Essen + Trinken
Wenn Sie nur eines über die argentinische Küche wissen, dann ist es, dass das Land sein Fleisch und seine Asados oder Grillgerichte liebt. Es wäre eine Schande, Argentinien zu besuchen, ohne einen Vorgeschmack auf alles zu bekommen, was gegrillt wurde. Die Frage ist nur, wo und wie man anfängt.
Asados gibt es überall in Argentinien, von Apartments in Großstädten über große Ranchversammlungen bis hin zu den bescheidenen Asados am Straßenrand. Ein Asado ist mehr als nur ein Grillfest, es ist eine Veranstaltung mit Essen, Getränken und Freunden, die den ganzen Tag und bis in die Nacht andauern kann. Sie müssen im Allgemeinen jemanden kennen, der zu einem Asado eingeladen wird (obwohl einige Unternehmen Asados auf Ranches für Touristen halten), aber Papageien oder Steakhäuser sind die zweitbeste Wahl, um das Fleisch zu essen, das Asados so attraktiv macht.
Egal, ob Sie das Glück haben, von einem Einheimischen zu einem Asado eingeladen zu werden oder sich an einen Papagei in der Stadt zu halten, das Essen ist ohne einen Mendoza Malbec-Wein oder Fernet and Coke aus der Region nicht komplett. Aber das erste, was Sie wissen müssen, ist, was Fleisch zu bestellen.
Was bei einem argentinischen Parrilla oder Asado zu bestellen
Die verfügbaren Fleischstücke hängen davon ab, wo Sie sich gerade befinden. Es gibt jedoch nur wenige häufigere Fleischstücke, auf die Sie wahrscheinlich stoßen werden.
Tira de Asado: Ein Schnitt, der kurzen Rippen vom Rind ähnelt und nur mit Salz gegrillt wird. Dieses große Stück Fettfleisch ist normalerweise eines der ersten, das in einem Asado vom Grill kommt.
Vacio: Ein Schnitt ohne Knochen um den Bauch der Kuh. Es ist weniger fett als der Tira de Asado, aber immer noch saftig und passt hervorragend zu einem Sandwich. Ein ganzer Vacio wiegt ungefähr 5 kg und ist perfekt für die große Gruppe eines Asados.
Matambre: Ein Flankensteak, das auf verschiedene Arten gegessen wird. Eine ist, es mit Käse, Eiern, Karotten und anderem Gemüse zu füllen. Es ist auch nichts Falsches daran, es als einfaches Steak mit Chimichurri zu essen. Ein ungewöhnlicher Stil ist Matambre a la Pizza, wie es sich anhört: ein großes Stück Fleisch, das mit Tomatensauce und Mozzarella überzogen ist.
Entraña: Wie ein Rocksteak in den USA, ist dies ein billigerer Schnitt, der beim richtigen Garen immer noch saftig und zart ist.
Tapa de asado: Die Rippenkappe ist nicht so zart wie die anderen Schnitte, aber dennoch ein Klassiker. Dieser billigere Schnitt ohne Knochen ist weniger fetthaltig und etwas trockener als die anderen. Typischerweise in der Mitte pink serviert.
Bondiola: Ein fettiges und saftiges Stück Schweinefleisch, wenn Sie keine Lust auf Rindfleisch haben. Es macht auch ein tolles Sandwich.
Beilagen zu Ihrem Asado-Fleisch
Eine gute Auswahl an Würstchen und Achuras oder Innereien sind erforderlich, um ein echtes und volles Asado zu erhalten. Die leckere Kombination aus Fleisch und Achuras wird durch die unumgängliche und unvergessliche Provoleta abgerundet, die ein leckerer gegrillter Provolone-Käse ist, der in Ihrem Mund schmilzt. Alle diese kommen mit Pommes Frites auf der Seite und der obligatorischen Chimichurri und Salsa Criolla (Zwiebel Relish). Dies sind einige der beliebtesten Achuren, um Ihren Grillabend abzurunden.
Chorizo: Diese Wurst kann für sich allein gegessen werden, aber sie wird fast immer in einem Sandwich mit der Bezeichnung "Choripan" gegessen, das aus den Wörtern "Chorizo" und "Pan" (Brot) besteht. Seien Sie nicht geizig mit den Chimichurri, sie passen perfekt zur Wurst.
Morcilla: Blutwurst, ähnlich wie in anderen Ländern, in denen Blutwurst konsumiert wird. Das Blut wird mit genügend Füllstoff gemischt, um beim Kochen fest zu werden, und Morcilla wird gewöhnlich neben Chorizo oder in einem Sandwich, einem Morcipan, gegessen.
Mollejas: Wenn Sie bereit sind, etwas Geld für Achuren auszugeben, geben Sie es unbedingt für Mollejas aus. Der Name bedeutet Bries, wird aber mit der Thymusdrüse einer Kuh hergestellt. Mollejas sind bei fast allen beliebt und ein kleines Stück vom Himmel, das mit etwas Zitrone und Salz zu Essen wird.
Chinchulín: Der Dünndarm einer Kuh, Chinchulín, kann eine riskante Wette sein. Wenn es richtig zubereitet wird, ist es knusprig und lecker, aber es kann gummiartig sein und ein bisschen stark schmecken, wenn es nicht richtig gemacht wird. Also, wenn Sie abenteuerlustig sind, probieren Sie diese Achuras mit extra Zitrone und Salz.
Die besten Papageien in Buenos Aires
Was passiert also, wenn Sie nicht das Glück haben, zu einem örtlichen Asado eingeladen zu werden? Keine Sorge, in Buenos Aires gibt es an jeder Ecke Papageien.
Wenn Sie sich verwöhnen lassen möchten, besuchen Sie die schicksten Papageien in der Nachbarschaft von Palermo, wie La Cabrera oder Don Julio. Wenn Sie kein Auge verlieren wollen, um ein gutes Stück Fleisch zu essen, können Sie auch in die Parrillas de Barrio gehen. Dies sind die kleinen Papageien, die Sie in jeder Nachbarschaft finden können. Einige Auswahlmöglichkeiten sind Los Chanchitos in der Villa Crespo, El Tano in Avellaneda, El Boliche de Darío in Caballito und El Desnivel in San Telmo.
Wenn Sie mehr auf Street Food stehen und ein knappes Budget haben, dann sind die Carritos de la Costanera genau das Richtige für Sie. Dies ist eine Art Imbisswagen, der am Fluss geparkt wird. Am Wochenende bereiten die Wagen Fleischsandwiches mit Belägen wie Tomaten, Salat, Spiegelei, Schinken und Käse zu.
Mit dem grundlegenden Wissen darüber, was man in Argentinien auf Bestellung zubereitet, müssen Sie nur Ihrer Nase folgen, wenn Sie das nächste Mal den Geruch von Asado wahrnehmen.
