Essen + Trinken
Die vietnamesische Küche ist berühmt für ihre frischen Zutaten, das köstliche Bánh Mì und das seelenwärmende Phở. Und obwohl es nicht besonders für seine vegetarische Küche bekannt ist, sollten Sie nicht mit den traditionellen fleischfreien Mahlzeiten Vietnams schlafen. Zwei Dinge, die sicherstellen, dass Ihre Mahlzeit vegetarisch ist: Vergewissern Sie sich, dass Sie wissen, wie man „Ich bin Vegetarier“auf Vietnamesisch (tôi là người ăn chay) sagt, und suchen Sie auf der Speisekarte nach dem Wort „cháy“(Vegetarier). Machen Sie sich keine Sorgen, dies ist ein Land, in dem Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, dass Sie keinen Geschmack mehr haben, egal was Sie bestellen.
1. Gỏi cuốn cháy
Diese gekühlten Frühlingsrollen werden am häufigsten mit Garnelen oder Schweinefleisch zubereitet, eine vegetarische Variante mit Tofu ist jedoch keine Seltenheit. Das Gericht wird normalerweise frisch und nicht frittiert serviert und besteht aus Gemüse, das in dünnes Reispapier eingewickelt ist. Es wird angenommen, dass diese gesunde Vorspeise aus China stammt und in vielen verschiedenen Restaurants zu finden ist. Was gỏi cuốn cháy erhöht, ist nước chấm (Dip-Sauce). Generell gibt es zwei Saucenvarianten. Am häufigsten werden Limettensaft, Fischsauce, Wasser, Zucker und Chili kombiniert. Eine weitere beliebte Option ist eine Erdnusssauce aus Hoisin, Soja, Knoblauch, Gewürzen und natürlich Erdnüssen. Beide Saucen funktionieren so wunderbar, dass Sie möglicherweise süchtig werden (obwohl die erste auf Pescatarians beschränkt ist).
2. Quả mít om
Jackfrucht wird in Vietnam und Indien seit Jahrhunderten als Fleischalternative verwendet, aber die fleischige Frucht setzt sich erst jetzt im Westen durch. Es ist sicher, dass es bald mit dem Tofu konkurrieren wird, da jeder eingeweihte Vegetarier Fleischersatz hat. Jackfrucht hat eine unheimlich ähnliche Konsistenz wie Schweinefleisch, wenn es in einem Gericht namens quả mít om geschmort wird. Eine typische Art, es zu kochen, ist ein Tontopf, der dafür sorgt, dass Hitze und Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt werden und das Endprodukt zart ist.
3. Phở cháy
Mit Leichtigkeit wird Vietnams beliebtester kulinarischer Exportartikel überall verzehrt - zu Hause, in Restaurants und auf Plastikhockern auf Gehwegen neben Straßenhändlern (und Sie sollten immer wissen, wie Sie Phở richtig bestellen, wenn Sie speziell sind darüber, was in der Schüssel ist). Die Cháy-Version ersetzt Rindfleisch durch Tofu, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Die pikante Brühe ist wie frisches Basilikum mit Gewürzen, Ingwer und Kräutern beladen. In der Brühe finden Sie Tofu und flache Reisnudeln. Nach Belieben mit extra Limette und veganer Fischsauce aus Algen und Miso garnieren. Es ist das ultimative ethisch einwandfreie Lebensmittel.
4. Gỏi củ hủ dủa
Kokosnuss ist in Vietnam billig und allgegenwärtig, und das Fruchtfleisch ist in der vietnamesischen Küche weit verbreitet. Es wird nie vernünftiger verwendet als in diesem leichten Salat. Gỏi củ hủ dủa wird oft auf Hochzeitsfeiern serviert, ist aber in den meisten Restaurants erhältlich und leicht zuzubereiten. Es besteht aus einem lebhaften, würzigen Dressing (aus veganer Fischsauce), einer Prise Limette und einer Prise Zucker.
5. Bánh mì cháy
Das Baguette-Sandwich, bekannt als Bánh Mì, ist ein Erbe der französischen Kolonialzeit und sprudelt aus allen Nähten mit der von Ihnen gewählten Füllung. Im Inneren des Brotes befinden sich sorgfältig geschichtetes Gemüse, Eiweiß und Soße, die so zusammengesetzt sind, dass sie nicht auseinanderfallen. Cháy ist ein vegetarisches Bánh Mì, und Vegetarier können den Proteingehalt mit ốp la (Spiegeleier) erhöhen. Die Sandwiches werden normalerweise mit zwei Eiern geliefert, wenn Sie an einem Straßenstand bestellen. Veganer können ihr nahrhaftes Gemüse (eingelegte Gurken, Zwiebeln, Tomaten, Salat und Koriander) mit Sojasauce einpacken.
6. Mì Quảng cháy
Mì Quảng cháy stammt aus der Provinz Quảng Nam in Zentralvietnam und ist eine Nudelsuppe, die häufig zu informellen Anlässen wie dem Mittagessen und zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Jubiläen serviert wird. Die Brühe ist sowohl ausgewogen als auch robust und enthält Shiitake-Pilze, Kürbis, Kürbis und Taro sowie Tofu- und Reisnudelstücke. Was in der Regel enthalten ist, hängt von der Verfügbarkeit ab. Egal wo Sie es bekommen, Kurkuma ist das unverzichtbare Gewürz. Fein gehackter Koriander rundet das Ganze ab. Das Endergebnis ist eine reichhaltige Nudelsuppe, die von Einheimischen und Ausländern gleichermaßen begeistert getrunken wird.
7. Dậu hũ chiên sả ảt
Dieses Gericht aus Zitronengras und gebratenem Tofu ist eines der beliebtesten Tofu-Gerichte in Vietnam, und sogar fleischorientierte Restaurants haben es normalerweise auf der Speisekarte. Vietnamesische Köche schaffen es immer, den Tofu zu einer perfekten Balance von knusprig und verkohlt außen und seidig weich innen zu bringen. Gebratenes Zitronengras und ein Hauch von Chili verleihen diesem herzhaften Fleischersatz eine besondere Note. Kombinieren Sie es mit gebratener Jasminblüte, Bitterzitrone oder Wasserspinat - natürlich alles in Knoblauch anbraten.
