können Kimchi, Sojabohnenpaste, Paprikasauce, Reiswein oder Fisch aufbewahrt werden. In Korea werden Sie diese riesigen Tonkrüge in jeder Ecke des Hinterhofs sehen, wo sie kühl aufbewahrt werden.
Der modernere Trend bei der Aufbewahrung von Kimchi ist ein Kimchi-Kühlschrank, 김치 김치 - oder Kimchi Naengjanggo. Diese Kühlschränke sind mit mehreren Kammern ausgestattet, die jeweils auf eine Temperatur für unterschiedliche Fermentations- (oder Konservierungsstufen) eingestellt sind.
Ich habe auf die harte Tour gelernt, dass man Kimchi nicht einfach zusammen mit anderen verderblichen Waren in den Kühlschrank werfen kann. Es wird alles stinken. Auf Wiedersehen Tofu, Auf Wiedersehen Käse, Auf Wiedersehen Milch. Dieses potente Zeug braucht etwas mehr Aufmerksamkeit in der Küche.
Bambusmatten
- Daenamu Kimbal / 대나무 대나무
Als ich zum ersten Mal nach Korea kam, kaufte ich ein paar Sets dieser Matten, weil ich dachte, es handele sich um rustikal aussehende Tischsets.
Gimbap, gerollt mit einer Bambusmatte. Foto von mannan3
Während sie in dieser Rolle gut funktionieren (und doppelt gut als Topflappen geeignet sind), besteht der eigentliche Zweck dieser Bambusmatten darin, die Montage von Kimbap zu leiten, 김밥 - einer sushiähnlichen Reisrolle und beliebter Mahlzeit zum Mitnehmen.
Ein Blatt getrockneter Seetang wird auf die Matte gelegt und mit warmem Reis (natürlich von Ihrem Herd) und langen Streifen Karotten, Krabbenfleisch, Gurken, süß eingelegtem Rettich und allem, wonach Sie sich sehnen, belegt. Mit der Bambusmatte können Sie das dünne und empfindliche Seetangblatt führen, um den Gimbap zu falten und zu rollen.
Schalen aus Stein und Steingut
- Ddukbaegi / 뚝배기 und Dolsot / 돌솥
Ich habe immer die Gedankenblase "Warum machen wir das nicht im Westen?", Wenn ich diese Gegenstände sehe, die wie Kochtopf / Schüssel-Hybriden sind. Sie sind tief und schwer, werden zum Zubereiten von Eintöpfen und Suppen verwendet, indem sie direkt auf das Kochfeld gestellt und dann auf einem (Zimmertemperatur-) passenden Teller serviert werden.
Dolsot Bibimbap. Foto von Smaku
Da die dicke Schüssel die Wärme speichert, bleibt Ihr Essen für Ewigkeiten heiß, was bei einem gemütlichen, gesprächigen koreanischen Familienessen praktisch ist. Da der Topf und die Schüssel ein und dasselbe sind, muss nur ein Teller weniger gespült werden. Huzzah.
Die Steinschalen werden in einem meiner Lieblingsgerichte, Dolsot Bibimbap, verwendet. Die Schüssel wird mit Sesamöl überzogen und dann mit Reis, Gemüse und Soße versetzt. Dieses Gericht wird mit einem rohen Ei in der Mitte serviert. Wenn Sie das Ei in die heiße Schüssel rühren, kocht und knusprig mit dem Reis und gibt Ihnen ein tolles knuspriges Abendessen.
