Essen + Trinken
Chinese Hot Pot (Huoguo, Feuertopf oder Dampfschiff) ist eine gesellige Mahlzeit aus frischem Gemüse, dünn geschnittenem Fleisch und einer Brühe, die sich Freunde und Familie teilen. Es hat eine lange Geschichte als beliebte Möglichkeit, eine Mahlzeit und Unterhaltung zu teilen.
Der Legende nach wurde der Hot Pot vor mindestens 1.000 Jahren von den Mongolen erfunden, die nach langen Pferdestrecken bei der Eroberung Chinas warme und herzhafte Mahlzeiten benötigten. Schon damals war Hot Pot eine gemeinsame Mahlzeit; Mongolische Soldaten versammelten sich um kochende Suppentöpfe (angeblich benutzten sie ihre eigenen Helme als Gefäß, obwohl dieser Leckerbissen wahrscheinlich apokryphisch ist) und fügten in Scheiben geschnittenes Pferdefleisch und Hammelfleisch hinzu, um ihre erschöpften Körper zu erneuern.
Die Leute des Reiches nahmen diese Mahlzeit, die von den Soldaten bevorzugt wurde, in ihre normale Ernährung auf. Schließlich erreichte Hot Pot trotz seiner bescheidenen Anfänge die Verbotene Stadt im heutigen Peking. Kaiser Qianlong, der von 1735 bis 1796 regierte, bevorzugte das Gericht und aß es mit gebratener Ente und Yamswurzeln. Im Laufe der Jahre wurde Hot Pot viel egalitärer und heute wird es von jedem genossen, unabhängig von seinem Rang.
Einer anderen Geschichte zufolge entstand der Hot Pot in Chongqing (immer noch als „Hot Pot-Hauptstadt“bezeichnet), einer Stadt im Südwesten Chinas, die am Zusammenfluss der Flüsse Jialing und Jangtse liegt. Seeleute, die nach einer billigen Mahlzeit suchten, erfanden das Gericht, wie diese Geschichte sagt, indem sie der Brühe ursprünglich Entendärme, Rinderkutteln und Schweinefleischarterien hinzufügten - die weggeworfenen Tierteile von den nahe gelegenen Märkten. Interne Organe sind bis heute ein beliebter Begleiter des Hot Pot.
Unabhängig davon, wie es dazu kam, ist China zweifellos der Geburtsort von Hot Pot. Es ist seitdem in ganz Asien verbreitet. In Kambodscha wird Hot Pot als Yao Hon bezeichnet. Die Brühe wird aus Sojabohnenpaste, Fischsauce und manchmal mit Kokosnusssoda aromatisiert. In Japan wird der heiße Topf Nabemono genannt, und es gibt zwei Arten: Sukiyaki und Shabu Shabu (der Name des letzteren bezieht sich auf die "Swish-Swish" -Bewegung, die beim schnellen Garen von rohem Fleisch in der Brühe ausgeführt wird).
Ähnlich wie beim koreanischen Grillen ist die Atmosphäre in einem Hot-Pot-Restaurant ausgelassen und feierlich. Das Bier fließt und die würzige Brühe sprudelt, egal zu welcher Jahreszeit.
So bestellen Sie in einem chinesischen Hot-Pot-Restaurant
Wer sich fragt, was bestellt werden soll, hat eine Menge Möglichkeiten. In einem modernen Hot-Pot-Restaurant erhalten Sie ein Menü mit Servieroptionen, den Preis pro Portion für jedes Gericht und Kontrollkästchen, die angeben, was Sie beim Server bestellen möchten. An Ihrem Tisch finden Sie ein Kochfeld oder eine Kochplatte, die den Topf mit der Brühe aufheizt. Ihr Server wird zunächst die Temperatur am Brenner erhöhen, Sie können sie jedoch jederzeit während des Essens anpassen.
Das erste, was zu machen ist, welche Art von Brühe zu bekommen. Die Stile variieren je nach Region. Die beiden beliebtesten sind jedoch Chongqing und Sichuan Hot Pot, die zungenbetäubende Sichuan-Paprikaschoten und eine Handvoll Pfefferkörner enthalten (in Peking sind die Trends bei Hot Pot-Brühen eher mild). Das Ergebnis ist eine satte, schlammig rote und augenwässernd scharfe Brühe, die Ihre Nasennebenhöhlen auf jeden Fall klären wird.
Wenn würzig nicht dein Stil ist, verzweifle nicht. Die meisten Restaurants bieten eine Vielzahl von Optionen, darunter eine Pilzsuppe oder eine Gemüsebrühe. An einigen Stellen ist möglicherweise auch eine Yin-Yang-Option (ein doppelseitiger Hot Pot) verfügbar, sodass Sie zwei Sorten Brühe gleichzeitig probieren können.
Hier wird Hot Pot knifflig. Sobald Sie sich für die Brühe entschieden haben, müssen Sie entscheiden, was Sie darin kochen möchten. Wenn Sie sich bei Ihrem ersten, zweiten oder sogar dritten Besuch von der Hot-Pot-Speisekarte überfordert fühlen, ist das normal. Ein Hot Pot-Menü ist umfangreich und in Kategorien unterteilt, darunter Meeresfrüchte, Fleisch, Fleischbällchen, Gemüse, Knödel und Tofu (alle vorgeschnitten). Denken Sie nicht an heiße Suppe. Stattdessen ist die Brühe ein Mittel zum Kochen von frischen und rohen Zutaten.
Einige der häufigsten Produkte, die Sie in einem Hot Pot Restaurant finden, sind Schweinebauch, Kutteln, Rinderzunge, Rindssehne, Garnele, Tintenfisch, Yam, Salat, Mais, Bok Choy, Udon-Nudeln, Gemüsemehlklöße und Fleischbällchen. aber das kratzt wirklich nur an der Oberfläche. Die Speisekarte in jedem Hot Pot Restaurant variiert.
Traditionelle Hot Pot Dip-Saucen
An jedem Tisch werden kleine Auflaufförmchen präsentiert. Diese sollten mit Dip-Saucen gefüllt werden, um das Fleisch nach dem Garen zu putzen. Oft finden Sie die Saucen an einer separaten Buffet-Station.
Sesampaste ist die häufigste Beilage zu Hot Pot. Die mit Gewürzen und Fischpaste zubereitete Shacha-Sauce passt gut zu Meeresfrüchten. Fermentierte Bohnengallerte, Sojasauce, Hoisinsauce, Chilipaste, gehackte Schalotten und Koriander sind ebenfalls allgemein erhältlich.
Dip-Saucen verleihen dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern können auch die Schärfe der Brühe mildern. Zum Beispiel wirkt eine Soße auf Sesamölbasis der Verbrennung von Sichuan-Paprika entgegen. Wenn Sie weniger Erfahrung mit Hot Pot haben, können Sie hier experimentieren, indem Sie verschiedene Saucen mit Fleischstücken kombinieren, um herauszufinden, welche Kombination Ihre Lieblingssorte ist.
Wie man einen heißen Topf isst
Warten Sie, bis die Brühe zu kochen beginnt, bevor Sie mit dem Kochen Ihrer Zutaten beginnen. Jede Person erhält einen kleinen Teller oder eine Schüssel sowie ein Set Essstäbchen. Metallschlitz- oder Maschenlöffel sind ebenfalls vorhanden, mit denen Sie die Brühe umrühren und Fleisch und Gemüse, die in der Brühe zubereitet werden, herausfischen können. Jede Fleischplatte wird mit einer eigenen Zange geliefert.
Fleisch kommt normalerweise in dünnen Scheiben am Tisch an. Am besten kochen Sie diese Stücke für 10 Sekunden bis einige Minuten oder bis sich die Farbe vollständig geändert hat. Tauchen Sie eine Scheibe Fleisch mit Essstäbchen in den Topf (idealerweise ein anderes Set als das, was Sie zum Essen verwenden) und halten Sie es fest, bis es fertig ist und Sie es in Ihre Schüssel geben können. Artikel wie Süßkartoffeln und Knödel müssen länger kochen. Geben Sie diese in die Brühe und extrahieren Sie sie nach einigen Minuten mit einem der bereitgestellten Löffel. Fleischbällchen werden normalerweise gekocht, wenn sie oben auf der Brühe schwimmen.
Wenn Sie sich für eine scharfe Brühe entscheiden, verlieren Sie möglicherweise die einzelnen Lebensmittelstücke in der sprudelnden, trüben Flüssigkeit aus den Augen. Es ist immer klug, der Brühe den gelegentlichen Schwung zu geben, um fehlende Gegenstände zu entdecken, und sicherzustellen, dass nichts verkocht wird.
Der Schlüssel zum Genießen von Hot Pot ist es, sich selbst auf die Sprünge zu bringen. Es kann einige Übung erfordern, zu wissen, wie viele Platten mit Hot Pot-Zutaten bestellt werden müssen. Beginnen Sie, abhängig von der Größe Ihrer Gruppe, mit mehreren Fleischplatten und mindestens einem Gemüse, und vergrößern Sie dann Ihre Reichweite, wenn alle noch hungrig sind. Andernfalls könnten Stapel von ungekochtem Essen verloren gehen.
Geben Sie Ihre Zutaten nach und nach in die Brühe, anstatt alles auf einmal hineinzuwerfen, was die Temperatur der Brühe senkt. Jede der Zutaten an Ihrem Tisch sollte Stück für Stück gegessen werden, obwohl es in Ordnung ist, gleichzeitig Scheiben von Gemüse und Fleisch zu kochen.
Denken Sie daran, dass Hot Pot nicht nur ein Abendessen ist, sondern ein Anlass. Verlassen Sie Ihre Komfortzone und probieren Sie ein Gemüse, ein Stück Fleisch oder sogar eine Dip-Sauce, die ungewohnt aussieht. Bringen Sie Ihre Freunde mit, bestellen Sie Bier für den Tisch, wenn Sie etwas trinken (Tsingtao ist eine beliebte chinesische Option), und haben Sie ein paar Taschentücher zur Hand, denn wenn es nur eine fundamentale Erfahrung mit heißen Töpfen gibt, dann sind es wässrige Augen und laufende Nasen. Diese Sichuan-Paprikaschoten bedeuten Geschäft.
