Essen + Trinken
Es ist einfach, alle kleinen Teller als Tapas zu bezeichnen, egal ob Sie Patatas Bravas oder Kartoffelschalen essen. In Portugal ist es noch einfacher, wenn Sie Mittag- und Abendessen an Tischen mit Petiscos zu sich nehmen, von denen viele das iberische Geschmacksprofil der spanischen Küche teilen.
Lassen Sie die Einheimischen nicht hören, dass Sie sie so nennen. Petiscos mögen zwar klein und genauso lecker wie Tapas sein, aber wenn Sie sich auf Portugals kleine Teller der berühmten Küche des Nachbarlandes beziehen, können Sie sicher sein, dass Sie nicht zum Fest eingeladen werden. Nicht nur die Gerichte variieren, auch der Verzehr von Petiscos ist ein ganz anderes Speiseerlebnis, eines mit einer ganz eigenen Etikette.
Tapas haben eine trübe Geschichte. Einige Geschichten führen die kulinarische Tradition auf König Alfons X. von Kastilien zurück, der angeblich nur kleine Portionen aufnehmen konnte, während er sich von einer Krankheit erholte. Andere verbinden die spanischen Snacks mit Gasthöfen und Tavernen, in denen es üblich war, dünne Scheiben Brot mit Getränken zu servieren, die die Gäste auf ihre Gläser stellten, um ihren Wein zwischen den Schlucken vor Staub und Fliegen zu schützen. Dies könnte die Etymologie des Wortes Tapas erklären, das aus dem Verb tapar stammt und "zu bedecken" bedeutet.
Heute ist Tapas ein weltweiter Speisetrend. Tapas wurden in Spanien traditionell als Snacks in der Bar serviert, oft kostenlos für alle, die mit einem Getränk in der Hand herumstehen. Heutzutage gibt es nur noch selten kostenlose Tapas, besonders in touristisch geprägten Städten, aber sie werden im Allgemeinen immer noch als Bissen angesehen, die eher den Appetit als den Sättigungsgefühl anregen sollen.
Petiscos sind so konzipiert, dass sie auf einmal bestellt werden können und zusammen eine vollständige Mahlzeit ergeben, eher wie eine mediterrane Mezze-Platte. Bei den meisten Gerichten handelt es sich um kleinere Portionen, die ansonsten als Vorspeisen bestellt werden könnten. So haben die Gäste die Möglichkeit, das Beste der portugiesischen Küche in kleinen Häppchen zu probieren, während sie sich noch füllen. Im Gegenzug werden sie eher in Restaurants und Tascas oder in Restaurants mit gutbürgerlichem Ambiente als in Bars serviert und sollen zum Essen im Familienstil anregen.
Neben Fleisch und Meeresfrüchten finden Sie auf den Petisco-Menüs auch Fingerfood wie Oliven, Käse und Wurstwaren, die mit frischem Brot verfeinert werden können. Die meisten Heftklammern werden im ganzen Land serviert, aber fragen Sie nach regionalen Spezialitäten, je nachdem, wo Sie essen. Dies sind die besten Petiscos, die Sie in Portugal bestellen können.
Bolinhos de Bacalhau
Stockfisch oder Bacalhau ist überall in Portugal. Was Petiscos angeht, kann man das Land nicht verlassen, ohne diese Krapfen zu probieren, die in Zentral- und Südportugal, insbesondere in der Umgebung von Lissabon, Bolinhos im Norden und Pasteis de Bacalhau genannt werden. Die außen knusprigen, innen cremigen Kabeljaukuchen kombinieren Kartoffeln, Eier, Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie, bevor sie in Öl zerquetscht werden. Sie erscheinen wahrscheinlich auf praktisch jedem Petisco-Menü, das Sie sehen.
Salada de polvo
Ein einfacher, erfrischender Oktopussalat, der in eine leichte Vinaigrette geworfen, mit Petersilie garniert und kalt serviert wird. Zwiebeln und Knoblauch runden das Gericht ab, obwohl Tomaten, roter oder grüner Paprika und Koriander manchmal hinzugefügt werden, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern.
Camarão al Ajillo
Ähnlich wie in Spaniens berühmtem Shrimpsgericht schwimmt dieser Petisco auf Garnelenbasis in seidigem Olivenöl und packt einen Knoblauchpunsch. Einige Zubereitungen fügen einen Schuss Sherry oder eine Prise Paprika für einen zusätzlichen Kick hinzu. Die meisten werden mit einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Petersilie beendet.
Moelas
Ein Hühnermageneintopf, der in Nordportugal traditionell ist, wo die Küche herzhafter ist, obwohl er auch in ganz Zentralportugal serviert wird. Moelas werden langsam in einer Kräuterbrühe auf Tomatenbasis gekocht, die manchmal von Piri Piri-Paprika erhitzt wird.
Amêijoas à Bulhão Pato
Benannt nach dem Dichter, Autor und Intellektuellen Raimundo António de Bulhão Pato, der das Rezept zum ersten Mal in seinen Schriften erwähnt haben soll, schmeckt dieses Muschelgericht nach Weißwein, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und Koriander. Es wird häufig in Lissabon und an der Südküste der Algarve gegessen, wo Meeresfrüchte und Schalentiere Petisco-Standards sind.
Peixinhos da horta
Ein vegetarisches Gericht aus grünen Bohnen, in einem Tempura-Teig gebraten und mit Knoblauchpulver gewürzt. Auch Gemüse wie Paprika wird gelegentlich in die Mischung geworfen. Peixinhos da horta bedeutet übersetzt „kleiner Fisch im Garten“, da die langen Hülsenfrüchte nach dem Zerschlagen und Braten wie Sardinen aussehen, eine weitere portugiesische Grundnahrungsmittel.
Caracóis
Portugals Antwort auf Schnecken. Diese Schnecken sind kleiner als die in Frankreich servierten und werden in einer delikaten, herzhaften Brühe und nicht in einer reichhaltigen Buttersauce angeboten. Während der Sommermonate tauchen Schilder mit der Aufschrift Caracóis vor jedem Restaurant am Meer auf. Wenn Sie das Beste probieren möchten, können Sie eine Tasca in der Hafenstadt Setúbal, etwa 45 Minuten von Lissabon entfernt, über den Tajo aufspüren und die übrig gebliebene Brühe mit Toast aufsaugen, nachdem Sie mit Zahnstochern auf den Muscheln in die Stadt gefahren sind.
Pica Pau
Pica Pau bedeutet „Specht“und besteht aus mundgerechten Schweinswürfeln, die in Butter, Bier, Chili oder Paprika und Lorbeerblättern gebraten werden. Senf und Weinbrand oder Weißwein werden oft für ein bisschen Tang hinzugefügt, ebenso wie Essiggurken und Oliven für einen extra salzigen Bissen.
Favas guisadas com chouriço
Ein Bohneneintopf mit viel Fleisch. Der Eintopf präsentiert nicht nur Chouriço, eine chorizoähnliche Schweinswurst, sondern auch Zutaten wie Blutwurst, Speck, Presunto oder Rohschinken. Während portugiesischer Festivals sind Bohnen ein beliebter Snack, besonders auf den Azoren, wo sie nicht nur in Tomatenmark und Weißwein gedünstet sind, sondern auch auf Zahnstochern aufgespießt verkauft werden.
