Essen + Trinken
Wenn wir sagen, dass Georgia das am meisten unterschätzte Reiseziel für Speisen und Getränke der Welt ist, dann sprechen wir nicht über Pfirsiche und süßen Tee. An der Schnittstelle zwischen Europa und Asien liegt Georgien - das Land - eine der kulturell reichsten und vielfältigsten Nationen in ganz Osteuropa.
Obwohl Georgien klein ist, hat es eine reiche und umfangreiche Geschichte mit Schichten von Besatzung, Krieg und Kämpfen für die Unabhängigkeit dazwischen. Nach Hunderten von Jahren russischer Besatzung erklärte die ehemalige Sowjetrepublik 1991 endgültig ihre Unabhängigkeit und wählte am 26. Mai desselben Jahres ihren ersten Präsidenten. Neben seiner modernen Geschichte ist Georgien reich an Altertümern, von denen viele für Reisende immer noch leicht zugänglich sind. Traditionelles Lied, atemberaubende Architektur und Abenteuer im Freien im Kaukasus und am Schwarzen Meer sind in Hülle und Fülle vorhanden, aber die wahre Anziehungskraft für Reisende, die sich heute auskennen, ist das Essen und Trinken.
Von traditioneller, hausgemachter georgischer Küche bis zu innovativer, moderner Gourmetküche (und natürlich viel bernsteinfarbenem Qvevri-Wein) erfüllt Georgia den Magen ebenso wie die Seele. Es wird nicht lange dauern, bis Georgia überall auf den Lippen von Feinschmeckern und Winos ist und Touristen beginnen, massenhaft abzusteigen. Im Moment schwebt es jedoch immer noch unter dem Radar. Tauschen Sie also Ihre Dollars gegen Lari und fliegen Sie mit dem nächsten Flug nach Tiflis - Georgiens pulsierender, kulturell reicher Hauptstadt - und stöbern Sie ein.
Besuchen Sie den Geburtsort des Weins
Der kulturhistorische georgische Wein ist im Land enorm, hat aber auch einen enormen Einfluss auf die ganze Welt. Georgia ist als Geburtsort des Weins bekannt und hat Ghvino für 8.000 gleichbleibende Jahrgänge hergestellt.
Bevor Sie sich auf eine gastronomische Reise durch das Land begeben, probieren Sie, wie früher Wein hergestellt wurde. Begeben Sie sich nach Vardzia, einem Höhlenkloster aus dem 12. Jahrhundert, das am Fluss Kura auf dem Erusheti-Berg ausgegraben wurde. Die Weinherstellung war hier kein Mangel und alte Steinpressen sind immer noch anwesend. Es wird auch gemunkelt, dass die älteste Rebe der Welt direkt am Fuße dieses alten Höhlenklosters steht - wir fordern Sie auf, sie zu finden. Vardzia wird derzeit als zukünftiges UNESCO-Weltkulturerbe eingestuft.
Gönnen Sie sich eine supra
Mit einer solch turbulenten Geschichte hat das georgische Volk viel gesehen und ist dennoch eines der freundlichsten und gastfreundlichsten Menschen auf dem Planeten geblieben. Resilienzgeschichten, Familiengeschichte und frühere Prüfungen sind in jeder Familie zu finden, daher sollten Sie mit so vielen Einheimischen wie möglich chatten. Eine der besten Möglichkeiten, sie ihre Geschichten erzählen zu hören, ist ein georgianisches Fest und eine der größten Traditionen des Landes. Das Wort supra bedeutet in der Landessprache eigentlich "Tischdecke", die zum Schlemmen auf den Boden gelegt wird, wenn kein Tisch zugänglich ist. Ein Supra wird immer von Tamada, dem „Toastmaster“, angeführt, egal wie viele Leute anwesend sind - was uns zu unserer nächsten Tradition führt.
Hebe ein Glas … oder eine Hupe
Das Tamada wird immer vom Gastgeber oder den Gästen des Supra gewählt, der dann während des Essens Toast vorschlägt und das Thema jedes Toasts ausführlich bespricht. Die Gläser werden angehoben, aber nicht getrunken, wenn der Toast von Person zu Person über den Tisch läuft. Wenn sich jemand, der anwesend ist, nicht zum Sprechen gezwungen fühlt, kann er an seinem Glas nippen. Während dieser langen Toasts ist es durchaus akzeptabel, etwas zu essen, aber nicht zu plaudern. Sobald das Thema den Tisch umrundet hat, ist der Toast fertig… nun, bis ein neues Toast-Thema vorgeschlagen wird.
Sie können bei diesen Supras feststellen, dass Menschen Trinkhörner anstelle von Weingläsern für ihre Toasts verwenden. Georgische Trinkhörner (kantsi) werden aus den Hörnern von Hornen hergestellt und stammen aus der Antike. Sie sind im gesamten Mittelalter verbreitet. Kantsi sind auch heute noch ein Grundnahrungsmittel für feierliches Trinken.
Was zu trinken:
Das Land ist ein Synonym für natürliche Weinproduktion, dh die Erzeugung von Wein aus biologischem Obst, ohne Zusatzstoffe und ohne manipulierten Saft. In Georgien werden über 470 Trauben angebaut, wobei Saperavi (rot) und Rkatsiteli (weiß) an Beliebtheit gewinnen. Mtsvane, Tsolikouri und Chinuri sind jedoch unverzichtbare Weißweine (insbesondere, wenn sie zu Bernsteinweinen mit Hautkontakt verarbeitet werden) sowie Alexandrouli und Tavkveri für Rotweine.
Um die Weine an der Quelle zu probieren, begeben Sie sich nach Westen nach Kachetien, das in die beiden kleineren Regionen Kvareli und Telavi unterteilt ist. Fast 80 Prozent des Weines des Landes werden hier produziert. Es besteht die Möglichkeit, sowohl große Weingüter als auch kleinere Weingüter in Familienbesitz zu besuchen. Letztere empfehlen wir, wenn Sie auf persönliche Gastfreundschaft Wert legen. Zu den besten Weingütern im Westen zählen das Oda Family Winery und Baia's Vineyard. An anderer Stelle im Land empfehlen wir Fasanentränen und Okrowein im Osten und das Weingut Iago in Zentralgeorgien.
Kein Besuch in Georgien wäre vollständig, wenn Sie nicht ein historisches Glas Bernsteinwein probiert hätten, der aus einem georgischen Qvevri hergestellt wurde: tränenförmige, alte Tontöpfe, die unter der Erde versunken sind und dazu verwendet wurden, Wein auf natürliche Weise zu fermentieren und zu altern. Qvevri-Töpfe wurden auf die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO gesetzt, da sie kulturelle Auswirkungen und Bedeutung für die Geschichte der Weinherstellung haben.
Was zu essen:
Es wird Ihnen verziehen, wenn Sie nicht ein Gericht auflisten können, das aus Georgia stammt, was die Bestellung aus jedem Restaurantmenü einschüchtern könnte. Keine Sorge, alle Hauptzutaten der georgischen Küche sind Publikumsmagneten. Frisches Erzeugnis; warmer, klebriger Käse; Walnüsse; und Granatapfelkerne spielen eine große Rolle in der Nahrung Georgiens, was es besonders für Vegetarier attraktiv macht. Hier ist ein Schnellkurs für Gerichte, den Sie wahrscheinlich überall finden werden.
1. Khachapuri
Khachapuri, traditionelles georgisches Käsebrot, variiert in Stil und Zubereitung von Region zu Region, bleibt aber immer ein Grundnahrungsmittel auf jedem georgischen Tisch. Adjaruli Khachapuri ist eine der dekadentesten Darstellungen. Der Teig wird zu einem schiffchenförmigen Gefäß geformt, mit heißem Käse und Butter beladen und mit einem Ei belegt.
2. Khinkali
Khinkali, auch bekannt als georgische Knödel, ist ein fester Bestandteil eines jeden Mittagessens am späten Vormittag - besonders nach einer Nacht voller lokaler Weine. Diese Knödel werden hergestellt, indem Teigklumpen in gedrehte, knopfförmige Gefäße geformt und mit Fleisch (optional), Käse und Gewürzen gefüllt werden. Schweinefleisch- oder Rindfleischfüllungen sind im Allgemeinen häufiger, wobei Lammfleisch in den Bergregionen häufiger verwendet wird.
3. Badrijani Nigvzit
Lassen Sie sich nicht von dem komplexen Namen abschrecken - diese Auberginenscheiben sind es wert, sich selbst zu blamieren, indem Sie die Aussprache abschlachten. Gefüllt mit Walnusspaste und knusprigen Granatapfelkernen ist dieses einfache Gericht eine würzige Grundnahrungsmittel auf georgischen Tischen, die in der Regel mit einer Flasche Wein vor dem Hauptgang einer Mahlzeit serviert werden.
4. Pkhalia
Pkhalia ist eine traditionelle vegetarische Vorspeise, die aus Spinat- und Granatapfelkernen hergestellt wird, obwohl viele andere Gemüsesorten ersetzt werden können. Wenn Sie zufällig auf ein geröstetes Rübenriff stoßen, würden wir es nicht verpassen.
Wo man in Tiflis essen kann:
Wenn Sie wenig Zeit haben, ist die Hauptstadt der beste Ort, um so viel georgisches Essen und Trinken wie möglich zu probieren. In Tiflis gibt es hübsche Kopfsteinpflasterstraßen und viele kleine Orte in Familienbesitz, an denen man Wein trinken und Leute beobachten kann. Wenn Sie Sehenswürdigkeiten wie Narikala (eine Festung aus dem vierten Jahrhundert), das Kunstmuseum von Georgia und die Friedensbrücke erst einmal besichtigt haben, müssen Sie hier unbedingt essen und trinken.
1. Poliphonia
Natürlicher Wein, lokales Dekor und eine Fülle an vegetarischen Optionen machen Poliphonia zu einem unserer Lieblingsrestaurants in Tiflis. Frische Zutaten, schmackhafte Salate und ein lebhaftes Ambiente (wundern Sie sich nicht, wenn eine Gruppe lokaler Sänger Ihren Tisch zum Ständchen bringt) machen einen Besuch in Poliphonia weit mehr als nur ein großartiges Essen - es ist eine rundum sinnliche Überlastung von Erfahrung.
2. Barbarestan
Barbarestan bietet tadellosen Service, umwerfendes Essen und einen hauseigenen Sommelier. Es ist bekannt für lokale Küche, gastfreundliches Personal und köstliche Desserts. Wir empfehlen, dass Sie nach dem Abendessen genügend Platz für das Abendessen haben.
3. Lolita
Dieser Café-Bar-Hybrid, der neu in der Gastronomie und Weinszene von Tiflis ist, ist einen Besuch wert. Tolle Musik, kühle Stimmung und eine offene Küche ermöglichen es den Gästen, lokale Köche zu beobachten, die ihr Essen zubereiten, bis es auf den Tisch kommt.
4. Vino Underground
Für satte Bäuche ist Vino Underground der perfekte Ort nach dem Abendessen, da der Fokus auf kleinen Tellern und Snacks liegt. Aber der wahre Grund für einen Besuch in der VU ist der Wein. Über 100 Weingüter in Familienbesitz sind auf der Liste von Vino Underground vertreten, von denen die meisten in qvevri hergestellt werden.
